Стейк с лимонным маслом, спаржей, рукколой и пармезаном

Положите стейк на полотенце и хорошо просушите его.
Чтобы стейк приготовился правильно, он должен быть абсолютно сухим.

Налейте в небольшую кастрюльку оливковое масло и нагрейте его на небольшом огне.

Очень тонко снимите цедру с лимона, примерно две полоски. Постарайтесь снять только желтую часть цедры, белая часть горчит.
Раздавите большим ножом 3 зубчика чеснока, прямо в кожуре. Положите в кастрюльку с оливковым маслом цедру, розмарин и чеснок.
Потомите пару минут и когда почувствуете сильный цитрусово-розмариновый аромат, снимите с огня.

Очистите спаржу и отрежьте у нее жесткие кончики.
Варите спаржу в кипящей подсоленной воде минуты 3.
Проверяйте ее готовность ножом, она не должна развариться.
Выложите готовую спаржу на тарелку.

Очень сильно нагрейте сковороду.
Налейте небольшое количество оливкового масла и положите стейк солью вниз.
Посолите и поперчите стейк с другой стороны прямо в сковороде.
Обжаривайте стейк с каждой стороны минуты по 2-3 до образования золотистой корочки .
Когда стейк приготовится, положите его на деревянную доску.

В миске, заправьте рукколу оливковым маслом без добавления соли. 

Тонко нарежьте стейк прямо на доске.
Выложите порезанный стейк на спаржу, полейте получившимся цитрусовым маслом.
Выложите на стейк рукколу.
Сверху украсьте блюдо пармезаном, очень тонко нарезанным. Удобнее всего нарезать пармезан специальным ножом для чистки картофеля.
Украсьте блюдо ломтиками лимона.