Практическая энциклопедия азиатской кухни.

13 Марта 2012 | Понравилось + 3+ 0

Если вас давно беспокоит вопрос что делать с сушеной медузой, как называют морского слизня и с чем его едят, как правильно хранить йу ду и что это вообще такое, эта книга для вас. А если вас интересуют вещи попрозаичнее, к примеру как правильно хранить мяту, варить рис, нарезать курицу, обработать корень имбиря или как правильно обжарить семена горчицы- то эта книга и для вас тоже.

 

 

 

Кулинарная книга «Практическая энциклопедия азиатской кухни» впервые вышла в Англии в 1999 году, а в 2007 была переведена на русский язык.

 

На книге есть специальная отметка о победе на международном конкурсе кулинарных книг «гурман»- это хороший знак.

 

Книга неспроста называется энциклопедией, так как помимо 100 рецептов в самом начале идет очень подробный рассказ о азиатской кухне в целом, необходимой посуде и ножах, способах нарезки и подробный перечень аутентичных продуктов, соусов и даже алкоголя с наглядными фотографиями.

 

Один из главных плюсов книги в том, что почти к каждому рецепту прилагаются пошаговые фотографии, плюс несколько фраз о блюде, его истории или особенностях. 

 

Все рецепты поделены на главы, а точнее на страны - Китай и Гонконг, Малазия и Сингапур, Таиланд и Мьямна, Индонезия, Вьетнам и Филиппины и Япония с Кореей под конец. В целом рецептам отдано почти 100 страниц, это  половина книги.

 

Конечно это совсем не много для такой колоссальной темы, но для ознакомления вполне достаточно, да к тому же рецепты подобраны достаточно простые и трудностей с редкими продуктами возникнуть не должно. Пожалуй, это идеальная книга для тех, кто не планирует стать востоковедом, а всего лишь хочет приобрести несколько не очень сложных новых рецептов.

 

Такие книги просто необходимы, это почти как учебник, только красивый, интересный и совсем не скучный. 

 

Как всегда, мы приводим один рецепт из книги.

 

Курица по-сычуаньски под соусом кунь-по.

Это блюдо, изобретенное в западно-китайско провинции Сычуань, стало классикой китайской кухни.

 

3 порции

 

2 куриные грудки, очищенные от кожи и костей, общей массой примерно 350г.

 

1 яичный белок

 

10 г/ 2 чайные ложки кукурузной муки

 

2.5 г / ½ ч.л. соли

 

30 г. / 2 ст.л. соленых желтых бобов

 

15 мл. / 1 ст.л. соуса хой син

 

5 г. / 1 ч.л. сахара

 

15 мл. / 1 ст.л. рисового вина или полусухого хереса

 

15 мл/ 1 ст.л. винного уксуса

 

4 раздавленных зубчика чеснока

 

150 мл. куриного бульона

 

4 мл. / 3 ст.л. арахисового или подсолнечного масла

 

2-3 сушеных стручка чили, разломанных на мелкие кусочки

 

115 г жареных орехов кешью

 

Веточки кинзы для украшения

 

Рецепт:

Слегка взбитый яичный белок смешайте с кукурузной мукой и солью. Добавьте нарезанные кусочками куриные грудки, перемешайте.

 

В отдельной миске раздавите ложкой бобы и смешайте их с соусом хой син, сахаром, рисовым вином или хересом, уксусом, чесноком и бульоном.

 

Обжаривайте курятину на масле, постоянно переворачивая, примерно минуты 2 . Выньте кусочки курицы из вока, дайте стечь лишнему маслу. 

 

На оставшимся масле обжаривайте чили 1 минуту. Снова положите в вок кусочки курицы и полейте их бобовой смесью. Доведите до кипения, добавьте орехи кешью. Подавайте курицу с соусом на подогретом блюде, оформив кинзой.

 

Примечание повара

 

Согласно классическому варианту рецепта, для этого блюда следует использовать арахис, а не кешью. Однако орехи кешью вкуснее арахиса.

Комментарии


Авторизуйтесь либо зарегистрируйтесь, тогда вы сможете оставлять комментарии.
Последние обзоры книг
Все обзоры книг