«Обед на всю компанию» Клариссы Диксон Райт и Джонни Скотта.

Обед на всю компанию. Праздничные блюда. Полное руководство по приготовлению и разделке.

Компактная книга в мягкой обложке всего на 190 страницах вместила множество бесценных  советов по разделке и приготовлению мясных и рыбных блюд. Хотя рыбные блюда там явно лишние. Точнее они замечательные, все очень подробно написано и рассказано, но вот почему-то эта книга у вас будет ассоциироваться исключительно с мясными блюдами.

Эта книга что-то среднее между учебником по кулинарии и сборником рецептов. Возможно, потому что ее написали настоящие профессионалы своего дела, а не медийные персонажи. На страницах книги вы найдете множество замечательных, очень красивых и подробных фотографий и иллюстраций по разделке мяса, и точно не найдете фотографий счастливых семейных застолий с сияющими и причесанными авторами, как это обычно принято в кулинарных книгах. Кларисса Диксон Райт - очень каллоритная особа. Крупная, резкая и не молодая - именно ей моментально веришь, когда читаешь ее рецепт полностью запеченного молочного поросенка. Такая и врезать может, если надо. Что она частенько и делала в нашумевшем английском реалити шоу «Школа благородных девиц». В этом шоу Кларисса, потомственная английская аристократка, учила нерадивых английских девиц и бывших стриптизерш искусству кулинарии.

Соавтором этой книги так же стал потомственный аристократ, носитель фамилии древнего английского рода Джонни Скотт. 70 летний благородный англичанин сейчас занимается тем что выращивает овец и завоевывает призы на соревнованиях по разделке мяса. Как следует из аннотации к книге, уникальное знание искусства разделки жаркого за праздничным столом ему передал его отец. 

Книга написана следующим образом. Вначале каждого раздела, к примеру в разделе посвященном баранине, сначала  идет подробное описание этого мяса, рассказано как его выбирать, какая часть для чего лучше подходит, затем подробно описано как ее разделать и что для этого нужно и в чем разница молодой и зрелой баранины. Потом приводится самый простой базовый рецепт баранины, а затем самые классические варианты приготовления этого мяса. Никаких инноваций. Только проверенная английская классика. И так в каждом разделе. 

Помимо мяса в книге можно найти разделы посвященные дичи (олинине, зайчатине и т.д), птице, простым гарнирам (картофель с горчицей, зеленая фасоль с грецкими орехами, тушеная красная капуста и т.д ), а так же классическим соусам, таким как эстрагоновый, голландский, бешамель и базовый томатный. 

Ну и пожалуй самое бесценное что есть в этой книге и ради чего стоит ее приобрести - как и следует из названия это блюда на всю компанию. Простые проверенные блюда, которые можно приготовить заранее, а потом просто вынуть из духовки и поставить на стол. Не это ли самое главное для больших застолий? Не возиться у плиты, а воспользовавшись советами авторов выбрать на рынке правильной большой кусок мяса, убрать его в духовку, а затем эффектно поставить его на стол целиком и разделать, так как Джонни Скотта учил его отец, настоящий английский лорд.

Жареная баранья ножка от Клариссы Диксон Райт и Джонни Скотта.

На 6-8 порций.

Целая баранья ножка весом около 2.75 кг.

2 соленых лимона

1-2 крупных, тонко нарезанных зубчика чеснока

1 столовая ложка дижонской горчицы

½ чайной ложки тертого имбиря

2 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Очистите лимоны, стараясь срезать цедру с каждого длинной тонкой лентой. Разделите каждую ленту на три равные части - у вас должно получиться 6 длинных полосок.

Не прорезая кожу насквозь, нанесите сетку из косых надрезов на расстоянии 4 см. друг от друга на всю поверхность бараньей ноги. Затем проденьте ленточку из лимонной кожуры в ушко шпиговальной иглы. Острой иглой проделайте дырочки вдоль надрезов через каждые 2.5 см, а потом проденьте лимонные нити сквозь эти отверстия: игла входит в одну, проходит под кожей, выходит в другую - как будто носок штопаете. Когда закончите, поверхность будет напоминать плетеную корзину.

Сделайте еще несколько надрезов в промежутках между швами из лимонной кожуры и вставьте в них дольки чеснока. Положите мясо на противень. Выжмите сок из лимонов и добавьте в него оставшиеся ингредиенты. Смажьте ножку этой смесью и поставьте на 2 часа в холодильник.

Заранее разогрейте духовку до 230С. Жарьте баранью ножку в раскаленной духовке в течении 15 минут. Потом убавьте температуру до 160С и не забывайте поливать мясо соком каждые 15 минут в течении всего предписанного времени. Перед тем как начинать разделывать, дайте отстояться минут 10.