Ризотто с белыми грибами
Сливочное масло — 70 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Белое сухое вино — 200 мл.
Куриный бульон — 600 мл.
Белые грибы — 300 гр.
Пармезан — 60 гр.
Категория блюда: Горячее
Для приготовления ризотто принципиально важно использовать рис с высоким содержанием крахмала, именно благодаря крахмалистому рису ризотто приобретает такую кремовую консистенцию. Мы советуем использовать рис сорта «арборио», тем более что именно его чаще всего можно встретить в российских магазинах. Одна из главных особенностей приготовления ризотто и залог успеха- непрерывное помешивание. Куриный бульон при желании вы можете заменить на овощной или мясной. Важный момент- бульон должен быть горячим и если он уже соленый, то не добавляйте больше соли в рис. Очень важно не переварить рис, он должен остаться чуть твердым в середине, к примеру приготовление ризотто с использованием риса сорта «арборио» не должно занять больше 20 минут. По желанию, можете добавить к грибам во время обжаривания мелко порезанную петрушку.
- 1
Нарежьте лук очень мелко.
- 2
Растопите в кастрюле 30 гр. сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности.
- 3
Добавьте к луку рис, перемешайте и на среднем огне обжаривайте рис до прозрачности в течении минуты. Посолите по вкусу.
- 4
Влейте в кастрюлю к рису белое вино и дайте ему выпариться и впитаться в рис.
- 5
Влейте в кастрюлю один половник горячего куриного бульона, непрерывно помешивайте, как только бульон впитается, влейте еще один половник и так продолжайте постепенно добавлять весь оставшийся бульон, непрерывно помешивая рис.
- 6
Тем временем займитесь грибами. Хорошо помойте их и некрупно порежьте. На отдельной сковороде, на сливочном масле обжаривайте грибы в течении нескольких минут до полной готовности, посолите их в самом конце.
- 7
Когда ризотто почти готово добавьте в него обжаренные грибы, мелко натертый пармезан и 20 гр. сливочного масла. Хорошо все перемешайте, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте на пару минут.
- 8
Подавайте ризотто с пармезаном и черным молотым перцем.