Ризотто с белыми грибами

Добавил: food&food
03 Октября 2010 | Понравилось + 7+0
Нажми на фотографию, чтобы посмотреть галерею
Рис «арборио» — 250 гр.
Сливочное масло — 70 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Белое сухое вино — 200 мл.
Куриный бульон — 600 мл.
Белые грибы — 300 гр.
Пармезан — 60 гр.
Категория блюда: Горячее

Для приготовления ризотто принципиально важно использовать рис с высоким содержанием крахмала, именно благодаря крахмалистому рису ризотто приобретает такую кремовую консистенцию. Мы советуем использовать рис сорта «арборио», тем более что именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах. Одна из главных особенностей приготовления ризотто и залог успеха- непрерывное помешивание. Куриный бульон при желании вы можете заменить на овощной или мясной. Важный момент- бульон должен быть горячим и если он уже соленый, то не добавляйте больше соли в рис. Очень важно не переварить рис, он должен остаться чуть твердым в середине, к примеру приготовление ризотто с использованием риса сорта «арборио» не должно занять больше 20 минут. По желанию, можете добавить к грибам во время обжаривания мелко порезанную петрушку.

 

  1. 1

    Нарежьте лук очень мелко.

  2. 2

    Растопите в кастрюле 30 гр. сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности.

  3. 3

    Добавьте к луку рис, перемешайте и на среднем огне обжаривайте рис до прозрачности в течении минуты. Посолите по вкусу.

  4. 4

    Влейте в кастрюлю к рису белое вино и дайте ему выпариться и впитаться в рис.

  5. 5

    Влейте в кастрюлю один половник горячего куриного бульона, непрерывно помешивайте, как только бульон впитается, влейте еще один половник и так продолжайте постепенно добавлять весь оставшийся бульон, непрерывно помешивая рис.

  6. 6

    Тем временем займитесь грибами. Хорошо помойте их и некрупно порежьте.  На отдельной сковороде, на сливочном масле обжаривайте грибы в течении нескольких минут до полной готовности, посолите их в самом конце.

  7. 7

    Когда ризотто почти готово добавьте в него обжаренные грибы, мелко натертый пармезан и 20 гр. сливочного масла. Хорошо все перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на пару минут.

  8. 8

    Подавайте ризотто с пармезаном и черным молотым перцем.

Комментарии


Авторизуйтесь либо зарегистрируйтесь, тогда вы сможете оставлять комментарии.
Последние рецепты
Все рецепты