Гордон Рамзи. Семейный обед в воскресенье.

Название книги говорит само за себя. Гордон Рамзи, пожалуй самый известный шеф повар в мире, пытается возродить традицию больших семейных обедов-"ведь большие столы придуманы именно для этого".

Книга выпущена в Великобритании в 2006 году, а в 2008 переведена на русский и множество других языков.

Помню свое первое впечатление о Гордоне Рамзи, я посмотрела с ним большое интервью на каком-то зарубежном телеканале. Дерганный, самовлюбленный, чрезмерно самоуверенный, да и вообще похоже что он под коксом... Вот такое он произвел на меня впечатление. Возможно, поэтому я не понимала всеобщего ажиотажа связанного с его именем и очень долго игнорировала все его кулинарные проекты. Как потом выяснилось, очень напрасно.

Мне пришлось очень сильно изменить свое мнение о Рамзи после его телевизионного проекта "Kitchen Nightmares ", где он приезжает "спасать ресторан". Это, пожалуй, лучшая кулинарная программа которую мне приходилось видеть, тем более что подобных аналогов больше нигде нет.  Я увидела чрезмерно увлеченного своим делом человека, настоящего профессионала и кулинарного фанатика. В общем кокс здесь явно не при чем. Именно благодаря этому проекту я отправилась в магазин и купила несколько его книг и планирую посетить хотя бы один из его ресторанов в Лондоне.

В этой книге Гордон Рамзи изображает настоящего семьянина и призывает всех остальных поступать так же.

Рецепты крайне простые, очень много настоящей классики-  клафути, ризотто, пудинги, жаркое. В общем, такие блюда, которые должны понравиться всей семье, без исключения - и придирчивым детям и неизбалованным пожилым. Кстати, в перерывах между рецептами вы увидите фотографии на которых Рамзи готовит со своей мамой, а в конце Гордон пишет "Мама, тебе, может, и  не понравятся твои фотографии, но выглядишь ты потрясающе!".

В книге подробно описываются 25 обедов, каждый, как и положено, включает в себя первое, второе и третье. Каждому варианту обеда предшествуют советы, что когда покупать, в какой последовательности готовить то или иное блюдо и когда  можно  все это подавать.

В общем, купив эту книгу, вы получите сборник рецептов от кулинарного гения, скандалиста, провокатора, хранителя домашних ценностей, любящего отца и сына- Гордона Рамзи.

Жареное свиное филе  с хрустящей корочкой от Гордона Рамзи

"Секрет идеальной корочки- в сочетании соли, масла и хорошего жара. Свиная кожа надрезается, натирается растительным маслом и морской солью, и филе ставится в сильно разогретую духовку. Чтобы корочка схватилась, очень важно в начале готовки поддать жару. А после этого готовить на небольшом огне, так мясо останется сочным."

6-8 порций

1 свиное филе

2 зубчика чеснока, очистить и мелко порубить

тертая цедра одного лимона

маленькая горсть листьев петрушки

маленькая горсть листьев шалфея

морская соль и свежемолотый черный перец

оливковое масло для сбрызгивания

Разогрейте духовку до максимальной температуры, (как правило это около 240 С).

Надрежьте кожу на филе крест-накрест, с интервалами между надрезами 2 см, переверните внутренней частью вверх  и сделайте длинный надрез по всей длине филе, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Посыпьте мясо чесноком и цедрой лимона, выложите вдоль центральной оси листья петрушки и шалфея. Посыпьте солью и перцем.

Скатайте филе, перевяжите нитью с интервалом 3-4 см  и положите кожей вверх в слегка смазанную растительным маслом форму для жарки. Насухо протрите кожу бумажным полотенцем, затем вотрите в нее хорошую порцию оливкового масла и несколько щепоток морской соли. Жарьте 15-20 минут, пока кожа не станет золотистой и слегка хрустящей. Понизьте температуру духовки до 180С и продолжайте готовить дальше, исходя из пропорций "по 25 минут на каждые 450 г мяса", пока свинина не прожарится и  не станет мягкой. Дайте постоять 10-15 минут, перед тем как нарезать.