Поиск: 

Лимонный кекс с лимончелло.

 

 

Часто ли у вас бывает так что вы привозите из путешествий местный алкоголь, но потом выясняется что он как-то "не идет"? У меня бывает. Часто вижу в гостях десятки, а иногда и сотни бутылок алкоголя которые хозяева используют как декор интерьера. Наверное каждый видел заставленные дорогим, нетронутым, алкоголем квартиры. Это не мой случай, я этого не понимаю. Все съедаю, все выпиваю, а с тем что не пошло, готовлю без сожаления. 


Лимончелло- традиционный сладкий ликер с юга италии на основе цедры роскошных огромных лимонов которые растут только в тех краях. Самое ценное в лимонах как раз цедра, а не сок, как многим кажется. Именно на юге Италии, на Амальфитанском побережье делают лучший лимончелло который прославился на весь мир.  Я обожаю Амальфитанское побережье. Это мой персональный рай. Каждый раз я просто не могу сдержаться и везу в Москву по несколько бутылок лимончелло, хотя уже точно знаю что в Москве пить его не смогу. 

 

 

 

 

Я давно заметила как одни и те же продукты которыми наслаждаешься в путешествии и везешь их с собой в Москву, дома теряют все свое очарование. Вот к примеру ледяное лимончелло после ужина где-нибудь в Сорренто в ресторане прямо на скале с видом на море и Везувий - настоящее счастье и наслаждение. В итоге после каждого возвращения количество бутылок с лимончелло в холодильнике  все увеличивается, а пить его в московской квартире с видом на Москва-Сити совсем не так приятно и слишком сладко, в итоге я научилась пропитывать им бисквиты и придумала бабу с лимончелло вместо рома, чтоб не пропадало. Или пиво в Праге кажется вполне сносным напитком, покупаю лучшее в специальном магазине, привожу в Москву, открываю и вновь понимаю что все-таки пиво и я вещи не совместимые. Вот и медовуха в Суздале казалась мне божественным нектаром, а в Москве оказалось приторной фигней. Единственное что не теряет своей магии вне зависимости от географии это вино. И сыр. Вино и сыр одинаково прекрасны и в Суздале и в Чехии и с видом на Везувий. 

 

 

 

Итак, вот одна из моих последних внезапных придумок - лимонный кекс с лимончелло. Рецепт очень простой и получается настолько классным что я пеку его подряд уже раз 6. Сегодня решила его отснят и выложить здесь.

 

Несмотря на то что рецепта проще не придумать, тесто у него бывает капризным и при выпекании может чуть просесть в середине. Скажу честно, вкус от этого хуже не становится и этот небольшой изъян даже делают его чуточку вкуснее. Главным образом происходит это от того что тесто настолько шелковистое и нежное, что во время выпекания лучше его не беспокоить лишний раз. От частого открывания духовки и особенно от сильного хлопанья дверцей температура внутри духовки меняется и от этого серединка может чуть просесть. Тут работает принцип - убрали в духовку, поставили таймер и забыли. Проверять готовность можно только минут через 40 когда корочка уже схватилась. И не хлопайте дверцей, закрывайте ее плавно. 

 

 

 

Каждый раз когда я делюсь рецептом, обязательно напоминаю - вы должны знать и чувствовать свою духовку. Я была на очень многих кухнях, да и сама за всю жизнь сменила немало плит и точно знаю что каждая духовка живет чуть-чуть своей жизнью и если вы часто ей пользуетесь, то уже знаете некоторые её нюансы и особенности. Учитывайте это прежде чем что-то выпекать. У кого-то всегда подгорает только часть слева, у кого-то она не мощная и вместо указанной в рецепте температуры надо сразу выкручивать ее на максимум, бывает что духовка сильно греет сверху и корочка подгорает, а середина не пропекается. Помню как моя бабушка прежде чем печь пироги в своей допотопной советской духовке, сначала клала на дно камень или кирпич чтобы раскалить ее до нужной температуры. Сегодня конечно таких вещей делать не надо, технический прогресс бытовой техники ушел вперед, но свои нюансы остались. 


Обычно в выпечке я использую минимум сахара и даже когда готовлю по рецептам из книг, уменьшаю количество сахара в половину. Если вы делаете так же, то сразу предупреждаю - сделайте для этого рецепта исключение и оставьте все как есть. Кислому лимону сахар не лишний, но самое главное что благодаря именно таким пропорциям получается очень классная структура кекса и вкусная пористая корочка. 

 

Вот такая.

 

 

 

И да, несмотря на всю мою оду лимончелло, если у вас его вдруг не оказалось, совсем не страшно если вы замените его ромом или схожим алкоголем. Получится иначе, но тоже здорово.

 

В середине кекс получается чуть влажным.

 

 

Лимонный кекс с Лимончелло.


Мука- 180 гр
Сахар- 200 гр
Ванильный сахар - 1 ст.л
Разрыхлитель - 10 грамм
Щепотка соли
Яйца- 3 шт
Растительное масло- 110 мл (оливковое или подсолнечное)
Лимон большой- цедра и сок
Лимончелло  - 2 столовые ложки

 

В миске чуть взбейте яйца, добавьте обычный и ванильный сахар и взбивайте венчиком до тех пор пока масса не станет светлой и воздушной.


Помойте лимон и натрите в смесь цедру. Нужен только самый верхний, тонкий желтый слой цедры, без белой части (она дает горечь). Выдавите в тесто сок лимона (аккуратно, косточки!), добавьте лимончелло, перемешайте.

 

Тонкой струйкой начните вливать масло, непрерывно энергично помешивая венчком. Должна получиться гладкая консистенция. 

 

Теперь замесите все оставшиеся сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, щепотка соли) и как следует все перемешайте до полной однородности и гладкости без комочков. Тесто не должно быть слишком густым и плотным, но если оно выглядит слишком жидким (это зависит от того насколько сочным был ваш лимон), добавьте одну- максимум две дополнительные столовые ложки муки без большой горки и еще раз все перемешайте.

Возьмите форму для кекса, смажьте ее изнутри сливочным или растительным маслом, присыпьте со всех сторон мукой (как следует стряхните остатки муки) и вылейте тесто в форму. Поставьте тесто в заранее разогретую до 190С духовку и выпекайте до уверенно золотистой корочки 40 - 60 минут. Проверяйте готовность зубочисткой - проткните ей середину и вытащите, она должны выйти сухой без прилипшего на нее сырого теста. Готово. 

 

P.S.

 

Возьмите рыночные яйца с ярким желтком, так кекс получится красивого желтого цвета при разрезе. Растительное масло можно использовать почти любое, даже кокосовое. Простое подсолнечное будет самым нейтральным вариантом и подчеркнет насыщенный лимонный вкус, а оливковое проявит себя сильнее и будет доминировать легкой горчинкой вместе с лимоном.

 


Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 06 Декабря 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Цукини с кремом сулугуни

 

Еще до всевозможных санкций я очень любила кавказские сыры и много с ними готовила и часто ставлю блюда на их основе в меню  ресторанов. 

 

Слава любимых мною пармезана и моцареллы не справедливо потеснила прекрасный сулугуни.

 

Сегодня я расскажу как можно очень просто приготовить соус на основе сулугуни, это элементарно как раз, два, три!

 

Здесь я готовлю цукини, но можно взять обычные кабачки или тыкву, ведь сейчас сезон. В этом рецепте я использую смесь орехов и трав от kitchen ceremony, эти специи отличного качества и здорово сэкономят вам время в этом рецепте. Но в крайнем случае вы сами можете измельчить в ступке грецкий орех и смешать его с вашими любимыми грузинскими специями. 

 


 

Цукини с кремом сулугуни

 

 

 

Цукини - 2-3 штуки
Сулугуни - 70 грамм
Сливки жирностью минимум 20 % - 150 мл
Смесь орехов и трав - 1 столовая ложка без горки
Соль по вкусу
Оливковое и сливочное масло 

 

 

Рецепт:
Цукини нарезать вдоль на четыре части.

 

На смеси оливкового и сливочного масла на сильном огне обжарить цукини до золотистого цвета, перевернуть, посолить, посыпать смесью орехов и трав и готовить до золотистого цвета и мягкости с каждой стороны. 


 

Посыпаем специями.


 

 

Тем временем нагреть в сотейнике 150 мл. сливок и добавить натертый сулугуни. Постоянно помешивая растопить сулугуни в сливках, должен получиться абсолютно однородный гладкий соус, это произойдет максимум за 3 минуты. Попробуйте и посолите если это потребуется.


 

Цукини почти готовы, пара секунд и снимаем с плиты.


 

 

Готовый соус вылить на тарелку, в середину выложить цукини, украсить свежей зеленью. Получится как на финальном фото.

 

Готово!

 

Мое интервью для Kitchen Ceremony читайте по ссылке
http://kitchenceremony.com/journal/polina-manskaya
Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 22 Ноября 2017
Понравилось + 2 | + 0 | Комментировать

Винные катакомбы Абрау-Дюрсо

 

 

Продолжаю рассказ про свое путешествие в Краснодарский край. 

 

Сегодня расскажу про Абрау-Дюрсо, без этого шампанского не обходится практически ни один новогодний стол в России. Я не являлась поклонницей этих вин, оказывается просто не знала о них достаточно, но попробовав новые для себя образцы, была приятно удивлена и сделала несколько открытий. Конкретные наименования буду рекомендовать в самом конце. 

 

Поселок Абрау Дюрсо, расположенный на одноименном озере поражает своей чистотой, порядком, свежим чистым воздухом и абсолютной спокойной красотой.  Не зря здесь так популярна йога (объявления на каждом шагу). Место где можно отдыхать душой, особенно не в сезон, когда туристов не так много. 

 

Сам исторический винный комплекс напоминает замок со сводчатыми потолками, каменными стенами и тихим освещением. Совсем не ожидаешь увидеть здесь галерею современного искусства, а именно мультимедиа пространство с интерактивными инсталляциями от ведущих медиа-художников из разных стран. 


Вот я в одном из залов «Медиа Арт Абрау». Но лучше всего здесь получаются видео, где ты невольно вовлечен в саму инсталляцию которая меняется в зависимости от того как ты с ней взаимодействуешь. 

 


 

 

По ходу прогулки по комплексу еще не раз встречаются видео инсталляции, на этот раз более прикладного характера, к примеру наглядно рассказывающие как за столетия здесь сменялась власть, технологии, люди и производство. 

 

В одном из залов, который сначала напомнил мне католическую молельню расположен кинозал где можно посмотреть фильм про историю винного дома Абрау, основанного на этом месте еще в 1870 году. 

 

 

 

Есть и музей, в котором интереснее всего было рассматривать винные этикетки за всю историю дома. Мне осталось непонятно только одно, зачем их вообще нужно было менять на те что сейчас? Верните классные этикетки! 

 

 

 

 

 

 

Ни один гость не уйдет отсюда без рассказа про призрак князя Голицына (на фото справа), которого якобы можно встретить бродящим по винным подвалам Абрау. Князь Лев Голицын основоположник промышленного производства игристых вин в Абрау Дюрсо и в целом виноделия в России. Он говорил - «Я хочу, чтобы рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино!». Очевидно, что его идея полностью воплощена в жизнь. 


 

Вот одна из фотографий князя Льва Голицына. 


 

 

Но самое интересное расположено под комплексом - хранилища в горных тоннелях, настоящие винные катакомбы в которых хранятся тысячи бутылок.  Вина разливают по бутылкам и отправляют вызревать в тоннели на три года, пока «тихое» вино не превратится в игристое. Это метод естественного брожения настоящего шампанского, придуманного французскими виноделами, технология называется Champenoise. Таким методом здесь производят игристое вино уже 120 лет. 


 

 

 

 

 

Бесконечные тоннели. 

 

 

 

 

 

 

Очень красиво. Говорят тут легко потеряться. 


 

Но это не страшно, запасов хватит на долго. 

 

 

 

 

Есть и другой, резервуарный метод производства Charmat - это когда ферментация вина происходит в огромных герметичных металлических емкостях в течении максимум двух месяцев. Проще говоря, это и есть всем нам знакомый эконом-вариант, благодаря которому открыть шампанское под бой курантов мог позволить себе любой советский, а теперь и российский гражданин. Эти цеха расположены дальше. 

 

 

 

Архивные фото.

 

 

 

 

Столкновение более новых тоннелей и старинных катакомб. 

 


 

Кстати, эти подвалы расположены ровно под поселком, над ними находятся больницы, школы, жилые дома. Получается что местные жители в прямом смысле живут на шампанском. 

 

 

 

Здесь же, за этой дверью, вызревают и сыры. Во время моего приезда мне удалось попробовать самый первый фирменный сыр «Абрау Дюрсо» разработанный израильским сыроваром, по вкусу он напоминает выдержанный чеддер. При мне была разрезана самая первая головка этого сыра, под незабываемые возгласы местного сопровождения «Главное событие века! Сейчас будем резать сыр!». 

 

 

 

Это моя любимая часть катакомб, где часть выложена  плиткой и мозаикой, а на потолке выступила винная плесень. Выглядит так, как будто кто-то наверху разлил вино. Она называется «плесень-алкоголик», так как бывает только в винных погребах. 

 

 

 

Очень стильно, можно устроить фотосессию для глянца. 


 

А вот такое сочетание простой плитки и стены с бетонно-бордовыми разводами надо взять на вооружение дизайнерам ресторанных интерьеров. 

 

 

 

Можно написать на пыльной бутылке своё имя, на память. Правда её все равно потом помоют.

 


 

 

Так выглядит последний этап на заводе который тоже расположен здесь, в подземельях - разлив и упаковка. 

 


 

 

 

 

И наконец дегустация. Скажу честно, я не вижу никакого смысла в дегустации конкретных образцов (на фото). Особенно если учесть что накануне вечером здесь же, только этажами выше я попробовала действительно достойные образцы от «Усадьба Дивноморское», это премиальная линейка от группы «Абрау Дюрсо». Запомните это название. Их игристое, включая brut nature я буду покупать и рекомендовать всем. Оно дороже чем те что на фото, но не сравнимо дешевле иностранных аналогов в этом сегменте. Из самой линейки "Абрау-Дюрсо" обязательно стоит попробовать некоторые игристые из серии «Империал» и отдельные образцы «Victor Dravigny». Эти вина изменили мое представление о «советском шампанском» (точнее эти вина вообще не имеют к нему отношения) и заставили говорить о российском шампанском с гордостью и без ухмылки. 

 

 

Возвращаюсь из подвалов на улицу, к озеру, фонтанам, и маленьким кафе на открытом воздухе.

 

 

 

 

Детокc шампанским, мой вариант. Можно ехать дальше. 


 

Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Как выбирать, готовить и есть мясо.

 

Специально для журнала «Cноб» рассказываю как правильно выбирать и готовить мясо. А еще с чем его есть и с какими напитками сочетать. Помогает мне в этом ресторан «Бок». 

 

Пока готовлю материал, вижу как по залу разносят подносы с огромными ребрами, чувствую себя героем мультфильма про Флинстонов, нарисованный на стене мамонт подкрепляет это ощущение. Спрашиваю можно ли есть руками. Оказывается можно, если очень хочется, для этих целей вам даже принесут специальный слюнявчик. Но оглядываясь по сторонам понимаю что с ребрами в руках и в слюнявчике только я одна буду похожа на пещерного человека, публика здесь очень солидная. 

 

Читайте больше по ссылке  https://snob.ru/selected/entry/131228  

 


Тэги:полина манская ,пресса
Добавил: Полина Манская, 21 Ноября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Salon du Chocolate в Москве

 

 

Вчера в ЦДХ стартовал салон шоколада Salon Du Chocolate который продлится в Москве до 19-го ноября. 

 

Я уже успела закупиться шоколадом, познакомиться с шоколатье со всего мира и за эти пару дней съела больше шоколада чем обычно ем за пол года. Но хочу еще. 

 

Опасность в том, что попробовав настоящий качественный шоколад, вы больше никогда не притронетесь к тому что продается в наших магазинах по 70 р. за плитку. Я попробовала его уже давно, именно поэтому не могла упустить возможность купить побольше на выставке. 

 

Большинство брендов пока еще не представлены в России.


К примеру вот такой очень красивый шоколад от маленького чешского производителя. Ребята очень открытые, сами представляют свой бренд и очень подробно рассказывают о своем шоколаде. Они рассказали мне что делают все в ручную по старинным технологиям из сырых какао-бобов с маленькой семейной фермы в Эквадоре. Это вкус настоящего шоколада, в очень качественном исполнении, а такое бывает не часто.  rawchocolover.com

 

 

 

Это очень вкусные шоколадные конфеты от Christophe Roussel. У этой компании собственная плантация какао-бобов в Бразилии, а производство и магазины во Франции. В Париже их бутик можно найти на Монмартре. Сам шоколатье, чьим именем и назван бренд сейчас в Москве и именно из его рук я и купила эти конфеты. То что это был он, я узнала только что когда зашла на их сайт  www.christophe-roussel.fr 

 

Завтра он проведет мастер-класс в 17.00.

 

 

 

Это абсолютно уникальный продукт от голландской компании натурального органического шоколада Choco Delic, компания основана известным в Европе шоколатье с российскими корнями Константином Макаровым. 

 

На фото настоящие какао-бобы в шоколаде, это не редкость, но как рассказывает сам Константин именно эти отличаются от всех остальных тем, что с каждого боба вручную снята жесткая оболочка. Сделать это очень не просто, так как бобы начинают крошиться и ломаться, другие производители на этом не заморачиваются и оставляют как есть. www.chocodelic.nl 

 

 

 

 

Это тоже какао-бобы в шоколаде от российской и уже достаточно известной компании настоящего, сделанного вручную шоколада Fresh Cacao. Эти бобы настоящий природный энергетик, я съела всего два и до сих пор под сильным впечатлением. Это мощно! Главное не переборщить, а то может пробить на холодный пот. Для меня два уже много. Если работаете по ночам, или надо бороться с усталостью, то это отличный полностью натуральный продукт без сахара и прочих добавок. Очень вкусно, настоящий 100 % какао-боб как он есть. 

 


 

 

До коллективной фотографии не дожила коробка очень вкусного японского шоколада от Royce, он настолько натуральный что хранить его можно только в холодильнике и очень не долго. У меня неожиданный фаворит - шоколадные конфеты с бананом. 

 


 

 

Но главное событие выставки которое нельзя пропустить это приезд с мастер-классом Патрика Роже. Я обожаю его шоколад, обожаю его стильные парижские бутики в которые обязан хоть раз зайти каждый, даже если он не любит шоколад. Это настоящее искусство вкуса, архитектуры и дизайна. Patrick Roger - это вершина шоколадного искусства и мастерства. 

 

 

Эти фото из его парижского бутика я сделала на телефон в один из приездов.

 

 

 Конфеты можно купить и поштучно, так что хоть одну, но это надо попробовать. 


 

 

А это фото я нашла в интернете, вот так он создает некоторые свои глобальные работы. 


 

Завтра, 18-го ноября его мастер-класс в 18.00 в Москве. www.patrickroger.com 
www.salon-du-chocolat.ru
Тэги:шоколад ,события
Добавил: Полина Манская, 17 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Parmigiana di melanzane alla napoletana. Рецепт из Неаполя.

 

Неаполь - любовь моя! 

 

Именно с этой фразы я всегда начинаю рассказ об этом городе. Мое отдельное и подробное признание в любви к этому самому колоритному городу Италии будет отдельно, а сегодня рецепт одного из его знаковых блюд - Баклажаны запеченные с моцареллой и пармезаном.

 

Иногда это блюдо приписывают северному региону Эмилия-Романия (очень подробно я писала про этот регион и его столицу Больнью в разделе «путешествия»), так как в рецепте есть пармезан. Справедливости ради стоит сказать что это блюдо там действительно очень популярно. Но сегодняшний рецепт этого блюда родом именно из региона Кампания, столицей которого и является Неаполь. 

 

В Неаполе без него не обходится меню ни одной траттории. 


 

 

Помидоры - это Неаполь. Именно там готовят самые простые и самые вкусные блюда где главную роль играют именно помидоры. Моцарелла родом тоже оттуда, из Кампании. Самый яркий базилик и лучшие овощи тоже там, на юге. 

 


 

 

Что привезти в подарок из Италии друзьям-садоводам? Семена с местными сортами овощей, плюс в том, что и весит такой подарок как открытка. 


 

Баклажаны там любят так сильно, что готовят из него даже десерты. Ну конечно, если бы у нас были такие баклажаны в Москве, я бы их тоже шоколадом поливала, как это делают итальянские хозяйки на своих кухнях с видом на амальфитанское побережье.
Но сегодня не десерт, а то что можно приготовить хоть сейчас, купив необходимые продукты в любом супермаркете. 

 

 

Parmigiana di melanzane в Неаполе можно встретить также часто, как и портреты Марадоны, буквально на каждом шагу.

 


 

Неаполитанец ждет свой обед.

 

 

 

И еще, в рецепте указаны помидорные консервы, Passata и Polpa di Pomidora, не пугайтесь, они тоже везде продаются.  Консервированные томаты в Италии не дурновкусие, а гордость, их используют повсеместно даже в самых лучших ресторанах, даже с тремя звездами мишлен. 

 

 

Это блюдо - своего рода овощная лазанья, где каждый слой из обжаренных на оливковом масле баклажан щедро снабжается томатным соусом и моцареллой.

 

 

Parmigiana di melanzane alla napoletana


Оливковое масло

Баклажаны (крупные) -  3 шт

Моцарелла - 150 гр

Пармезан – 100 гр

Лук шалот – 3 шт

Чеснок – 4 зубчика

Polpa di pomidoro (порубленная мякоть помидор в собственном соку - законсервированная) – банка – 200 гр

Passata (томатное пюре)- 500 гр.

Сахарная пудра 1 ч.л.

Морская соль/ Свежемолотый перец - по вкусу 

 

Базилик - небольшой пучок 

 

Баклажаны нарезать кружочками, присыпать морской солью и оставить на пол часа чтобы ушла горечь. Промыть и отжать руками. Обжарить их на горячем оливковом масле до золотистого цвета с каждой стороны. Переложить на тарелку.

 

Тем временем, мелко порубить лук, обжарить его на оливковом масле в глубоком сотейнике, добавить два зубчика чеснока, пару веточек свежего базилика и помидорные консервы.  Готовить все вместе на среднем огне пол часа. По необходимости подсластить соус сахарной пудрой или обычным сахаром, посолить, поперчить.

 

Оставшиеся листья базилика порубить. 

 

Взять форму для выпекания, выложить на дно несколько столовых ложек томатного соуса, сверху в один слой на дно положить баклажаны, смазать их соусом, сверху выложить часть порезанной моцареллы, базилик, равномерно посыпать первой частью пармезана, выложить сверху еще один слой баклажанов и повторить все снова несколько раз. Самый последний слой это соус, моцарелла и пармезан. Полить оливковым маслом и убрать в заранее разогретую до 180С духовку на 40 минут. 

 

Подавать в теплом виде.

Тэги:рецепты ,путешествия ,италия
Добавил: Полина Манская, 15 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Лучший кофе мира. Мой выбор. Часть 1. Париж.

 

Начну с того что я наслаждаюсь своей кофейной зависимостью, чувствую себя прекрасно и совершенно ничего не собираюсь с этим делать. Чашка кофе с утра самый важный ритуал для меня и не дай бог кому-то осмелиться и лишить меня этого удовольствия. Но при этом я точно не из тех людей которые вливают в себя литры кофе в течение дня. В Москве я пью кофе только утром, реже днем где-то в городе, чаще выбираю чаи которые обожаю не меньше. В путешествиях делаю остановки на кофе гораздо чаще, ведь мне надо изучить все лучшие места, от ресторанов до булочных каждого города в короткие сроки, плюс проводя весь день на ногах иногда хочется сделать остановку, перевести дух и взбодриться. 

 

 

Кофе я везу домой со всего мира, им пропахли все мои чемоданы. Я даже собираю кофейные жестяные банки из моих любимых кофеен по всему миру, правда подхожу к этому вопросу очень избирательно, не люблю копить хлам. 

 

Приезжая в каждый новый город у меня есть обязательная программа в которую входят - лучшие гастрономические рестораны, рынки, кофейни. 

 

Про рестораны и рынки я рассказываю непрерывно, сегодня очередь кофе.


Изначально моя идея состояла в том чтобы в одном посте соединить сразу 7 городов, потом решила что лучше разбить на два поста, а после того как начала собирать материал поняла что Парижу не нужна компания и парижский кофе достоин отдельного поста.
Здесь я расскажу только о своих самых любимых кофейных местах города, более глобальный гид включая другие кофейные адреса, будет в моем отдельном и большом гастрономическом гиде по Парижу.

 

 

Часть первая. Париж.

 

Именно во время своей жизни в Париже я стала выбирать в пользу эспрессо в 90% случаев из 100. Это удивительно, если учесть мой долгий итальянский период, для которого эспрессо кажется более органичным.  

От страны к стране, от города к городу, кофейная культура, вкусовые предпочтения, обжарка - везде очень сильно отличается. Часто слышу критику в сторону кофе во Франции, но может они просто не пробовали его в этих местах?

 

1. Coutume Cafe. 47 Rue de Babylone.

 


 

Одно из самых известных кофейных мест на карте Парижа находится в 7 округе. Профессионалы восхищаются этим кофе, остальные часто разочаровываются. Все дело в сильно выраженной кислинке во вкусе. 


 

Лично я очень люблю это место и посещаю его в каждый приезд. 


 

Открыл это место австралиец Том Кларк, он на фото. Как-то я брала у них молотый кофе с собой, в Москву и просила владельца порекомендовать мне зерна и тип помола. У меня дома чего только нет для варки кофе, наверное есть все, от гейзерной кофеварки до машины nespresso, все шло нормально до тех пор пока я не попросила его порекомендовать кофе для варки на огне. Судя по выражению лица он был в шоке, работа встала и настала долгая молчаливая пауза. Этот способ явно не пользуется у них популярностью. В общем я взяла упаковку для обычной кофемашины и еще одну для гейзерной кофеварки, но почему-то мне кажется что он меня запомнил.) 

 

 

Зерна хранят и обжаривают прямо в кафе. Раньше можно было следить за этим отодвинут шторку, в недавней приезд на месте шторки появилась вполне себе обычная стена с дверью на замке.

 

 

Мешки с кофейными зернами хранят тоже здесь.


 

 

 

Интерьер очень стильный. Кстати здесь неподалеку жил Ив Сен-Лоран. 

 


 

 

 

 

 

 

На прайсе видно что их фирменный кофе стоит 6 евро, это неприлично дорого для Парижа. Его готовят c добавлением эрлгрея. На первой фотографии именно он, а не капучино как могло показаться. 

 

 

Здесь можно купить не только молотый кофе с собой, но и разные другие штуки.


 

 

Перед следующим важным кофейным адресом делаю остановку на самые простые парижские веранды.

 

Эту веранду было видно из окна моей крошечной парижской квартиры когда я приехала в этот город на долго, именно на этой веранде я выпила свою первую чашку кофе, а потом и бокал вина сразу после того как бросила чемодан в квартире. И совсем не важно насколько они были хороши или плохи. 


 

Такие веранды можно встретить на каждом шагу и эти красные плетеные стулья и маленькие мраморные столики в золотых ободках стали таким же символом Парижа как Эйфелева башня. 


 

На верандах сидят круглый год, даже в морозы никто не убирает столики. На верандах установлены специальные тепловые лампы, я всегда стараюсь выбрать столик прямо под ними делая перерыв, к примеру чтобы разобраться в маршруте по моей изрядно поюзанной карте города. 

 

 

 

 

 

 

Эта веранда находится в самом сердце туристического Монмартра.


 

А этот перерыв на кофе я сделала в одном из музеев современного искусства, уже на темной стороне Монмартра, среди арабских кальянных и сексшопов. 

 

 

Веранда у театра Comédie-Française. Именно так выглядит кофе в подавляющем числе парижских кофеен. Здесь ты платишь не за вкус, а за возможность перевести дух. 


 

Ровно как и здесь, на одной из моих любимых улиц Rue de Bac. 


 

Можно взять навынос, кстати запомните это название. Очень стильные кофейни с хорошим кофе от создателей одноименного бренда одежды Maison Kitsune.  

 

 

Многие Парижане пьют кофе стоя, за такими вот латунными барными стойками. 

 

 

 

Идем дальше.


 

2. Le Petit Fer à Cheval. 30 Rue Vieille du Temple. Район Марэ.

 

Это моя главная остановка на кофе в районе Марэ. Просто люблю это крошечное кафе и считаю его одним из самых очаровательных мест в Париже. 

 

 

У меня очень много фотографий этого места, но ни одна из них не передает суть в полной мере. Это место представляет из себя просто узкий пенал с овальным баром. Этот бар - настоящая машина времени где за столетия не изменилось ничего.


 

Удивительно, но здесь есть полноценное меню с классической кухней французских бистро. Но для меня это место ассоциируется только с кофе и иногда с десертом к нему, как этот крем-брюлле на фото ниже.


 

Смотрю свои фото и понимаю что надо будет обязательно зайти сюда на коктейль как-нибудь вечером. 


 

 

Как и везде в Париже, у него тоже есть веранда работающая круглый год. Еще здесь наверное самый не дорогой кофе в этом районе, но выбираю я это место уж точно не из за цены. 

Марэ один из моих любимых районов города, здесь есть много очень стильных и продвинутых кофеен о которых без конца пишут глянцевые журналы, к примеру малюсенькое boot cafe, в них я тоже бываю из интереса. Но ничего не могу с собой поделать, в третьем округе Парижа я всегда выбираю  Le Petit Fer à Cheval.

 


 

 

3. Ten Belles. 10 Rue de la Grange aux Belles

Еще один адрес, на этот раз мой самый любимый кофе в самом любимом районе Парижа в двух шагах от канала Сент Мартен. 

 

 

Помню времена когда я была единственным посетителем этого кафе и радовалась что откопала такой вкусный кофе в месте без давки о очередей. Сейчас себе сложно представить это место пустым. Будьте готовы потолкаться за право на свою чашку кофе. Конечно подобный ажиотаж был лишь вопросом времени, ведь это место открыл самый известный бариста Парижа, экспат Thomas Lehoux.

 

 

 

 

 

В теплый солнечный день про свободный столик внутри Ten Belles можно сразу забыть. Зато рядом дверь в дверь с кофейней находится милая цветочная лавка с свободной табуреткой.

 


 

 

 

 

Но самый шик, это взять кофе на вынос и свесив ноги в канал выпить его с самыми вкусными круассанами на свете (про них будет подробно и отдельно).

Этот кофе из еще одной кофейни неподалеку от канала.

 

 

 

А теперь про пару мест где кофе лишь последний штрих. Про лучшие рестораны Парижа я напишу отдельно, а сейчас выложу то, что обычно остается за кадром повествования - завершающий эспрессо. 

 

В Septime я выпила под сотню чашек кофе, но тот что на фото самый особенный. Его я выпила как гость, а не как повар. Родное место на карте Парижа. 


 

 

А так подают кофе в любимейшем мной Le Chateaubriand. Об ужине в этом месте я мечтала много лет, по разным причинам не складывалось. Мечта осуществлена, можно не торопясь выпить кофе. 


 

 

Bofinger - одно из моих любимых классических бистро в Париже. Кофе на заднем плане, во всех смыслах. Только посмотрите на этот десерт, роскошный «плавучий остров», классика в идеальном исполнении. 


 

 

Про десерты сложно молчать. В кондитерских тут редко подают кофе, но какая разница если Париж прекрасен в любую погоду. Лавочка с кофе на вынос и эклерами из любой кондитерской - вот лучшее кафе которое я только смогла найти здесь. 


 

 

Поехали в Париж вместе? info@foodananfood.ru

 

 

В следующих постах расскажу про свой любимый кофе в других городах мира, от Нью Йорка до Санкт-Петербурга. 


Тэги:путешествия ,Париж ,кофе мира ,
Добавил: Полина Манская, 12 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Гастроли ливанского шефа Алине Кумакян в Москве. О парандже на кухне и рецепт чечевичного салата.

 

 

На прошлой неделе Москву по приглашению ресторана «Gayane’s» и при поддержке коньячного дома «Арарат» посетила Алине Кумакян, ливанский шеф армянского происхождения и владелица ресторана «Mayrig» в Бейруте. Сегодня филиалы ресторана «Mayrig» работают в Дубае и Эр-Рияде, а в скором времени новый ресторан откроется в Ереване.  

 

Алине уникальная женщина, до открытия первого ресторана армянской кухни в Бейруте она построила успешную брокерскую компанию, получила звание «Женщина предприниматель 2015», выпустила кулинарную книгу.  На меня она произвела впечатление очень сильного человека и большого профессионала мимо которого ни одна мелочь не пройдет не замеченной. Алине успевала контролировать кухню, ругать поваров за неправильные кебабы, лично разносить блюда гостям и рассказывать про кухню и историю Армении и Ливана. В Москву она привезла команду своего бейрутского ресторана и меню из 10 блюд армянской кухни с ливанским прочтением.

 

 

 

 

Опишу свое впечатление от ужина в двух словах - «пакую чемоданы в Бейрут». И в Армению, очередность не важна.
Благодаря интернету я уже давно слежу за Ливанской кухней, но после этого ужина очевидно что пора ехать и изучать дальше уже в реальной жизни. Абсолютно все специи и часть продуктов были привезены из Ливана, такие не найти в Москве ни за какие деньги, вкусы были настолько яркие что делали каждое, даже хорошо знакомое блюдо абсолютно уникальным для Москвы.  

 

 

Вот несколько блюд москвовского ужина.
Для начала два вида хумуса, с суджухом (на фото) и с бастурмой. 

 

 

 

 

Это мой фаворит вечера - тартар из говядины с булгуром. Мясо для него вручную перетерто со льдом, оно получается абсолютно однородным и воздушным.  Булгур замачивают, а не варят, благодаря чему он остается чуть твердым, поначалу можно принять его за молотые кедровые орехи, подают тартар с обжаренным мясом, который нужно использовать как своего рода соус, его надо смешать с тартаром и только потом есть. Очень непривычная для Москвы история. Хотелось забрать пару-тройку порций с собой. 

 

 

 

Ишли кюфта из чечевицы с картофелем. Привезенный из Ливана кумин делает это блюдо. 

 

 

 

 

 

Десерт из манной крупы с мягким сыром, розовой водой и фисташками. Манка совсем не популярна в Ереване и вероятно десерты из нее больше присущи северной Армении. 

 

 

 

 

Я пообщалась с Алине Кумакян и задала пару вопросов лично, хотя это конечно самая малость из того о чем я хотела бы поговорить, Алине одна из самых ярких представительниц ливанской гастрономической сцены.
Также я попросила Алине поделиться со мной рецептом чечевичного салата которой подавали на ужине, приготовить его дома совсем не сложно.

 

 

 

Алине, мне как женщине-шефу из Москвы интересно узнать, каково это быть женщиной-шефом в Арабском мире?

Еще недавно в Ливане работать на кухне женщине было запрещено, если ты хотел нанять на кухню женщину - строй отдельную кухню. Женщина не могла работать рядом с мужчиной. Когда я только начинала, то была вынуждена притворяться мужчиной, убирать волосы и прочее.
Лицо должно быть полностью закрыто, на кухне работали в парандже. Сегодня с этим дела обстоят более демократично, женщины на кухне не редкость.
Как так получилась что несмотря ни на что вы все-таки стали шефом и открыли свой ресторан в Бейруте, а потом и в Дубае? 

Потому что готовить для меня настоящая страсть. Я не могу без этого. Мой отец всегда мечтал о собственном ресторане, так появилась идея открыть первый ресторан армянской кухни в Бейруте. 

 

Vospi salad. Чечевичный салат с гранатом от Алине Кумакян из ресторана «Mayrig».

 

 

 

 

Привожу здесь очень подробные пропорции, именно так этот салат готовят в ресторане. На самом деле салат очень простой в исполнении и специи совсем не обязательно вымерять по весам. Главное правильно приготовить чечевицу не переварив её! 

 

 

Зеленая чечевица- 250 гр
Специи - 
Сладкий перец - 1.25 гр
Черный перец - 0,75 гр 
Острый красный перец - 1.25 гр
Кумин молотый - 0,75 гр
Соль - 2 гр
Гранатовый сироп (Debbes el Remmen) - 45 гр
Лимонный сок - 20 гр
Оливковое масло первого отжима - 5 гр
Свежая петрушка или кориандр - 8 грамм
Жареный ливанский хлеб - 20 гр

 

 

Приготовить гранатовый сироп можно дома, проще всего для этого купить на рынке пару стаканов свежевыжатого гранатового сока и уварить его в небольшом сотейнике до загустения. Сок должен увариться минимум на 70 процентов и стать похожим на сироп. Более аутентичный вариант если нет готового сока - возьмите несколько гранатов, отделите только зерна, положите их в блендер вместе с небольшим количеством воды, взбейте все до состояния «смузи» и процедите сок через марлю. Дальше также уваривайте его как указано выше. 

 

 

Вместо ливанского хлеба возьмите лаваш, нарежьте на небольшие квадраты и зажарьте в горячем маcле (во фритюре), должны получиться чипсы. 

 

 

Отварите чечевицу в горячей воде 25-30 минут до состояния альденте (она должна быть чуть твердоватой в середине и ни в коем случае не развариться. Если заметите что чечевица достигла такого состояния раньше указанного времени, снимайте с плиты). Готовую чечевицу переложите в дуршлаг и поставьте под холодную воду, она должна полностью остыть в течении коротко времени. 

 

 

Переложите готовую чечевицу в миску и смешайте со всеми ингредиентами кроме петрушки, хлеба и 1 гр острого перца.

 

 

Выложите салат в салатник, посыпьте рубленной зеленью, выложите по краям хрустящий хлеб и посыпьте сверху оставшемся острым перцем.

Тэги:рецепты ,события
Добавил: Полина Манская, 08 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Мамалыга с печенью индейки и чипсами из свекольной ботвы.

 

 

Этот рецепт я придумала совершенно спонтанно,  я уже рассказывала об этом в своем интервью для Kitchen Ceremony.

Если еще раз коротко, то пошла на рынок за сулугуни, там увидела мамалыгу, вспомнила о пхали из свекольной ботвы которой угощала грузинская соседка в детстве, посмотрела у друзей фото захватывающих горных пейзажей и вот уже придумала несколько новых для себя блюд вдохновленных Грузией, хватит на меню небольшого ресторана. Ну и еще люблю стремительность, появилась идея, надо сделать, не люблю вымучивать рецепты, я за легкость. 


 

 

 

Рецепт чипсов вы найдете в предыдущем посте http://www.foodandfood.ru/blog/comment/131/, а здесь даю один из вариантов куда их можно применить. Чипсы из свекольной ботвы делают блюдо наряднее и добавляют текстуру.  
Мамалыгу в Москве можно найти на рынках, в точках торгующих кавказскими сырами, такое место к примеру есть на Ленинградском рынке.
Если не найдете, то смело берите обычную кукурузную крупу мелкого помола или поленту. Печень индейки беру тоже там, на Ленинградском, но если возникнут проблемы с поиском, берите любую другую. Используйте рецепт как идею, я против мучительного поиска сложных продуктов по всему городу. 
В этом рецепте я использую сухую аджику, но можете использовать любую острую специю на ваш выбор, к примеру чили хороший вариант. 

Рецепт:
Кукурузная крупа или мамалыга - 100 гр
Молоко - 400 мл 
Большой пучок зелени - кинза и/или петрушка 
2 зубчика чеснока
Сливки 20% - 100 мл
Печень индейки - 400 гр
Сухая аджика или любая острая специя на ваш вкус - 1 ч.л
Печень индейки нарежьте на кусочки среднего размера, срежьте жилки. Посыпьте сухой аджикой, посолите, перемешайте. 

 

 

 

На сковороде на среднем огне обжаривайте печень по несколько минут с каждой стороны, максимум весь процесс не должен занять больше 5 минут. Очень важно не пережарить её, для этого не бойтесь снять печень с огня когда она чуть розоватая в середине, переложите в небольшое блюдо и она дойдет сама за пару минут от собственного тепла. 

 

 

 

 

Параллельно с печенью займитесь мамалыгой. 
Положите с блендер зелень (только листья), добавьте чеснок, налейте сливки и взбивайте до однородной зеленой массы. 
В кастрюле нагрейте молоко (но можно варить и на обычной воде, такой вариант я тоже очень люблю), приготовьте венчик и постоянно быстро помешивая тонкой струйкой добавьте кукурузную крупу в горячее молоко. Непрерывно помешивая венчиком варите крупу до полной готовности 5-7 минут. Если она становится слишком густой, добавляйте еще молока или воды в процессе. 

 

 

 

Когда все готово, снимите кастрюлю с огня и добавьте зеленое пюре, соль по вкусу и кусок сливочного масла. Как следует перемешайте. Помните, что мамалыга имеет свойство достаточно быстро густеть даже в готовом виде.

 


 

 

Должно получиться вот так.

 

 

 

 

 

На тарелку выложите мамалыгу, сверху печень индейки, в произвольном виде украсьте чипсами из ботвы и посыпьте сверху сухой аджикой. 
Готово!
Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 25 Октября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Чипсы из свекольной ботвы

 

 

 

Очень простой рецепт чипсов из свекольной ботвы. Люблю использовать их как последний штрих в блюде или просто самостоятельно, как снек или перекус.

 


 

 

В этом рецепте в качестве основной специи я использовала сванскую соль, но на самом деле они будут классными и с простой морской солью и вообще с любой другой солью которую вы любите, с розовой гималайской тоже отлично. Если любите что-то поострее, добавьте высушенный чили (лучше тот, который хлопьями) или сухую аджику. 

 

Чаще всего я использую для чипсов оливковое масло, но простое подсолнечное или кокосовое тоже подойдет. Главное знать меру, чипсы не должны стать слишком жирными, максимум ложки на большой пучок ботвы будет достаточно. 

 

 

 

Ингредиенты - 
Свекольная ботва - 1 пучок 
Морская соль - щепотка (или любая другая соль, я использовала сванскую)
Специи по вкусу 
Оливковое масло - 1 ст. ложка

 

Нагрейте духовку до 160 С.
Листья ботвы нарвите руками на средние куски, избегайте жесткие стебли. Выложите на пергамент, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и специами, перемешайте руками. 

 

 

 

 

Листья должны лежать на пергаменте равномерно, желательно с небольшим расстоянием друг от друга, так они станут более хрустящими. 

 

 

 

Уберите в заранее разогретую духовку максимум на 10 минут, следите чтобы они не сгорели. Если спустя это время они все еще не готовы, можете подержать их в чуть приоткрытой духовке, листья должны подсохнуть и стать хрустящими. Затем достаньте из духовки и дайте им остыть. 

 

 

 

 

Готово!

 

 

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 13 Октября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать
Тэги