Тыквенный суп с куриной печенью и трюфельным маслом
Лук порей — 2 шт. (только его светлая часть)
Чеснок — 3 зубчика
Тыква — 1 кг.
Лавровый лист — 1 шт.
Свежий тимьян — 2 веточки
Свежий шалфей — или Розмарин 1 веточка
Черный перец — свежемолотый
Куриный бульон — или овощной 1.5-1.8 л.
Коньяк — или бренди – 3 ст.л.
Морская соль — по вкусу
Свежий хлеб — (для тостов)
Трюфельное масло —
Куриная печень — 200-300 гр.
Категория блюда: Супы
Это очень простой, но при этом очень изысканный рецепт тыквенного супа. Мы советуем добавлять трюфельное масло порционно в каждую тарелку, а не в кастрюлю. Трюфельное масло требует очень бережного отношения и не терпит высокой температуры и нагревания, его аромат настолько сильный, что будет вполне достаточно всего нескольких капель, щедрость в этом случае будет не уместна, будьте осторожны.
- 1
Подготовьте все ингредиенты. Помойте лук порей и нарежьте его светлую часть тонкими кольцами. С помощью столовой ложки выньте из тыквы семечки и волокнистую часть, нарежьте тыкву на не крупные кусочки и после этого срежьте шкурку. Мелко порубите чеснок.
- 2
В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук порей и чеснок в течении 5-ти минут, пока лук не станет мягким. Непрерывно помешивайте все деревянной лопаткой.
- 3
Добавьте в кастрюлю тыкву и травы, хорошо все перемешайте и тушите все вместе еще пару минут.
- 4
Добавьте к овощам бульон и доведите его до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, после этого убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите минут 20, пока тыква не станет совсем мягкой.
- 5
Когда тыква стала мягкой, выньте из кастрюли лавровый лист и оставшиеся травы.
- 6
Взбейте суп ручным блендером, до полной однородности и поставьте его обратно на огонь.
- 7
Добавьте в готовый суп коньяк и потомите его на огне еще пару минут. Готовый суп снимите с огня и накройте крышкой.
- 8
Обжарьте куриную печень на оливковом масле, посолите и поперчите ее прямо на сковороде.
- 9
Выложите на дно глубокой тарелки несколько кусочков куриной печени, налейте суп и добавьте к нему всего несколько капель трюфельного масла. Подавайте суп вместе с теплыми тостами.