Поиск: 

Медовый пирог со сливами

 

 

Ну что, отопление включили, всю летнюю обувь убрали подальше, настало время встречаться с друзьями в теплых кафе, а не в парках. 

 

Хочется готовить что-то теплое, пряное, чтобы весь дом согревали ароматы корицы и мёда. 
И вот он, мой последний в этом сезоне сливовый рецепт - "Медовый пирог со сливами".
Сразу раскрываю главную интригу этого рецепта! Он хорош сам по себе, без слив и вообще без всего. Другими словами, просто пеките его как есть, без фруктов, соусов и прочего. Он очень, очень вкусный сам по себе, такой пряный, медовый. По вкусу может напомнить всем нам знакомую медовую коврижку, только этот пирог будет нежнее. Можно печь его в форме для кекса. Но пока сливы еще можно найти, я предлагаю делать с ними. 

 

 

И еще один момент, если уж решите делать со сливами, то есть большая вероятность что вам захочется их побольше. В таком случае я предлагаю заготовить их в два раза больше чем указано в рецепте, часть запечь с пирогом (все будет подробно описано ниже), а вторую часть подать порционно, как дополнение.

 

 

 

Мёд подойдет практически любой, в этот раз я использовала цветочный, но это не принципиальный момент. Обычный сахар можно заменить на коричневый. 

 

Медовый пирог со сливами.

 

 

Ингредиенты 

 

Мёд - 150 мл
Сахар - 80 грамм
Сливочное масло - 140 грамм
Яйца - 2 штуки
Мука - 200 грамм
Разрыхлитель - 10 грамм
Гвоздика - пол чайной ложки
Корица - чайная ложка без горки
Ром - 2 ст.л

 

Для слив -
Сливы - минимум 6 штук или больше в зависимости от размера
Сливочное масло - 20 грамм
Сахар - 3 ст. л

 

Рецепт

Разогрейте духовку до 180 С
В небольшую кастрюлю выложите мёд, сливочное масло и сахар

 

 

Помешивая, растопите все это на медленном огне. 

 

Достаточно будет просто растопить до однородности этих ингредиентов, варить и кипятить не надо. Должно получиться вот так.


 

В миске чуть взбейте яйца, добавьте сахар, муку, разрыхлитель.
Чуть перемешайте.

 

 

 

Влейте растопленный мед с сахаром и маслом.

 

 

Очень хорошо все перемешайте до полной однородности и гладкости.

 

Дальше можете взять уже молотые специи, но в моем случае я брала целые и измельчила их в ступке вручную.
Это совсем не обязательно, но мне так нравится больше. Так специи измельчаются не в пыль и их вкус ярче раскрывается в выпечке.

 

 

Добавьте специи в тесто.

 

 

Перемешайте

 

 

Добавьте в тесто ром. У меня был темный, кубинский. В рецепте я указала 2 столовые ложки, так как этого будет достаточно, но иногда я добавляю и три, и четыре ложки..

 

 

 

Очень хорошо перемешайте тесто до полной однородности и гладкости. Готово.

 


 

Теперь займитесь сливами.


 

 

У меня были очень крупные сливы, поэтому чтобы закрыть ими все дно формы мне хватило ровно 6 штук. Но лучше иметь несколько штук в запасе.

 

Разрежьте сливы напополам и выньте косточки.

 

На сковороде растопите оставшиеся 20 грамм сливочного масла

 

Выложите сливы

 

 

Добавьте сахар


 

 

И обжаривайте все вместе минут 5. Сахар должен полностью растаять, сливы должны дать сок и стать мягче

 

 

Как только вы увидите что сливы стали мягче и кипят в сиропе, все готово, снимайте их с огня. Это не должно занять больше 5-7 минут.

 

 

Выложите сливы на дно формы. Распределите их равномерно лопаткой

 

 

 

Сверху вылейте тесто.

 

 

Выпекайте в горячей духовке около 45 минут или до тех пор пока корочка не станет уверенно золотистой. 

 

 

Проверяйте готовность пирога зубочисткой, проткните ей середину пирога, если она вышла сухой, без налипшего теста, все готово. 

 

 

 

Дайте ему остыть

 

 

Я люблю выкладывать его ложкой, так удобнее захватить сливы снизу. Но и ножу он прекрасно поддается.

 

 

 

И вторая порция 

 


 

 

 

Вот так он выглядит внутри. Очень нежное, чуть рассыпчатое тесто. Насыщенный вкус меда и специй, пока еще теплые сливы. 

 


 

Но и без слив он прекрасен. Пеките, утепляйтесь, не болейте!

 

Тэги:рецепты ,пирог ,десерты ,выпечка
Добавил: Полина Манская, 04 Октября 2018
Понравилось + 1 | + 0 | Комментировать

Легендарный сливовый пирог The New York Times

 

Привет! Сливовый сезон подходит к своему завершению, и я выкладываю предпоследний рецепт с ними. На этот раз легендарный «Plum Torte» от The New York Times.   

 

Нью-Йоркский рецепт на московской кухне.

 

 

Один из самых известных рецептов когда-либо публиковавшихся, этот совсем несложный сливовый пирог. Впервые рецепт «Plum Torte» появился в журнале The New York Times в сентябре 1983 года. Его автор Мариан Буррос на тот момент уже много лет вела кулинарную колонку в этом журнале и написала десятки рецептов, но только на этот в первую же неделю после публикации пришло более двухсот писем от читателей. Люди писали восторженные отзывы, благодарности и даже присылали любовные признания в стихах посвященные этому пирогу.  Этот сливовый пирог стал самых популярным рецептом не только за всю историю журнала, но и позже в интернете. Только в этом году его запрашивали в гугле около 80 000 раз. 


После публикации в 1983-м, под натиском читателей журнал был вынужден публиковать его каждый год, правда с пометкой что этот раз станет последним и настоятельно просили читателей вырезать этот рецепт из газеты и сохранить. Но это не помогало и каждый год, в разгар сливового сезона на журнал опять обрушивался поток писем с просьбой опубликовать рецепт. По рассказам Мариан Буррос она придумала его еще в юности, в 1961 году вместе со своим другом детства, тогда он назывался просто «фруктовый пирог». За эти годы Буррос опубликовала в The New York Times еще несколько версий этого пирога, с меньшим количеством сахара, без глютеновую версию и с вариантами других фруктов. 

 

В чем же секрет такой бешеной популярности? Честно говоря, у меня нет однозначного ответа на этот вопрос. Тесто здесь достаточно классическое, я постоянно что-то пеку по несколько раз в неделю, и каждый второй рецепт начинается именно так - взбить сахар с маслом, добавить муку и т.д -  в общем, ничего нового. Но вероятно именно в этих несложных действиях и заложен секрет успеха. Классика - беспроигрышный вариант. И еще, я уверена что все дело в сливах. Именно их вкус идеально сочетается именно с этим тестом. Очень просто, но именно это сочетание дает этот эффект, с другими фруктами тоже вкусно, но подпекшиеся теплые сливы создают нечто особенное. 

 

 

 

За эти годы я пекла этот пирог наверное десятки раз, не считала, но может и гораздо больше) не скажу, что для меня это самый вкусный и любимый пирог. Он хорош, он отличный, но на мой взгляд я выкладывала рецепты и получше. Он не входит в список моих любимых пирогов. Но как ни странно, пеку я его так часто именно по «заявкам» и просьбам своих близких которые очень часто просят именно его. Он действительно нравится. Мне до конца этого так и не понять. Попробуйте и вы.

 

Еще забавный нюанс, несмотря на то, что пекла я его уже множество раз, я так и не собралась нормально его отснять. Так что никаких пошаговых фото, только пара кадров на телефон. Для меня это рецепт на скорую руку, который я пеку на бегу / на лету.

Их ответ нашей шарлотке. 

 

Легендарный сливовый пирог The New York Times (Plum Torte)

 

 

Ингредиенты

 

Сахар - 3/4 стакана
Сливочное масло - 120 грамм (мягкое, комнатной температуры)
Мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч/л (я пакетик)
Соль - щепотка
Яйца - 2 штуки
Сливы - в зависимости от размера от 12 до 24 штук
 
Сахар - 2 столовые ложки 
Корица - чайная ложка
Сок лимона

 

Рецепт


Разогрейте духовку до 190 С
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, или просто выложите на дно пергамент.
В миске, взбейте сахар с размягченным сливочным маслом, до кремообразного состояния. 
Добавьте яйца, взбейте.
Добавьте муку, разрыхлитель, соль - как следует все перемешайте, должно получиться гладкое, однородное тесто без комочков.
Сливы разрежьте на пополам и выньте косточки. 

 

Выложите тесто в форму для выпекания. Сверху, на тесто выложите половинки слив разрезом вниз. Сбрызните лимонным соком. Смешайте  оставшиеся 2 столовые ложки сахара с корицей и посыпьте этой смесью сливы.


Уберите в горячую духовку и выпекайте около часа до тех пор пока корочка не станет золотистой, проверьте зубочисткой - проткните ей середину пирога, она должна выйти сухой. Дайте пирогу полностью остыть. Готово. 


Американцы рекомендуют замораживать этот пирог впрок, честно говоря это слегка извращение на мой взгляд, но чтобы сохранить оригинальность нью-йоркской публикации, озвучиваю этот момент. 

 

Тэги:рецепты ,пирог ,десерты ,выпечка
Добавил: Полина Манская, 26 Сентября 2018
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Простой сливовый пирог

 

Иногда, чем проще, тем лучше. Этот рецепт останется с вами надолго. Проще представить себе сложно, а результат на 100 баллов. Рецепт настолько элементарный, что его вполне можно доверить и ребенку. Тесто получается очень нежное, пока он теплый нарезать его аккуратно не получится, проще есть прямо ложкой из формы. В таком случае не лишним будет подать к нему мороженое или сливки. Но лучше дождаться когда он полностью остынет. Корочка получается красивая, золотая и хрустящая. 

 

 

Делать его можно с любыми фруктами и ягодами, ошибиться тут будет сложно. После сливового варианта, мой фаворит с черной смородиной. Классно выходит с малиной и вишней. В общем, экспериментируйте!

 


 

И конечно главное - чем больше слив, тем вкуснее. 
Берите широкую плоскую форму для тарта. 

 

Простой сливовый пирог


Ингредиенты 

 

Мука - 1 стакан
Молоко- 1 стакан
Сахар- 3/4 стакана (плюс 2 ст. л.) 
Сливочное масло - 125 гр
Разрыхлитель - 10 гр (1 пакетик)
Ванильный сахар - 10 гр
Щепотка соли
Сливы - около 20-35 слив в зависимости от их размера

 

Рецепт

 

Разогрейте духовку до 190 С

 

Подготовьте форму для тарта, у меня была керамическая форма диаметром 28 см. Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте мукой (хорошо стряхните остатки муки). 

 

В небольшом сотейнике на маленьком огне растопите сливочное масло и отставьте в сторону. 

 

В миске перемешайте все сухие ингредиенты - муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель, соль. 

 

Влейте молоко и перемешайте до полной однородности.

 

Влейте растопленное сливочное масло, очень хорошо перемешайте.

 

 

 

Сливы разрежьте пополам и выньте косточки. 


 

 

Вылейте тесто в форму. Сверху выложите сливы (разрезом вниз), чем больше слив уместится, тем лучше. 

 

 

После того как я сделала это фото, утрамбовала в тесто еще больше слив. 

 

Посыпьте сверху оставшимися двумя столовыми ложками сахара.

 

 

 

Уберите в духовку на 45 минут, или до тех пор пока корочка не станет уверенно золотистой, как на фото. 

 


 

Проверяйте готовность зубочисткой, проткните ей середину пирога - если она вышла сухой, все готово. 

 

 

 

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 20 Сентября 2018
Понравилось + 2 | + 0 | Комментировать

Утренний сливовый пирог с оливковым маслом и манкой

 

Сезон слив в этом году какой-то особенно удачный, все рынки и полки магазинов завалены ящиками со сливами всех сортов и видов.

 

 

У меня оказалось несколько ящиков, столько сливовых рецептов как за эти последние пару недель я не готовила еще никогда в жизни. Классно что у них огромный потенциал, идут и к мясу и к птице, и с острым и кислым и соленым, на пироги, гарниры, варенья, соленья, соусы - ко всему. Готовить можно как угодно, жарить, обжигать, запекать. В общем, не заскучаешь. 

 

Даю здесь очень простые рецепты которые элементарно приготовить дома. Спойлер - ниже рецепт первого пирога, но позже выложу еще несколько. 

 

Для простоты, этот пирог я решила назвать утренним, потому что в тесто добавляю манку. Но не обычную, очень важно использовать только ту, на которой стоит пометка Т1. Её делают из пшеницы твердых сортов. Если не хочется читать каждую этикетку в магазине, то проще всего определить нужную на глаз. Она будет желтого цвета, в то время как обычная почти белая. 

 

Тесто у этого пирога получается достаточно плотное и рассыпчатое. Важный секрет - чем больше в нем будет слив, тем лучше. Их можно выложить в два слоя, сначала половина теста, затем слой слив, сверху вторая половина теста и еще слой слив. В рецепте я указала примерное количество слив, так как в зависимости от сорта они бывают разных размеров, но лучше чтобы у вас под рукой их было больше, на всякий случай. 

 

Утренний сливовый пирог с оливковым маслом и манкой

 

 

 

Ингредиенты

 

2 больших яйца 
Сахара - 3/4 стакана 
Ванильный сахар - 1 пакетик или ванильная эссенция 1 ч/л.
7 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
Молоко - 1 стакан
Мука - 1 1/2 стакана (полтора стакана)
Манка - пол стакана манки категории Т1 из твердых сортов пшеницы 
Разрыхлитель - 10 грамм (1 пакетик)
Щепотка соли 
20-35 слив в зависимости от размера (чем их будет больше, тем лучше)

 

Рецепт

 

Разогрейте духовку до 190 С

 

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой, остатки муки как следует стряхните (вместо этих манипуляций можно использовать пергамент). Моя форма 27 см диаметром, со съемным дном.


 

В большой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, хорошо перемешайте.


 

 

 

 

Влейте молоко, перемешайте 

 

 

В отдельной миске смешайте обычную муку с манкой, щепоткой соли и разрыхлителем. Посмотрите на цвет манки, она желтая. 


 

Всыпьте всю муку с манкой в тесто и очень хорошо перемешайте до полной однородности.


 

 

Должно получиться гладкое тесто без комочков.

 


 

 

 

Выложите тесто в заранее подготовленную форму


 

 

 

Помогайте силиконовой лопаткой

 

 

Сливы разрежьте пополам, выньте косточки и в произвольном порядке выложите на тесто. 

 

 

 

 

 

Или как я писала выше, выкладывайте сливы в два захода - половина теста - слой слив, сверху оставшееся тесто и еще слой слив. 


 

 

 

Выпекайте в горячей духовке 45-60 минут до полной готовности. Корочка должна стать уверенно золотистой. Готовность проверяйте зубочисткой, проткните ей середину пирога - если она вышла сухой, без налипшего теста, значит все готово. 

 


 

Чуть ближе вот так 

 

 

Доброе утро! 

 

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 12 Сентября 2018
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Лимонный кекс с лимончелло.

 

 

Часто ли у вас бывает так что вы привозите из путешествий местный алкоголь, но потом выясняется что он как-то "не идет"? У меня бывает. Часто вижу в гостях десятки, а иногда и сотни бутылок алкоголя которые хозяева используют как декор интерьера. Наверное каждый видел заставленные дорогим, нетронутым, алкоголем квартиры. Это не мой случай, я этого не понимаю. Все съедаю, все выпиваю, а с тем что не пошло, готовлю без сожаления. 


Лимончелло- традиционный сладкий ликер с юга италии на основе цедры роскошных огромных лимонов которые растут только в тех краях. Самое ценное в лимонах как раз цедра, а не сок, как многим кажется. Именно на юге Италии, на Амальфитанском побережье делают лучший лимончелло который прославился на весь мир.  Я обожаю Амальфитанское побережье. Это мой персональный рай. Каждый раз я просто не могу сдержаться и везу в Москву по несколько бутылок лимончелло, хотя уже точно знаю что в Москве пить его не смогу. 

 

 

 

 

Я давно заметила как одни и те же продукты которыми наслаждаешься в путешествии и везешь их с собой в Москву, дома теряют все свое очарование. Вот к примеру ледяное лимончелло после ужина где-нибудь в Сорренто в ресторане прямо на скале с видом на море и Везувий - настоящее счастье и наслаждение. В итоге после каждого возвращения количество бутылок с лимончелло в холодильнике  все увеличивается, а пить его в московской квартире с видом на Москва-Сити совсем не так приятно и слишком сладко, в итоге я научилась пропитывать им бисквиты и придумала бабу с лимончелло вместо рома, чтоб не пропадало. Или пиво в Праге кажется вполне сносным напитком, покупаю лучшее в специальном магазине, привожу в Москву, открываю и вновь понимаю что все-таки пиво и я вещи не совместимые. Вот и медовуха в Суздале казалась мне божественным нектаром, а в Москве оказалось приторной фигней. Единственное что не теряет своей магии вне зависимости от географии это вино. И сыр. Вино и сыр одинаково прекрасны и в Суздале и в Чехии и с видом на Везувий. 

 

 

 

Итак, вот одна из моих последних внезапных придумок - лимонный кекс с лимончелло. Рецепт очень простой и получается настолько классным что я пеку его подряд уже раз 6. Сегодня решила его отснят и выложить здесь.

 

Несмотря на то что рецепта проще не придумать, тесто у него бывает капризным и при выпекании может чуть просесть в середине. Скажу честно, вкус от этого хуже не становится и этот небольшой изъян даже делают его чуточку вкуснее. Главным образом происходит это от того что тесто настолько шелковистое и нежное, что во время выпекания лучше его не беспокоить лишний раз. От частого открывания духовки и особенно от сильного хлопанья дверцей температура внутри духовки меняется и от этого серединка может чуть просесть. Тут работает принцип - убрали в духовку, поставили таймер и забыли. Проверять готовность можно только минут через 40 когда корочка уже схватилась. И не хлопайте дверцей, закрывайте ее плавно. 

 

 

 

Каждый раз когда я делюсь рецептом, обязательно напоминаю - вы должны знать и чувствовать свою духовку. Я была на очень многих кухнях, да и сама за всю жизнь сменила немало плит и точно знаю что каждая духовка живет чуть-чуть своей жизнью и если вы часто ей пользуетесь, то уже знаете некоторые её нюансы и особенности. Учитывайте это прежде чем что-то выпекать. У кого-то всегда подгорает только часть слева, у кого-то она не мощная и вместо указанной в рецепте температуры надо сразу выкручивать ее на максимум, бывает что духовка сильно греет сверху и корочка подгорает, а середина не пропекается. Помню как моя бабушка прежде чем печь пироги в своей допотопной советской духовке, сначала клала на дно камень или кирпич чтобы раскалить ее до нужной температуры. Сегодня конечно таких вещей делать не надо, технический прогресс бытовой техники ушел вперед, но свои нюансы остались. 


Обычно в выпечке я использую минимум сахара и даже когда готовлю по рецептам из книг, уменьшаю количество сахара в половину. Если вы делаете так же, то сразу предупреждаю - сделайте для этого рецепта исключение и оставьте все как есть. Кислому лимону сахар не лишний, но самое главное что благодаря именно таким пропорциям получается очень классная структура кекса и вкусная пористая корочка. 

 

Вот такая.

 

 

 

И да, несмотря на всю мою оду лимончелло, если у вас его вдруг не оказалось, совсем не страшно если вы замените его ромом или схожим алкоголем. Получится иначе, но тоже здорово.

 

В середине кекс получается чуть влажным.

 

 

Лимонный кекс с Лимончелло.


Мука- 180 гр
Сахар- 200 гр
Ванильный сахар - 1 ст.л
Разрыхлитель - 10 грамм
Щепотка соли
Яйца- 3 шт
Растительное масло- 110 мл (оливковое или подсолнечное)
Лимон большой- цедра и сок
Лимончелло  - 2 столовые ложки

 

В миске чуть взбейте яйца, добавьте обычный и ванильный сахар и взбивайте венчиком до тех пор пока масса не станет светлой и воздушной.


Помойте лимон и натрите в смесь цедру. Нужен только самый верхний, тонкий желтый слой цедры, без белой части (она дает горечь). Выдавите в тесто сок лимона (аккуратно, косточки!), добавьте лимончелло, перемешайте.

 

Тонкой струйкой начните вливать масло, непрерывно энергично помешивая венчком. Должна получиться гладкая консистенция. 

 

Теперь замесите все оставшиеся сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, щепотка соли) и как следует все перемешайте до полной однородности и гладкости без комочков. Тесто не должно быть слишком густым и плотным, но если оно выглядит слишком жидким (это зависит от того насколько сочным был ваш лимон), добавьте одну- максимум две дополнительные столовые ложки муки без большой горки и еще раз все перемешайте.

Возьмите форму для кекса, смажьте ее изнутри сливочным или растительным маслом, присыпьте со всех сторон мукой (как следует стряхните остатки муки) и вылейте тесто в форму. Поставьте тесто в заранее разогретую до 190С духовку и выпекайте до уверенно золотистой корочки 40 - 60 минут. Проверяйте готовность зубочисткой - проткните ей середину и вытащите, она должны выйти сухой без прилипшего на нее сырого теста. Готово. 

 

P.S.

 

Возьмите рыночные яйца с ярким желтком, так кекс получится красивого желтого цвета при разрезе. Растительное масло можно использовать почти любое, даже кокосовое. Простое подсолнечное будет самым нейтральным вариантом и подчеркнет насыщенный лимонный вкус, а оливковое проявит себя сильнее и будет доминировать легкой горчинкой вместе с лимоном.

 


Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 06 Декабря 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Цукини с кремом сулугуни

 

Еще до всевозможных санкций я очень любила кавказские сыры и много с ними готовила и часто ставлю блюда на их основе в меню  ресторанов. 

 

Слава любимых мною пармезана и моцареллы не справедливо потеснила прекрасный сулугуни.

 

Сегодня я расскажу как можно очень просто приготовить соус на основе сулугуни, это элементарно как раз, два, три!

 

Здесь я готовлю цукини, но можно взять обычные кабачки или тыкву, ведь сейчас сезон. В этом рецепте я использую смесь орехов и трав от kitchen ceremony, эти специи отличного качества и здорово сэкономят вам время в этом рецепте. Но в крайнем случае вы сами можете измельчить в ступке грецкий орех и смешать его с вашими любимыми грузинскими специями. 

 


 

Цукини с кремом сулугуни

 

 

 

Цукини - 2-3 штуки
Сулугуни - 70 грамм
Сливки жирностью минимум 20 % - 150 мл
Смесь орехов и трав - 1 столовая ложка без горки
Соль по вкусу
Оливковое и сливочное масло 

 

 

Рецепт:
Цукини нарезать вдоль на четыре части.

 

На смеси оливкового и сливочного масла на сильном огне обжарить цукини до золотистого цвета, перевернуть, посолить, посыпать смесью орехов и трав и готовить до золотистого цвета и мягкости с каждой стороны. 


 

Посыпаем специями.


 

 

Тем временем нагреть в сотейнике 150 мл. сливок и добавить натертый сулугуни. Постоянно помешивая растопить сулугуни в сливках, должен получиться абсолютно однородный гладкий соус, это произойдет максимум за 3 минуты. Попробуйте и посолите если это потребуется.


 

Цукини почти готовы, пара секунд и снимаем с плиты.


 

 

Готовый соус вылить на тарелку, в середину выложить цукини, украсить свежей зеленью. Получится как на финальном фото.

 

Готово!

 

Мое интервью для Kitchen Ceremony читайте по ссылке
http://kitchenceremony.com/journal/polina-manskaya
Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 22 Ноября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Винные катакомбы Абрау-Дюрсо

 

 

Продолжаю рассказ про свое путешествие в Краснодарский край. 

 

Сегодня расскажу про Абрау-Дюрсо, без этого шампанского не обходится практически ни один новогодний стол в России. Я не являлась поклонницей этих вин, оказывается просто не знала о них достаточно, но попробовав новые для себя образцы, была приятно удивлена и сделала несколько открытий. Конкретные наименования буду рекомендовать в самом конце. 

 

Поселок Абрау Дюрсо, расположенный на одноименном озере поражает своей чистотой, порядком, свежим чистым воздухом и абсолютной спокойной красотой.  Не зря здесь так популярна йога (объявления на каждом шагу). Место где можно отдыхать душой, особенно не в сезон, когда туристов не так много. 

 

Сам исторический винный комплекс напоминает замок со сводчатыми потолками, каменными стенами и тихим освещением. Совсем не ожидаешь увидеть здесь галерею современного искусства, а именно мультимедиа пространство с интерактивными инсталляциями от ведущих медиа-художников из разных стран. 


Вот я в одном из залов «Медиа Арт Абрау». Но лучше всего здесь получаются видео, где ты невольно вовлечен в саму инсталляцию которая меняется в зависимости от того как ты с ней взаимодействуешь. 

 


 

 

По ходу прогулки по комплексу еще не раз встречаются видео инсталляции, на этот раз более прикладного характера, к примеру наглядно рассказывающие как за столетия здесь сменялась власть, технологии, люди и производство. 

 

В одном из залов, который сначала напомнил мне католическую молельню расположен кинозал где можно посмотреть фильм про историю винного дома Абрау, основанного на этом месте еще в 1870 году. 

 

 

 

Есть и музей, в котором интереснее всего было рассматривать винные этикетки за всю историю дома. Мне осталось непонятно только одно, зачем их вообще нужно было менять на те что сейчас? Верните классные этикетки! 

 

 

 

 

 

 

Ни один гость не уйдет отсюда без рассказа про призрак князя Голицына (на фото справа), которого якобы можно встретить бродящим по винным подвалам Абрау. Князь Лев Голицын основоположник промышленного производства игристых вин в Абрау Дюрсо и в целом виноделия в России. Он говорил - «Я хочу, чтобы рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино!». Очевидно, что его идея полностью воплощена в жизнь. 


 

Вот одна из фотографий князя Льва Голицына. 


 

 

Но самое интересное расположено под комплексом - хранилища в горных тоннелях, настоящие винные катакомбы в которых хранятся тысячи бутылок.  Вина разливают по бутылкам и отправляют вызревать в тоннели на три года, пока «тихое» вино не превратится в игристое. Это метод естественного брожения настоящего шампанского, придуманного французскими виноделами, технология называется Champenoise. Таким методом здесь производят игристое вино уже 120 лет. 


 

 

 

 

 

Бесконечные тоннели. 

 

 

 

 

 

 

Очень красиво. Говорят тут легко потеряться. 


 

Но это не страшно, запасов хватит на долго. 

 

 

 

 

Есть и другой, резервуарный метод производства Charmat - это когда ферментация вина происходит в огромных герметичных металлических емкостях в течении максимум двух месяцев. Проще говоря, это и есть всем нам знакомый эконом-вариант, благодаря которому открыть шампанское под бой курантов мог позволить себе любой советский, а теперь и российский гражданин. Эти цеха расположены дальше. 

 

 

 

Архивные фото.

 

 

 

 

Столкновение более новых тоннелей и старинных катакомб. 

 


 

Кстати, эти подвалы расположены ровно под поселком, над ними находятся больницы, школы, жилые дома. Получается что местные жители в прямом смысле живут на шампанском. 

 

 

 

Здесь же, за этой дверью, вызревают и сыры. Во время моего приезда мне удалось попробовать самый первый фирменный сыр «Абрау Дюрсо» разработанный израильским сыроваром, по вкусу он напоминает выдержанный чеддер. При мне была разрезана самая первая головка этого сыра, под незабываемые возгласы местного сопровождения «Главное событие века! Сейчас будем резать сыр!». 

 

 

 

Это моя любимая часть катакомб, где часть выложена  плиткой и мозаикой, а на потолке выступила винная плесень. Выглядит так, как будто кто-то наверху разлил вино. Она называется «плесень-алкоголик», так как бывает только в винных погребах. 

 

 

 

Очень стильно, можно устроить фотосессию для глянца. 


 

А вот такое сочетание простой плитки и стены с бетонно-бордовыми разводами надо взять на вооружение дизайнерам ресторанных интерьеров. 

 

 

 

Можно написать на пыльной бутылке своё имя, на память. Правда её все равно потом помоют.

 


 

 

Так выглядит последний этап на заводе который тоже расположен здесь, в подземельях - разлив и упаковка. 

 


 

 

 

 

И наконец дегустация. Скажу честно, я не вижу никакого смысла в дегустации конкретных образцов (на фото). Особенно если учесть что накануне вечером здесь же, только этажами выше я попробовала действительно достойные образцы от «Усадьба Дивноморское», это премиальная линейка от группы «Абрау Дюрсо». Запомните это название. Их игристое, включая brut nature я буду покупать и рекомендовать всем. Оно дороже чем те что на фото, но не сравнимо дешевле иностранных аналогов в этом сегменте. Из самой линейки "Абрау-Дюрсо" обязательно стоит попробовать некоторые игристые из серии «Империал» и отдельные образцы «Victor Dravigny». Эти вина изменили мое представление о «советском шампанском» (точнее эти вина вообще не имеют к нему отношения) и заставили говорить о российском шампанском с гордостью и без ухмылки. 

 

 

Возвращаюсь из подвалов на улицу, к озеру, фонтанам, и маленьким кафе на открытом воздухе.

 

 

 

 

Детокc шампанским, мой вариант. Можно ехать дальше. 


 

Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Как выбирать, готовить и есть мясо.

 

Специально для журнала «Cноб» рассказываю как правильно выбирать и готовить мясо. А еще с чем его есть и с какими напитками сочетать. Помогает мне в этом ресторан «Бок». 

 

Пока готовлю материал, вижу как по залу разносят подносы с огромными ребрами, чувствую себя героем мультфильма про Флинстонов, нарисованный на стене мамонт подкрепляет это ощущение. Спрашиваю можно ли есть руками. Оказывается можно, если очень хочется, для этих целей вам даже принесут специальный слюнявчик. Но оглядываясь по сторонам понимаю что с ребрами в руках и в слюнявчике только я одна буду похожа на пещерного человека, публика здесь очень солидная. 

 

Читайте больше по ссылке  https://snob.ru/selected/entry/131228  

 


Тэги:полина манская ,пресса
Добавил: Полина Манская, 21 Ноября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Salon du Chocolate в Москве

 

 

Вчера в ЦДХ стартовал салон шоколада Salon Du Chocolate который продлится в Москве до 19-го ноября. 

 

Я уже успела закупиться шоколадом, познакомиться с шоколатье со всего мира и за эти пару дней съела больше шоколада чем обычно ем за пол года. Но хочу еще. 

 

Опасность в том, что попробовав настоящий качественный шоколад, вы больше никогда не притронетесь к тому что продается в наших магазинах по 70 р. за плитку. Я попробовала его уже давно, именно поэтому не могла упустить возможность купить побольше на выставке. 

 

Большинство брендов пока еще не представлены в России.


К примеру вот такой очень красивый шоколад от маленького чешского производителя. Ребята очень открытые, сами представляют свой бренд и очень подробно рассказывают о своем шоколаде. Они рассказали мне что делают все в ручную по старинным технологиям из сырых какао-бобов с маленькой семейной фермы в Эквадоре. Это вкус настоящего шоколада, в очень качественном исполнении, а такое бывает не часто.  rawchocolover.com

 

 

 

Это очень вкусные шоколадные конфеты от Christophe Roussel. У этой компании собственная плантация какао-бобов в Бразилии, а производство и магазины во Франции. В Париже их бутик можно найти на Монмартре. Сам шоколатье, чьим именем и назван бренд сейчас в Москве и именно из его рук я и купила эти конфеты. То что это был он, я узнала только что когда зашла на их сайт  www.christophe-roussel.fr 

 

Завтра он проведет мастер-класс в 17.00.

 

 

 

Это абсолютно уникальный продукт от голландской компании натурального органического шоколада Choco Delic, компания основана известным в Европе шоколатье с российскими корнями Константином Макаровым. 

 

На фото настоящие какао-бобы в шоколаде, это не редкость, но как рассказывает сам Константин именно эти отличаются от всех остальных тем, что с каждого боба вручную снята жесткая оболочка. Сделать это очень не просто, так как бобы начинают крошиться и ломаться, другие производители на этом не заморачиваются и оставляют как есть. www.chocodelic.nl 

 

 

 

 

Это тоже какао-бобы в шоколаде от российской и уже достаточно известной компании настоящего, сделанного вручную шоколада Fresh Cacao. Эти бобы настоящий природный энергетик, я съела всего два и до сих пор под сильным впечатлением. Это мощно! Главное не переборщить, а то может пробить на холодный пот. Для меня два уже много. Если работаете по ночам, или надо бороться с усталостью, то это отличный полностью натуральный продукт без сахара и прочих добавок. Очень вкусно, настоящий 100 % какао-боб как он есть. 

 


 

 

До коллективной фотографии не дожила коробка очень вкусного японского шоколада от Royce, он настолько натуральный что хранить его можно только в холодильнике и очень не долго. У меня неожиданный фаворит - шоколадные конфеты с бананом. 

 


 

 

Но главное событие выставки которое нельзя пропустить это приезд с мастер-классом Патрика Роже. Я обожаю его шоколад, обожаю его стильные парижские бутики в которые обязан хоть раз зайти каждый, даже если он не любит шоколад. Это настоящее искусство вкуса, архитектуры и дизайна. Patrick Roger - это вершина шоколадного искусства и мастерства. 

 

 

Эти фото из его парижского бутика я сделала на телефон в один из приездов.

 

 

 Конфеты можно купить и поштучно, так что хоть одну, но это надо попробовать. 


 

 

А это фото я нашла в интернете, вот так он создает некоторые свои глобальные работы. 


 

Завтра, 18-го ноября его мастер-класс в 18.00 в Москве. www.patrickroger.com 
www.salon-du-chocolat.ru
Тэги:шоколад ,события
Добавил: Полина Манская, 17 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Parmigiana di melanzane alla napoletana. Рецепт из Неаполя.

 

Неаполь - любовь моя! 

 

Именно с этой фразы я всегда начинаю рассказ об этом городе. Мое отдельное и подробное признание в любви к этому самому колоритному городу Италии будет отдельно, а сегодня рецепт одного из его знаковых блюд - Баклажаны запеченные с моцареллой и пармезаном.

 

Иногда это блюдо приписывают северному региону Эмилия-Романия (очень подробно я писала про этот регион и его столицу Больнью в разделе «путешествия»), так как в рецепте есть пармезан. Справедливости ради стоит сказать что это блюдо там действительно очень популярно. Но сегодняшний рецепт этого блюда родом именно из региона Кампания, столицей которого и является Неаполь. 

 

В Неаполе без него не обходится меню ни одной траттории. 


 

 

Помидоры - это Неаполь. Именно там готовят самые простые и самые вкусные блюда где главную роль играют именно помидоры. Моцарелла родом тоже оттуда, из Кампании. Самый яркий базилик и лучшие овощи тоже там, на юге. 

 


 

 

Что привезти в подарок из Италии друзьям-садоводам? Семена с местными сортами овощей, плюс в том, что и весит такой подарок как открытка. 


 

Баклажаны там любят так сильно, что готовят из него даже десерты. Ну конечно, если бы у нас были такие баклажаны в Москве, я бы их тоже шоколадом поливала, как это делают итальянские хозяйки на своих кухнях с видом на амальфитанское побережье.
Но сегодня не десерт, а то что можно приготовить хоть сейчас, купив необходимые продукты в любом супермаркете. 

 

 

Parmigiana di melanzane в Неаполе можно встретить также часто, как и портреты Марадоны, буквально на каждом шагу.

 


 

Неаполитанец ждет свой обед.

 

 

 

И еще, в рецепте указаны помидорные консервы, Passata и Polpa di Pomidora, не пугайтесь, они тоже везде продаются.  Консервированные томаты в Италии не дурновкусие, а гордость, их используют повсеместно даже в самых лучших ресторанах, даже с тремя звездами мишлен. 

 

 

Это блюдо - своего рода овощная лазанья, где каждый слой из обжаренных на оливковом масле баклажан щедро снабжается томатным соусом и моцареллой.

 

 

Parmigiana di melanzane alla napoletana


Оливковое масло

Баклажаны (крупные) -  3 шт

Моцарелла - 150 гр

Пармезан – 100 гр

Лук шалот – 3 шт

Чеснок – 4 зубчика

Polpa di pomidoro (порубленная мякоть помидор в собственном соку - законсервированная) – банка – 200 гр

Passata (томатное пюре)- 500 гр.

Сахарная пудра 1 ч.л.

Морская соль/ Свежемолотый перец - по вкусу 

 

Базилик - небольшой пучок 

 

Баклажаны нарезать кружочками, присыпать морской солью и оставить на пол часа чтобы ушла горечь. Промыть и отжать руками. Обжарить их на горячем оливковом масле до золотистого цвета с каждой стороны. Переложить на тарелку.

 

Тем временем, мелко порубить лук, обжарить его на оливковом масле в глубоком сотейнике, добавить два зубчика чеснока, пару веточек свежего базилика и помидорные консервы.  Готовить все вместе на среднем огне пол часа. По необходимости подсластить соус сахарной пудрой или обычным сахаром, посолить, поперчить.

 

Оставшиеся листья базилика порубить. 

 

Взять форму для выпекания, выложить на дно несколько столовых ложек томатного соуса, сверху в один слой на дно положить баклажаны, смазать их соусом, сверху выложить часть порезанной моцареллы, базилик, равномерно посыпать первой частью пармезана, выложить сверху еще один слой баклажанов и повторить все снова несколько раз. Самый последний слой это соус, моцарелла и пармезан. Полить оливковым маслом и убрать в заранее разогретую до 180С духовку на 40 минут. 

 

Подавать в теплом виде.

Тэги:рецепты ,путешествия ,италия
Добавил: Полина Манская, 15 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать
Тэги