Как приготовить домашнюю лапшу
9 | 
0
Нажми на фотографию, чтобы посмотреть галереюЯйца — 4-5 шт.
Морская соль — мелкая- 1/4 ч.л.
Оливковое масло — несколько капель.
Категория блюда: Гарнир
Приготовить лапшу дома совсем не сложно и не затратно, так как требуется всего два основных ингредиента - мука и яйца, ну и пара капель оливкового масла и щепотка соли.
Муку берите самую лучшую, а яйца лучше брать большие и деревенские, с ярким желтком, так у вашей лапши будет более красивый желтый цвет.
Если у вас есть специальная машинка для лапши, это облегчит вам задачу. Для этого достаточно будет положить кусок теста и машинка сама раскатает его до нужной толщины. Так как тесто получается очень тугое, для его раскатки потребуются усилия, но даже не смотря на это приготовления займет совсем мало времени.
В каждом регионе и провинции Италии есть свой рецепт пасты. Можно встретить пасту приготовленную только на муке и воде, но здесь мы приводим традиционный рецепт домашней лапши, который специально привезли из Тосканы. По желанию вы можете добавить в тесто чернила каракатицы или перетертый шпинат, тогда у пасты будет очень красивый цвет.
Нарежьте пасту так как вам требуется, к примеру для лазаньи нарежьте его на большие прямоугольные пласты, а для равиолли выдавите кружки.
Домашняя лапша храниться в холодильнике несколько дней, а в морозилке гораздо дольше.
Эти пропорции указаны из расчета на 4-е большие порции.
- 1
Просейте муку горкой на большую деревянную или мраморную поверхность.
- 2
Сделайте в середине воронку.
- 3
Разбейте в нее яйца, добавьте несколько капель оливкового масла и соль.
- 4
Аккуратно вилкой взбейте яйца.
- 5
Постепенно начните добавлять в центр к яйцам муку и замешивайте тесто руками.Тесто должно получиться упругим и абсолютно однородным. Если после долгого замеса тесто не будет схватываться добавьте еще одно яйцо, а если оно наоборот будет получаться не таким упругим, добавьте еще одну столовую ложку муки. Скатайте из теста шар, переложите его в миску и оставьте на пол часа.
- 6
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разрежьте тесто на две части.
- 7
Посыпьте скалку мукой и начните раскатывать тесто.
- 8
После того как раскатаете тесто до овала, слегка растяните его руками и продолжите раскатывать. Повторяйте это несколько раз - раскатали, растянули. Не порвите тесто, так что растягивайте его очень аккуратно. А для раскатки наоборот прикладывайте силы.
- 9
Накатайте тесто на скалку и снова раскатайте его.
- 10
Пласт теста должен получиться очень большим и тонким - примерно 2 мм. Готовое, раскатанное, тонкое почти как лист бумаги тесто отложите в сторону примерно на пол часа, оно должно подсохнуть, а тем временем займитесь раскаткой оставшегося теста.
- 11
Скатайте тонкое тесто в рулеты.
- 12
Острым ножом нарежьте его так как вам необходимо.
- 13
Варите готовую лапшу в течении трех минут в кипящей подсоленной воде.
Комментарии
25 Июля 2011 | 16:01 Ответить
Masha Abitova
25 Июля 2011 | 15:32 Ответить