Практическая энциклопедия азиатской кухни.
Если вас давно беспокоит вопрос что делать с сушеной медузой, как называют морского слизня и с чем его едят, как правильно хранить йу ду и что это вообще такое, эта книга для вас. А если вас интересуют вещи попрозаичнее, к примеру как правильно хранить мяту, варить рис, нарезать курицу, обработать корень имбиря или как правильно обжарить семена горчицы- то эта книга и для вас тоже.
Кулинарная книга «Практическая энциклопедия азиатской кухни» впервые вышла в Англии в 1999 году, а в 2007 была переведена на русский язык.
На книге есть специальная отметка о победе на международном конкурсе кулинарных книг «гурман»- это хороший знак.
Книга неспроста называется энциклопедией, так как помимо 100 рецептов в самом начале идет очень подробный рассказ о азиатской кухне в целом, необходимой посуде и ножах, способах нарезки и подробный перечень аутентичных продуктов, соусов и даже алкоголя с наглядными фотографиями.
Один из главных плюсов книги в том, что почти к каждому рецепту прилагаются пошаговые фотографии, плюс несколько фраз о блюде, его истории или особенностях.
Все рецепты поделены на главы, а точнее на страны - Китай и Гонконг, Малазия и Сингапур, Таиланд и Мьямна, Индонезия, Вьетнам и Филиппины и Япония с Кореей под конец. В целом рецептам отдано почти 100 страниц, это половина книги.
Конечно это совсем не много для такой колоссальной темы, но для ознакомления вполне достаточно, да к тому же рецепты подобраны достаточно простые и трудностей с редкими продуктами возникнуть не должно. Пожалуй, это идеальная книга для тех, кто не планирует стать востоковедом, а всего лишь хочет приобрести несколько не очень сложных новых рецептов.
Такие книги просто необходимы, это почти как учебник, только красивый, интересный и совсем не скучный.
Как всегда, мы приводим один рецепт из книги.
Курица по-сычуаньски под соусом кунь-по.
Это блюдо, изобретенное в западно-китайско провинции Сычуань, стало классикой китайской кухни.
3 порции
2 куриные грудки, очищенные от кожи и костей, общей массой примерно 350г.
1 яичный белок
10 г/ 2 чайные ложки кукурузной муки
2.5 г / ½ ч.л. соли
30 г. / 2 ст.л. соленых желтых бобов
15 мл. / 1 ст.л. соуса хой син
5 г. / 1 ч.л. сахара
15 мл. / 1 ст.л. рисового вина или полусухого хереса
15 мл/ 1 ст.л. винного уксуса
4 раздавленных зубчика чеснока
150 мл. куриного бульона
4 мл. / 3 ст.л. арахисового или подсолнечного масла
2-3 сушеных стручка чили, разломанных на мелкие кусочки
115 г жареных орехов кешью
Веточки кинзы для украшения
Рецепт:
Слегка взбитый яичный белок смешайте с кукурузной мукой и солью. Добавьте нарезанные кусочками куриные грудки, перемешайте.
В отдельной миске раздавите ложкой бобы и смешайте их с соусом хой син, сахаром, рисовым вином или хересом, уксусом, чесноком и бульоном.
Обжаривайте курятину на масле, постоянно переворачивая, примерно минуты 2 . Выньте кусочки курицы из вока, дайте стечь лишнему маслу.
На оставшимся масле обжаривайте чили 1 минуту. Снова положите в вок кусочки курицы и полейте их бобовой смесью. Доведите до кипения, добавьте орехи кешью. Подавайте курицу с соусом на подогретом блюде, оформив кинзой.
Примечание повара
Согласно классическому варианту рецепта, для этого блюда следует использовать арахис, а не кешью. Однако орехи кешью вкуснее арахиса.