Поиск: 

Полина Манская

Москва
Зарегистрирован - 07 Июля 2010
Последние посты пользователя

Фарфалле с тыквой и кейлом

 

Люблю готовить эту быструю и лёгкую пасту с тыквой и кейлом именно с фарфалле, но оставляю выбор пасты на ваше усмотрение. Я обожаю кейл и если он есть у меня в холодильнике, добавляю его практически везде. В один из таких дней я и приготовила эту пасту и с тех пор делаю её достаточно часто. Всё элементарно и занимает совсем немного времени. Если у вас оказался пармезан, супер, с ним будет еще лучше. 


Ингредиенты

 

Паста фарфалле - 300 грамм
Тыква - 300 грамм
Листья Кейла - небольшой пучок, примерно 60-80 гр
Чеснок - 4 зубчика
Чили - пол стручка или по вкусу
Петрушка - небольшой пучок, только листья
Оливковое масло 
Соль
Молотый черный перец

 

Рецепт

 

Тыкву разрежьте пополам, большой ложкой выньте семечки, нарежьте тыкву на куски среднего размера и отрежьте с каждого куска толстую корку.


Поставьте воду для пасты на огонь и дайте ей закипеть. 

 

Тем временем нарежьте тыкву на небольшие кубики. 

 

Кейл помойте, просушите, затем тонко нарежьте или порвите руками. Чили и чеснок нарежьте тонкими слайсами.

 

Хорошо посолите кипящую воду и засыпьте пасту, помешайте и варите до состояния альденте (она должна быть чуть твердая в середине) столько, сколько указано на упаковке. Обычно это занимает не больше 10 минут, за это время как раз приготовятся овощи. 

 

Пока паста варится, в большой сковороде, на оливковом масле на сильном огне обжаривайте тыкву. Через 3 минуты, когда на тыкве появится золотая корочка, добавьте кейл. Готовьте все вместе, помешивая на среднем огне еще несколько минут, добавьте чеснок и чили, посолите и готовьте овощи до тех пор пока тыква не станет мягкой, а кейл не уменьшится в объеме. 

 

Петрушку (только листья) очень мелко порубите. 

 

Проверьте готовность пасты, если она готова, откиньте её на дуршлаг и слейте воду.

 

В сковороду с готовыми тыквой и кейлом положите фарфалле сваренные «альденте», посыпьте сверху петрушкой, щедро полейте оливковом маслом, поперчите и хорошо все перемешайте. Сразу снимайте с плиты. Все готово. 

 

 

Рыбные рынки Стамбула по обе стороны Босфора.

 

Только вернулась из Стамбула. Это город который поражает, во всех смыслах. По прилету он встретил меня во всей своей жуликоватой натуре и заставил ужаснуться, но стоило мне его принять таким какой он есть, как уезжать уже и не захотелось. Это то место в которое я совершенно точно еще вернусь, и не раз. Но обо всем по порядку и подробно в другой раз, а сегодня - рыба.

 

 

Тут есть на что посмотреть. И есть что попробовать. 


 

Стамбул расположен на берегах Босфорского пролива и омывается сразу двумя морями. Поэтому выбор рыбы и морепродуктов действительно большой и разнообразный. 

 

Неожиданно было увидеть устрицы.


 

Сегодня небольшой фото-отчет с рыбных рынков, с одной и другой стороны Стамбула- азиатской и европейской части. Эта фотография и те что выше - с маленького рыбного рынка в районе Каракой, в европейской части Стамбула. Прямо рядом с ним расположен небольшой порт с которого я чаще всего отправлялась на пароме в другие части города.


 

Рынок хоть и небольшой, но есть все что нужно, к примеру - креветки, лангустины, кальмары. Вся эта красота ещё шевелится и дышит. Можно даже не готовить, надо есть сырыми с лимоном и оливковым маслом. 


 

Свежак.


 

На бумажке написано что эта рыба поймана на удочку. 


 

Рядом с рынком много рыбных ресторанов, там и можно все это попробовать. 

 

 

А эту только привезли

 

 

На этом рынке я была чаще всего, он маленький, тихий, по меркам Стамбула на редкость безлюдное и спокойное место.

 


 

 

Внутри этого бутера уместилась целая рыбина - макрель, моя любимая рыба кстати. В Стамбуле это наверное самая недорогая рыба из всех, значит рай для меня. 

 


 

А теперь перемещаемся в азиатскую часть города, в район Кадыкёй. Большой рынок это то что вы видите первым как только спускаетесь с парома.


 

Тут уже шум, гам, и цены в разы меньше чем в европейской части. 


 

 

Рынок гораздо больше чем первый, и выбор тоже не маленький. 

 


 

 

Сюда лучше приходить пораньше, иначе все разберут.

 


 

Местные торговцы, не редко они же и рыбаки.


 

Посмотрите с какой гордостью местные торговцы выворачивают жабры наружу - краснее некуда, свежее быть не может. Только из моря.  


 

Уже смотрите билеты? Следите за обновлениями, собираюсь сдать здесь все стамбульские адреса. 

Тыквенные оладьи с чили и имбирем без рецепта

 

Я обожаю тыкву. По-моему, это один из самых универсальных продуктов на свете, ведь с ней можно приготовить практически что угодно - от кексов до супов, от блинчиков до пасты. Кстати, рецепты этих блюд уже есть у меня на сайте. 

 


 

Посмотрите какая она красивая, разная, а ведь я помню когда никто толком не знал что со всей этой красотой делать. Использовали как декор на хеллуин, а всю мякоть выбрасывали! И было это еще совсем недавно, и десяти лет не прошло (да, у меня очень хорошая память).

 


 

Сегодня сдаю вам рецепт блюда которое делаю из тыквы наверное чаще всего - тыквенные оладьи. На это раз делаю их с чили и имбирем, но на самом деле положить в них можно практически любые специи и травы. Но все же сочетание тыквы, острого чили и свежего имбиря одно из моих самых любимых. Да что говорить - оно идеальное! 

 


 

 

Называю это «рецепт без рецепта» так как точные пропорции тут не так важны, можно делать всё на глаз, да и испортить тут что-либо будет сложно. 

 

Тыкву можно брать любого сорта, здесь это совсем не важно. На этот раз у меня была вот такая, сгодится та что есть сегодня в ближайшем супермаркете. 

 


 

Тыквенные оладьи с чили и имбирем очень универсальны. Они будут хороши и на завтрак, и на обед и на ужин. Больше всего я люблю есть их просто так, без всего - но обязательно поливаю их оливковым маслом и обильно сбрызгиваю лимонным соком уже в тарелке. Умоляю, попробуйте их с лимонным соком (или соком лайма), как же это вкусно! По старинке конечно можно подать к ним и сметану, как к драникам, или жирный йогурт (с ним люблю больше). Для большей нарядности можно подать их с яйцом пашот, если это завтрак или субботний обед. 


 

Количество чили в рецепте зависит от его остроты. Как по мне, так нормального острого чили в Москве не отыскать, а мне надо поострее. Так что я всегда сначала пробую кусочек и уже потом решаю сколько его класть, обычно это один или два, а в некоторых случаях он оказывается такой бестолковый, что добавляю еще и сухой, гарантированно острый. 

 

Обычно, вот такой маленький чили оказывается по-настоящему огненным. 

 

 

А от такого из супермаркета толку не много. 


 

Упорядочить этот рецепт и дать точные пропорции на этот раз оказалось не просто, это то блюдо которое я делала миллион раз и всегда на глаз. Все зависит от размера тыквы которую вы взяли. Для ориентира - конкретно для этого рецепта я взяла половину тыквы на фото. 

 

 

 

Тыквенные оладьи с чили и имбирем без рецепта 

 


 

Ингредиенты


Тыква - примерно 800 гр
Чили свежий - 1-2 шт. в зависимости от остроты 
Имбирь свежий - 1 ст.л 
Чеснок - 4 больших зубчика
Яйца - 1-2 шт. 
Мука - 2 ст. л. с горкой (плюс запас на всякий случай)
Соль - пол ст.л или по вкусу
Разрыхлитель - 1 пакетик
Петрушка (по желанию)

 

Оливковое масло 
Лимон 

 

Рецепт

 

Тыкву разрезать пополам и столовой ложкой вынуть семена. 

 

 

Разрезать половину тыквы на куски среднего размера и только потом ножом срежьте корку. Так будет гораздо удобнее и быстрее. 

 

 

Тыкву натереть на крупной терке. Чили мелко нарезать (семена оставить - в них вся острота). Имбирь и чеснок натереть на очень мелкой терке. Всё перемешать в большой миске. На этом этапе можно добавить мелко рубленую петрушку (в это раз делаю без нее). Разбиваем одно крупное яйцо, перемешиваем, добавляем две большие столовые ложки муки (можно с горкой), соль, разрыхлитель. Тесто должно получиться не слишком густым и плотным. По необходимости добавьте еще одно яйцо или чуть больше муки. Очень хорошо все перемешиваем. 


На горячую сковороду с оливковым маслом столовой ложкой порционно выкладываем получившееся тесто, через пару минут когда корочка схватилась убавляем огонь, и готовим еще минут пять. 


 

Переворачиваем и жарим с другой стороны до готовности. 

 


 

Можно какое-то время подержать под крышкой и готовить на небольшом огне, чтобы оладьи лучше пропеклись в середине. 


 

 

Все готово! 


 

 

Ждите от меня еще больше тыквенных рецептов!

 


 

Тэги:рецепты ,тыква
Добавил: Полина Манская, 16 Ноября 2018

Медовый пирог со сливами

 

 

Ну что, отопление включили, всю летнюю обувь убрали подальше, настало время встречаться с друзьями в теплых кафе, а не в парках. 

 

Хочется готовить что-то теплое, пряное, чтобы весь дом согревали ароматы корицы и мёда. 
И вот он, мой последний в этом сезоне сливовый рецепт - "Медовый пирог со сливами".
Сразу раскрываю главную интригу этого рецепта! Он хорош сам по себе, без слив и вообще без всего. Другими словами, просто пеките его как есть, без фруктов, соусов и прочего. Он очень, очень вкусный сам по себе, такой пряный, медовый. По вкусу может напомнить всем нам знакомую медовую коврижку, только этот пирог будет нежнее. Можно печь его в форме для кекса. Но пока сливы еще можно найти, я предлагаю делать с ними. 

 

 

И еще один момент, если уж решите делать со сливами, то есть большая вероятность что вам захочется их побольше. В таком случае я предлагаю заготовить их в два раза больше чем указано в рецепте, часть запечь с пирогом (все будет подробно описано ниже), а вторую часть подать порционно, как дополнение.

 

 

 

Мёд подойдет практически любой, в этот раз я использовала цветочный, но это не принципиальный момент. Обычный сахар можно заменить на коричневый. 

 

Медовый пирог со сливами.

 

 

Ингредиенты 

 

Мёд - 150 мл
Сахар - 80 грамм
Сливочное масло - 140 грамм
Яйца - 2 штуки
Мука - 200 грамм
Разрыхлитель - 10 грамм
Гвоздика - пол чайной ложки
Корица - чайная ложка без горки
Ром - 2 ст.л

 

Для слив -
Сливы - минимум 6 штук или больше в зависимости от размера
Сливочное масло - 20 грамм
Сахар - 3 ст. л

 

Рецепт

Разогрейте духовку до 180 С
В небольшую кастрюлю выложите мёд, сливочное масло и сахар

 

 

Помешивая, растопите все это на медленном огне. 

 

Достаточно будет просто растопить до однородности этих ингредиентов, варить и кипятить не надо. Должно получиться вот так.


 

В миске чуть взбейте яйца, добавьте сахар, муку, разрыхлитель.
Чуть перемешайте.

 

 

 

Влейте растопленный мед с сахаром и маслом.

 

 

Очень хорошо все перемешайте до полной однородности и гладкости.

 

Дальше можете взять уже молотые специи, но в моем случае я брала целые и измельчила их в ступке вручную.
Это совсем не обязательно, но мне так нравится больше. Так специи измельчаются не в пыль и их вкус ярче раскрывается в выпечке.

 

 

Добавьте специи в тесто.

 

 

Перемешайте

 

 

Добавьте в тесто ром. У меня был темный, кубинский. В рецепте я указала 2 столовые ложки, так как этого будет достаточно, но иногда я добавляю и три, и четыре ложки..

 

 

 

Очень хорошо перемешайте тесто до полной однородности и гладкости. Готово.

 


 

Теперь займитесь сливами.


 

 

У меня были очень крупные сливы, поэтому чтобы закрыть ими все дно формы мне хватило ровно 6 штук. Но лучше иметь несколько штук в запасе.

 

Разрежьте сливы напополам и выньте косточки.

 

На сковороде растопите оставшиеся 20 грамм сливочного масла

 

Выложите сливы

 

 

Добавьте сахар


 

 

И обжаривайте все вместе минут 5. Сахар должен полностью растаять, сливы должны дать сок и стать мягче

 

 

Как только вы увидите что сливы стали мягче и кипят в сиропе, все готово, снимайте их с огня. Это не должно занять больше 5-7 минут.

 

 

Выложите сливы на дно формы. Распределите их равномерно лопаткой

 

 

 

Сверху вылейте тесто.

 

 

Выпекайте в горячей духовке около 45 минут или до тех пор пока корочка не станет уверенно золотистой. 

 

 

Проверяйте готовность пирога зубочисткой, проткните ей середину пирога, если она вышла сухой, без налипшего теста, все готово. 

 

 

 

Дайте ему остыть

 

 

Я люблю выкладывать его ложкой, так удобнее захватить сливы снизу. Но и ножу он прекрасно поддается.

 

 

 

И вторая порция 

 


 

 

 

Вот так он выглядит внутри. Очень нежное, чуть рассыпчатое тесто. Насыщенный вкус меда и специй, пока еще теплые сливы. 

 


 

Но и без слив он прекрасен. Пеките, утепляйтесь, не болейте!

 

Легендарный сливовый пирог The New York Times

 

Привет! Сливовый сезон подходит к своему завершению, и я выкладываю предпоследний рецепт с ними. На этот раз легендарный «Plum Torte» от The New York Times.   

 

Нью-Йоркский рецепт на московской кухне.

 

 

Один из самых известных рецептов когда-либо публиковавшихся, этот совсем несложный сливовый пирог. Впервые рецепт «Plum Torte» появился в журнале The New York Times в сентябре 1983 года. Его автор Мариан Буррос на тот момент уже много лет вела кулинарную колонку в этом журнале и написала десятки рецептов, но только на этот в первую же неделю после публикации пришло более двухсот писем от читателей. Люди писали восторженные отзывы, благодарности и даже присылали любовные признания в стихах посвященные этому пирогу.  Этот сливовый пирог стал самых популярным рецептом не только за всю историю журнала, но и позже в интернете. Только в этом году его запрашивали в гугле около 80 000 раз. 


После публикации в 1983-м, под натиском читателей журнал был вынужден публиковать его каждый год, правда с пометкой что этот раз станет последним и настоятельно просили читателей вырезать этот рецепт из газеты и сохранить. Но это не помогало и каждый год, в разгар сливового сезона на журнал опять обрушивался поток писем с просьбой опубликовать рецепт. По рассказам Мариан Буррос она придумала его еще в юности, в 1961 году вместе со своим другом детства, тогда он назывался просто «фруктовый пирог». За эти годы Буррос опубликовала в The New York Times еще несколько версий этого пирога, с меньшим количеством сахара, без глютеновую версию и с вариантами других фруктов. 

 

В чем же секрет такой бешеной популярности? Честно говоря, у меня нет однозначного ответа на этот вопрос. Тесто здесь достаточно классическое, я постоянно что-то пеку по несколько раз в неделю, и каждый второй рецепт начинается именно так - взбить сахар с маслом, добавить муку и т.д -  в общем, ничего нового. Но вероятно именно в этих несложных действиях и заложен секрет успеха. Классика - беспроигрышный вариант. И еще, я уверена что все дело в сливах. Именно их вкус идеально сочетается именно с этим тестом. Очень просто, но именно это сочетание дает этот эффект, с другими фруктами тоже вкусно, но подпекшиеся теплые сливы создают нечто особенное. 

 

 

 

За эти годы я пекла этот пирог наверное десятки раз, не считала, но может и гораздо больше) не скажу, что для меня это самый вкусный и любимый пирог. Он хорош, он отличный, но на мой взгляд я выкладывала рецепты и получше. Он не входит в список моих любимых пирогов. Но как ни странно, пеку я его так часто именно по «заявкам» и просьбам своих близких которые очень часто просят именно его. Он действительно нравится. Мне до конца этого так и не понять. Попробуйте и вы.

 

Еще забавный нюанс, несмотря на то, что пекла я его уже множество раз, я так и не собралась нормально его отснять. Так что никаких пошаговых фото, только пара кадров на телефон. Для меня это рецепт на скорую руку, который я пеку на бегу / на лету.

Их ответ нашей шарлотке. 

 

Легендарный сливовый пирог The New York Times (Plum Torte)

 

 

Ингредиенты

 

Сахар - 3/4 стакана
Сливочное масло - 120 грамм (мягкое, комнатной температуры)
Мука - 1 стакан
Разрыхлитель - 1 ч/л (я пакетик)
Соль - щепотка
Яйца - 2 штуки
Сливы - в зависимости от размера от 12 до 24 штук
 
Сахар - 2 столовые ложки 
Корица - чайная ложка
Сок лимона

 

Рецепт


Разогрейте духовку до 190 С
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, или просто выложите на дно пергамент.
В миске, взбейте сахар с размягченным сливочным маслом, до кремообразного состояния. 
Добавьте яйца, взбейте.
Добавьте муку, разрыхлитель, соль - как следует все перемешайте, должно получиться гладкое, однородное тесто без комочков.
Сливы разрежьте на пополам и выньте косточки. 

 

Выложите тесто в форму для выпекания. Сверху, на тесто выложите половинки слив разрезом вниз. Сбрызните лимонным соком. Смешайте  оставшиеся 2 столовые ложки сахара с корицей и посыпьте этой смесью сливы.


Уберите в горячую духовку и выпекайте около часа до тех пор пока корочка не станет золотистой, проверьте зубочисткой - проткните ей середину пирога, она должна выйти сухой. Дайте пирогу полностью остыть. Готово. 


Американцы рекомендуют замораживать этот пирог впрок, честно говоря это слегка извращение на мой взгляд, но чтобы сохранить оригинальность нью-йоркской публикации, озвучиваю этот момент. 

 

Простой сливовый пирог

 

Иногда, чем проще, тем лучше. Этот рецепт останется с вами надолго. Проще представить себе сложно, а результат на 100 баллов. Рецепт настолько элементарный, что его вполне можно доверить и ребенку. Тесто получается очень нежное, пока он теплый нарезать его аккуратно не получится, проще есть прямо ложкой из формы. В таком случае не лишним будет подать к нему мороженое или сливки. Но лучше дождаться когда он полностью остынет. Корочка получается красивая, золотая и хрустящая. 

 

 

Делать его можно с любыми фруктами и ягодами, ошибиться тут будет сложно. После сливового варианта, мой фаворит с черной смородиной. Классно выходит с малиной и вишней. В общем, экспериментируйте!

 


 

И конечно главное - чем больше слив, тем вкуснее. 
Берите широкую плоскую форму для тарта. 

 

Простой сливовый пирог


Ингредиенты 

 

Мука - 1 стакан
Молоко- 1 стакан
Сахар- 3/4 стакана (плюс 2 ст. л.) 
Сливочное масло - 125 гр
Разрыхлитель - 10 гр (1 пакетик)
Ванильный сахар - 10 гр
Щепотка соли
Сливы - около 20-35 слив в зависимости от их размера

 

Рецепт

 

Разогрейте духовку до 190 С

 

Подготовьте форму для тарта, у меня была керамическая форма диаметром 28 см. Смажьте форму сливочным маслом, присыпьте мукой (хорошо стряхните остатки муки). 

 

В небольшом сотейнике на маленьком огне растопите сливочное масло и отставьте в сторону. 

 

В миске перемешайте все сухие ингредиенты - муку, обычный и ванильный сахар, разрыхлитель, соль. 

 

Влейте молоко и перемешайте до полной однородности.

 

Влейте растопленное сливочное масло, очень хорошо перемешайте.

 

 

 

Сливы разрежьте пополам и выньте косточки. 


 

 

Вылейте тесто в форму. Сверху выложите сливы (разрезом вниз), чем больше слив уместится, тем лучше. 

 

 

После того как я сделала это фото, утрамбовала в тесто еще больше слив. 

 

Посыпьте сверху оставшимися двумя столовыми ложками сахара.

 

 

 

Уберите в духовку на 45 минут, или до тех пор пока корочка не станет уверенно золотистой, как на фото. 

 


 

Проверяйте готовность зубочисткой, проткните ей середину пирога - если она вышла сухой, все готово. 

 

 

 

Утренний сливовый пирог с оливковым маслом и манкой

 

Сезон слив в этом году какой-то особенно удачный, все рынки и полки магазинов завалены ящиками со сливами всех сортов и видов.

 

 

У меня оказалось несколько ящиков, столько сливовых рецептов как за эти последние пару недель я не готовила еще никогда в жизни. Классно что у них огромный потенциал, идут и к мясу и к птице, и с острым и кислым и соленым, на пироги, гарниры, варенья, соленья, соусы - ко всему. Готовить можно как угодно, жарить, обжигать, запекать. В общем, не заскучаешь. 

 

Даю здесь очень простые рецепты которые элементарно приготовить дома. Спойлер - ниже рецепт первого пирога, но позже выложу еще несколько. 

 

Для простоты, этот пирог я решила назвать утренним, потому что в тесто добавляю манку. Но не обычную, очень важно использовать только ту, на которой стоит пометка Т1. Её делают из пшеницы твердых сортов. Если не хочется читать каждую этикетку в магазине, то проще всего определить нужную на глаз. Она будет желтого цвета, в то время как обычная почти белая. 

 

Тесто у этого пирога получается достаточно плотное и рассыпчатое. Важный секрет - чем больше в нем будет слив, тем лучше. Их можно выложить в два слоя, сначала половина теста, затем слой слив, сверху вторая половина теста и еще слой слив. В рецепте я указала примерное количество слив, так как в зависимости от сорта они бывают разных размеров, но лучше чтобы у вас под рукой их было больше, на всякий случай. 

 

Утренний сливовый пирог с оливковым маслом и манкой

 

 

 

Ингредиенты

 

2 больших яйца 
Сахара - 3/4 стакана 
Ванильный сахар - 1 пакетик или ванильная эссенция 1 ч/л.
7 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
Молоко - 1 стакан
Мука - 1 1/2 стакана (полтора стакана)
Манка - пол стакана манки категории Т1 из твердых сортов пшеницы 
Разрыхлитель - 10 грамм (1 пакетик)
Щепотка соли 
20-35 слив в зависимости от размера (чем их будет больше, тем лучше)

 

Рецепт

 

Разогрейте духовку до 190 С

 

Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой, остатки муки как следует стряхните (вместо этих манипуляций можно использовать пергамент). Моя форма 27 см диаметром, со съемным дном.


 

В большой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, хорошо перемешайте.


 

 

 

 

Влейте молоко, перемешайте 

 

 

В отдельной миске смешайте обычную муку с манкой, щепоткой соли и разрыхлителем. Посмотрите на цвет манки, она желтая. 


 

Всыпьте всю муку с манкой в тесто и очень хорошо перемешайте до полной однородности.


 

 

Должно получиться гладкое тесто без комочков.

 


 

 

 

Выложите тесто в заранее подготовленную форму


 

 

 

Помогайте силиконовой лопаткой

 

 

Сливы разрежьте пополам, выньте косточки и в произвольном порядке выложите на тесто. 

 

 

 

 

 

Или как я писала выше, выкладывайте сливы в два захода - половина теста - слой слив, сверху оставшееся тесто и еще слой слив. 


 

 

 

Выпекайте в горячей духовке 45-60 минут до полной готовности. Корочка должна стать уверенно золотистой. Готовность проверяйте зубочисткой, проткните ей середину пирога - если она вышла сухой, без налипшего теста, значит все готово. 

 


 

Чуть ближе вот так 

 

 

Доброе утро! 

 

Лимонный кекс с лимончелло.

 

 

Часто ли у вас бывает так что вы привозите из путешествий местный алкоголь, но потом выясняется что он как-то "не идет"? У меня бывает. Часто вижу в гостях десятки, а иногда и сотни бутылок алкоголя которые хозяева используют как декор интерьера. Наверное каждый видел заставленные дорогим, нетронутым, алкоголем квартиры. Это не мой случай, я этого не понимаю. Все съедаю, все выпиваю, а с тем что не пошло, готовлю без сожаления. 


Лимончелло- традиционный сладкий ликер с юга италии на основе цедры роскошных огромных лимонов которые растут только в тех краях. Самое ценное в лимонах как раз цедра, а не сок, как многим кажется. Именно на юге Италии, на Амальфитанском побережье делают лучший лимончелло который прославился на весь мир.  Я обожаю Амальфитанское побережье. Это мой персональный рай. Каждый раз я просто не могу сдержаться и везу в Москву по несколько бутылок лимончелло, хотя уже точно знаю что в Москве пить его не смогу. 

 

 

 

 

Я давно заметила как одни и те же продукты которыми наслаждаешься в путешествии и везешь их с собой в Москву, дома теряют все свое очарование. Вот к примеру ледяное лимончелло после ужина где-нибудь в Сорренто в ресторане прямо на скале с видом на море и Везувий - настоящее счастье и наслаждение. В итоге после каждого возвращения количество бутылок с лимончелло в холодильнике  все увеличивается, а пить его в московской квартире с видом на Москва-Сити совсем не так приятно и слишком сладко, в итоге я научилась пропитывать им бисквиты и придумала бабу с лимончелло вместо рома, чтоб не пропадало. Или пиво в Праге кажется вполне сносным напитком, покупаю лучшее в специальном магазине, привожу в Москву, открываю и вновь понимаю что все-таки пиво и я вещи не совместимые. Вот и медовуха в Суздале казалась мне божественным нектаром, а в Москве оказалось приторной фигней. Единственное что не теряет своей магии вне зависимости от географии это вино. И сыр. Вино и сыр одинаково прекрасны и в Суздале и в Чехии и с видом на Везувий. 

 

 

 

Итак, вот одна из моих последних внезапных придумок - лимонный кекс с лимончелло. Рецепт очень простой и получается настолько классным что я пеку его подряд уже раз 6. Сегодня решила его отснят и выложить здесь.

 

Несмотря на то что рецепта проще не придумать, тесто у него бывает капризным и при выпекании может чуть просесть в середине. Скажу честно, вкус от этого хуже не становится и этот небольшой изъян даже делают его чуточку вкуснее. Главным образом происходит это от того что тесто настолько шелковистое и нежное, что во время выпекания лучше его не беспокоить лишний раз. От частого открывания духовки и особенно от сильного хлопанья дверцей температура внутри духовки меняется и от этого серединка может чуть просесть. Тут работает принцип - убрали в духовку, поставили таймер и забыли. Проверять готовность можно только минут через 40 когда корочка уже схватилась. И не хлопайте дверцей, закрывайте ее плавно. 

 

 

 

Каждый раз когда я делюсь рецептом, обязательно напоминаю - вы должны знать и чувствовать свою духовку. Я была на очень многих кухнях, да и сама за всю жизнь сменила немало плит и точно знаю что каждая духовка живет чуть-чуть своей жизнью и если вы часто ей пользуетесь, то уже знаете некоторые её нюансы и особенности. Учитывайте это прежде чем что-то выпекать. У кого-то всегда подгорает только часть слева, у кого-то она не мощная и вместо указанной в рецепте температуры надо сразу выкручивать ее на максимум, бывает что духовка сильно греет сверху и корочка подгорает, а середина не пропекается. Помню как моя бабушка прежде чем печь пироги в своей допотопной советской духовке, сначала клала на дно камень или кирпич чтобы раскалить ее до нужной температуры. Сегодня конечно таких вещей делать не надо, технический прогресс бытовой техники ушел вперед, но свои нюансы остались. 


Обычно в выпечке я использую минимум сахара и даже когда готовлю по рецептам из книг, уменьшаю количество сахара в половину. Если вы делаете так же, то сразу предупреждаю - сделайте для этого рецепта исключение и оставьте все как есть. Кислому лимону сахар не лишний, но самое главное что благодаря именно таким пропорциям получается очень классная структура кекса и вкусная пористая корочка. 

 

Вот такая.

 

 

 

И да, несмотря на всю мою оду лимончелло, если у вас его вдруг не оказалось, совсем не страшно если вы замените его ромом или схожим алкоголем. Получится иначе, но тоже здорово.

 

В середине кекс получается чуть влажным.

 

 

Лимонный кекс с Лимончелло.


Мука- 180 гр
Сахар- 200 гр
Ванильный сахар - 1 ст.л
Разрыхлитель - 10 грамм
Щепотка соли
Яйца- 3 шт
Растительное масло- 110 мл (оливковое или подсолнечное)
Лимон большой- цедра и сок
Лимончелло  - 2 столовые ложки

 

В миске чуть взбейте яйца, добавьте обычный и ванильный сахар и взбивайте венчиком до тех пор пока масса не станет светлой и воздушной.


Помойте лимон и натрите в смесь цедру. Нужен только самый верхний, тонкий желтый слой цедры, без белой части (она дает горечь). Выдавите в тесто сок лимона (аккуратно, косточки!), добавьте лимончелло, перемешайте.

 

Тонкой струйкой начните вливать масло, непрерывно энергично помешивая венчком. Должна получиться гладкая консистенция. 

 

Теперь замесите все оставшиеся сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, щепотка соли) и как следует все перемешайте до полной однородности и гладкости без комочков. Тесто не должно быть слишком густым и плотным, но если оно выглядит слишком жидким (это зависит от того насколько сочным был ваш лимон), добавьте одну- максимум две дополнительные столовые ложки муки без большой горки и еще раз все перемешайте.

Возьмите форму для кекса, смажьте ее изнутри сливочным или растительным маслом, присыпьте со всех сторон мукой (как следует стряхните остатки муки) и вылейте тесто в форму. Поставьте тесто в заранее разогретую до 190С духовку и выпекайте до уверенно золотистой корочки 40 - 60 минут. Проверяйте готовность зубочисткой - проткните ей середину и вытащите, она должны выйти сухой без прилипшего на нее сырого теста. Готово. 

 

P.S.

 

Возьмите рыночные яйца с ярким желтком, так кекс получится красивого желтого цвета при разрезе. Растительное масло можно использовать почти любое, даже кокосовое. Простое подсолнечное будет самым нейтральным вариантом и подчеркнет насыщенный лимонный вкус, а оливковое проявит себя сильнее и будет доминировать легкой горчинкой вместе с лимоном.

 


Цукини с кремом сулугуни

 

Еще до всевозможных санкций я очень любила кавказские сыры и много с ними готовила и часто ставлю блюда на их основе в меню  ресторанов. 

 

Слава любимых мною пармезана и моцареллы не справедливо потеснила прекрасный сулугуни.

 

Сегодня я расскажу как можно очень просто приготовить соус на основе сулугуни, это элементарно как раз, два, три!

 

Здесь я готовлю цукини, но можно взять обычные кабачки или тыкву, ведь сейчас сезон. В этом рецепте я использую смесь орехов и трав от kitchen ceremony, эти специи отличного качества и здорово сэкономят вам время в этом рецепте. Но в крайнем случае вы сами можете измельчить в ступке грецкий орех и смешать его с вашими любимыми грузинскими специями. 

 


 

Цукини с кремом сулугуни

 

 

 

Цукини - 2-3 штуки
Сулугуни - 70 грамм
Сливки жирностью минимум 20 % - 150 мл
Смесь орехов и трав - 1 столовая ложка без горки
Соль по вкусу
Оливковое и сливочное масло 

 

 

Рецепт:
Цукини нарезать вдоль на четыре части.

 

На смеси оливкового и сливочного масла на сильном огне обжарить цукини до золотистого цвета, перевернуть, посолить, посыпать смесью орехов и трав и готовить до золотистого цвета и мягкости с каждой стороны. 


 

Посыпаем специями.


 

 

Тем временем нагреть в сотейнике 150 мл. сливок и добавить натертый сулугуни. Постоянно помешивая растопить сулугуни в сливках, должен получиться абсолютно однородный гладкий соус, это произойдет максимум за 3 минуты. Попробуйте и посолите если это потребуется.


 

Цукини почти готовы, пара секунд и снимаем с плиты.


 

 

Готовый соус вылить на тарелку, в середину выложить цукини, украсить свежей зеленью. Получится как на финальном фото.

 

Готово!

 

Мое интервью для Kitchen Ceremony читайте по ссылке
http://kitchenceremony.com/journal/polina-manskaya
Тэги:рецепты ,овощи
Добавил: Полина Манская, 22 Ноября 2017

Винные катакомбы Абрау-Дюрсо

 

 

Продолжаю рассказ про свое путешествие в Краснодарский край. 

 

Сегодня расскажу про Абрау-Дюрсо, без этого шампанского не обходится практически ни один новогодний стол в России. Я не являлась поклонницей этих вин, оказывается просто не знала о них достаточно, но попробовав новые для себя образцы, была приятно удивлена и сделала несколько открытий. Конкретные наименования буду рекомендовать в самом конце. 

 

Поселок Абрау Дюрсо, расположенный на одноименном озере поражает своей чистотой, порядком, свежим чистым воздухом и абсолютной спокойной красотой.  Не зря здесь так популярна йога (объявления на каждом шагу). Место где можно отдыхать душой, особенно не в сезон, когда туристов не так много. 

 

Сам исторический винный комплекс напоминает замок со сводчатыми потолками, каменными стенами и тихим освещением. Совсем не ожидаешь увидеть здесь галерею современного искусства, а именно мультимедиа пространство с интерактивными инсталляциями от ведущих медиа-художников из разных стран. 


Вот я в одном из залов «Медиа Арт Абрау». Но лучше всего здесь получаются видео, где ты невольно вовлечен в саму инсталляцию которая меняется в зависимости от того как ты с ней взаимодействуешь. 

 


 

 

По ходу прогулки по комплексу еще не раз встречаются видео инсталляции, на этот раз более прикладного характера, к примеру наглядно рассказывающие как за столетия здесь сменялась власть, технологии, люди и производство. 

 

В одном из залов, который сначала напомнил мне католическую молельню расположен кинозал где можно посмотреть фильм про историю винного дома Абрау, основанного на этом месте еще в 1870 году. 

 

 

 

Есть и музей, в котором интереснее всего было рассматривать винные этикетки за всю историю дома. Мне осталось непонятно только одно, зачем их вообще нужно было менять на те что сейчас? Верните классные этикетки! 

 

 

 

 

 

 

Ни один гость не уйдет отсюда без рассказа про призрак князя Голицына (на фото справа), которого якобы можно встретить бродящим по винным подвалам Абрау. Князь Лев Голицын основоположник промышленного производства игристых вин в Абрау Дюрсо и в целом виноделия в России. Он говорил - «Я хочу, чтобы рабочий, мастеровой, мелкий служащий пили хорошее вино!». Очевидно, что его идея полностью воплощена в жизнь. 


 

Вот одна из фотографий князя Льва Голицына. 


 

 

Но самое интересное расположено под комплексом - хранилища в горных тоннелях, настоящие винные катакомбы в которых хранятся тысячи бутылок.  Вина разливают по бутылкам и отправляют вызревать в тоннели на три года, пока «тихое» вино не превратится в игристое. Это метод естественного брожения настоящего шампанского, придуманного французскими виноделами, технология называется Champenoise. Таким методом здесь производят игристое вино уже 120 лет. 


 

 

 

 

 

Бесконечные тоннели. 

 

 

 

 

 

 

Очень красиво. Говорят тут легко потеряться. 


 

Но это не страшно, запасов хватит на долго. 

 

 

 

 

Есть и другой, резервуарный метод производства Charmat - это когда ферментация вина происходит в огромных герметичных металлических емкостях в течении максимум двух месяцев. Проще говоря, это и есть всем нам знакомый эконом-вариант, благодаря которому открыть шампанское под бой курантов мог позволить себе любой советский, а теперь и российский гражданин. Эти цеха расположены дальше. 

 

 

 

Архивные фото.

 

 

 

 

Столкновение более новых тоннелей и старинных катакомб. 

 


 

Кстати, эти подвалы расположены ровно под поселком, над ними находятся больницы, школы, жилые дома. Получается что местные жители в прямом смысле живут на шампанском. 

 

 

 

Здесь же, за этой дверью, вызревают и сыры. Во время моего приезда мне удалось попробовать самый первый фирменный сыр «Абрау Дюрсо» разработанный израильским сыроваром, по вкусу он напоминает выдержанный чеддер. При мне была разрезана самая первая головка этого сыра, под незабываемые возгласы местного сопровождения «Главное событие века! Сейчас будем резать сыр!». 

 

 

 

Это моя любимая часть катакомб, где часть выложена  плиткой и мозаикой, а на потолке выступила винная плесень. Выглядит так, как будто кто-то наверху разлил вино. Она называется «плесень-алкоголик», так как бывает только в винных погребах. 

 

 

 

Очень стильно, можно устроить фотосессию для глянца. 


 

А вот такое сочетание простой плитки и стены с бетонно-бордовыми разводами надо взять на вооружение дизайнерам ресторанных интерьеров. 

 

 

 

Можно написать на пыльной бутылке своё имя, на память. Правда её все равно потом помоют.

 


 

 

Так выглядит последний этап на заводе который тоже расположен здесь, в подземельях - разлив и упаковка. 

 


 

 

 

 

И наконец дегустация. Скажу честно, я не вижу никакого смысла в дегустации конкретных образцов (на фото). Особенно если учесть что накануне вечером здесь же, только этажами выше я попробовала действительно достойные образцы от «Усадьба Дивноморское», это премиальная линейка от группы «Абрау Дюрсо». Запомните это название. Их игристое, включая brut nature я буду покупать и рекомендовать всем. Оно дороже чем те что на фото, но не сравнимо дешевле иностранных аналогов в этом сегменте. Из самой линейки "Абрау-Дюрсо" обязательно стоит попробовать некоторые игристые из серии «Империал» и отдельные образцы «Victor Dravigny». Эти вина изменили мое представление о «советском шампанском» (точнее эти вина вообще не имеют к нему отношения) и заставили говорить о российском шампанском с гордостью и без ухмылки. 

 

 

Возвращаюсь из подвалов на улицу, к озеру, фонтанам, и маленьким кафе на открытом воздухе.

 

 

 

 

Детокc шампанским, мой вариант. Можно ехать дальше. 


 

Как выбирать, готовить и есть мясо.

 

Специально для журнала «Cноб» рассказываю как правильно выбирать и готовить мясо. А еще с чем его есть и с какими напитками сочетать. Помогает мне в этом ресторан «Бок». 

 

Пока готовлю материал, вижу как по залу разносят подносы с огромными ребрами, чувствую себя героем мультфильма про Флинстонов, нарисованный на стене мамонт подкрепляет это ощущение. Спрашиваю можно ли есть руками. Оказывается можно, если очень хочется, для этих целей вам даже принесут специальный слюнявчик. Но оглядываясь по сторонам понимаю что с ребрами в руках и в слюнявчике только я одна буду похожа на пещерного человека, публика здесь очень солидная. 

 

Читайте больше по ссылке  https://snob.ru/selected/entry/131228  

 


Salon du Chocolate в Москве

 

 

Вчера в ЦДХ стартовал салон шоколада Salon Du Chocolate который продлится в Москве до 19-го ноября. 

 

Я уже успела закупиться шоколадом, познакомиться с шоколатье со всего мира и за эти пару дней съела больше шоколада чем обычно ем за пол года. Но хочу еще. 

 

Опасность в том, что попробовав настоящий качественный шоколад, вы больше никогда не притронетесь к тому что продается в наших магазинах по 70 р. за плитку. Я попробовала его уже давно, именно поэтому не могла упустить возможность купить побольше на выставке. 

 

Большинство брендов пока еще не представлены в России.


К примеру вот такой очень красивый шоколад от маленького чешского производителя. Ребята очень открытые, сами представляют свой бренд и очень подробно рассказывают о своем шоколаде. Они рассказали мне что делают все в ручную по старинным технологиям из сырых какао-бобов с маленькой семейной фермы в Эквадоре. Это вкус настоящего шоколада, в очень качественном исполнении, а такое бывает не часто.  rawchocolover.com

 

 

 

Это очень вкусные шоколадные конфеты от Christophe Roussel. У этой компании собственная плантация какао-бобов в Бразилии, а производство и магазины во Франции. В Париже их бутик можно найти на Монмартре. Сам шоколатье, чьим именем и назван бренд сейчас в Москве и именно из его рук я и купила эти конфеты. То что это был он, я узнала только что когда зашла на их сайт  www.christophe-roussel.fr 

 

Завтра он проведет мастер-класс в 17.00.

 

 

 

Это абсолютно уникальный продукт от голландской компании натурального органического шоколада Choco Delic, компания основана известным в Европе шоколатье с российскими корнями Константином Макаровым. 

 

На фото настоящие какао-бобы в шоколаде, это не редкость, но как рассказывает сам Константин именно эти отличаются от всех остальных тем, что с каждого боба вручную снята жесткая оболочка. Сделать это очень не просто, так как бобы начинают крошиться и ломаться, другие производители на этом не заморачиваются и оставляют как есть. www.chocodelic.nl 

 

 

 

 

Это тоже какао-бобы в шоколаде от российской и уже достаточно известной компании настоящего, сделанного вручную шоколада Fresh Cacao. Эти бобы настоящий природный энергетик, я съела всего два и до сих пор под сильным впечатлением. Это мощно! Главное не переборщить, а то может пробить на холодный пот. Для меня два уже много. Если работаете по ночам, или надо бороться с усталостью, то это отличный полностью натуральный продукт без сахара и прочих добавок. Очень вкусно, настоящий 100 % какао-боб как он есть. 

 


 

 

До коллективной фотографии не дожила коробка очень вкусного японского шоколада от Royce, он настолько натуральный что хранить его можно только в холодильнике и очень не долго. У меня неожиданный фаворит - шоколадные конфеты с бананом. 

 


 

 

Но главное событие выставки которое нельзя пропустить это приезд с мастер-классом Патрика Роже. Я обожаю его шоколад, обожаю его стильные парижские бутики в которые обязан хоть раз зайти каждый, даже если он не любит шоколад. Это настоящее искусство вкуса, архитектуры и дизайна. Patrick Roger - это вершина шоколадного искусства и мастерства. 

 

 

Эти фото из его парижского бутика я сделала на телефон в один из приездов.

 

 

 Конфеты можно купить и поштучно, так что хоть одну, но это надо попробовать. 


 

 

А это фото я нашла в интернете, вот так он создает некоторые свои глобальные работы. 


 

Завтра, 18-го ноября его мастер-класс в 18.00 в Москве. www.patrickroger.com 
www.salon-du-chocolat.ru
Тэги:шоколад ,события
Добавил: Полина Манская, 17 Ноября 2017

Parmigiana di melanzane alla napoletana. Рецепт из Неаполя.

 

Неаполь - любовь моя! 

 

Именно с этой фразы я всегда начинаю рассказ об этом городе. Мое отдельное и подробное признание в любви к этому самому колоритному городу Италии будет отдельно, а сегодня рецепт одного из его знаковых блюд - Баклажаны запеченные с моцареллой и пармезаном.

 

Иногда это блюдо приписывают северному региону Эмилия-Романия (очень подробно я писала про этот регион и его столицу Больнью в разделе «путешествия»), так как в рецепте есть пармезан. Справедливости ради стоит сказать что это блюдо там действительно очень популярно. Но сегодняшний рецепт этого блюда родом именно из региона Кампания, столицей которого и является Неаполь. 

 

В Неаполе без него не обходится меню ни одной траттории. 


 

 

Помидоры - это Неаполь. Именно там готовят самые простые и самые вкусные блюда где главную роль играют именно помидоры. Моцарелла родом тоже оттуда, из Кампании. Самый яркий базилик и лучшие овощи тоже там, на юге. 

 


 

 

Что привезти в подарок из Италии друзьям-садоводам? Семена с местными сортами овощей, плюс в том, что и весит такой подарок как открытка. 


 

Баклажаны там любят так сильно, что готовят из него даже десерты. Ну конечно, если бы у нас были такие баклажаны в Москве, я бы их тоже шоколадом поливала, как это делают итальянские хозяйки на своих кухнях с видом на амальфитанское побережье.
Но сегодня не десерт, а то что можно приготовить хоть сейчас, купив необходимые продукты в любом супермаркете. 

 

 

Parmigiana di melanzane в Неаполе можно встретить также часто, как и портреты Марадоны, буквально на каждом шагу.

 


 

Неаполитанец ждет свой обед.

 

 

 

И еще, в рецепте указаны помидорные консервы, Passata и Polpa di Pomidora, не пугайтесь, они тоже везде продаются.  Консервированные томаты в Италии не дурновкусие, а гордость, их используют повсеместно даже в самых лучших ресторанах, даже с тремя звездами мишлен. 

 

 

Это блюдо - своего рода овощная лазанья, где каждый слой из обжаренных на оливковом масле баклажан щедро снабжается томатным соусом и моцареллой.

 

 

Parmigiana di melanzane alla napoletana


Оливковое масло

Баклажаны (крупные) -  3 шт

Моцарелла - 150 гр

Пармезан – 100 гр

Лук шалот – 3 шт

Чеснок – 4 зубчика

Polpa di pomidoro (порубленная мякоть помидор в собственном соку - законсервированная) – банка – 200 гр

Passata (томатное пюре)- 500 гр.

Сахарная пудра 1 ч.л.

Морская соль/ Свежемолотый перец - по вкусу 

 

Базилик - небольшой пучок 

 

Баклажаны нарезать кружочками, присыпать морской солью и оставить на пол часа чтобы ушла горечь. Промыть и отжать руками. Обжарить их на горячем оливковом масле до золотистого цвета с каждой стороны. Переложить на тарелку.

 

Тем временем, мелко порубить лук, обжарить его на оливковом масле в глубоком сотейнике, добавить два зубчика чеснока, пару веточек свежего базилика и помидорные консервы.  Готовить все вместе на среднем огне пол часа. По необходимости подсластить соус сахарной пудрой или обычным сахаром, посолить, поперчить.

 

Оставшиеся листья базилика порубить. 

 

Взять форму для выпекания, выложить на дно несколько столовых ложек томатного соуса, сверху в один слой на дно положить баклажаны, смазать их соусом, сверху выложить часть порезанной моцареллы, базилик, равномерно посыпать первой частью пармезана, выложить сверху еще один слой баклажанов и повторить все снова несколько раз. Самый последний слой это соус, моцарелла и пармезан. Полить оливковым маслом и убрать в заранее разогретую до 180С духовку на 40 минут. 

 

Подавать в теплом виде.

Лучший кофе мира. Мой выбор. Часть 1. Париж.

 

Начну с того что я наслаждаюсь своей кофейной зависимостью, чувствую себя прекрасно и совершенно ничего не собираюсь с этим делать. Чашка кофе с утра самый важный ритуал для меня и не дай бог кому-то осмелиться и лишить меня этого удовольствия. Но при этом я точно не из тех людей которые вливают в себя литры кофе в течение дня. В Москве я пью кофе только утром, реже днем где-то в городе, чаще выбираю чаи которые обожаю не меньше. В путешествиях делаю остановки на кофе гораздо чаще, ведь мне надо изучить все лучшие места, от ресторанов до булочных каждого города в короткие сроки, плюс проводя весь день на ногах иногда хочется сделать остановку, перевести дух и взбодриться. 

 

 

Кофе я везу домой со всего мира, им пропахли все мои чемоданы. Я даже собираю кофейные жестяные банки из моих любимых кофеен по всему миру, правда подхожу к этому вопросу очень избирательно, не люблю копить хлам. 

 

Приезжая в каждый новый город у меня есть обязательная программа в которую входят - лучшие гастрономические рестораны, рынки, кофейни. 

 

Про рестораны и рынки я рассказываю непрерывно, сегодня очередь кофе.


Изначально моя идея состояла в том чтобы в одном посте соединить сразу 7 городов, потом решила что лучше разбить на два поста, а после того как начала собирать материал поняла что Парижу не нужна компания и парижский кофе достоин отдельного поста.
Здесь я расскажу только о своих самых любимых кофейных местах города, более глобальный гид включая другие кофейные адреса, будет в моем отдельном и большом гастрономическом гиде по Парижу.

 

 

Часть первая. Париж.

 

Именно во время своей жизни в Париже я стала выбирать в пользу эспрессо в 90% случаев из 100. Это удивительно, если учесть мой долгий итальянский период, для которого эспрессо кажется более органичным.  

От страны к стране, от города к городу, кофейная культура, вкусовые предпочтения, обжарка - везде очень сильно отличается. Часто слышу критику в сторону кофе во Франции, но может они просто не пробовали его в этих местах?

 

1. Coutume Cafe. 47 Rue de Babylone.

 


 

Одно из самых известных кофейных мест на карте Парижа находится в 7 округе. Профессионалы восхищаются этим кофе, остальные часто разочаровываются. Все дело в сильно выраженной кислинке во вкусе. 


 

Лично я очень люблю это место и посещаю его в каждый приезд. 


 

Открыл это место австралиец Том Кларк, он на фото. Как-то я брала у них молотый кофе с собой, в Москву и просила владельца порекомендовать мне зерна и тип помола. У меня дома чего только нет для варки кофе, наверное есть все, от гейзерной кофеварки до машины nespresso, все шло нормально до тех пор пока я не попросила его порекомендовать кофе для варки на огне. Судя по выражению лица он был в шоке, работа встала и настала долгая молчаливая пауза. Этот способ явно не пользуется у них популярностью. В общем я взяла упаковку для обычной кофемашины и еще одну для гейзерной кофеварки, но почему-то мне кажется что он меня запомнил.) 

 

 

Зерна хранят и обжаривают прямо в кафе. Раньше можно было следить за этим отодвинут шторку, в недавней приезд на месте шторки появилась вполне себе обычная стена с дверью на замке.

 

 

Мешки с кофейными зернами хранят тоже здесь.


 

 

 

Интерьер очень стильный. Кстати здесь неподалеку жил Ив Сен-Лоран. 

 


 

 

 

 

 

 

На прайсе видно что их фирменный кофе стоит 6 евро, это неприлично дорого для Парижа. Его готовят c добавлением эрлгрея. На первой фотографии именно он, а не капучино как могло показаться. 

 

 

Здесь можно купить не только молотый кофе с собой, но и разные другие штуки.


 

 

Перед следующим важным кофейным адресом делаю остановку на самые простые парижские веранды.

 

Эту веранду было видно из окна моей крошечной парижской квартиры когда я приехала в этот город на долго, именно на этой веранде я выпила свою первую чашку кофе, а потом и бокал вина сразу после того как бросила чемодан в квартире. И совсем не важно насколько они были хороши или плохи. 


 

Такие веранды можно встретить на каждом шагу и эти красные плетеные стулья и маленькие мраморные столики в золотых ободках стали таким же символом Парижа как Эйфелева башня. 


 

На верандах сидят круглый год, даже в морозы никто не убирает столики. На верандах установлены специальные тепловые лампы, я всегда стараюсь выбрать столик прямо под ними делая перерыв, к примеру чтобы разобраться в маршруте по моей изрядно поюзанной карте города. 

 

 

 

 

 

 

Эта веранда находится в самом сердце туристического Монмартра.


 

А этот перерыв на кофе я сделала в одном из музеев современного искусства, уже на темной стороне Монмартра, среди арабских кальянных и сексшопов. 

 

 

Веранда у театра Comédie-Française. Именно так выглядит кофе в подавляющем числе парижских кофеен. Здесь ты платишь не за вкус, а за возможность перевести дух. 


 

Ровно как и здесь, на одной из моих любимых улиц Rue de Bac. 


 

Можно взять навынос, кстати запомните это название. Очень стильные кофейни с хорошим кофе от создателей одноименного бренда одежды Maison Kitsune.  

 

 

Многие Парижане пьют кофе стоя, за такими вот латунными барными стойками. 

 

 

 

Идем дальше.


 

2. Le Petit Fer à Cheval. 30 Rue Vieille du Temple. Район Марэ.

 

Это моя главная остановка на кофе в районе Марэ. Просто люблю это крошечное кафе и считаю его одним из самых очаровательных мест в Париже. 

 

 

У меня очень много фотографий этого места, но ни одна из них не передает суть в полной мере. Это место представляет из себя просто узкий пенал с овальным баром. Этот бар - настоящая машина времени где за столетия не изменилось ничего.


 

Удивительно, но здесь есть полноценное меню с классической кухней французских бистро. Но для меня это место ассоциируется только с кофе и иногда с десертом к нему, как этот крем-брюлле на фото ниже.


 

Смотрю свои фото и понимаю что надо будет обязательно зайти сюда на коктейль как-нибудь вечером. 


 

 

Как и везде в Париже, у него тоже есть веранда работающая круглый год. Еще здесь наверное самый не дорогой кофе в этом районе, но выбираю я это место уж точно не из за цены. 

Марэ один из моих любимых районов города, здесь есть много очень стильных и продвинутых кофеен о которых без конца пишут глянцевые журналы, к примеру малюсенькое boot cafe, в них я тоже бываю из интереса. Но ничего не могу с собой поделать, в третьем округе Парижа я всегда выбираю  Le Petit Fer à Cheval.

 


 

 

3. Ten Belles. 10 Rue de la Grange aux Belles

Еще один адрес, на этот раз мой самый любимый кофе в самом любимом районе Парижа в двух шагах от канала Сент Мартен. 

 

 

Помню времена когда я была единственным посетителем этого кафе и радовалась что откопала такой вкусный кофе в месте без давки о очередей. Сейчас себе сложно представить это место пустым. Будьте готовы потолкаться за право на свою чашку кофе. Конечно подобный ажиотаж был лишь вопросом времени, ведь это место открыл самый известный бариста Парижа, экспат Thomas Lehoux.

 

 

 

 

 

В теплый солнечный день про свободный столик внутри Ten Belles можно сразу забыть. Зато рядом дверь в дверь с кофейней находится милая цветочная лавка с свободной табуреткой.

 


 

 

 

 

Но самый шик, это взять кофе на вынос и свесив ноги в канал выпить его с самыми вкусными круассанами на свете (про них будет подробно и отдельно).

Этот кофе из еще одной кофейни неподалеку от канала.

 

 

 

А теперь про пару мест где кофе лишь последний штрих. Про лучшие рестораны Парижа я напишу отдельно, а сейчас выложу то, что обычно остается за кадром повествования - завершающий эспрессо. 

 

В Septime я выпила под сотню чашек кофе, но тот что на фото самый особенный. Его я выпила как гость, а не как повар. Родное место на карте Парижа. 


 

 

А так подают кофе в любимейшем мной Le Chateaubriand. Об ужине в этом месте я мечтала много лет, по разным причинам не складывалось. Мечта осуществлена, можно не торопясь выпить кофе. 


 

 

Bofinger - одно из моих любимых классических бистро в Париже. Кофе на заднем плане, во всех смыслах. Только посмотрите на этот десерт, роскошный «плавучий остров», классика в идеальном исполнении. 


 

 

Про десерты сложно молчать. В кондитерских тут редко подают кофе, но какая разница если Париж прекрасен в любую погоду. Лавочка с кофе на вынос и эклерами из любой кондитерской - вот лучшее кафе которое я только смогла найти здесь. 


 

 

Поехали в Париж вместе? info@foodananfood.ru

 

 

В следующих постах расскажу про свой любимый кофе в других городах мира, от Нью Йорка до Санкт-Петербурга. 


Гастроли ливанского шефа Алине Кумакян в Москве. О парандже на кухне и рецепт чечевичного салата.

 

 

На прошлой неделе Москву по приглашению ресторана «Gayane’s» и при поддержке коньячного дома «Арарат» посетила Алине Кумакян, ливанский шеф армянского происхождения и владелица ресторана «Mayrig» в Бейруте. Сегодня филиалы ресторана «Mayrig» работают в Дубае и Эр-Рияде, а в скором времени новый ресторан откроется в Ереване.  

 

Алине уникальная женщина, до открытия первого ресторана армянской кухни в Бейруте она построила успешную брокерскую компанию, получила звание «Женщина предприниматель 2015», выпустила кулинарную книгу.  На меня она произвела впечатление очень сильного человека и большого профессионала мимо которого ни одна мелочь не пройдет не замеченной. Алине успевала контролировать кухню, ругать поваров за неправильные кебабы, лично разносить блюда гостям и рассказывать про кухню и историю Армении и Ливана. В Москву она привезла команду своего бейрутского ресторана и меню из 10 блюд армянской кухни с ливанским прочтением.

 

 

 

 

Опишу свое впечатление от ужина в двух словах - «пакую чемоданы в Бейрут». И в Армению, очередность не важна.
Благодаря интернету я уже давно слежу за Ливанской кухней, но после этого ужина очевидно что пора ехать и изучать дальше уже в реальной жизни. Абсолютно все специи и часть продуктов были привезены из Ливана, такие не найти в Москве ни за какие деньги, вкусы были настолько яркие что делали каждое, даже хорошо знакомое блюдо абсолютно уникальным для Москвы.  

 

 

Вот несколько блюд москвовского ужина.
Для начала два вида хумуса, с суджухом (на фото) и с бастурмой. 

 

 

 

 

Это мой фаворит вечера - тартар из говядины с булгуром. Мясо для него вручную перетерто со льдом, оно получается абсолютно однородным и воздушным.  Булгур замачивают, а не варят, благодаря чему он остается чуть твердым, поначалу можно принять его за молотые кедровые орехи, подают тартар с обжаренным мясом, который нужно использовать как своего рода соус, его надо смешать с тартаром и только потом есть. Очень непривычная для Москвы история. Хотелось забрать пару-тройку порций с собой. 

 

 

 

Ишли кюфта из чечевицы с картофелем. Привезенный из Ливана кумин делает это блюдо. 

 

 

 

 

 

Десерт из манной крупы с мягким сыром, розовой водой и фисташками. Манка совсем не популярна в Ереване и вероятно десерты из нее больше присущи северной Армении. 

 

 

 

 

Я пообщалась с Алине Кумакян и задала пару вопросов лично, хотя это конечно самая малость из того о чем я хотела бы поговорить, Алине одна из самых ярких представительниц ливанской гастрономической сцены.
Также я попросила Алине поделиться со мной рецептом чечевичного салата которой подавали на ужине, приготовить его дома совсем не сложно.

 

 

 

Алине, мне как женщине-шефу из Москвы интересно узнать, каково это быть женщиной-шефом в Арабском мире?

Еще недавно в Ливане работать на кухне женщине было запрещено, если ты хотел нанять на кухню женщину - строй отдельную кухню. Женщина не могла работать рядом с мужчиной. Когда я только начинала, то была вынуждена притворяться мужчиной, убирать волосы и прочее.
Лицо должно быть полностью закрыто, на кухне работали в парандже. Сегодня с этим дела обстоят более демократично, женщины на кухне не редкость.
Как так получилась что несмотря ни на что вы все-таки стали шефом и открыли свой ресторан в Бейруте, а потом и в Дубае? 

Потому что готовить для меня настоящая страсть. Я не могу без этого. Мой отец всегда мечтал о собственном ресторане, так появилась идея открыть первый ресторан армянской кухни в Бейруте. 

 

Vospi salad. Чечевичный салат с гранатом от Алине Кумакян из ресторана «Mayrig».

 

 

 

 

Привожу здесь очень подробные пропорции, именно так этот салат готовят в ресторане. На самом деле салат очень простой в исполнении и специи совсем не обязательно вымерять по весам. Главное правильно приготовить чечевицу не переварив её! 

 

 

Зеленая чечевица- 250 гр
Специи - 
Сладкий перец - 1.25 гр
Черный перец - 0,75 гр 
Острый красный перец - 1.25 гр
Кумин молотый - 0,75 гр
Соль - 2 гр
Гранатовый сироп (Debbes el Remmen) - 45 гр
Лимонный сок - 20 гр
Оливковое масло первого отжима - 5 гр
Свежая петрушка или кориандр - 8 грамм
Жареный ливанский хлеб - 20 гр

 

 

Приготовить гранатовый сироп можно дома, проще всего для этого купить на рынке пару стаканов свежевыжатого гранатового сока и уварить его в небольшом сотейнике до загустения. Сок должен увариться минимум на 70 процентов и стать похожим на сироп. Более аутентичный вариант если нет готового сока - возьмите несколько гранатов, отделите только зерна, положите их в блендер вместе с небольшим количеством воды, взбейте все до состояния «смузи» и процедите сок через марлю. Дальше также уваривайте его как указано выше. 

 

 

Вместо ливанского хлеба возьмите лаваш, нарежьте на небольшие квадраты и зажарьте в горячем маcле (во фритюре), должны получиться чипсы. 

 

 

Отварите чечевицу в горячей воде 25-30 минут до состояния альденте (она должна быть чуть твердоватой в середине и ни в коем случае не развариться. Если заметите что чечевица достигла такого состояния раньше указанного времени, снимайте с плиты). Готовую чечевицу переложите в дуршлаг и поставьте под холодную воду, она должна полностью остыть в течении коротко времени. 

 

 

Переложите готовую чечевицу в миску и смешайте со всеми ингредиентами кроме петрушки, хлеба и 1 гр острого перца.

 

 

Выложите салат в салатник, посыпьте рубленной зеленью, выложите по краям хрустящий хлеб и посыпьте сверху оставшемся острым перцем.

Тэги:рецепты ,события
Добавил: Полина Манская, 08 Ноября 2017

Мамалыга с печенью индейки и чипсами из свекольной ботвы.

 

 

Этот рецепт я придумала совершенно спонтанно,  я уже рассказывала об этом в своем интервью для Kitchen Ceremony.

Если еще раз коротко, то пошла на рынок за сулугуни, там увидела мамалыгу, вспомнила о пхали из свекольной ботвы которой угощала грузинская соседка в детстве, посмотрела у друзей фото захватывающих горных пейзажей и вот уже придумала несколько новых для себя блюд вдохновленных Грузией, хватит на меню небольшого ресторана. Ну и еще люблю стремительность, появилась идея, надо сделать, не люблю вымучивать рецепты, я за легкость. 


 

 

 

Рецепт чипсов вы найдете в предыдущем посте http://www.foodandfood.ru/blog/comment/131/, а здесь даю один из вариантов куда их можно применить. Чипсы из свекольной ботвы делают блюдо наряднее и добавляют текстуру.  
Мамалыгу в Москве можно найти на рынках, в точках торгующих кавказскими сырами, такое место к примеру есть на Ленинградском рынке.
Если не найдете, то смело берите обычную кукурузную крупу мелкого помола или поленту. Печень индейки беру тоже там, на Ленинградском, но если возникнут проблемы с поиском, берите любую другую. Используйте рецепт как идею, я против мучительного поиска сложных продуктов по всему городу. 
В этом рецепте я использую сухую аджику, но можете использовать любую острую специю на ваш выбор, к примеру чили хороший вариант. 

Рецепт:
Кукурузная крупа или мамалыга - 100 гр
Молоко - 400 мл 
Большой пучок зелени - кинза и/или петрушка 
2 зубчика чеснока
Сливки 20% - 100 мл
Печень индейки - 400 гр
Сухая аджика или любая острая специя на ваш вкус - 1 ч.л
Печень индейки нарежьте на кусочки среднего размера, срежьте жилки. Посыпьте сухой аджикой, посолите, перемешайте. 

 

 

 

На сковороде на среднем огне обжаривайте печень по несколько минут с каждой стороны, максимум весь процесс не должен занять больше 5 минут. Очень важно не пережарить её, для этого не бойтесь снять печень с огня когда она чуть розоватая в середине, переложите в небольшое блюдо и она дойдет сама за пару минут от собственного тепла. 

 

 

 

 

Параллельно с печенью займитесь мамалыгой. 
Положите с блендер зелень (только листья), добавьте чеснок, налейте сливки и взбивайте до однородной зеленой массы. 
В кастрюле нагрейте молоко (но можно варить и на обычной воде, такой вариант я тоже очень люблю), приготовьте венчик и постоянно быстро помешивая тонкой струйкой добавьте кукурузную крупу в горячее молоко. Непрерывно помешивая венчиком варите крупу до полной готовности 5-7 минут. Если она становится слишком густой, добавляйте еще молока или воды в процессе. 

 

 

 

Когда все готово, снимите кастрюлю с огня и добавьте зеленое пюре, соль по вкусу и кусок сливочного масла. Как следует перемешайте. Помните, что мамалыга имеет свойство достаточно быстро густеть даже в готовом виде.

 


 

 

Должно получиться вот так.

 

 

 

 

 

На тарелку выложите мамалыгу, сверху печень индейки, в произвольном виде украсьте чипсами из ботвы и посыпьте сверху сухой аджикой. 
Готово!

Чипсы из свекольной ботвы

 

 

 

Очень простой рецепт чипсов из свекольной ботвы. Люблю использовать их как последний штрих в блюде или просто самостоятельно, как снек или перекус.

 


 

 

В этом рецепте в качестве основной специи я использовала сванскую соль, но на самом деле они будут классными и с простой морской солью и вообще с любой другой солью которую вы любите, с розовой гималайской тоже отлично. Если любите что-то поострее, добавьте высушенный чили (лучше тот, который хлопьями) или сухую аджику. 

 

Чаще всего я использую для чипсов оливковое масло, но простое подсолнечное или кокосовое тоже подойдет. Главное знать меру, чипсы не должны стать слишком жирными, максимум ложки на большой пучок ботвы будет достаточно. 

 

 

 

Ингредиенты - 
Свекольная ботва - 1 пучок 
Морская соль - щепотка (или любая другая соль, я использовала сванскую)
Специи по вкусу 
Оливковое масло - 1 ст. ложка

 

Нагрейте духовку до 160 С.
Листья ботвы нарвите руками на средние куски, избегайте жесткие стебли. Выложите на пергамент, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и специами, перемешайте руками. 

 

 

 

 

Листья должны лежать на пергаменте равномерно, желательно с небольшим расстоянием друг от друга, так они станут более хрустящими. 

 

 

 

Уберите в заранее разогретую духовку максимум на 10 минут, следите чтобы они не сгорели. Если спустя это время они все еще не готовы, можете подержать их в чуть приоткрытой духовке, листья должны подсохнуть и стать хрустящими. Затем достаньте из духовки и дайте им остыть. 

 

 

 

 

Готово!

 

 

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 13 Октября 2017

Краснодарский Край. Долина Лефкадия часть 2.

 

 

В прошлой части было про место, а теперь коротко про вино. От сбора, до полки магазина. И чуть-чуть про еду. 

 

 

 

Утром начинается сбор винограда. Принять участие в сборе может любой, включая вас, по предварительной договоренности. Эта практика очень популярна по всему миру, многие винодельни в обмен на ваш труд готовы оплатить даже жилье и еду, причем бывает что условия проживания на очень высоком уровне.

 

Но все это нужно узнавать индивидуально, ведь в мире тысячи хозяйств и у каждого свои условия. Здесь, в Лефкадии не редкость когда туристы хотят принять участие в сборе винограда, но по словам местных обычно их хватает на 30 минут работы. И правда, это тяжелый труд. Сборщики начинают рано утром, чтобы успеть закончить до наступления изнуряющей жары. 

 

 


 

 

Почва здесь очень разнообразная, это говорит о благоприятных условиях и широких возможностях для выращивания винограда и виноделия. 

 


 

 

Вот, к примеру, красная почва. В качестве эксперимента по всей территории были высажены десятки сортов разного винограда, чтобы выявить наиболее удачные сорта для этих земель и климата. 

 

 

 

 

 

 

В качестве консультантов здесь привлечены французы, а именно один из самых уважаемых и опытных виноделов мира - энолог  Патрик Леон. В его послужном списке в том числе и виноградники барона Филлипа де Ротшильда. 

 

А здесь уже другая почва.


 

 

 

Дальше виноград отправляется на производство.

 

 

 

Очень важный момент. Во всей этой винной истории я скорее гедонист, чем эксперт, хоть и прошла курс эноголии в Пьемонте и собираюсь продолжать. Правда последние несколько лет, после жизни в Париже я почти полностью сконцентрировалась на vin naturel, о котором у нас толком не слышали пока, но это уже совсем другая история. Вино для меня часть гастрономической культуры, где одно не может существовать без другого. Еда и вино - одно целое.
Я люблю вино, дегустации, разговоры, литературу о вине, винные путешествия и прочее. Наверное я знаю о нем больше среднестатистического жителя России, но совершенно точно не считаю себя экспертом. Все это только для меня. Поэтому здесь вы точно не найдете подробностей производства и всех прочих заумных нюансов, оставим это тем кто считает себя экспертом (часто это только их мнения о себе, я обычно таким не мешаю и просто отхожу в сторону)))). А здесь просто фото. 

 

Выдержка в дубовых бочках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эти гигантские кувшины по несколько тонн каждая поместили сюда на этапе строительства здания, когда у него еще не было крыши. Теперь они здесь на век, вытащить их наружу невозможно. Их используют для брожения и хранения вина, бывает что аналогичные кувшины с вином закапывает в землю, так часто делают в Грузии.  

 


 

 

А вот так их наполняют. Успела поймать момент на телефон.

 

 

 

 

А это главный энолог Лефкадии, удивительно что ему нет и 30-ти лет. Молодая команда. 

 

 


 

 

Я задала ему главный вопрос который волнует меня как рядового покупателя в супермаркете. Почему, по его мнению, я (или любой другой человек) находясь перед огромным выбором вин в магазине должна выбрать вино отечественного производства, к примеру вино от Лефкадии, а не итальянское, испанское или новый свет в той же ценовой категории? Наверное каждый ловил себя на этой мысли, вот у меня есть 1000 рублей и выбор - Краснодарский Край или Сицилия? Уверена что почти всегда побеждает условная «Сицилия», причины слишком очевидны чтобы их лишний раз озвучивать. 
Я ожидала что ответ будет из серии «все что из Италии в этой цене - пить нельзя, и целый подробный ряд причин в пользу нашего и не в пользу Италии. Но ответ был совсем другим и очень честным на мой взгляд, звучал примерно так. 
«В Италии есть прекрасные вина в невысокой ценовой категории, но просто будьте открыты к новому, не бойтесь пробовать и открывать что-то новое для себя, попробуйте наши вина, они тоже классные».
Короче, не будьте зашоренными друзья, просто попробуйте как-нибудь. Новый опыт это всегда интересно, составьте своё собственное мнение. 

 

 

 

 

 

 

 

 

А это лаборатория, говорят лучшая в Восточной Европе. Мне сравнивать не с чем, но в процессе поездки не раз слышала о ней очень хорошие отзывы от других виноделов региона. 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дальше самая интересная часть для меня. Ресторан, кафе, магазин.


Тут я позволила себе расслабиться и уже почти не снимала. Расскажу, что кухня ресторана очень большая, за работой поваров можно наблюдать через стекло. Молодой шеф приехал из Риги, там у владельцев тоже есть ресторан. Готовят только из местных продуктов, все овощи со своих грядок. Еда достаточно простая, но качество продуктов на высоте, особенно овощи! Иметь свой огород и готовить из овощей «прямо с грядки» совершенно точно мечта любого повара! 

 


 

 

 

Достаточно большой выбор сыров, тут свое сырное производство. В качестве консультантов так же привлечены французы, соответсвенно сыры французские - камамбер и прочее. Всего я попробовала здесь 8 сортов местного сыра.
Вот этот, бюш из козьего молока самый вкусный. Действительно великолепный продукт, если увидите в продаже, берите. Нельзя сравнивать, но мне он показался удачнее местного камамбера. 

 

 

 

 

Ну и наконец местные вина. 

 


 

 

 

 

 

Премиальная линейка выдержанных вин.


 

 

 

Первая часть про Долину здесь  http://www.foodandfood.ru/blog/comment/129/

Краснодарский Край. Долина Лефкадия часть 1.

 

 

Начну с забавного факта. В августе прошлого года я отметила свой день рождения в Суздале, это была одна из моих первых поездок по России (не считая детские каникулы в провинции у бабушки), обычно я отмечаю или в Москве, или улетаю куда-нибудь в Европу. Я настолько влюбилась в Суздаль, что решила и в этом году выбраться куда-то по России, продолжить изучение своей родины.


Очень долго выбирала куда именно поехать и в итоге остановилась на поездке по виноградникам Краснодарского края. Как всегда, я очень основательно подошла к вопросу, все изучила досконально и в итоге остановила свой выбор именно на виноградниках Долины Лефкадия. Но самое смешное что в самый последний момент в силу непреодолимых обстоятельств мы все же остались в Москве и поездка в Лефкадию осталась в списке «когда-нибудь надо доехать». Но жизнь не предсказуема, прошел всего месяц и я абсолютно неожиданно для себя самой оказалась здесь по приглашению. Наверное правду говорят, мысль материальна и надо просто чего-то очень сильно захотеть. 

 


 

 

Пара вводных фактов. «Лефкадия» - производитель вина, виноградники раскинулись на 80 Га и расположены в предгорье Северного Кавказа, а именно на территории села Молдаванское Крымского района в Краснодарском крае. Винодельческое хозяйство было основано в 2006 году. Сегодня здесь начали производство сыров, овощей, открыли ресторан, отель, проводят экскурсии, развивают туристическое направление. 

 

 

 

В общем оказалась я здесь уже достаточно подготовленной и смогла лично задать все вопросы, которые у меня как у несостоявшегося туриста, появились во время планирования поездки представителям винодельни. 

 

 

 

Стоит сделать важное отступление. Больше всего я люблю два типа отдыха. Первый - это городской. Улететь в свой единственный отпуск в Нью-Йорк или Париж, гулять целый день по мегаполису, изучать все его переулки, дышать одним ритмом, посетить все лучшие рестораны, галереи и кварталы для местных, сидеть на шумных верандах до поздней ночи и знакомиться с новыми людьми, а потом прилететь в Москву без «задних ног», абсолютно измотанной, уставшей, но безумно счастливой от той энергии и эмоций, того энергетического заряда который я получила носясь по огромным городам до изнеможения - вот это настоящий кайф для меня.
Второй тип отдыха - виноградники. Кто-то летит валяться на море по системе все включено, я же предпочитаю лететь на винодельни. Гулять среди виноградников что-то схожее с медитацией для меня. Я обожаю еду и вино. Обожаю говорить и о том и о другом с теми кто в этом понимает. Обычно в Москве на эти темы говорю я, а там, где-нибудь на винодельнях Тосканы я просто сижу и слушаю с бокалом чего-нибудь вкусного, людей влюбленных в свое дело. Просто отдыхаю. Просто наслаждаюсь этой тишиной, покоем, видами, вином, едой и разговорами с людьми которые любят землю. Это то чего совершенно точно нет в Москве. 

 

Не хочу делать поспешных выводов, но возможно я нашла такое место в России. Сегодня не будет про вино, будет про место. Просто посмотрите на эти виды. 

 

 

 

 

 

К вечеру виноградники окутывают густые туманы. А дальше - леса, в которых водятся волки и лисы, так что заходить слишком далеко одному не стоит, об этом предупреждают заранее.

 


 

 

Водоёмы были полностью осушены, полностью очищены и заполнены заново. Сейчас туда запустили рыбу, от карпов до осетров. Последние пока не очень приживаются, предполагают что это связано с тем что запустили слишком крупных, взрослых особей. Несмотря на то что сегодня эти озера кишат рыбой, пока её не вылавливают, а наблюдают кто лучше приживется. 

 

 

Чистота вокруг поражает, но так было не всегда. За этим стоят колоссальные усилия и большие вложения. Когда-то, не так давно, на этих землях были поселения местных жителей. Они ходили на речку, отдыхать и рыбачить, в лесах охотились и собирали грибы, жарили шашлыки. Все как везде, много мусора, запущение.

 


 

 

 

 

Инвестор и владелец «Лефкадии»  Михаил Николаев выкупил эти земли у местных предложив им цену в несколько раз выше рынка, местные не раздумывая её продали. Они были уверены что продав свои земли они смогут спокойно продолжать здесь отдыхать как и раньше, но это оказалось не так. Владелец ограничил их посещения и начал работы по преображению этих земель, чем вызвал бурю негодования среди коренных жителей. И не только среди них. Среди моих спутников во время этого посещения тоже началось негодование, звучали эмоциональные речи о том что это не по-человечески и очень не красиво не пускать людей которые там выросли, купаться на речку и гулять по лесам. Возможно это и так. Но я в этот момент смотрела на всю эту красоту, на эти пейзажи которые совершенно точно не уступают по красоте Тоскане, на тот колоссальный проделанный труд.. и тут мой взгляд упал на местного оператора который нас сопровождал. Он тоже наслаждался этими видами и при этом, как бы покультурнее выразиться… беспрерывно, назовем это так, смачно «плевал» на эти идеальные чистые дорожки, кидал окурки и слушал жуткую попсовую музыку в наушниках так громко, что она доносилась и до меня. Может меня осудят, но глядя на это я не могла не подумать,- правильно сделал, что не пускает. 

 


 

 

 

 

 

Видите постамент в конце этого моста? Еще недавно там была установлена скульптура в виде колец, но кто-то уже успел это утащить.

 


 

 

Где-то там, где виднеется белая беседка, скоро построят оздоровительный спа-центр, где можно будет не только сделать массаж, но и подлечиться. Для этого была привлечена команда из Verba Mayr, многим известная как лучший оздоровительный центр в стране. Вопрос спа-центра меня тоже очень волновал как туриста, но боюсь что цены там будут далеко не низкие. 

 


 

Такие виды. И тишина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А это лаванда! Уже сейчас она растет в нескольких местах, а совсем скоро здесь обещают настоящие лавандовые поля как в Провансе. Для этого сюда привезли специальный сорт английской лаванды, которая отлично прижилась в этом климате. Уже сейчас здесь можно купить саше с лавандой и выпить лавандовый кофе. 

 

 

Как гастрономический человек и шеф-повар самое интересное припасла напоследок. ТРЮФЕЛИ. Некоторое время назад здесь был запущен эксперимент по выращиванию черного и белого трюфеля. Черный уже дает хорошие показатели и с очень большой долей вероятности совсем скоро здесь будут собирать черный трюфель. Для этого здесь высажены специальные испанские дубы, это они на фото. Именно под дубами, в земле и растет трюфель.

 

Специально приглашенные специалисты из Италии подтвердили успех эксперимента образованием вокруг дуба так называемых «ведьминых кругов», не помню почему я это не сфотографировала, но выглядит все очень наглядно. Проводят эксперимент и в отношении белого трюфеля, он самый дорогой и ценный. Во всем мире он растет только в Пьемонте, в остальных регионах и странах эксперимент по его выращиванию провалился. Я училась в Пьемонте, за трюфелем ходила, потом с ним готовила и ела. Теперь надеюсь повторить этот опыт и здесь. Без лишней скромности жду приглашение на трюфельную охоту!  

 


 

 

Специально для трюфельной охоты из Италии была привезена собака особой породы выведенной для этих целей. Щенка назвали Мистер. Я как собачница не могла не спросить где сейчас живет эта собака. Ответ меня удивил. По каким-то причинам никто не смог взять эту собаку к себе домой, несмотря на то что правильно держать её с самого детства с тем человеком с которым она будет охотиться. Сейчас она живет и тренируется в питомнике в Анапе. Эх.. Не представляю как так получилось что никто из команды не приютил у себя щенка.  
Кстати, как тренируют трюфельных собачек. С самого детства их приучают к трюфелю, подмешивают его в корм и воду, натирают миску, другими словами трюфель они обожают. Но они очень умные и послушные и когда унюхают трюфель то просто показывают это место хозяину и отходят. Такое невозможно представить с моим обжорой лабрадором. 

 

 

Ну и главный вопрос который я задала как любитель умиротворяющих прогулок по виноградникам. Дело в том, что из информации на официальном сайте и многочисленных отзывов гостей в интернете я узнала что самостоятельные прогулки по виноградникам здесь не приветствуются, а кто-то даже пишет что запрещены. Только с экскурсией и только с группой. Это не просто меня расстроило, но и вызвало волну недоумения. Смысл тогда вообще туда ехать? Не только же ради отеля и ресторана. 

 

 

 

 

Агроном компании «Лефкадия» Дмитрий полностью разделяет мою любовь к подобному отдыху и признает что пока, к сожалению с самостоятельными прогулками все не так просто. Но вероятно это только временная мера, так что уточняйте этот момент заранее. 

 

 

Скоро продолжение. Будет больше про вино «Лефкадии» и производство. 

Путешествие по Краснодарскому Краю. Часть первая.

 

На этой неделе вернулась из путешествия по Краснодарскому краю. 


Эти несколько дней были безумно насыщенными. Я посетила все ведущие виноградники и намотала несколько сотен километров. 
Несмотря на то что поездка выдалась достаточно тяжелой и изматывающей, Краснодарский Край произвел на меня очень сильное впечатление, совершенно точно вернусь туда еще раз, желательно поскорее. Понравилось очень. 

 

Вообще из поездки я сделала два главных вывода - русское вино можно и нужно пить, а в Краснодарский край лететь отдыхать обязательно. 
Природа края что-то среднее между Тосканой и Швейцарией, была много раз и там и там и знаю что говорю. Край очень богатый, совок конечно остался, его много, но при желании его можно почти полностью избежать, и в следующих постах я расскажу как. 

 

 

Начну по порядку. Всего 1.50 лету из холодной Москвы и Краснодар встретил меня жарой под 38 градусов в тени (и это конец сентября), палящим солнцем и колоритным водителем-камикадзе с микроавтобусом без кондиционера в котором мы проводили иногда по 6 часов в день. Запомните - Краснодарский край - очень большой край. Этот водитель навсегда останется в моих воспоминаниях и ассоциациях с краем. Езда по встречке, обгон слева, справа, превышение, какая разница? Как-то он даже предложил мне сесть за руль, чтобы меня не сильно укачивало на серпантине. Я сказала что не могу, у меня закончились права, на что он заметил что здесь это абсолютно не важно. Иногда казалось что вот этот обгон по встречке станет последним мигом моей жизни, но водитель спокойно повторял свою коронную фразу «Просто не думай об этом».  Зато будет что вспомнить. 
В первый день я побывала на Агропромышленной выставке «Кубанская ярмарка», это одна из крупнейших сель.хоз. ярмарок в стране. В ней принимают участие преимущественно представители малого бизнеса, небольшие винодельни, фермеры, агротуризм. 

 

На меня произвели сильное впечатления всевозможные соленья и разносолы. Солят и маринуют вообще все что растет. Я продегустировала практически все и могу сказать что это роскошно. Замечу, что гастрономия, в частности гастрономические рестораны пока еще не развитое направление, кубанцы предпочитают простую и понятную домашнюю кухню. Но у меня как у шефа после всех этих солений голова начала работать в направлении новых блюд, вот где могло бы быть раздолье для авторских ресторанов. У меня в голове выстроилось небольшое меню, вдохновения хватит на долго. 

 

Это мое любимое - крыжовник 

 

 

Эти соленья не отпускают меня.


 

Дальше стенд с Краснодарским чаем и это то что я не поняла. И мне не дали шанса понять. Видите цены? Это за 100 грамм. 3000 рублей за сто грамм, а есть еще и 9000 рублей за сто грамм. Да, девять тысяч рублей за сто грамм краснодарского чая. Сидят за этим стендом парочка - угрюмый дядечка с лопающейся на брюхе рубахой и тетенька (владельцы), всем видом изображающие из себя не понятых героев и непризнанных гениев. Спрашиваю - почему такие цены? Отвечают - "а вы когда мерседес покупаете тоже спрашивает почему так дорого?»  И все же я не отстаю. Все что удается вытянуть, это то что весь чай собран вручную. Аргумент на меня не действует, ведь огурцы тоже вручную собирают, да мало что еще собирают вручную. Прошу попробовать и получаю в лоб обвинение «Халявщица! Иди как ты… вон к тем, они дают, у них дешевка». Окей. Ну расскажите хоть что-нибудь еще о вашем чае! Нет. А сайт есть? Нет! А брошюра? Нет! А как о вас узнать? Купите наш чай и мы вам адрес дадим. Мое любопытство на пределе, но платить за бумажку с адресом от 3 000 рублей, это слишком. Дорогие читатели, клянусь, я очень хотела рассказать вам про краснодарский чудо - чай который заткнет всех японцев и китайцев, рассказать почему каждый его листик стоит этих денег, но эти чудо-бизнесмены не дали мне ни малейшего шанса. Удачи и процветания им. 

 

И все равно меня распирает от любопытства попробовать этот чай. Краснодарцы, присылайте посылку!

 

 

Все слышали про краснодарский рис, но вы знали что там есть целый научно исследовательский центр где выводят сотни сортов риса? А именно - "Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Риса". Есть даже кандидаты наук по рису. Вывели сорт полностью без глютена (сорта "Виола"и "Виолетта"), не знаю есть ли такое уже еще где-то в мире, но в любом случае с ним нужно выходить на мировой рынок, пока тема модная и не изжила себя. Я так и вижу этот рис на полке в Whole Foods где-то в LA или NY.

 

Не могла не спросить про названия - «Патриот», «Атлант», «Кумир», «Сонет», «Каприз» и т.д. Придумывают сами. Да, над неймингом и брендингом придеться поработать. 

 

 

Дальше - рыба.


 

Комментарии излишни. Просто посмотрите на это.

 

Это бассейн с живыми сомами. Я их там тоже ела. 

 

 

 

 

Это молоки. Их бы я засолила и потом.. Не скажу, но будет супер! 


 

Устрицы!!! Да да! В краснодарском крае несколько устричных ферм. 

От такой дегустации меня не оттащить, это ясно. И еще выращивают мидии, рецепт будет ниже. 

 

Это хозяйка одной из устричных ферм, Дарья. Ферма назвывается "Наши Черноморские Устрицы". Дарья рассказала что первые в своей жизни устрицы она попробовала всего 5 лет назад, а теперь у нее своя ферма. Это очень здорово на мой взгляд! Всего несколько лет назад я не могла себе представить что буду есть местные (наши!) устрицы недалеко от Анапы.


 

В Краснодарском крае сразу несколько страусиных ферм, мясо страуса очень полезное и вкусное, но все равно не понимаю почему там такой интерес к этому.


 

Да, над неймингом надо работать однозначно. 


 

Ну и просто мясо. Просто это красиво.

 

 

Кровяная колбаса. Если вы хоть чуть-чуть за мной следите, то знаете, это мое любимое.

 

 

Местное вино и винодел. Это мой первый день здесь и я еще не знаю что все вино которое я здесь попробую будет «лучшим» и с медалями. 


 

Люди здесь горят своим делом, это нельзя подделать. С каждым хочется говорить часами. Запомните - Винный Дом Андрея Грешнова.

 

 

Смотрю на барана, думаю о Кардашьян. Странное время. 


 

Павильон животноводства. 

 

 

А это нам накрыли фантастический стол с местными специалитетами. Вот это место (домик, избушка?) в которой нас угощали, называется курей. Курей без кондиционера. Зато есть самогон. Пить самогон в курее на жаре 38 градусов, новый опыт для меня. 


 

На фото видно тарелку с настоящим кубанским борщом. Он совсем непохож на наш. Он белый, его готовят на белой свекле и старом сале. Он очень жирный и очень вкусный. Щи на Кубани не признают. 

 

А это повар, это она накрыла этот стол. Кстати именно она уже не первый год ездит представлять кубанскую кухню на Европейских форумах и фестивалях. 


 

И обещанный рецепт мидий от шефа при отеле и казино "Шамбала" в Сочи Андрея Сычова. 

 

 

Лук режете как угодно (можете кинуть маленькие луковички целиком, это не принципиально)  и обжариваете в сухой кастрюле (без масла). Лук должен подпалиться, чуть обуглиться, это даст блюду аромат дыма. Затем кидаем мидии, готовим минуту, затем кладем целиком травы - укроп, петрушку и, самое интересное, ботву хрена. Теперь можно добавить оливковое масло, сухое белое вино и закрыть крышкой. Под крышкой мидии должны открыться. В конце можно добавить сливки. Готово. 
Продолжение следует. 

Интервью для Kitchen Ceremony

Со мной вышло интервью для Kitchen Ceremony, это молодая компания которая делает удивительные специи. Я придумала несложный рецепт с этими специями, его и небольшое интевью вы найдете по ссылке http://kitchenceremony.com/journal/polina-manskaya

 

 

Как вы бы описали свой стиль и подход к кулинарии?

Мой главный принцип – не испортить хороший продукт. Больше всего на свете я люблю все сырое: и рыбу, и мясо, и овощи. Не переготовить, сохранить форму, раскрыть вкус. Не перегружать тарелку вкусами, убрать все лишнее и оставить главное. Игра огня, температур и текстур. Моя задача как повара понять продукт и раскрыть его суть, это основа. Без уважения к продукту не стоит идти в профессию. А уважение это в первую очередь готовить его целиком. Мне грустно видеть когда повара с легкостью выбрасывают, как им кажется лишние, «не съедобные» части овощей, используют у туши только вырезку, и прочее. Ну и конечно использовать как можно больше наших продуктов, в этом для себя я вижу элементарный здравый смысл, а не погоню за трендами. Вроде это такая очевидная вещь о которой говорят из каждого угла, но на деле блюда с такими продуктами как редька, топленое молоко или наша речная рыба – огромная редкость для ресторанов. Если я иду на рынок и вижу новый для себя продукт, я обязательно его куплю и приготовлю. 

 

Продолжение на http://kitchenceremony.com/journal/polina-manskaya

Тайная жизнь продуктов. Коренья.

 

5-го ноября прошла моя первая лекция из серии «Тайная жизнь продуктов» на Даниловском рынке. 

 

Тема первого маркет-класса- «Коренья: Петрушка, Пастернак, Сельдерей».

 

Корень сельдерея.

 

Корень петрушки от тамбовского фермера Галины.

 

Во время небольшой экскурсии мы познакомились с фермерами которые сами выращивают коренья. Они рассказали о том как выращивают, чем удобряют и когда собирают корнеплоды, а фермер из Тамбовской области Галина поделилась рецептом своего фирменного борща с корнеплодами. 

 

Во время лекции я приготовила несколько блюд - панна-котта из корня петрушки с щучьей икрой, суп из корня сельдерея с чипсами из петрушки, пастернака и фундучным песто, и несколько небольших закусок, а так же рассказала про все гастрономические возможности корнеплодов. 

 

 

 

 

 

Во время мастер-класса, я рассказала про принципы и идеологию потребления продукта целиком, от вершков, до корешков. Поделилась философией своих коллег по всему миру, их проектами на эту тема, адресами ресторанов где шефы пропагандируют схожую идеологию, мировой практикой в этой области и многое другое. 


 

 

 

 

Чипсы из петрушки 

 

Панна-котта из корня петрушки с щучьей икрой и снеки из кореньев 

 

 

 

Meat Lovers by Josper

 

5 октября в ресторане Quadrum отеля Four Seasons состоялась презентация специального меню Meat Lovers by Josper. 


Josper- культовая профессиональная печь созданная в Каталонии в 1969 году. Это первая в мире печь совмещенная с грилем  которая позволяет готовить на 100% угле. 

 

Специальное меню из 9-ти блюд в Москве представляли ведущие шеф-повара компании, а так же владелец и сын основателя - Дарио Муле. 

Первое поданное блюдо из трех небольших закусок запомнилось мне на редкость идеально приготовленой спаржей. Чуть твердая в середине с тонкой ноткой дыма она была накрыта тонким хамоном, который чуть подтаял от ее тепла. 

Также особо отмечу говяжий стейк тар-тар который был подан в виде бургера-  прожарка экста-рейр (почти сырой, но не холодный), хорошо промасленная и зажаренная на гриле булочка в компании с медовой горчицей и карамелизированным до сладости луком. Без лишних слов скажу что свой идеальный бургер я бы приготовила именно так. 

Цветная капуста была приготовлена целиком- хорошо знакомый трюк за пределами России, но пока еще редкость в Москве. Сначала ее приготовили в сувиде на низкой температуре, а затем довели до ума в печи на углях. 


Печи Josper стоят на ведущих кухнях мира, к примеру знаменитую мозговую косточку в Noma готовят именно в ней. 


(фото- copenhagenfoodie) 

 

 

Тэги:события
Добавил: Полина Манская, 31 Октября 2015

Ужин NESPRESSO в ресторане White Rabbit.

Всего несколько дней назад ресторан White Rabbit вошел в список 50-ти лучших ресторанов мира и занял 23 место! 

Еще никогда Россия не поднималась так высоко в гастрономическом мире! Я безумно горда и поздравляю шефа Владимира Мухина! Надеюсь, это только начало! 


Именно в ресторане White Rabbit в Москве прошел ужин #mynespresso для которого шеф Владимир Мухин разработал сет-меню с использованием нового перуанского бленда кофе от Nespresso. 

 

 

Каждое блюдо представлял лично шеф, который совсем недавно вернулся из Перу и скоро открывает ресторан перуанской кухни  в Москве. 
 
 
Каждое блюдо сета Мухин приготовил или дополнил перуанским кофе от Nespresso. 
 

«Ваши вкусовые рецепторы привыкли воспринимать кофе только как напиток, но я очень надеюсь, что этот эксперимент сломает привычные стереотипы и поможет вам развить чувственное восприятие кофе» -  комментирует шеф-повар ресторанаWhite Rabbit Владимир Мухин.


Это первое блюдо сета - 

Ньокки из батата с «тигриным молоком» 


Севиче из макрели с кофейной пудрой -


Второе блюдо  шеф приготовил прямо при мне.  Макрель- моя любимая рыба, особенно в сыром виде. 
 

Первый десерт (один из моих фаворитов, приготовлен без грамма сахара) - Кофейное мороженое с крамблом из соленой кукурузы 
 
На этот десерт Мухина вдохновило детское воспоминание о кофейном молоке. Помните, молочный напиток с кофе, который в бутылках продавали почти во всех магазинах? 

 

Второй десерт - 

Лоллипоп с яблочной карамелью, террином из гусиной печени и кофейными спагетти



 

Хлопок - еще один десерт от шефа.  Трюк в том, что надо оторвать один "цветок" и полностью положить его в рот. Нежная вата растворяется в один момент, а затем на языке лопаются кофейные конфеты спрятанные внутри. 

 

Примечательно, что кофе в Перу добывать совсем не просто, на холмы за ним можно добраться только пешком, именно поэтому все кофе собирается только вручную, а корзины с зернами перевозят на осликах. 

 

Капсулы Peru Secretto выпущены ограниченным тиражом и будут в продаже совсем не долго! 

 

На фото еще один трюк- шоколадная конфета сделанная точь-в-точь как капсула Peru Secreto- съедобна полностью. 

Новости!

 

Делюсь новостями!

 

Я завершила свое сотрудничество в качестве бренд-шефа с проектом «Полет Кафе» в Петербурге и мое меню полностью уйдет в ближайшее время.

 

К новым позициям, которые сейчас появляются в меню, я уже не имею отношения. Особо это подчеркиваю - ко всем блюдам которые начали появляться в феврале- я не имею никакого отношения.

 

Спасибо всей команде поваров, с которыми я работала все это время, желаю им удачи в новых проектах!

 

Заряжаюсь новыми эмоциями и идеями в NY и уже скучаю по кухне! 


Скоро ждите много нового и интересного!

Безумным предложениям - welcome !

 

Полина Манская
По вопросам сотрудничества - 
info@foodandfood.ru

NY в моем инстаграме. Часть 1.

Сейчас я в Нью Йорке и выкладываю много фотографий в свой интаграм polina_manskaya.

 

 

 

 

Здесь сейчас даже холоднее чем в Москве, но все равно очень здорово. В Нью Йорке я была уже много раз и это один из немногих городов мира где я чувстую себя как дома и знаю этот город не хуже Москвы.

 

 

 

 

 

Я приезжаю сюда каждый год на протяжении последних 10-ти лет и видела NY с самых разных сторон, но эта поездка все равно очень сильно отличается от всех предыдущих. 

Об этом напишу подробнее в своем следующем гиде по NY.

 

Любимый West Village, прохожу это место почти каждый день. 

 

 

Это в Soho

 

 

Очень вкусная пицца в MARTA, приготовлена в настоящей правильной печи, что видно по обугленным краям. Именно такие края служат мне сигналом что эту пиццу мне надо обязательно попробовать и этот признак еще ни разу меня не подвел. Одна из лучших пицц что я пробовала в NY. 

 

 

 

В этот раз на Эмпаер я не поднималась, но внутрь зайти надо обязательно.

 

 

 

Ny. Инстаграм polina_manskaya

Все фото сняты на телефон. 

Интервью Полины Манской в журнале Time Out

 

Концепт-шеф кафе «Полет» и создатель портала foodandfood.ru – о парижском опыте, косметике и слезах в холодном цеху.

Как европейская поварская академия, итальянские стажировки и работа во Франции повлияли на ваш подход к кулинарии?
Мишленовские рестораны с известными шефами для меня стали настоящей школой. Такая кухня мне не особо интересна, но это база, с которой дальше можно делать что угодно. А то, что я открыла для себя, что на меня повлияло больше всего, – это шефы новой волны парижской гастрономии. Мне удалось поработать с Бертраном Гребо, и, попав в его ресторан, в итоге я познакомилась со всеми шефами и сразу оказалась в эпицентре гастрореволюции. У этих молодых креативных ребят за плечами серьезные школы у мэтров – у Жоэля Робюшона, у Пьера Ганьера, у Алена Дюкасса, – но  при этом они сломали все стереотипы, всю базу французской кухни и полностью ее переиначили. От тяжелой классики они ушли к абсолютной легкости, к использованию максимально сезонных продуктов. Блюда иногда делаются элементарно: рвется руками сырая рыба, выкладываются сезонные ягоды с ветки, добавляется какой-то соус. Это очень простая кухня, и это абсолютно новое слово. Мой парижский опыт был скорее не про техники (технику и мастерство я получила уже у мэтров) – я научилась мыслить шире, не бояться что-то придумывать, допускать бардак на тарелке, намеренно упрощать блюда. Когда я ставила кухню «Полета», ребята все время хотели что-то добавить на тарелку, потому что стиль, который я предлагаю, непривычен, многим может показаться, что чего-то не хватает, – в этом и есть вся фишка.


Есть ли какая-то разница в организации кухни на Западе и в России?
У нас нет такой дисциплины, как там. В Европе на кухне существует только один ответ: «Да, шеф». Даже если тебе объясняют совсем элементарную вещь, которую ты делал тысячу раз в своей жизни, ты должен очень внимательно выслушать, сказать «да, шеф» и приняться за дело. А у нас в запасе масса вариаций ответов из серии «да, я знаю», «да ладно», «ща сделаю». Еще один нюанс, характерный для Европы: работающим на кухне категорически нельзя использовать косметику. Во-первых, есть мнение, что это негигиенично. Плюс, когда ты приходишь накрашенная и видишь, что работают девушки вообще без макияжа, сразу же чувствуешь себя глупо. Да и отношение к тебе соответствующее: «Приехала какая-то фифа разукрашенная». Если говорить про Францию, для них кухня – это святое. Даже если у повара перерыв и на кухне никого нет, нельзя достать телефон и проверить смс. Это сложно объяснить русскому человеку. Просто нельзя. Выйди на улицу, в зал, в коридор, но на кухне ты не можешь этого сделать. Или, например, если у повара в данный момент нет дела, он не может облокотиться на рабочую поверхность, потому что это считается неуважением: все работают, а он отдыхает. Кухня – то место, где всегда есть дела. Вытяжку почистите, продукты разберите, зелень переберите – не может быть, что все сделано. Все, что я рассказала, относится именно к «гастрономическим ресторанам». В какой-то пиццерии, траттории, возможно, все иначе, но я говорю сейчас только про серьезные заведения. 


Свою команду вы так же строите?
Я стараюсь. Но понимаю, что некоторые вещи даже объяснять не стоит: больше сил и энергии потрачу. У меня есть девочки в холодном цеху, которые могут заплакать, убежать, закрыться в туалете, если я что-то строго скажу. Для меня это немыслимо, потому что шефы всегда общаются очень жестко, строго. Если повар, тем более девушка, будет мягким, на кухне разведут полный бардак, блюда будут готовить черт-те как.


В Петербурге, кстати, очень мало шефов-женщин.
Я считаю, что у нас в стране до сих пор сексизм серьезный, девушек часто не воспринимают. Для Европы это дикость: если ты работаешь на кухне, ты не девушка, ты работник, ты часть команды и у тебя нет пола. Во-вторых, управлять кухней – это действительно тяжелая работа с физической точки зрения. Но в любом случае мнение, что лучшие повара – мужчины, а девушки не могут руководить кухней, – это полнейшая ерунда.


Влияет ли ваша поварская деятельность на журналистскую?
Сложнее писать критические рецензии, когда знаешь всю подноготную кухни, когда сам каждый день сталкиваешься с поставщиками, которые должны были привезти продукты утром, а привозят ночью, с массой вещей, на которые не можешь влиять. 

 

Интервью можно найти в новом печатном выпуске журнала Time Out Петербург или на сайте  http://www.timeout.ru/spb/feature/440237

Журнал Elle о Полете

Рядом с Летним Садом открылось кафе «Полет» с уютным интерьером от молодого архитектора Евгения Нейманда и авторской кухней


 

«Идеально продуманный минимализм» – именно так называют стиль обстановки нового кафе его создатели – вдохновитель проекта Валентин Филатов и архитектор Евгений Нейманд. Интерьер нового заведения выдержан в натуральных серо-коричневых тонах. Дизайнерскую мебель от Vitra, Manufacturer Quinze & Milan дополняют лаконичные скамейки, диваны и столы, сделанные на заказ по эскизам архитектора. Камерную атмосферу создает приглушенный свет. Ничто не отвлекает здесь от подробного и вдумчивого знакомства с уникальной авторской кухней от шеф-повара кафе Полины Манской. В меню нового заведения можно найти ризотто с сулугуни и вяленой уткой, осетрину с водорослями нори и инжиром, а также домашний хлеб, аналогов которому нет в Санкт-Петербурге. В богатой энотеке насчитывается более 150 позиций. Приятным дополнением к обеду или ужину в кафе «Полет» станет потрясающий вид из огромных окон на Пантелеимоновскую церковь (памятник петровского барокко).

 

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Пестеля, 7.



Ссылка на статью  http://www.elle.ru/elledecoration/news/kafe-polet-novoe-mesto-v-sankt-peterburge/

"Коммерсант" о Полет Кафе

 

В "Коммерсанте" вышла новая рецензия на ресторан "Полет"

 

 

"Полет кафе" на улице Пестеля обновило концепцию кухни. Теперь ею занимается Полина Манская, представляющая так называемую гастрономию новой волны.

Полина — опытный шеф-повар, училась в Пьемонте и работала в ресторанах Италии и Франции, в том числе мишленовских, она — человек, умеющий профессионально анализировать гастрономические тренды, автор интересных материалов, которые с полным правом можно назвать профессиональной ресторанной критикой, которая в России большая редкость.

Полина создала для "Полет кафе" авторское меню с акцентом на российские продукты. Многие блюда уникальны по сочетанию ингредиентов и способу приготовления — например, ризотто с сулугуни и вяленой уткой, осетрина с водорослями нори и инжиром, копченный на ольховых опилках угорь, который подают с раковыми шейками и воздушным кремом из зеленого горошка, тартар из телятины с молодым грузинским сыром чечил и яблоком, приготовленным с фундучным маслом в вакууме, планируются неаполитанские пиццы с угрем, уткой и ткемали. Знакомые по сетевым фастфудам наггетсы здесь готовят из фермерской курицы в безглютеновой панировке и подают с щавелевым айоли в яйце, а колбаски из оленины дополняет пюре из пастернака и сладким соусом из молодых шишек. Кстати, о масле — Полина предпочитает именно фундучное, никакое другое. Для нее важны прежде всего вкус базовых продуктов и определенные принципы: она, например, никогда не использует в процессе приготовления пищи маргарин или вино из пакетов, а соль предпочитает только морскую. Полина Манская намеренно не усложняет блюда и не использует больше четырех вкусов в одной тарелке. По ее мнению, в каждом блюде заключена идея, но она должна быть понятна, ведь еда — не головоломка, а способ получить удовольствие.

В энотеке "Полет кафе" — более 150 позиций вин со всего мира. Причем большое количество вин поставляется из органических и биодинамических хозяйств Италии и Франции. Винная карта будет постепенно расширяться.

Минималистичный интерьер "Полет кафе", созданный молодым петербургским архитектором Евгением Неймандом, остался практически неизменным, вот только на стенах появились яркие абстрактные картины московской художницы Татьяны Ефимчук

 

Ссылка на статью - http://kommersant.ru/doc/2617733

Интервью для журнала "Where"

 

 

WHERE, ноябрь 2014. Полина Манская. Интервью.

 

Принцесса хаоса

 

Алексей Дудин

 

Одним из главных событий нынешнего гастрономического сезона стало преображение кафе «Полет», прежде специализировавшегося на довольно-таки ординарной итальянской кухне. Все изменилось с появлением на посту шеф-повара москвички Полины Манской...

Полине удалось не только удивить придирчивую питерскую публику новыми и очень неожиданными вкусовыми сочетаниями, но и полностью поменять ауру места. Благодарная публика «отреагировала ногами»: вечером свободные места в «Полете» отыскать непросто...

- Полина, вам не страшно было входить в уже готовый проект и предлагать свою идею, радикально отличающуюся от изначальной?

- Нет. Хотя, по сути своей, мы сделали полный ребрендинг. Полностью поменяли команду поваров – новую команду я привела с собой. Новая идея – это та кухня, которую я обычно готовлю. Если честно, я даже не очень беспокоилась – воспримут ее гости или нет. Просто делала так, как привыкла.

- Когда я пришел пробовать новое меню «Полета», - честно сказать, очень удивился. Будто не в Петербурге нахожусь, а в Таллине: уж больно родственная стилистика блюд. Сходные гармонии, небанальные сочетания продуктов - по большей части, местных...

- Интересно... В Таллине я пока, к сожалению, не была. Да, я стараюсь по максимуму использовать локальные продукты, придумывать какие-то новые, интересные их сочетания. Потому что не люблю повторяться, не люблю заимствовать и копировать. У меня масса идей и возможностей для их реализации. Но я не хочу называть это «новой русской кухней» - ни в коем случае. Я не считаю, что это будет правильное название.

Планируется, что меню будет постоянно обновляться. Раз в месяц, примерно, буду вводить новые позиции. По опыту, на изобретение нового меню у меня уходит неделя. А дальше – его отработка с моей командой поваров.

- Профессиональное образование вы получали во Франции или Италии?

- В Италии. Там же стажировалась в мишленовских ресторанах. А после этого уехала работать во Францию.

- Кого из французских мастеров вы могли бы назвать своими учителями?

- Учителями - не учителями, но ближе всего мне по духу – молодое поколение французских шефов. Бертран Грибо, Инаки Айзпитарте (Le Chateaubriand)... Молодые, креативные ребята, у которых за спиной серьезная школа – учились у Робюшона, например. Они, при этом, ломают стереотипы. И французская кухня в их исполнении – легкая, современная... С Инаки я, правда, не работала в одной команде. Но это тот человек, который мне очень близок по своей философии.

- Как строится ваша работа с командой? Ведь вы немало времени проводите в родной Москве...

- Я приезжаю, полностью ставлю новые блюда. То есть, объясняю и показываю, как готовить, как выкладывать на тарелку. Это не коллективное творчество. Я даю шефу свое видение блюда, и требую от него, чтобы он воспроизводил его точь-в-точь, как я задумала. Если я уезжаю, и вижу потом в инстаграмме фотографию своего блюда, сделанного совсем не так, как нужно, - устрою большой скандал. (смеется)

- Если я правильно помню, вы взяли в помощники су-шефа петербургского Grand Cru...

- Да, это Руслан Закиров. Вообще, у меня в команде очень толковые ребята, работали в хороших ресторанах. А Руслан – он и человек ответственный, и разделяет мои взгляды на кухню. Единственное: для всех ребят, кто пришел в мою команду, то, что я делаю, оказалось в новинку. Ничего подобного они прежде не готовили. Тогда как для меня это – очень простая кухня. Повседневная...

К тому же, Руслан у себя в Grand Cru привык к геометрически точной подаче. Тогда как я добиваюсь легкого хаоса на тарелке. Чтобы не было идеальных пропорций и линий. Художественный беспорядок... Над этим пришлось много работать. И идеального «хаоса» пока мне добиться не удалось.

- Как изменится меню кафе «Полет» в ноябре?

- Уберем не самые популярные позиции. Добавим кое-что новое. Валентин, идеолог проекта, просил ввести пиццу. Я, к слову, заметила, что в Петербурге обожают итальянскую кухню - пасту, пиццу... Даже больше, чем в Москве. Я сказала: «ОК, я введу пиццу. Буквально два наименования. Но это будет совсем необычная по сочетанию продуктов пицца. Которую нигде больше не встретишь». Это точно не будет ни «Маргарита», ни традиционная пицца с грибами. Я, кстати, приверженец неаполитанской пиццы – с тонким-тонким тестом и вздувшимися, чуть подгоревшими краями. И я постараюсь добиться такого же эффекта.

Полет Кафе.

Еще несколько блюд из моего меню для "Полет Кафе" в Петербурге

 

Сардины/ Боттарга/ Фасоль/ Кольраби 

 

 

Костный мозг/ Полента/ Укроп

 

Кростини- Авокадо/ Печень трески

 

Ул. Пестеля, дом 7

Полет Кафе

http://poletcafe.ru

Приглашенный редактор, журнал "Агент"

 

Полина Манская


Создатель сайта www.foodandfood.ru и шеф-повар

 

Полина Манская – яркий пример того, что любимое увлечение может и должно становиться делом жизни. Сегодня она одна из главных активисток в России, пропагандирующих кулинарию, как важную составляющую культуры жизни человека, и возможно благодаря ей в нашей стране, наконец, разовьется профессиональная ресторанная критика.

 

Призвание: Я всегда любила готовить, и уже в 16 лет понимала, что хочу стать поваром. Но своих денег на учебу в Европе у меня, понятно, не было, а в России в то время был один путь – в ПТУ. Поэтому поступила во МХАТ, на театроведческий факультет, продюсерское отделение. Поступила, закончила и... пошла заниматься тем, чем всегда хотела.

Заблуждения: Большинство людей не отдают отчета в том, что профессия повара – это, прежде всего, очень тяжелый физический труд. Я бы сравнила эту профессию с профессией строителя, только быть строителем сегодня у нас не так модно.

Мечта: О своем ресторане мечтала всегда, и он когда-нибудь обязательно будет. Но пока не могу давать никаких конкретных обещаний, ведь открыть заведение очень непросто, это связано с огромными расходами и вложениями.

 

Не хватает: Многие рестораторы сейчас начинают открывать заведения подальше от центра Москвы – в жилых районах, но все равно приличных ресторанов там еще очень не хватает.

 

 

 

 

http://expertagent.ru/kukhnya/sentyabr-2013/

Журнал Where o меню Полины Манской в Петербурге

Кростини-  тар-тар из лосося/ зернистый творог/ свежий хрен

 

Спасибо журналу Where за хороший отзыв! 

 

"Владельцы кафе “Полет” всего через несколько месяцев после открытия решились на полный рестайлинг. Новый шеф-повар Полина Манская и ее весьма толковая команда предложили публике меню совершенно неожиданного формата. Пожалуй, ничего подобного в Петербурге до сих пор не готовили: блюда в таком стиле скорее типичны для современной таллинской кухни. WHERE.RU особо рекомендует карпаччо из осетрины с инжиром и маслом нори, кростини с пюре из авокадо и щучьей икрой, тартар из телятины с копченым сыром чечил и яблоком, ризотто с сулугуни и вяленой уткой, а также суфле из сметаны с хрустящим бисквитом и сиропом из тархуна. Попутно кафе обзавелось внушительной винной коллекцией и, по сути, превратилось в энотеку: немалая часть “представителей” винной карты выставлена на полках в дальнем от входа зале. И до 18:00 любую бутылку можно приобрести “по цене полки”, то есть на 30 % дешевле, чем в винной карте." - Where
http://www.where.ru/spb/news/one/2928
 Ул. Пестеля, 7. Т: (921) 917 1747.

 

Осетрина/ Масло-нори/ Инжир 

Специальное меню для Double Dutch

 

В феврале я презентовала свое сет-меню в ресторане Double Dutch в Москве. Как обычно, специально для этого события я разработала совершенно новые блюда в своем стиле. 


В меню я заложила идею о том, что еда должна быть легкой и красивой, а запомниться надолго.

 

Я предложила гостям Double Dutch оригинальный авторский сет из трех блюд:

 

Салат с лососем-конфи, кольраби, редькой и щавелем
Палтус с мидиями, брюссельской капустой и кремом из корня сельдерея
Панна котта из ряженки с гранолой и ягодами

 

Салат с лососем-конфи, кольраби, редькой и щавелем. 

 

 

Палтус с мидиями, брюссельской капустой и кремом из корня сельдерея

 

Палтус, как основное блюдо, я стремилась сделать максимально легким. Пюре из корня сельдерея – это самый настоящий воздушный крем, каждую порцию которого повара завершают непосредственно перед подачей для каждого гостя.

 

Панна-котта из ряженки с гранолой и ягодами

 

Поскольку мой любимый завтрак - настоящая ряженка с мюсли и ягодами, я решила обыграть это в десерте для меню в Double Dutch.

 

 

С недавних пор место закрыто, но я до сих пор получаю письма от гостей и ресторанных критиков с вопросом где сейчас можно попробовать мое меню! Спасибо за все отзывы и письма!


Следите за всеми моими новостями на сайте,  официальной странице foodandfood.ru в facebook и моем инстаграме @polina_manskaya 


Почта для связи - info@foodandfood.ru


Номинация на премию Time Out

 

 

 

Спешу поделиться новостью! 


С недавних пор я являюсь бренд-шефом ресторана «Полёт» в Петербурге. 
Проделана очень большая и серьезная работа, мы с командой сделали полный ребрендинг заведения и от предыдущей версии «Полёт Кафе» мало что осталось.

 

 

Могу с уверенностью сказать, что сегодня это одно из самых интересных заведений в городе, а будет еще лучше! Мы работаем над этим!
 
Все подробности напишу совсем скоро! 
Приятно, что всего через месяц после открытия нас номинировали на премию "ресторан года" по мнению журнала Time Out Петербург.
Поддержите нас своими голосами и приходите в гости!


http://bestmenu.timeout.ru/?module=votelist

 

 

Вот что пишет Time Out о нас - 

На фото - макрель со свеклой 

 

«Кафе, раскритикованное несколько месяцев назад, провело основательную работу над ошибками и успешно реинкарнировалось. Пережил реформы только стильный минималистичный дизайн, меню же с приходом Полины Манской изменилось основательно и бесповоротно: от безликого и скучного к вполне занятному. Кростини щедро снабжают гармоничными топингами, к примеру тартаром из говядины с солеными опятами или говяжьим языком с соусом грибиш, ризотто готовят с сулугуни и вяленой уткой, гурманов угощают костным мозгом, а сочетание в салате моркови, авокадо и апельсина только на листке бумаги смотрится просто. В качестве пары к достойному меню было бы глупо не составить хорошую винную карту — здесь предлагают около 200 позиций, с ценником от тысячи до ста, на которые действуют скидки в обеденное время и при заказе с собой. Теперь-то полет проходит успешно.»  - Time Out 

 


 

Полет Кафе. Петербург. Улица Пестеля дом 7.  

8 (812) 917-17-47

Несколько моих жизненных правил и цитат для Royal Cheese

Журнал Royal Cheese попросил собрать несколько моих жизненных правил. Вот что из этого получилось. 

 

Подробнее читать здесь  

www.royalcheese.ru/people/2507-rodnaya-rech-polina-manskaya.html

 

 

Нельзя смеяться над чужой мечтой.
 

 

Больше всего люблю путешествовать в одиночестве.  В путешествиях люди всегда раскрываются лучше чем при коротких встречах в кафе. Обидно выяснить что твои любимые друзья на самом деле оказываются обывателями скупающими китайские сувениры, не любят ходить пешком, боятся свернуть с туристической дорожки, а главная цель поездки — шоппинг в Заре.

 

 
Когда все бегут в одну сторону, я побегу в другую. Стадное чувство в моем случае никогда не срабатывает.
 

 

Культура еды в России начнется тогда, когда большинство (именно большинство) сможет отличить фермерскую курицу от магазинной, фермерский творог от молочных продуктов из супермаркета.

 

Многие при общении со мной не верят что я работаю поваром, потому что прихожу на встречу на каблуках и c накрашенными ресницами. В свою очередь я не собираюсь доказывать идиотам обратное и заниматься шутовством-   гулять по улицам в белом колпаке, резиновых шлепках и с половником в руках.

 

Только в дали от дома я понимаю, насколько сильна во мне русская кровь.  Кто-то скучая по родине начинает искать бородинский хлеб, меня же всегда пробивает на Пугачеву.

 

 
У меня есть одна дурная привычка — читать. Читаю все что попадется на глаза, все инструкции, брошюры и даже состав на стиральном порошке.
 

 

Всегда говори спасибо. Русских считают свиньями не потому что одеваемся не так, или ведем себя не правильно- а потому что не умеем говорить это простое слово.

 

Делиться своими знаниями и таланом с другими можно только тогда , когда есть чем делиться. Сегодня мало кто заостряет на этом внимание.

 

Итальянцы научили меня гордиться Россией, нашей природой, культурой, погодой, продуктами, каждой каплей подсолнечного масла и каждой “антоновкой”. Но не потому что восхваляли Россию, они о ней мало что знают, а потому что без умолку восхваляли Италию,  свою погоду, природу,  и каждую каплю оливкового масла.

 

 
Всем плевать на ваши поступки. Никому ничего не возвращается бумерангом. У злодеев всегда все хорошо. 
 

 

Единственные люди которые по настоящему о нас ничего не знают — наши родители.

 

Обожаю перфекционистов. Многие себя таковыми считают, но на самом деле не являются. К своему делу нужно относиться с фанатизмом и безумством — необязательно в легкой степени. На самолетах разработанными помешанными на своем деле инжеренерами — безопасней летать, костюмы сшитые фанатичными портными лучше сидят.

 

В детстве я мечтала стать балериной и научиться играть на арфе.  Но никто из взрослых не поддержал меня в этих начинания. И еще мне так и не купили тамагочи. Теперь я взрослый человек который хочет поставить в своей гостиной арфу для красоты. А тамагочи больше нигде не продают.

 

 
Здорово что еще есть люди которые умеют радоваться простым вещам и не боятся в этом признаться.  
 

 

Повара — новые рок звезды. Это моя фраза. Как автор, могу и передумать — круче парней с гитарами все равно никого нет.

Статья для журнала Chef Art

Моя статья о новых гастрономических героях Парижа в выпуске журнала Chef Art.

 

Оформляйте подписку и читайте мои статьи в каждом номере.

 

 

О любимой косметике для Wonderzine

Только для девочек!


Рассказываю Wonderzine о своей косметике.

 

Прочитать подробнее можно здесь  

http://www.wonderzine.com/wonderzine/beauty/vanity-table/193613-polina-manskaya  

 

В Москве почти не выхожу на улицу без лёгкого мэйка. Краситься обожаю и умею. Крема и прочие банки/тюбики везу со всего мира. На фото лишь малая и скромная часть. Любимые марки- Tata Harper, Aesop, Kiehl's, SK II, Pola, Weleda. Но иногда обхожусь каким-нибудь одним масло для лица, к примеру Rodin Olio Lusso - гениальная вещь на все случаи жизни. В экстремальных условиях и "черный жемчуг" сойдет, не могу прожить без увлажнения! 

 

На кухне почти не крашусь, но не потому что лень или времени нет (у нормальной девушки всегда есть на это время, те которые говорят что нет, ищут оправдание своей лени), а потому что в течении дня нет возможности его поправлять, в запаре могу вообще забыть что на лице что-то есть, а ходить весь день с потёкшей тушью желания нет. Поэтому обхожусь румянами и нейтральными нюдовыми тенями. Декоративной косметики мне хватает на долго, большинство теней и румян не скончаемые, поэтому никогда на ней не экономлю. 

 

Будет время, сделаю новый обзор! Все девочки любят говорить о своей косметике, я не исключение! )) 

Ginza News

instagram - polina_manskaya

 

Про наряды для The Village

The Village сфотографировал меня для рубрики «Внешний вид». 


Рассказываю о своих любимых магазинах и вещах. Да, я хожу на каблуках.. в выходные. В другие дни резиновые кухонные шлёпки и кеды куда уместней.  
Читать здесь полностью
http://www.the-village.ru/village/service-shopping/on-the-street/126151-vneshniy-vid-moskva-polina-manskaya-osnovatel-foodandfood-ru

Советы как обустроить кухню

Лучший кулинарный журнал «Афиша Еда» собрал 50 советов о том как обустроить кухню. Для этого журнал собрал советы 15-ти профессионалов, в том числе и меня. Среди них так же есть Джейми Оливер, Рейчел Ку и ведущие российские кулинары.  Все советы даны в перемешку, и все они стоящие. 



 

 

Вот советы по обустройству кухни, которые дала я - 

1. Газовая плита - для меня наличие газа в доме решающий фактор при выборе квартиры. Несмотря на технический прогресс и огромный выбор электороплит, лучше газа пока никто ничего не придумал .

2. Острый нож - самый очевидный , но почему- то так редко встречающийся на многих кухнях предмет. Если мне предстоит готовить в гостях, всегда беру свои, но часто потом их забываю - таким образом снабдила всех друзей и родственников хорошими ножами, за что не перестают получать благодарности .

3. Большая деревянная разделочная доска - тяга наших сограждан ко всему малюсенькому часто обусловлена маленькими типовыми квартирами, но даже если ваша кухня всего два метра - большая доска должна быть ! Никаких стеклянных и пластмассовых в виде рыбки или яблочка - только большая, толстая и деревянная !

4. Большая мраморная ступка - несмотря на удобные блендеры ( без них никуда ), добротная ступка должна быть.

5. Терка microplane - мой must have! Настолько к ней привыкла что не понимаю как жила без нее раньше, тру на ней все - начиная от шоколада, заканчивая чесноком - кстати, чеснокодавки давно пора запретить.

Cosmopolitan

Пара слов о foodandfood.ru для журнала Cosmopolitan

 

Первый Канал

В программе Наташи Королёвой и её мамы Люды на первом канале «время обедать» я выступила в роли судьи кулинарного поединка . 


 

Звали еще, но появляться больше одного раза в этой программе уже too much. Осознание что надо бежать, пришло когда один из поваров в перерыве, не то от волнения, не то он наплыва адреналина в связи с появлением на главном канале страны, начал петь песню о России собственного сочинения и призывал всех, включая судей (меня) ему подпевать.  Забавно, но именно этот выпуск, с моим участием, выбрал журналист известной газеты для своей разгромной статьи и воспринял меня за постоянного судью проекта.  Ну что же, посмеялась вместе с ним)) 

Топ инстаграмов для Ginza News

Для нового выпуска газеты GINZA PROJECT NEWS MOSCOW я поделилась несколькими любимыми кулинарными инстаграмами. 

 

Их конечно куда больше! Стоит найти время и составить топ 10, или 20) 

 

Подписывайтесь на мой инстаграм polina_manskaya и следите за всеми новостями, именно там я сразу пишу обо всех событиях! 

 

 

Мастер-классы в кулинарной студии Юлии Высоцкой

 

Вот уже несколько лет каждый месяц я провожу уроки и даю мастер-классы в московской кулинарной школе Юлии Высоцкой!

Темы уроков практически никогда не повторяются. Большинство блюд - полностью мои авторские. Я выбираю интересные блюда которые просто не могут не получиться! 

 

Я запустила свой курс посвященный региональной итальянской кухне. Каждый урок посвящён отдельному региону Италии  - Пьемонт, Тоскана, Лигурия, Лацио, Кампания, Сицилия и т.д. Я отбираю самые редкие и аутентичные рецепты которые сама привезла из этих регионов, один из главных принципов при выборе рецептов- они должны быть практически не известны в России.  

 

 

Во время занятия я рассказываю про особенности того или иного региона, про главные продукты, про все гастрономические нюансы и отличаи кухни этого региона от соседнего. Сдаю все адреса, пароли, явки.

Я посвятила много времени изучению региональной итальянской кухни, это огромная и безумно интересная тема! 

Некоторые уроки состоят только из моих авторских рецептов, которые я придумала вдохновившись тем или иным регионом Италии.
 

Отчёт с гастрономического фестиваля "Афиша-еда".

Отчёт с гастрономического фестиваля "Афиша-еда".

 

 

Я готовила свое любимое блюдо - зеленое ризотто. Сложный многоступенчатый рецепт с множеством составляющих. Я ввела это блюдо в один из ресторанов и до сих пор лично контролирую отдачу этого блюда, один из самых сложных рецептов для моих поваров. Я делаю зеленую эмульсию из бленда 6-ти трав, ризотто должно получиться идеально (ИДЕАЛЬНО!!!))) кремовым и ярко зеленым. Я подаю это ризотто с ледяной рыбой приготовленной су-вид. 

 

 

 

На фестивале меня попросили рассказать про любимую кулинарную книгу. Я выбрала книгу Энтони Бурдена. Никаких рецептов, это автобиографичная история где он правдиво рассказывает  о работе поваров  и закулисье ресторанов.

В этих страницах я узнаю себя и все те случаи которые случались со мной на кухнях в разных странах. Я могу написать такую же книгу, только от лица женщины и когда-нибудь это сделаю.

Жёсткая школа мной успешно пройдена и историй у меня наберётся не меньше. Отправляясь на работу в очередной ресторан куда-нибудь в Европу я думаю что меня уже ничем нельзя удивить, особенно тяжелым физическим трудом. Но оказывается есть чем. Каждый раз клянусь себе что больше никогда никуда не поеду, и этот раз точно последний, а то умру. Но проходит несколько месяцев.. и я опять пакую форму в чемодан. Напишу про это как-нибудь. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бранч. Простые Вещи.

На фото - лосось-конфи с карамелизированной редиской, молодой свеклой и медовым соусом

 

Эти блюда я специально разработала для этого бранча, но некоторые готовлю до сих пор! Прошло много времени, а эти блюда всё еще актуальны и их практически невозможно встретить в других местах. А если встретите, то скорее всего за меню там отвечала я! 

 

Суп из корна с гребешком, чернилами каракатицы и черной солью.

 

Меню полностью. 2012-й год. 

Нормандия. Фермы + Руан. Часть 1.

В продолжение своей  статьи решила еще немного рассказать о Нормандии.

 

Почти все время моего путешествия по Нормандии там был туман, поэтому большинство фотографий получились неяркими, сероватыми. В этом что-то есть. Вот одна из нормандских коровок.

 

 

 

 

А это я на фоне яблони и нормандской овцы. Когда начинаешь фотографировать овец, они замирают и очень пристально на тебя смотрят. Там их очень много.

 

 

Доехала до деревни камамбер (именно там придумали и до сих пор производят этот сыр),  и не только до нее, я проехала по всему сырному пути Нормандии. Но об этом позже.

 

 

Ливень лил как из ведра, но я все равно решила сфотографироваться на фоне камамберских коров.

 

 

Вот так выглядит вся деревня. С одной стороны мэрия, с другой поля с коровами

 

 

И кладбище. Вот его почему-то никак не ожидаешь там увидеть, хотя ничего такого вроде в этом нет. Кладбище сыроделов, очень живописно.

 

 

А это уже коровы на мясной ферме. Среди полей и лугов расположена небольшая ферма, при ней семейный ресторан со столиками на улице и магазин, где можно купить мясо и домашние колбасы. В меню ресторанчика стейки и тар тары. Вообще немного странно есть сырой говяжий тар тар и смотреть на прекрасных пасущихся коровок с глазами как у моего лабрадора. Я хоть и не вегетарианка, но все равно не по себе как-то.

 

 

 

Помимо всевозможных ферм решила заехать в Руан.

 

 

 

 

 

Город оказался почти таким же, как остальные нормандские городки, только гораздо больше. Руан - это столица Нормандии и самый крупный ее город.  

 

 

 

Витрина одной из самых старых кондитерских города. Обожаю белый шоколад, а тут его так просто продают на развес, вроде это и не деликатес, но у нас найти развесной белый шоколад не просто, везде только дешевый пористый.

 

 

Еще одна кондитерская в Руане.

 

 

А это одна из достопримечательностей города , маленькая кондитерская les macarons de la grand-mere Auzou  . Здесь, с 1961 года готовят самые известные в регионе макаронс.  

 

 

Вот  собственно и портрет той самой grand-mere Auzou.

 

 

Меня они, честно говоря, совсем не впечатлили. С макаронс от Пьера Эрме, не идут ни в какое сравнение.  Но для интереса попробовать стоило.

 

 

La Couronne cамый известный ресторан Нормандии и самый старый ресторан Европы, а возможно и мира. Открыт он был еще в 1345 году. Самое главное блюдо ресторана - утка по-руански. Ее приготовление это целое представление. Готовят эту утку в собственной крови прямо на ваших глазах, но на деле все не так страшно как звучит. Такую утку готовят во многих руанских ресторанах, но на мой взгляд,  идти за ней стоит только в это место. Ради этого стоит приехать специально, главное не забыть забронировать столик заранее.

 

 

Ресторан стоит прямо на рыночной площади, на той самой где когда-то заживо сожгли Жанну Д’Арк. То есть в то время когда Жанна Д’Арк горела на костре, в этом ресторане уже готовили  утку и ждали гостей. 

 

 

На месте где ее сожгли установили крест, но стоит он так неудобно, что, непонятно как его сфотографировать, зато на рынке продают вот такую красивую редиску.

 

 

 И морковь.

 

Флоренция. Траттории .

Тратории Флоренции тема особая. Скажу честно, не вспомню ни одного раза, чтобы я пообедала там не вкусно. Ну или хотя бы так себе.

 

 

Еда в  тратториях чаще всего совсем простая, но очень сытная. В основном это овощи, хлеб и бобы – или все  вместе сразу.

 

Чтобы сразу составить впечатление о флорентийской кухне надо идти в ресторанчик Del Fagioli (Corso dei Tintori, 47). Fagioli переводится на русский как «фасоль» и,  если бы меня попросили назвать три слова, которые могут охарактеризовать тосканскую кухню, вероятнее всего «фасоль» была бы в их числе.

 

Место проще сложно себе представить. Когда я оказалась там в первый раз, то мне сразу вспомнилась сохранившаяся с советских времен рюмочная на Большой Никитской в Москве. Интерьер очень похож.  Еда настоящая, домашняя, без украшений, так тосканские бабушки кормят своих тосканских внуков. Единственное отличие в этом месте готовят не бабушки, а дедушки, два безумно колоритных персонажа. Как же я жалею, что постеснялась и не сфотографировала их.

 

Первое блюдо. Риболитта. Обожаю этот суп (да, у тосканцев супы выглядят примерно так). Риболитта для тосканцев по значимости, как для нас борщ или щи. Главное блюдо в общем. Почти везде его готовят  по-разному, но суть одна – это суп из черной тосканской капусты, фасоли и хлеба. В этом ресторанчике риболитта выглядит  как тюря (так бывает не везде), но поверьте, это безумно вкусная тюря.  

 

 

 

А это риболитта и кьянти. В этом месте тебе на стол всегда ставят целую бутылку Кьянти, а платишь ты только за столько, сколько выпил. Очень удобно, кстати.

 

 

 

 

На второе - большие домашние равиолли с начинкой из рикотты и лимона под томатным соусом.  Очень вкусно.

 

 

 

 

Паста с мясным соусом. Элементарное, но очень вкусное блюдо. Вся паста естественно домашняя и делается вручную.

 

 

 

 

Вид у десертов не очень фотогеничный, но так и положено бабушкиным пирогам. В тот день у них было два на выбор - яблочный с медом и из рикотты с шоколадом. Мы взяли оба. Были бы еще варианты, тоже взяли бы. Роскошные. Скоро вернусь за рецептом.

 

 

 

 

Следующее место еще проще первого. Точнее это даже не траттория, а просто точка на рынке. Про рынок я напишу отдельно, сотня фотографий с него у меня точно наберется.

Специализируется место вот на этом.

 

 

 

 

Вид сзади.

 

 

 

 

Заведение с говорящим названием. Помимо этой свинины еще я взяла моцареллу с помидорами. На рынке и то и то свежайшее.

 

 

 

 

И печеные баклажаны с оливковым маслом. Прощаю им такой непрезентабельный вид, итальянские баклажаны это нечто.

 

 

 

 

А это хозяин, он же повар. Из помощников у него сзади маячила жена и сын - самая типичная для Италии история.

 

 

 

 

Мест с такой едой в Тоскане сотни, это один из самых простых видов общепита.

 

 

 

 

Продолжение следует.

 

 

Можно съесть: Маска для лица с турмериком.

 

Турмерик в России чаще называют куркумой - это одно и тоже. Турмерику приписывают почти магические лечебные свойства. Говорят, что он лечит даже самые страшные болезни. Не знаю, правда  это или нет, но то, что это одна из моих любимых специй - это точно. Ну а то, что турмерик идеален для кожи лица - факт доказанный наукой.

 

Во-первых, турмерик (куркума), это сильнейший антиоксидандт. А это самое главное, что нужно жительницам мегаполисов.

 

Второе - турмерик предотвращает первые признаки старения и  морщинки.

 

Плюс ко всему укрепляет кожу, делает ее более упругой, улучшает цвет лица, борется с пигментацией и обладает антисептическими свойствами. В некоторых источниках говорится ,что куркума идеальна для жирной кожи, на самом деле это не совсем так - она подходит для всех типов кожи, даже для очень сухой.

 

Средства, в состав которых входит турмерик обладают естественной, не химической защитой от солнечных лучей.

 

Без турмерика не обходится практически ни одно индийское блюдо, это один из главных составляющих «карри». Именно благодаря ему, «карри» становится таким желтым.

 

Еще индийские бабушки рекомендуют пить горячее молоко с турмериком при кашле и болях в горле (одна чайная ложка на стакан). Бабушкам можно доверять, даже индийским.

 

Первыми использовать турмерик в косметических целях придумали тоже в Индии, им принято натирать тело и лицо невесты перед свадьбой. Да и без свадьбы индийские девушки регулярно используют эту специю в косметических целях.

 

(Фото пользователя A.Adnan c flickr.com)

 

Эта девушка готовится к свадьбе.

 

 

Самый популярный крем в Индии- Vicco Turmenic. Рекламу этого крема крутят по местному ТВ нон-стопом, а песня из рекламы стала настоящим хитом .

 

 

 

Любители всего натурального и органического называют этот крем главным культовым аюрведическим продуктом для ухода за кожей.  Окажитесь в Индии— первым делом в магазин за кремом.

 

 

А пока насладитесь чудесной рекламой. Даже настоящие индийские парни любят этот крем.

 

 

Продукты вдохновители:

 

 

 

 

Дневная увлажняющая и защищающая сыворотка для лица от моего любимого доктора Перрикона. Раньше один из самых известных дерматологов Америки выпускал косметическую линию имени самого себя, нацеленную исключительно на антивозрастной уход. Но недавно он наконец-то запустил отдельную линию «super» для более молодой кожи. Ура.

И линия с турмериком стала самой популярной у этой марки.

 

 

Juara Turmeric Antioxidant Radiance Mask

 

 

 

 

Это пожалуй самый главный продукт марки. Сегодня эта маска одна из самых популярных в Америке и продается в лучших магазинах. Маска очень легкая и совершенно не стягивает кожу . Индонезийская создательница марки, Метта Мурдайа признается что это ее лучшее изобретение и уверяет что эту маску можно оставить на всю ночь и даже лечь с ней спать, так как маска не испачкает простыни. Насчет последнего не уверена, я лично не пробовала.

 

 

 

Вот пара моих простых рецептов для лица с Турмериком.

Постарайтесь найти натуральный и качественный турменик (куркуму), это очень важно. И еще одно НО! Домашняя маска с турмериком очень пачкается, а ее следы плохо отстирываются с одежды, так что не стоит наряжаться перед этими процедурами, а еще лучше надеть то, что не жалко!  И лучше наносить маску специальной кисточкой или наденьте на руки перчатки, так как кожу вокруг ногтей возможно будет не очень просто отмыть. После использования маски хорошо протрите кожу тоником, очищающим молочком или специальным маслом для снятия макияжа.

 

Маска с турмериком, йогуртом и медом.

 

150 гр. натурального йогурта

2 ст.л. меда.

1-1.5 ст.л. турмерика (куркумы)

 

Очень хорошо смешайте все ингредиенты.

Хорошо умойте лицо и вытрите его сухим полотенцем .Обильно нанесите на лицо маску (избегая области вокруг глаз).

По желанию можете нанести ее так же на шею и зону декольте.

Оставьте на 15-20 мин. Очень хорошо смойте, протрите лицо тоником и нанесите свой обычный крем.

Маска будет храниться в холодильнике до одной недели.

Повторяйте процедуру несколько раз в неделю.

 

Второй рецепт еще проще. Смешайте 2 чайные ложки меда с одной ложкой турмерика, нанесите на лицо и оставьте минут на 10, максимум 20. Очень хорошо смойте.

 

Еще в индии очень популярна такая смесь – масло (любое ваше любимое, оливковое или кокосовое) смешайте с чайной ложкой турмерика и несколькими каплями лимонного сока. Получившуюся смесь принято использовать во время массажа для всего тела. Я не пробовала, уж слишком сильно эта смесь будет пачкаться.  

 

 

Удачных экспериментов!

 

Finger food. Аккуратней с ножами!

 

Разбирала фотографии и наткнулась на фото с одного урока из кулинарной академии.

 

В тот день занятие было посвящено закускам «finger food». Вел его приглашенный молодой шеф повар, обладатель одной звезды мишлен. Красавец. 

 

Парень молодой, хотел блеснуть перед студентами своим мастерством и показать, как круто он обращается с ножом. Таким образом, во время элементарного действия - когда чистил картошку, чуть не отрезал себе палец. В прямом смысле. Кровища била фонтаном, как в фильме Тарантино.  Его экстренно отвели в медпункт на перевязку и все последующие несколько часов занятия, он толком не мог ничего делать, его большой палец  на правой руке был замотан каким-то огромным количеством бинта. За занятие повязку пришлось несколько раз сменить. Нам пришлось заново подготовить все продукты, все было в крови, и  ассистировать ему все занятие. Название урока «finger food» обрело прямой смысл.

 

 

Очень многие не профессиональные повара и повара любители мечтают научиться резать как настоящие шефы из телека. Зачем? Чтобы удивить свою бабушку? Научиться в домашних условиях этому можно, к примеру, каждый день после работы монотонно, без остановки режьте пару килограмм моркови. Тогда где-то минимум через полгода - год  начнет что-то получаться. Не раньше. Это тоже самое, если правша вдруг решит стать левшой - принцип понятен, но жутко не удобно и не понятно, зачем это нужно.

 

 

Повара на кухнях режут так быстро, потому что у них настоящий цейтнот и заказы идут один за другим. Когда то же самое пытаются повторить не профессионалы, это выглядит как глупая бессмысленная пародия, прямо как концерт Пескова.

 

Еще несколько фото с урока.  

Этот маленький нож который виднеется на фотографии и есть виновник трагедии. 

 

 

Порез был настолько серьезным, что он ходил с повязкой всю последующую неделю и толком не мог готовить.

 

 

 

 

Ну и вот что получилось в итоге.

 

 

 

 

 

 

Будьте аккуратней на кухне!

Хорошего дня!

Тэги:учеба ,италия
Добавил: Полина Манская, 18 Апреля 2012

Швейцария. Часть 2. Берн. Рынок и карликовые овощи.

 

Продолжаю рассказывать о своем коротком путешествии в Швейцарию.

 

Гуляя по городу я набрела на рынок выходного дня. Швейцария не перестает меня удивлять своей идеальностью. Такого количества карликовых овощей и фруктов я не видела никогда и нигде.  Удивительнее всего то, что это была не одна стойка с такими овощами, ими была забита почти половина рынка.  Кстати трогать их нельзя, хотя руки так и тянутся.

 

 

Это крошечные чили. Чтобы понять масштаб обратите внимание на маленький стикер с ценой.

 

 

Это тоже чили.

 

 

 Мини тыква. Все это вполне съедобное, а не декоративное, как может показаться.

 

 

 

 

 

 

Это окра. Она же бамия. Несколько лет назад окра была очень модной в нью-йоркских ресторанах. У нас я ее никогда не видела в меню, хотя в России она растет.

 

 

А это  ветка с мини яблочками. Я бы украсила такими ветками праздничный стол, не думаю что есть такие яблоки удобно.

 

 

Это кукуруза. Редкие сорта - привезли прямо из Мексики. Кстати по рынку я как раз ходила в компании друга мексиканца, он сказал что такого добра у них там навалом.

 

 

Про некоторые штуки я раньше не слышала, хотела спросить у продавца, но после того как я без спросу взяла ветку с яблоками он стал не очень доброжелательным.

 

 

 

 

 

 

Это один из прилавков.

 

 

Еще в Берне повсюду продаются горшки с розмарином, тимьяном и другими травами. Они есть в каждом цветочном магазине и даже в продуктовых отделах супермаркетов.

 

 

В Берне есть не только мини овощи, но и вот такие крошечные трамвайчики.

 

 

И много классных маленьких собак.

 

 

А это мое любимое кафе - веранда построена практически прямо на воде. Очень красивое место.

 

 

 

Продолжение следует!

 

(c) Фотографии Полины Манской.

Использование фотографий без согласования с автором запрещено.

 

О моей работе в ресторане Il Rigoletto.

 

 

The Village опубликовал мой рассказ о работе в ресторане Il Rigoletto.  В будущем буду писать на сайте об этом гораздо подробнее, все уместить в одну статью нельзя, слишком много всего произошло. Прочитать мой рассказ можно здесь

www.the-village.ru/village/food/cuisine/112061-lichnyy-opyt-stazhirovka-v-mishlenovskom-restorane

 

 

Швейцария. Часть 1. Берн, Шоколад и Фламинго.

 

В Швейцарии я была в первый раз и наверное оказалась бы там еще не скоро, если бы не моя швейцарская подруга, которая совершенно неожиданно предложила съездить к ней в гости на выходные. От ее предложения до момента, когда я уже сидела в ее машине на пути в Берн, прошло не больше двух минут. Как тут можно долго думать? Хотя еще за минуту до этого я планировала провести выходные в Ницце, с остановками в Монте Карло и Монако и как раз шла скидываться с ребятами на аренду машины (дело происходило во время моего обучения в кулинарной академии).

 

На машине мы проехали весь Пьемонт, Валле-Д’Аоста и Альпы. Красота безумная. С собой мы еще прихватили парня из Мексики, а по дороге заскочили в Турин за еще одной Итальянской подругой.  Это были замечательные выходные в отличной компании. Не смотря на то, что в Швейцарии я провела всего несколько дней, впечатлений масса. Начну с того, что дом у моей подруги оказался не совсем обычным. Когда-то это была маленькая сырная фабрика по производству маздама в пригороде Берна (пригород - это 10 минут на машине от центра города).  Купив этот дом, они полностью передали его, но о фабрике тут до сих пор напоминает настоящий фабричный лифт, огромные окна и лестница. А из окон открывается божественный вид на швейцарские поля и луга с пасущимися коровами и овцами, прямо как из рекламы Альпенгольда.

 

Кстати, подруге моей уже примерно под 60, а ее муж настоящая местная рок звезда, эдакий швейцарский Кинчев, очень классные, гостеприимные и просто очень хорошие люди.

 

В Швейцарии все настолько идеально, что кажется нереальным. Прекрасный, идеальный параллельный мир. Наверное, там рождаются только те, кто очень хорошо себя вел в прошлой жизни.

 

Вода в озере в самом центре города. Оцените прозрачность.  Кстати, швейцарцы не покупают минералку, а пьют воду из под крана. Они считают ее не просто идеально чистой, но еще и полезной.  Что тут скажешь.

 

 

 

 

Воздух тут кристально чистый и вкусный, хочется надышаться впрок.

 

 

 

 

По всему Берну растут айвовые деревья. Мы застали самый сезон. Местные дворники собираю созревшую айву, раскладывают ее по коробкам и ставят их перед жилыми подъездами, что бы жильцы могли взять себе сколько нужно и сварить из нее компот или варенье, если захотят.

 

 

 

 

Наткнулись на очаровательный магазин старинных игрушек. Сам магазин находится в подвале и для этого нужно спуститься вниз по длинной лестнице. Но некоторые игрушки выставили прямо на улицу, перед входом в магазин. Без присмотра. То, что их могут «случайно» унести, в голову никому даже не приходит.

 

 

 

 

Шоколадные магазины на каждом шагу. Шоколад тут волшебный, но это не удивительно. Вот ассортимент одного из магазинчиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

Белый шоколад с фисташками - одно из моих любимых сочетаний. Обожаю.

 

 

 

 

 

 

Ну и, куда же без Тоблерона.

 

 

 

 

Одна из улиц в центре города. Откуда идут ребята с серфами- не представляю.

 

 

 

А это самая центральная улица Берна. На ней находится множество магазинов и ресторанов.

 

 

 

 

А еще на ней есть вот такой антикварный магазин, специализирующийся в основном на стекле, и еще посудная лавка. Очень люблю вот такую простую, большую и тяжелую посуду.

 

 

 

 

Поднялись на самый верх башни центральной ратуши города. Пока поднималась, прокляла все на свете, спортсмен из меня тот еще. Зато с нее открывается очень красивый вид на город.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этот товарищ имеет непосредственное отношение к строительству ратуши. Такими скульптурами украшена вся башня на самом верху по периметру - меценаты, архитекторы и т.д.

 

 

 

 

Одна из главных достопримечательностей Берна- зоопарк. Зоопарк скорее похож на лес в самом центре города , да к тому же бесплатный для посещения. В зоопарке очень много ореховых деревьев, так что все дороги усыпаны фундуком, приходится идти прямо по нему. Местные не покупают фундук в магазинах, как говорит моя подруга, что когда она собирается испечь ореховый пирог, то просто идет и собирает столько орехов, сколько ей нужно.

 

А это фламинго, других животных в зоопарке я решила не снимать.

 

 

 

 

 

 

Продолжение следует!

 

 

(c) Фотографии Полины Манской.

Использование фотографий без согласования с автором запрещено.

 

 

 

Можно съесть: как самостоятельно приготовить любимую маску для лица.

 

Начинаю вести новую рубрику про органическую косметику, свои любимые средства и о том как их можно повторить в домашних условиях. Уже давно я почти полностью перешла на органическую и домашнюю косметику и теперь  решила регулярно делиться своими любимыми средствами и рецептами.

 

Продукт вдохновитель:

 

Fresh skin care- sugar fase polish and nourishing mask with strawberries.

 

 

 

 

 

Это одно из моих любимых средств по уходу. Очень нежный скраб-маска для лица. К скрабам я равнодушна и очень долго их полностью игнорировала. Лишний раз мучить кожу, тереть и мять ее не нужно, но для этой штуки делаю исключение. После него кожа становится бархатной, убираются мелкие шелушения и лицо сияет.

 

Fresh- американская марка органической косметики класса люкс. Состав на сто процентов натуральный - коричневый сахар и масла.   Один из моих принципов выбора косметики это состав – если, прочитав его, я понимаю что можно съесть ложку такого средства и не отравиться, значит и на лицо мазать можно. Утрирую, конечно, но примерно так.

 

Но есть и огромный минус- fresh не представлен в России, средства я заказываю через интернет, и не смотря на обещания продавцов доставить все в течении недели, редко когда они приходят раньше чем через месяц.

 

Тогда я готовлю эту маску сама.

 

Состав покупной маски очень насыщенный и богатый, и не смотря на то, что все его ингредиенты можно купить, я не советую повторять состав полностью в домашних условиях, можно перемудрить с питательными компонентами и только навредить.

 

Все ингредиенты продаются в обычных супермаркетах, а клубничное масло ищите в специализированных магазинах или в многочисленных интернет магазинах. Все продается и стоит дешево.

 

 

 

 

Подходит для всех типов кожи.

 

 

Сахарная маска-скраб для лица с клубникой .

 

 

Ингредиенты:

 

Мелкий коричневый сахар- 2-3 ст.л. или больше если потребуется

 

Свежая клубника - 1 шт. (по желанию, не обязательно)

 

Клубничное или земляничное масло - несколько капель - сильнейший натуральный антиоксидант, идеально увлажняет и питает, а так же имеет противовоспалительные свойства.

 

Масло виноградных косточек – пол столовой ложки – масло хорошо увлажняет и повышает упругость кожи. Подходит для всех типов кожи, но особенно хорошо для жирной.

 

Кокосовое масло – пол столовой ложки - очень легкое увлажняющее масло разглаживает мелкие морщинки и защищает кожу от вредных воздействий окружающей среды.

 

Возьмите несколько ложек некрупного, мелкого коричневого сахара смешайте его в миске с несколькими каплями клубничного масла, затем добавьте масло виноградных косточек. По желанию можете добавить взбитую в блендере клубнику. Добавьте кокосовое масло и очень хорошо перемешайте.  Если поймете что смесь слишком тугая, то добавьте чуть больше кокосового или виноградного масла, а если слишком жидкая, то больше сахара. Смесь должна получиться густой и плотной. Получившегося количества должно хватить примерно на 2 применения.

 

Зачерпните пальцами необходимое количество маски и легкими массирующими движениями нанесите на влажное лицо. Втирайте в кожу лица примерно 30 секунд. Затем оставьте маску на лице на 5, максимум 10 минут и смойте теплой войдой.

 

После нанесите свой обычный крем или сыворотку.

Используйте это средство 3 раза в неделю.

 

Возвращение.

 

 

И вот я в Москве. Вернулась. Пока пребываю в состоянии легкого шока, удивляюсь что все вокруг говорят на русском и пару раз по привычке пыталась поговорить с московскими таможенниками и продавщицами на английском.

 

Вернулась я чуть раньше чем планировала, но скоро опять уеду, в этот раз совсем не так надолго.

 

Вернулась я ровно, день в день годовщины своей свадьбы, поэтому практически сразу по приезду встал выбор где отметить этот день, тем самым моментально вернув меня в московскую реальность.

 

Следить за московскими ресторанными новинками в Италии времени у меня не было, но все же кое-какие названия я для себя отметила, благодаря фэйсбуку. А именно новое кафе Uilliam’s, про которое я читала так много хорошего. Именно его все вокруг называли «открытием года», «рестораном года», «главным рестораном года», а еще все это обязательно сопровождалось эмоциональными фразами из серии: «Ну наконец-то в Москве появилось такое демократичное место!» «вот это прямо как в европе», «европейский, немосковский интерьер», «наконец-то появилось место с приятной публикой и демократичными ценами» и т.д. и т.п. В общем, там мы с мужем и решили провести мой первый вечер в Москве, а заодно и отметить годовщину свадьбы.

 

Я в буквальном смысле только сошла с самолета, прилетела из Италии, где несколько месяцев провела исключительно ради ресторанов и еды, только ради этого и ничего больше. Именно поэтому в этот момент мое сознание еще не успело омосковиться, подстроиться и адоптироваться.

 

Приехали в Uilliam’s мы на пол часа раньше забронированного времени. Заходим. Первое что я отметила – типично московский интерьер. Наитипичнейший московский интерьер, места с таким интерьером в Москве открываются и закрываются каждую неделю. Да, открытая кухня. И что? Я не считаю что Россия это страна третьего мира, чтобы такие банальные вещи я воспринимала с радостным возгласом «ну наконец-то!».

 

Место действительно явно пользуется огромной популярностью, так как все места в будний день были заняты… типичной, уж извините, московской публикой. Муклами с натянутыми блестящими лицами и непропорциональными этим блестящим лицам носами. За время моего путешествия я настолько от этого отвыкла, что наверное стояла раскрыв рот. Неужели так бывает? Точнее, я знаю что так бывает, в «Прадо кафе» например, где в людей стреляют, но вот увидеть это на патриарших, в месте про которое я читала ровно противоположные вещи было удивительно. Блондинка перед нами начала хамить гардеробщику, потому что он никак не мог найти ее фиолетовую шубу. «Ну вот же она, фиолетовая, ты что не видишь??».

 

Ладно. Это только первые минуты. Потолкавшись при входе через несколько минут нам все же удалось привлечь внимание менеджера. Мы сказали, что забронировали стол, но приехали раньше и попросили посадить нас у бара. Она сказала, что узнает есть ли там места и исчезла. Потом к нам подошла другая девушка и спросила тоже самое и получив такой же ответ тоже ушла что- то узнавать. Затем к нам подошла еще одна девушка, уже третий по счету администратор и опять спросила то же самое и тоже ушла что-то там узнавать. А потом подошла четвертая девушка… А потом они все по очереди начали возвращаться и  уточнять о чем мы их попросили? Посадить у бара? А мест там нет. Но может быть они есть, но позже. А знаем ли мы что приехали раньше? Сейчас они узнают, есть ли места за баром и все в таком духе.

 

В этот момент я точно начала понимать, что я на родине, где в одном средненьком кафе работает сразу 20 менеджеров, никто ни за что не отвечает и ничего не знает. А женщины с натянутыми лицами и их крайне серьезные спутники внимательно нас рассматривали. А я их. И я их понимаю, им так интересно, рассмотреть новое лицо, с пропорциональным не утянутому лицу носом, и мне очень интересно, я же их всех так давно не видела, не могла удержаться.

 

Осмотрелась по сторонам «главного ресторана года» с «демократичными ценами» и увидела на доске при входе  мелом написано, что лазанья по-неаполитански стоит 850 рублей. 850 р. За то на очень демократичной доске, очень демократичным мелом, «прямо как в Европе», подумала я.

 

В этот  момент я решила прекратить суету 25 менеджеров не знавших куда нас приткнуть и сказала что мы пойдем попьем кофе в соседнее кафе и придем как раз к 9, как мы и бронировали столик.

 

Выйдя на улицу, я уже отчетливо понимала, что пока не готова к столь жесткой «московской посадке» и надо выбрать что-то другое или вообще поехать домой и начать адаптацию с просмотра российского ТВ, к примеру.

 

Зашли в соседнюю «французскую кондитерскую». Муж предложил взять по пирожному, на что я сказала что они у них плохие, с маргариновым кремом, чем сильно задела чувствительную продавщицу. Из вежливости решила уточнить точно ли эклеры с настоящим заварным кремом, на что с выпадом получила ответ «конечно же да» и презрительный взгляд. Я все же переспросила: «прямо с самым настоящим, заварным, не масленым и не маргариновым?», на что получила тот же, только в более утвердительной и раздражительной интонации ответ и еще более презрительный взгляд. Взяли. Крем маргариновый, не съедобный. Скандалить не стала - «только прилетела, все хорошо, соскучилась по мужу, у нас сегодня годовщина свадьбы, плевать на этот крем». Все таки вечер был для меня редкий и особенный и хотелось отнестись ко всему происходящему с максимальным позитивом.

 

Еще один вопрос, который меня интересовал, так это позвонит ли нам из Uilliam’s и скажут ли что столик освободился? Скажу на перед, что никто нам в тот вечер так и не позвонил.

 

В общем, я вернулась в «московский междусобойчик» который сам открывает, а потом сам себя награждает, а потом сам о себе пишет и себя восхваляет. Та русская критика (если так вообще можно назвать то, чего нет), которую я изредка читала в Италии, в один голос писала о том, как в ресторанном российском мире все меняется, и т.д. и т.п. Вот мое не предвзятое мнение, только что вернувшегося из огромного гастрономического путешествия человека, где я стала непосредственным соучастником лучшей ресторанной жизни Европы - у нас ничего не изменилось. То, что изменилось - это ничего не изменилось. Эти изменения не видны, о них только говорят, но по факту их нет. Значит, будем менять. Не на словах в журналах, а по настоящему, в жизни.

 

После «главного ресторана года» мы решили отправиться в другое место, выбор пал на «Твербуль». Недалеко, открыто, свободный столик есть, я еще там не была, а шефом заявлен Анатолий Комм.

 

Чтобы мой рассказ не затягивался, скажу что в целом там было совсем не плохо, да и публика оказалась приятней, хотя казалось бы. Все было хорошо, если не считать цен на вино. Пьемонтское я не стала заказывать из принципа, ну не могу я такие деньги заплатить за вино, которое только что покупала на этих прекрасных винодельнях из рук самих виноделов. Даже с 20-ю процентной наценкой оно не может стоить так дорого, и никакое оправдание про аренду тут не прокатит. Взяли французское по обескураживающе душевному совету сомелье «Оно короче так в бокале раскрывается, что ваще». Ну как тут устоять. Примерно такие же выражения использовали и официанты, но после предыдущих заведений это было даже забавно, тем более для первого вечера в России, да еще и на таком контрасте после моих мишленовских ресторанов.

 

Еда была не плохой, хотя можно было бы придраться к местами пересушенному голубю, к тому что меню могло бы быть и поинтересней и масло из фуа гры не пытались бы выдать за нормальную фуа гру (не стала спорить с официантами по той же причине что и с девушкой из кондитерской).

 

Уходя из «Твербуля» захватила последний выпуск «Menu magazine» где тут же наткнулась на статью, их «кулинарного обозревателя»- красавица, беспомощно погрязшая в тенденциях в своем повествовании использовала исключительно шаблонные фразы, выхваченные из уст других таких же обозревателей, тем самым показывая что с таким же успехом могла бы быть (а может и была?) обозревателем моды, машин, музыки, кино, домино – в общем всех предыдущих тенденций. Речь шла о любимых местах «близких ей по духу людей»- московских «creme de la creme» - стоит ли говорить что все без ума от Uilliam’s. Все в один голос говорили те самые фразы, которые я читала до этого, которые и подвигли меня на этот поход.

 

Вот так прошел мой первый вечер в России и вот такие эмоции он у меня вызвал. Вот как я увидела свой дом, свою Москву новыми, успевшими отвыкнуть от родины глазами. А первое впечатление всегда самое важное.

 

 

Тэги:москва
Добавил: Полина Манская, 22 Декабря 2011

2 звезды в 2012.

 

Вчера вышел новый справочник мишлен за 2012 год. Мы вновь получили две звезды мишлен, это чудесная новость, на мой взгляд!

 

Добиться такого результата совсем не просто, а стабильно удерживать звезды несколько лет подряд еще сложнее.

 

 

Эти анчоусы мы маринуем сами, по уникальному рецепту шефа. Подаем их с кремом из моцареллы, соусом из сладких помидор-конфи, желе из песто, сладким луком и поджаренными лигурийскими орешками пинии. Выкладываем анчоусы в небольшие фарфоровые шкатулочки, на каждую из которых нанесен свой рисунок и автограф нашего шефа- Джани Дамато.

 

Анчоусы нам привозят сырыми рано утром и настолько свежими, насколько это вообще возможно. Эту партию анчоусов от и до приготовила я. Теперь я могу чистить и разделывать на филе сырые анчоусы хоть с закрытыми глазами.

 

 

А это очень интересный десерт из нового меню. Тар-тар из приготовленной с ванилью свеклы мы подаем с ванильными тостами и трюфельным майонезом (конечно это никакой ни майонез вовсе, а называется он так потому что консистенция крема очень похожа на майонез). Перед самой подачей посыпаем все свежим трюфелем.

 

 

 

А главное, все это делается совсем не ради звезд и ни ради других наград. Про новый справочник за 2012 год на кухне вчера мы почти не говорили, зато говорили о новом тыквенном меню, это тема волновала всех гораздо больше.

 

 

Нобу.

 

 

У нас на кухне пополнение. Пару недель назад из Токио к нам приехал новый стажер. Зовут его Нобу. Нобу Сузуки. Никогда бы не подумала, что запомню японское имя с первого раза. Нобу прилетел к нам не просто так. История началась еще семь лет назад.

 

Семь лет назад в нашем ресторане работал молодой парень из Токио по имени Чичи.

 

Чичи так влюбился в кухню ресторана Rigoletto, что через какое-то время после возвращения в Японию позвонил нашему шефу и спросил его разрешения открыть в Токио ресторан с той же концепцией и едой что и в Риголетто, а назвать он его решил Риголеттино.

 

Отступая шаг в сторону расскажу, что при ресторане Rigoletto, по соседству работает ресторан Риголеттино, который мы называем современно остерией. Это упрощенный и гораздо более демократичный вариант нашего "большого" ресторан. Так что каждый день на одной кухне мы готовим сразу для двух заведений, для Rigoletto и для Rigolletino.

 

В общем когда Чичи решил открыть в Токио «Риголеттино», шеф не возражал. И вот уже несколько лет в Токио работает этот ресторан, который стал достаточно известным в Японии. И вот несколько лет спустя, Чичи отправил к нам теперь уже своего ученика из токийского «Риголеттино», Нобу. Так Нобу оказался  у нас.

 

Нобу не говорит ни на английском, ни  на итальянском. Только на Японском. И это, безусловно большая проблема. Но зато Нобу очень быстро учится, очень смешно улыбается и носит с собой словарь и блокнот, куда все записывает. К примеру, как-то я пыталась объяснить ему какой соус в ресторане мой самый любимый и в итоге он так и записал себе в блокнот- «polinas favorite». Обычно со всеми он разговаривает только на японском, что со стороны выглядит весьма забавно. Как-то раз он что-то пытался мне сказать, а я вроде даже начала понимать и стала кивать ему в ответ. Это увидела наша официантка и в следующий раз позвала меня переводить, в полной уверенности, что я говорю по-японски.

 

Нобу пробудет здесь еще несколько месяцев, а потом вернется обратно в Токио. Сейчас ему 27, но к 30-ти он уже планирует открыть собственный ресторан. Если я окажусь в Токио через несколько лет, то первым делом на ужин к Нобу, вне всяких сомнений.

 

А на прошлой неделе из Японии к нам прилетел еще один стажер- Кацу. … Учим японский.

 

 

Тэги:il rigoletto ,италия
Добавил: Полина Манская, 17 Ноября 2011

Рыбный день.

 

Дни на кухне всегда проходят по-разному. Бывает очень тяжелая, напряженная атмосфера и стресс- так бывает чаще всего, а бывает как сегодня. День был приятный, и погода чудесная (до этого шли проливные дожди и повсюду густой-густой туман), и настроение у всех было веселое. Днем даже был небольшой перерыв и я успела сбегать в кафе мороженое в соседнем доме! Поверьте, это действительно супер день, такого у нас почти не бывает!

 

Каждый день на кухню привозят свежие продукты.

 

Сегодня у нас морепродукты для нового меню. Гребешки, осьминоги, устрицы, морские ежи и живые крабы!

 

Вот они красавцы!

 

 

Жалко ребят, конечно.

 

 

Пытаюсь взять одного, но они начинают как-то слишком активно шевелиться, и это пугает.

 

 

Решаю взять всех сразу. Но тут подбегает шеф (самая первая фотография), и говорит что я не правильно делаю и краба надо смело брать в руки! Что он и делает ! Потом последовала целая серия фотографий как шеф пытается взгромоздить активно шевелящегося краба мне на голову!

 

Это еще что, вот меня тут недавно ребята пугали отрубленными голубиными головами...)) А кого им еще пугать? Я единственная девушка на кухне!

 

 

А это наши морские ежи. Их не так-то просто открыть, я отсняла это действие подробно. Самое ценное в них - икра! С ней мы готовим несколько блюд, хотя и в сыром виде она бесподобна!

 

 

 

Вот такой у нас был сегодня день, а точнее только маленькая его часть!

 

А завтра мы все это будем готовить!

 

Хорошего дня!

 

TI RA MI SU

 

 

В кулинарном мире не утихают дебаты по поводу так называемых «настоящих» и «правильных» рецептов. А что вообще такое правильный рецепт? Раньше, я наверное тоже втянулась бы в эти дискуссии, но теперь, после такого гастрономического приключения длинной в несколько месяцев, затруднюсь с ответом.

 

Вот так вот в нашем ресторане выглядит тирамису. Да, да, в Италии, на родине того самого тирамису.

 

А если точнее, то это тирамису в канолли, на шоколадной «земле» с лимонным желе и воздушным мороженым. А вот эта травка больше похожая на укроп на самом деле имеет вкус и запах кока колы.

 

А главное, что теперь приготовить такое тирамису мне не составит никакого труда.

 

Пойду готовить!

 

Тэги:италия ,il rigoletto
Добавил: Полина Манская, 08 Ноября 2011

Немного о Риме.

 

 

На прошлой неделе я на несколько дней вырвалась в Рим, на один из крупнейших фестивалей Европы-  римский кинофестиваль.

 

Рим один из моих любимый городов, удивительное и уникальное место. Погода была почти летняя.

 

После такого очень сложно было возвращаться в ресторан и опять входить в рабочий ритм. Из этого сделала вывод, что лучше уж тут вообще не расслабляться, так как потом очень тяжело опять втягиваться в тяжелую работу.

 

В Риме поймала себя на мысли, что вот уже несколько месяцев я не гуляла, не сидела в кафе днем, не обедала в приятных ресторанчиках и т.д. Тут только работа и точка. Никакой жизни и свободного времени. Когда вернусь в Москву, то подробно напишу о том, как работают и живут повара, о том что происходит «за кулисами» большого ресторана и каких усилий  стоит тот волшебный результат и все эти прекрасные блюда. И все же результат стоит того.

 

В этот раз в Риме я обедала в очень простых, но замечательных ресторанчиках, очень много гуляла по городу и главное - наконец-то в Риме я увиделась с родителями которых ни разу не видела все это время.

 

 

 

 

Скоро я подготовлю очень большой гид по моим любимым римским местам, но уже сейчас выложу пару фотографий и несколько советов.

 

Рим находится в регионе Лацио. Кухня Лацио далеко не самая интересная и особо ничем не примечательная, поэтому за эти несколько дней  в Риме я посетила рестораны с кухнями из самых разных регионов Италии- Калабрии, Апулии, Кампании, Эмилии Романии, Тосканы и т.д. 

 

Но все же есть в кухне Лацио и  хорошее, а именно- артишоки! Тут они повсюду! Стоят совсем не дорого, подают их в ресторанах щедрыми большими порциями и в меню любого римского ресторана вы найдете множество блюд с артишоками- от закусок, ризотто и пасты до мясного рагу с артишоками!

 

А еще в Риме замечательный кофе! В городе есть три кофейни которые борются за звание лучшего кофе в городе. Самое приятное то, что в этих кофейнях можно купить кофе в зернах или молотый и увести домой, что я всегда и делаю!

 

Одна из кафеин находится в двух шагах от Пантеона, в самом центре города, называется Tazza Doro. Это обязательное для посещения место в Риме. Пьют кофе тут только стоя, никаких столиков. Не смотря на то что место уже давно стало культовым, да еще и находится в самом туристическом центре Рима, цены тут по прежнему очень низкие - к примеру эспрессо стоит 90 центов. Для сравнения,  в любом соседнем кафе оно будет стоить не меньше трех евро.

 

 

 

Про кофе в Италии расскажу очень подробно, и про главные кофейни тоже.

 

А еще в Италии сейчас повсюду на улицах жарят каштаны! Самый сезон! Во всех ресторанчиках подают каштановые пироги и не только! К примеру в Пьемонте из них сейчас делают ньокки! А какой пирог я тут недавно с ними видела - каштановый, с шоколадом, орешками пинии и розмарином! Просто сказка!

 

 

И еще в этот раз в Риме нам удивительным образом везло на утку с апельсинами! Почти в каждом ресторанчике ее подают, мы даже начали сравнивать где ее готовят лучше! Теперь это блюдо у меня стойко будет ассоциироваться с Римом, хотя раньше я считала его французским. Итальянская кухня не перестает меня удивлять!

 

Вот такую апельсиновую утку с полентой мы ели не далеко от испанской лестницы! Остальные варианты, увы, не сфотографировала! Когда приносят такую красоту, первым делом хочется ее попробовать и про камеру вспоминаешь уже после..

 

 

Хочу устроить себе еще одни не запланированные римские каникулы, но уже вероятно после стажировки.

 

Про кинофестиваль и другие римские места читайте в следующих постах.

Рesto-Pesto.

 

 

Несколько недель назад я была в Лигурии, на родине песто. И конечно же я его там попробовала. Оно было отличным. Но, как это не удивительно, самое вкусное песто в своей жизни я попробовала не в Лигурии, а тут, в Эмилии Романии,в ресторане Il Rigolettо.

 

Песто нет в меню, его готовили специально на праздник пасты который проходил в старинной крепости, в самом центре города, в двух шагах от нашего ресторана.

 

В Москве я делала песто тысячу раз и была уверена, что знаю о нем все, но оказалось это не так. А вот сейчас, после того как увидела как песто готовит шеф в ресторане, с уверенностью могу сказать что  знаю о нем абсолютно все и являюсь счастливой обладательницей идеального рецепта. Как всегда, все очень просто и этой простотой я вскоре поделюсь. Но уже сейчас могу сказать, что шеф кладет в песто не только кедровые орешки, но и кое-какие другие! Иногда, ради идеального результата правила можно и нарушить.

 

А это, кстати, то самое песто которое я ела в Лигурии, в одном из самых красивых мест на земле-  Чинкве-Терре. В крошечной рыбацкой деревушке, прямо у моря.

 

 

Тэги:италия ,песто
Добавил: Полина Манская, 25 Октября 2011

Понедельник в Реджоло.

 

Сегодня понедельник и у меня выходной. Обычно я выбираюсь в соседние города, но сегодня не получилось. Утром шеф давал кулинарный урок в ресторане, очень интересно, замечательные рецепты. Не смотря на то что просыпаться рано утром в единственный выходной было не просто, я не пожалела что пошла. Я сделала сотню фотографий и скоро постараюсь их выложить.

 

Городок Реджоло в котором находится ресторан и в котором я сейчас живу совсем крошечный, всего несколько улиц. По близости находится много интересных городов, к примеру Парма, Болонья, Модена, Верона и много других. Я стараюсь выбираться куда-то в свободные дни, но сегодня не получилось и я осталась в Реджоло.

 

Что можно сказать про Реджоло? Начну с того, что в свой самый первый день я решила тут прогуляться и осмотреться. Когда я собралась выходить все почему-то очень удивленно начали спрашивать, куда я иду? На что я сказала, что просто хочу посмотреть город. На что все еще удивленней на меня посмотрели и даже несколько  раз опять переспросили, куда я иду. Когда я все-таки оказалась на улице, то поняла что все на меня смотрят. Все. Меня провожали взглядами и оборачивались в след. Даже водители проезжающих машин смотрели на меня, а некоторые даже притормаживали, чтобы рассмотреть меня получше. Сказать, что я чувствовала себя некомфортно, ничего не сказать. Сначала я думала что со мной что-то не так, даже ловила свое отражение в витринах чтобы убедиться что все в порядке, а потом поняла что все нормально- просто я новый человек в городе.

 

Не смотря на то что в Реджоло есть старинная крепость на которую приезжают посмотреть туристы, городок настолько маленький и неинтересный что никому из местных и в голову не придет пойти погулять по Реджоло. У всех есть машины, и как только есть возможность все уезжают куда угодно- в Парму, Мантову, только не остаются в Реджоло.  Именно поэтому все восприняли мое желание  как нечто странное и необычное.

 

Сегодня я опять осталась тут и опят решила прогуляться.

 

Делать тут совершенно нечего. Надеялась найти какой-то ресторанчик для ужина, ну или хотя бы попить кофе, но бесполезно, даже то, что есть закрыто. График работы итальянских магазинов, кафе и парикмахерских так и остался для меня загадкой. За эти несколько месяцев мне так и не удалось выстроить хоть какую-то логику в их графике работы. Во всех местных кафе, сидят только мужчины. И тоже провожают меня взглядом. Кстати до этого, во время учебы я жила в другом городке, в Пьемонте, еще меньшего размера чем этот, и там ситуация с кафе и ресторанами была кардинально иной.

 

На фотографии я в Милане, который мне совсем не понравился. А вот сейчас сижу тут, в Реджоло, в свой единственный выходной, с едой из единственного работающего супермаркета и думаю - а может там, в Милане, совсем не так уж плохо?

 

 

Это витрина одной из лучших кафе-кондитерских Милана - "Cova" на Виа Монтенаполеоне, самой модной улице города.

 

Энология в Пьемонте.

 

Уроки энологии в итальянской кулинарной академии были пожалуй самыми интересными и стоящими занятиями. По-другому наверное и быть не могло, ведь Пьемонт родина лучшего вина- Бароло. Ну и преподавал у нас один из лучших сомелье Италии. По мнению многих он лучший, он не раз официально завоевывал звание лучшего сомелье Италии, но в последние годы перестал принимать участие в подобных соревнованиях, считая подобное участие дурным тоном.

Если я когда-нибудь захочу продолжить кулинарное обучение, то вне сомнений это будет отдельный специальный курс для сомелье в Пьемонте.  

 

Тут нас учат правильно дегустировать вино.  

 

 

А так нас учат правильно сочитать вино и еду. Вы что-то понимаете? Я теперь да.

 

 

В академии очень большой и красивый винный погреб, в котором хранятся очень старые и редкие коллекционные вина. Вот  его маленькая часть.

 

 

Кулинарная академия находится в очень маленьком городке, вокруг него сплошные виноградники. После занятий я часто гуляла среди них и ела виноград из которого потом делают лучшее вино прямо с ветки.

Вот из этого винограда делают Бароло.

 

 

А это я дегустрирую Бароло на винном фестивале в Асти.

 

 

 

Сейчас я в Эмилии Романии, на родине Ламбруско. Ламбруско это тоже замечательно, но теперь я еще долго буду скучать по Пьемонту с его Бароло, Барбареско, Барберой, Неббиоло и легким Дольчетто.

 

Тэги:пьемонт ,вино ,учеба
Добавил: Полина Манская, 24 Октября 2011

Очень быстрый пост.

 

Друзья и родственники постоянно спрашивают меня, куда я хожу после работы? На что я отвечаю- спать.

 

Каждый день я фотографирую, но после длинного, почти 16-ти часового рабочего дня разобрать фото и тем более что-то выложить сюда совершенно невозможно.

 

Но все же очень хочется начать показывать, что мы делаем.

 

Начну с конца. С десерта. Все десерты, впрочем, как и все остальные блюда ресторана выглядят безупречно. Ну и не только выглядят, конечно.  

 

Украшаем.

 

 

Готово.

 

 

Звоним в звонок.

 

 

В зал.

 

 

 

Завтра у меня единственный выходной. Утром шеф дает кулинарный урок в ресторане и я обязательно на него собираюсь, хоть и хочется выспаться. Но спать вероятнее всего буду уже в Москве, а это еще совсем не скоро. Не смотря на то, что учусь чему-то каждый день, все равно не хочу упустить из вида ничего! После урока соберусь с силами и разберу гору фотографий и может даже что-то выложу, потому что если не завтра, то никогда! А потом на ужин в Парму, если хватит сил!

 

Хорошего дня!

 

Италия и что нового.

 

Пока тут некоторое затишье, у меня в жизни происходят судьбоносные перемены. Новостей просто невероятное количество.

 

Ну, во-первых, я уехала в Италию. На долго и уже давно. За это время я уже успела закончить Итальянскую кулинарную академию для шеф поваров в Пьемонте. Уезжая, я планировала писать о своем обучении регулярно, но абсолютное отсутствие времени в дополнение к ужасному интернету не дало мне такой возможности. Зато за это время у меня накопилось несколько тысяч фотографий, столько же рецептов и множество невероятно интересных знакомств. Постепенно начну всем этим делиться. За это время я исколесила пол Италии, посетила десятки кулинарных и винных фестивалей, еще больше рынков, а так же лучшие винодельни, сыроварни и хозяйства, а про рестораны я вообще молчу.

 

Но это далеко не самые главные и волнительные события по сравнению с тем что в моей жизни происходит сейчас.

 

Сейчас я нахожусь в главном гастрономическом регионе Италии, в Эмилии Романии, в крошечном городке Реджолло… Думаю, самые осведомленные кулинары уже догадываются что я скажу дальше.

 

Сейчас я стажируюсь в одном из самых лучших, а возможно и самом лучшем ресторане Италии- Il Rigoletto. 2 звезды мишлен. Каждый день я работаю на одной из самых лучших и прославленных кухонь Eвропы под личным руководством признанного гранд шефа Италии- Джани Д’Aмато. Попасть сюда было очень не просто, но теперь, когда я здесь, понимаю, что все мои старания попасть сюда полностью себя оправдали.

 

Помню как этой зимой, в Нью Йорке на кулинарном рынке Eataly я держала в руках кулинарную книгу «Il rigoletto» и думала как было бы здорово хотя бы разок поужинать там. Не прошло и года как теперь я сама готовлю в этом ресторане ужины. Невероятно. В жизни иногда происходят по настоящему удивительные вещи.

 

Это наша команда.

 

 

 

А это наш шеф, Джани Д’Aмато раздает автографы на фартуках.

 

 

 

Божья коровка- символ ресторана.

 

 

Не смотря на то что ритм жизни сейчас сумасшедший и без преувеличения безумно трудный и тяжелый, я постараюсь писать в этот блог как можно чаще.

 

Звезды не даются просто так, теперь я точно это знаю.

Лимонные пирожные.

 

Очень просто. Очень быстро. Очень вкусно. Этот рецепт можно назвать упрощенной версией традиционного французского лимонного тарта.

 

Отличный летний десерт с ярко выраженным цитрусовым лимонным вкусом, как раз отлично подойдет для последних жарких дней, а хрустящее и нежное тесто пожалуй самое простое и вкусное которое мне приходилось делать.

 

 

Берите самые  спелые, мягкие и сочные лимоны какие только найдете!

 

Цедру натрите очень аккуратно, должна остаться только ее желтая часть! Белая часть цедры жутко горчит и сильно все портит, так что подойти к этому вопросу нужно со всей серьезностью. Моя новая игрушка - терка Microplane для цедры справляется с этим вопросом на отлично, так, как надо. Кстати она не только цедру отлично натирает, но и пармезан, имбирь и даже шоколад она натрет так быстро что он не успеет растаять в ваших руках.

 

Еще один маленький секрет - на второй день эти пирожные становятся еще лучше, так как лимонный вкус на следующий день становится гораздо мягче,нежней и совсем не назойливым.

 

Ингредиенты:

 

 

Для теста:

Мука- 1 стакан

Сахар- пол стакана

Мягкое несоленое сливочное масло- 125 гр

 

Для начинки:

З больших яйца

1 стакан сахара

1 ст.л. ванильного сахара

Сок 2-3-х лимонов

Цедра 1-2 лимонов

3 ст.л. муки

Маленькая щепотка соли

 

Вам понадобится квадратная форма для выпекания примерно 20 см диаметром.

Нагрейте духовку до 180С. Смажьте форму для выпекания маслом и присыпьте мукой.

 

Для теста, смешайте в миске муку и сахар. Добавьте порезанное кубиками мягкое масло, перемешайте ложкой а потом очень быстро замесите тесто руками, но не переусердствуйте, оно должно получиться однородным и без комочков.  

Переложите тесто в заранее приготовленную форму и равномерно распределите его руками по дну формы. Затем уберите его в заранее разогретую духовку минут на 15-20, оно должно слегка подрумяниться. Достаньте его из духовки и дайте остыть.

 

Займитесь начинкой.

Натрите цедру. Используйте для этого острую терку, вам нужна только желтая часть цедры.

 

 

В большой миске хорошо взбейте яйца венчиком или миксером, добавьте обычный и ванильный сахар, щепотку соли и быстро взбейте все еще раз.

 

Добавьте цедру и лимонный сок к взбитым яйцам и еще раз все хорошо взбейте.

 

Добавьте к лимонной смеси 3 ст.л. муки и еще раз хорошо перемешайте - никаких комочков!

 

 

Вылейте получившийся лимонный крем в форму, прямо на тесто и уберите выпекаться в духовку еще минут на 25-30. Крем должен схватиться, а когда на нем появится белая хрустящая корочка- все готово.

 

Выньте готовые пирожные из духовки, дайте им остыть минимум в течении часа и аккуратно нарежьте их перед самой подачей!

 

 

 

Хорошего дня!

 

Ямайский банановый хлеб.

 

Рецепт этого бананового хлеба я привезла из своего путешествия по Ямайке. Банановый хлеб - квинтэссенция ямайской кухни- в нем содержатся все самые главные ямайские продукты - бананы, тростниковый сахар, ваниль и даже ром. Ром, конечно же,  добавляется по вашему желанию. Не стоит путать этот рецепт с известной американской версией- Banana bread. Если в Америке банановый хлеб это очень мягкий и сладкий кекс который принято подавать к чаю как десерт, то ямайский вариант скорее напоминает именно хлеб,  а не кекс.  Банановый хлеб на ямайке чаще всего подают на завтрак, вместе с джемом и сливочным маслом.

 

Ингредиенты:

 

 

Сливочное масло- 125 гр. (мягкое, комнатной температуры)

Коричневый тростниковый сахар-пол стакана.

Яичные желтки- 3 шт.

Мука- 300 гр.

Гвоздика- 1 ч.л.

Пекарский порошок- 1 ст.л. (без горки)

Щепотка соли

Бананы- 2 шт.

Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Ром –2-3 ст.л. (по желанию)

Грецкие орехи - пол стакана

 

Рецепт:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

С помощью ступки или кофемолки измельчите гвоздику.

 

 

Положите грецкие орехи в блендер и прерывистыми движениями измельчите орехи. Они должны измельчиться, но не превратиться в крошку.

 

 

Положите бананы в блендер и взбивайте до полной однородности.

 

В большой миске смешайте вместе сливочное масло и сахар, очень хорошо перемешайте ложкой. Добавьте яичные желтки и с  помощью ручного блендера взбивайте  все до воздушности и однородности.

 

Добавьте взбитые бананы и ванильный экстракт к масляно-яичной смеси и очень хорошо все перемешайте.

 

В отдельную миску просейте муку, добавьте пекарский порошок, щепотку соли и гвоздику. Перемешайте.

 

 

 

Начните по частям добавлять муку к банановой смеси, каждый раз хорошо перемешивая.

Должно получиться однородное тугое тесто. Добавьте в тесто орехи и ром. Еще раз все очень хорошо перемешайте.

Смажьте форму для кекса маслом и посыпьте дно и края мукой, или можете выложить дно формы пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму.

 

Выпекайте банановый хлеб в заранее разогретой до 180С духовке 1 час. Проверяйте готовность зубочисткой, проткните ей середину, если она вышла сухой - хлеб готов.

Остудите хлеб в течении  10-и минут и выньте из формы.

 

Подавайте банановый хлеб со сливочным маслом и вашим любимым джемом.

 

Хорошего дня!

 

 

Мед от Louis Vuitton.

 

 

Растущая тенденция городского пчеловодства привлекла внимание Louis Vuitton.

 

Французский дом моды Louis Vuitton установил летом 2009 года на крыше своей парижской штаб квартиры пчелиные ульи и вот только этим летом они собрали свой первый урожай.

 

На городской пчелиной ферме для LV трудилось почти 200 000 пчел.

 

Вот такой вид открывается с пчелиной фермы в самом центре Парижа.

 

 

В продажу этот мед не поступит, так как партия получилась совсем не большой. Маленькие баночки с медом компания разослала как подарок  своим главным клиентам.

 

 

Первую партию меда назвали «La Belle Jardinere»  - в переводе с французского «прекрасный сад».

 

Вместо фирменного логотипа компании на каждой банке с медом написано «Produit a Paris par Louis Vuitton».

 

 

 

Мода на городское пчеловодство пришла из Нью Йорка, именно на крышах Манхеттена и Бруклина сегодня часто можно встретить ульи. Чаще всего это делают обычные местные жители или владельцы небольших кафе.

 

Про вкусовые качества меда от Louis Vuitton пока ничего не сообщается, но вот то что этот мед получился самым модным - бесспорно.

 

Тэги:разное
Добавил: Полина Манская, 04 Августа 2011

Курица с томатно - миндальной сальсой.

 

Сальса- традиционный соус, который особо популярен в Мексике и Испании. Рецепт этой сальсы я привезла из Испании - сочетание миндаля, томатов и чили считается там вполне традиционным. Регулируйте остроту по своему вкусу, не бойтесь отрезать от чили кусочек и попробовать, так как часто  чили оказывается совсем не таким острым, как кажется, тогда его количество можно смело увеличивать.

 

Курица с томатно - миндальной сальсой.

 

 

Ингредиенты:

 

Для курицы:

Куриное филе- 2 шт.

Чеснок- 3 зубчика.

Красный перец чили- пол перчика.

Хересный уксус- 1 ст.л.

Сок половины лимона

Оливковое масло- 2 ст.л.

Морская соль - по вкусу.

Для сальсы:

Помидоры- 3-4 штуки (среднего размера).

Чеснок- 2 зубчика.

Миндаль- 4 ст.л.

Зеленый базилик- 1 небольшой пучок (только листья)

Оливковое масло первого отжима- 3-4 ст.л.

Хересный уксус- 1 ст.л.

 

Рецепт:

 

Положите куриное филе в миску или пластиковый контейнер, добавьте мелко порезанный чеснок, чили, морскую соль, хересный уксус, сок половины лимона и оливковое масло. Хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

 

 

Займитесь сальсой. Очистите каждый помидор, для этого сделайте на каждом томате крестообразные не глубокие надрезы и ошпарьте кипятком. После этого удалить с них кожицу будет очень просто. Извлеките их них семена. Нарежьте четвертинку или половинку чили (это зависит от того насколько вы любите острое). Самое острое в чили - семена, поэтому по желанию можете их извлечь или оставить.

 

 

Положите в блендер чеснок, морскую соль и чили. Прерывистыми движениями порубите их, добавьте миндаль и так же прерывистыми движениями измельчите его. Добавьте помидоры, базилик, хересный уксус и оливковое масло и порубите все вместе. Сальса должна быть фактурной и не превратиться в пюре, именно поэтому измельчать ингредиенты в блендере  нужно прерывисто, их надо порубить, а не взбить.

 

 

Переложите готовую сальсу в банку.

 

 

 

Достаньте замаринованное куриное филе и обжарьте его на оливковом масле по несколько минут с каждой стороны, до полной готовности.

Подавайте куриное филе вместе с сальсой, украсьте листиком базилика. В качестве гарнира к этому блюдо идеально подойдет зеленый салат и печеный картофель.

 

Хорошего дня!

 

Новая пароварка Philips и рецепт супа из корня сельдерея и пастернака на пару.

 

Компания Philips предоставила мне для тестирования свою новую пароварку из коллекции «Pure Essential Collection».

 

Прежде чем преступать к тесту, надо понять, для чего в первую очередь нужна пароварка. Для чего ее покупают.

 

На мой взгляд, вот для чего:

1. Для заботы о здоровье.

В первую очередь пароварка нужна людям, которые заботятся о своем здоровье и фигуре, и вероятнее всего хотят  похудеть.

2. Для того что бы упростить процесс приготовления еды.

Не надо ничего жарить или варить, переворачивать, помешивать, следить, чтобы не сгорело.

 

Вывод - пароварка нужна для того что бы готовить полезную, но не сложную еду и поэтому рецепты я выбрала соответствующие.

 

Теперь о самой пароварке. Первый плюс - ее компактность, она не такая громоздкая как другие, идеальна для маленькой кухни. Дизайн лаконичный, продается в двух цветах - черном и светло бежевом, не перегружена излишним декором . Пластик для самих чаш выглядит надежно, не хрупко и внушает доверие.

 

 

Но, пожалуй, самое главное что есть в этой пароварке и чего нет в других - емкость для супа. Почему никто не придумал это раньше? Очень удобно. Помимо супа, в этой «кастрюле» можно варить все что угодно. К примеру, приготовить картофельное пюре и любую кашу, или даже мясное рагу. Для этого просто положите в  чашу для супа порезанное мясо, любые овощи, травы, специи, залейте бульоном, водой или вином (я предпочитаю вино) и просто нажмите на кнопку.

Еще одна очень классная функция, которой нет в других пароварках-  это «flavor booster». В специальное отверстие  положите любые травы, свежие или сухие и они будут давать аромат блюду которое готовится сверху. Таким образом можно придать аромат чему угодно - рыбе, рису или овощам. Я часто использую похожий прием в воке, так что филипс молодцы, что придумали такую штуку.

 

Так же супер удобно готовить в пароварке кус-кус, который по традиции принято готовить на пару. Популярный процесс приготовления кус-куса на пару на плите очень долгий, скучный и требует внимания.  А в пароварке это очень просто -   положите кус-кус в контейнер, добавьте специи, сливочное или оливковое масло и через 30 минут он будет правильно приготовлен.

 

Основная проблема всех пароварок в том, что чаще всего рекомендуемое время готовки на деле всегда оказывается больше.

 

Я приготовила суп пюре из корня сельдерея, пастернака и лука порея. В качестве главного ингредиента я специально взяла корень сельдерея - он требует больше времени, чем другие овощи.  Как я написала выше - суть пароварки это простота приготовления, поэтому я не стала варить овощной бульон для супа, как обычно. Я положила в емкость для супа порезанный сельдерей, порей и пастернак, а морковь, темно зеленые стебли порея и стебли сельдерея для бульона почти целиком или очень крупно порезав. Рекомендуемое время от Филипс для варки овощного супа – 30 минут.

 

В самый нижний ярус я положила филе семги, которое  полила соевым соусом перемешанным с медом, посыпала кунжутом  и украсила стрелами зеленого лука.

Чуть выше – нечищеную молодую картошку , а еще выше зеленую спаржу и крупно порезанный цукини  со свежим базиликом и чесноком.

В итоге рыба и спаржа с цукини были готовы абсолютно во время, как и рекомендовано в инструкции, картошка так же была готова ровно через 25 минут, а вот супу было еще далеко, овощи были полусырые.

 

В инструкции написано, что для ускорения процесса рекомендуют накрыть чашу для супа фольгой. Я так и поступила, накрыла кастрюлю фольгой, а сверху крышкой. Тогда процесс действительно пошел гораздо быстрее, но все равно занял еще 20 минут.

 

 

Мягкие овощи - к примеру, лук порей были готовы во время, а вот на морковь и корень сельдерея потребовалось больше времени. Рекомендую нарезать все овощи очень мелко - это ускорит приготовление, овощи которые вы кладете для аромата (лук, морковь) тоже не стоит класть целиком. Нарежьте их так, чтобы потом было удобно вынуть, но все равно достаточно крупно. И обязательно накройте кастрюлю фольгой в самом начале, так процесс приготовления ускорится, но все равно займет минимум на 15 минут больше чем рекомендует Филипс.

 

А вот время приготовления супа из мягких овощей и морепродуктов действительно заняло у меня не больше 30 минут.

 

Так же в этой пароварке можно готовить всеми любимые фаршированные перцы и даже голубцы, просто положите их в пластиковую кастрюлю и залейте соусом. Получится так же вкусно как обычно, только в разы полезней.

 

Итог.                                                               

Цена-качество идеальное. Компактная, но вместительная. Очень просто мыть. Емкость для супа - почти гениально просто. Именно благодаря возможности варить в пароварке суп ( а по сути и все что можно варить или тушить на плите), тем кто сидит на строгой диете или просто заботится о здоровье она запросто может заменить плиту. У меня одновременно готовилось сразу четыре блюда за которыми не нужно было следить, так как переварить практически не возможно.

 

Суп пюре из корня сельдерея, пастернака и лука порея на пару.

 

 

Ингредиенты:

 

Половина большого корня сельдерея.

Пол корня пастернака        

Большой стебель лука порея (или 2 маленьких)

4 –е зубчика чеснока

Луковица

Морковь- 1 шт

Сливки- по желанию.

 

Рецепт:

 

Почистите все овощи.

Мелко порежьте корень сельдерея и пастернак . Порежьте порей кольцами (только светлую часть), мелко порубите чеснок.

 

Очень крупно порежьте морковь.

 

Положите все овощи в емкость для варки супа. Сверху положите луковицу (целиком или разрезанную пополам) и темно зеленые стебли порея. Залейте водой, накройте фольгой и крышкой. Поставьте таймер на 40-45 минут (не забудьте налить воду в самую нижнюю часть пароварки до отметки максимум, не забывайте проверять ее количество). Когда овощи стали мягкими, выключите пароварку и выньте кастрюлю. Извлеките из супа морковь, темные стебли порея и лук - они отдали свой вкус и аромат бульону. Посолите и поперчите суп по вкусу, заправьте оливковым маслом. По желанию, добавьте в суп сливки.

 

Взбейте суп блендером до полной однородности. Разлейте по тарелкам.

 

Пожалуй, это самый полезный суп который мне приходилось пробовать.

 

 

«Super natural every day» от 101 cookbook.

 

Не так давно в Америке вышла кулинарная книга Хайди Свонсон, автора блога 101 cookbook. Книга называется «super natural every day».

 

Это один из самых известных кулинарных блогов, каждый день его читают миллионы людей по всему миру. Это уже ее вторая книга.

 

 

Это далеко не первый случай, когда известный блоггер становится настоящим писателем. Последнее время такую тенденцию можно наблюдать и в России.

 

Хайди Свонсон живет в Сан Франциско, она фотограф. Блог  она решила создать в 2003 году, когда поняла, что коллекция ее кулинарных книг перевалила за сотню.

 

 

Если честно, я не являюсь поклонницей ее блога, у меня не разу не возникло желание приготовить хоть что-то по ее рецептам. Возможно, потому что весь блог и его рецепты в основном сосредоточены на здоровом питании, все рецепты вегетарианские. Все рецепты из серии «трава с орешками».

 

Но тем не менее эта книга заслуживает внимание и я уже заказала ее. Я очень ценю в людях и в их проектах персональный стиль. Люблю, когда человек верен себе, не мечется из стороны в сторону и делает то, что ему по-настоящему нравится. Верность себе - одно из главных составляющих успеха. Такие люди всегда привлекают внимание и их хочется поддержать.

 

 

Все фото в блоге Хайди снимает сама, и за долгую историю блога ее стиль совершенно не изменился и стал очень узнаваемым. Большая половина фотографий в книге так же сняты ею.

 

В одном из интервью Хайди говорит, что в книге собраны рецепты по которым она на самом деле готовит каждый день, и в книге вы скорее увидите один и тот же перечень продуктов -  очень много злаков, круп, овощей и цельно зерновой муки.

 

Если вы вегетарианец или просто очень заботитесь о своем здоровье или вынуждены соблюдать строгую диету, то эта книга для вас. Жаль она не переведена на русский, я бы с удовольствием подарила ее своей бабушке.

 

Вот еще несколько фото из новой книги Хайди Свонсон

 

 

 

 

http://www.101cookbooks.com/index.html

Тэги:книги
Добавил: Полина Манская, 29 Июня 2011

Новое меню для завтрака от кафе Dome и Лавки.

Вчера я дегустировала новое меню для завтраков в кафе Dome на красном октябре. Это совместный проект Dome и «Лавки». Все блюда были специально разработаны шеф-поваром Андреем Рывкиным(DOME) и Борисом Акимовым (Лавка) , все было приготовлено из фермерских продуктов которые поставляет «Лавка». На дегустации было почти 20 блюд, у меня было по-настоящему ленивое и замечательное утро. В то время когда все нормальные люди работают, я сидела на летней веранде и пробовала интересные и красивые блюда, которые мне без конца подносили. Почаще бы так.

 

Я специально взяла с собой фотоаппарат, но в итоге выяснилось что забыла дома карту памяти, это очень обидно, так как подача некоторых блюд была очень интересной.

 

Не знаю, что в итоге останется в финальном варианте меню для завтраков, но у меня появились свои фавориты. В первую очередь это яичные блюда - к примеру, яйца Бенедикт с козьим сыром и лососем, и яйцо пашот на тосте с перцем и взбитым йогуртом чили. Очень понравился ванильно - жасминовый ласси, щедро поданный с настоящим стручком ванили - это было единственное блюдо которое я съела, а точнее выпила полностью, так как съесть целиком  почти 20 блюд  не реально, даже если очень хочется.

 

Еще очень понравились домашняя гранола, достаточно эффектно поданная с натуральным йогуртом и черешней и творог с сабайоном из ягод. Идеальный завтрак в моем случае.

 

Было несколько удивительных для Москвы сочетаний. К примеру, фруктовый салат с ванильным яйцом пашот. На мой взгляд, очень вкусно и нежно, я съела с удовольствием, хотя желток быстро заветрился и подача получилась не такой привлекательной, как хотелось бы.

 

Я по-настоящему удивилась, увидев типично американское сочетание - тост с карамелью, беконом и бананом. В Нью Йорке я встречала подобное в каждом втором модном гастрономическом кафе, но если честно попробовала я это вчера еще раз чтобы лишний раз убедиться что это сочетание совсем не для меня.  Кстати, я написала целую статью про этот американский прием, но после вчерашнего завтрака пришлось ее подкорректировать , так как интересно было наблюдать за реакцией людей с соседних столиков и стоит это упомянуть. Но в любом случае это говорит о том что шеф следит за мировыми тенденциями и в курсе того что творится на мировых кухнях, а это по московским меркам бесценное качество.

 

Еще было блюдо, которое я хотела  попробовать больше всего - это каша из бурого риса с кленовым сиропом и мисо. Отличная идея, но на мой взгляд, на вкус  получилось не так интересно. Возможно, я ожидала более густую консистенцию и больше сиропа.

 

Было несколько беспроигрышных для Москвы блюд. К примеру, сырники с вареньем из шишек и цитрусовыми джемами и разные смузи и йогурты. Почти  все эти блюда так же были поданы совсем не банально.

 

Вчера я увидела много хороших и свежих идей, очень интересно, что останется в финальном варианте меню. Постараюсь об этом написать. Но в любом случае, полагаясь на все, что вчера удалось попробовать, завтрак от Dome и «Лавки» вероятнее всего будет одним из самых интересных в Москве.

 

Флан из зеленого горошка с мятой.

 

Все знают что сочетание зеленого горошка и мяты- это очень вкусно! А если не знаете, то обязательно попробуйте! Я часто готовлю суп пюре с таким сочетание, но сейчас поделюсь с вами рецептом флана из зеленого горошка и мяты. Готовить его очень просто, этот рецепт не может не получиться. Но все же не смотря на то, что я очень люблю овощные фланы, подавать их как самостоятельное блюдо скучно. Обязательно подайте его в компании с слабосоленым лососем и салатом с какой-нибудь вкусной заправкой, тогда это блюдо можно будет назвать по настоящему изысканным, да и вообще, нежно розовый лосось, темно и светло зеленые листья салата отлично дополнят  нежный салатовый флан!

 

Подавайте флан из зеленого горошка как закуску или на завтрак.

 

Флан из зеленого горошка с мятой.

 

 

Ингредиенты:

Зеленый горошек (замороженный или свежий) – 250 гр.

Мята- 1 стакан (только листья)

Яйца- 3 шт.

Сливки жирные (20-22%)- 200мл.

Сок половины лимона.

Соль- по вкусу.

Черный перец - по вкусу.

Сливочное масло- 15-20 гр.

 

Рецепт:

Включите и нагрейте духовку до 180С.

Положить зеленый горошек и мяту в кастрюлю с кипящей горячей, подсоленной водой и варите одну минуту. Сразу же  переложите готовый горошек с мятой в миску с ледяной водой со льдом. Это делается для того, чтобы горошек и мята не потеряли свой цвет.

 

 

Переложите горошек и мяту в блендер  и взбивайте до состояния однородного пюре.

 

 

Если пюре будет получаться слишком густым и это затруднит взбивание - добавьте в блендер 1-2 ст.л. холодной воды и продолжите взбивание.

 

 

Переложите взбитый горошек в миску, добавьте яйца и сливки и очень хорошо все перемешайте до полной однородности. Добавьте сок половины лимона, посолите, поперчите и еще раз хорошо перемешайте.

 

 

Смажьте формочки для запекания сливочным маслом и разлейте по ним получившуюся смесь, должно получиться 5-6 штук.

 

Поставьте формочки с фланом в глубокий противень и налейте в него воду. Вода должна доходить до середины формочек и ни в коем случае не должна попасть в них. Накройте форму фольгой.

 

 

Уберите флан в заранее разогретую до 180С духовку и готовьте 30 минут. Смесь должна хорошо загустеть и схватиться. Когда все готово, достаньте формы их духовки и оставьте их остывать, затем уберите остывшие формочки в холодильник минимум на 1,5-2 часа. Чтобы вынуть флан из формы, провидите горячим ножом по краю формы и переверните ее на тарелку.

Подавайте флан из зеленого горошка и мяты с слабосоленым или копченым лососем и зеленым салатом.

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 24 Июня 2011

Friendly market.

На прошлой неделе, как я уже писала, я провела мастер-класс в кафе "блогистан" на красном октябре. Изначально все должно было проходить на улице, во дворе кафе, но из-за ливня, который шел почти весь день все перенесли внутрь.

 

Я готовила два блюда -  маринованную в травах моцареллу с лимонными оливками и простым помидорным салатом и десерт- клубнику с базиликом и бальзамиком с кремом из маскарпоне. Это была моя интерпретация всем известных и избитых блюд - салата капрезе и клубники со сливками.  Сливки в тот день категорически не хотели взбиваться, но смотря на это все прошло в очень теплой и уютной атмосфере!

 

Фотографий с этого мастер-класса у меня нет, но если они есть у вас ( я видела что многие снимали), то буду рада если вы мне их пришлете на почту!

 

В такой дождливый день меньше всего хочется выходить из дома, так что большое спасибо всем кто все-таки выбрался и пришел на мой мастер-класс!

 

Все рецепты которые я готовила в тот день,  постараюсь побыстрее отснять и выложить!

 

Спасибо и хорошего дня!

Friendly Market на красном октябре и мой мастер-класс.

 

 

Всем привет!

 

В это воскресенье, 19-го июня, на «Friendly Market» состоится мой мастер-класс! Я приготовлю несколько интересных блюд, которые каждый потом сможет повторить дома. Начало моего мастер класса в 17.00, продлится он всего пол часа, поэтому не опаздывайте!

 

Все пройдет на красном октябре, в кафе «Блогистан».

 

На афише все подробности этого мероприятия!

 

Буда рада всех видеть!

 

The Filling Station. Магазин соли и масла в Нью Йорке.

 

Готовлю огромную статью о гастрономическом Нью Йорке. Провела там очень много времени и теперь поделюсь с вами своими любимыми адресами, рынками, ресторанами и магазинами.

 

Но сейчас подробнее расскажу об одном месте которое  упоминаю в статье лишь вскользь, ведь невозможно написать так подробно о каждом месте и магазинчике которых в Нью Йорке сотни.

 

Это магазин «The filling station» который находится на одном из самых известных Нью Йоркских рынков- Chelsea Market .

Специализируется этот магазин исключительно на соли и масле. Все продается на развес или на розлив.

 

Все можно попробовать. Для этого есть специальные маленькие стаканчики, ты сам подносишь их к любому крану и пробуешь. Обычно в подобных магазинах, предлагают кусочек яблока - именно яблоком принято закусывать масло во время дегустации, здесь его не предложили, но у меня предусмотрительно оказалась с собой  бутылка воды. Соль так же можно попробовать.

 

На фото я. Дегустирую.

 

 

Выбор удивляет, так как там собрали почти всю существующую в мире соль, есть и розовая гималайская и черная гавайская, тайская соль, соль-хлопья с кипра и т.д. Так же огромный выбор отличной морской соли с добавками, к примеру соль с белыми и черными трюфелями, кофейная соль-эспрессо, соль с зеленым чаем- красивого зеленого цвета, копченая соль- в общем выбор огромный.

 

Выбор масел не меньше. В основном это оливковые масла первого отжима. Есть оливковые масла из разных регионов и провинций и  большой выбор масел с добавками и вкусами- от банального розмаринового масла, до масла с лаймом.  Перечислять весь спектр даже не буду. Но особо отмечу калифорнийские оливковые масла, очень достойные.  Думаю, что скоро помимо калифорнийского вина из долины Напа американцы будут гордиться и своими оливками.

 

Еще в магазине есть достаточно большой выбор бальзамических уксусов, видов 20. От классических темных выдержанных по 18 лет, до шоколадных, кокосовых и кофейных. Про инжирные и малиновые бальзамики вообще молчу, это само- собой.

 

 

 

Совсем скоро в магазине появится домашнее пиво разных сортов и скрабы для тела ручной работы.

 

Уйти из такого магазина и ничего не купить в моем случае в принципе не возможно. В таких магазинах мне всегда хочется все и сразу, выбрать что-то одно кажется нереальным. Глаза бегают, руки дрожат. Особенно когда самая дорогая соль в магазине стоит 9$ за банку 250 грамм. Для сравнения - в Москве аналогичная будет продаваться в каком-нибудь Гобус Гурме и стоить тысячи полторы. Ну все с собой увести из Нью Йорка не возможно, поэтому я купила только две маленькие баночки соли - черную гавайскую и розовую гималайскую. Теперь буду заказывать всем друзьям которые собираются в Нью Йорк привести мне по баночке, так и соберу коллекцию.

 

www.tfsnyc.com

 

Декор стола. Вишневый день рождения.

 

Продолжаю рассказывать про декор стола и о красивом праздничном оформлении. Сезон черешни и вишни начинается, поэтому выкладываю фотографии с праздника, где главная тема в декоре – вишня. Большое застолье в честь дня рождения так и назвали- «Cherry blossom». Место выбрали безумно красивое, столы накрыли прямо в поле, на семейном ранчо с великолепным видом на холмы.

 

 

 

Компанию вишне составила крафтовая бумага. Она покрывала каждый столик, а так же в маленькие крафтовые пакетики расфасовали вишню, которую дарили всем гостям.

 

 

Вместо именных табличек, которые принято ставить на стол для удобства гостей, имена были написаны прямо на бумаге. Так гости сразу понимают, кто где сидит и неловких моментов при рассадке не возникает.

 

 

 

К яркой вишне подобрали белые цветы, в основном пионы, а так же в декоре использовали состаренное дерево.

 

 

 

Очень простой и прекрасный вишневый торт.

 

 

 

Чтобы сделать такую красоту, совсем необязательно иметь собственное ранчо с видом на калифорнийские холмы.  Достаточно выехать за город, на свою дачу или на дачу к друзьям. Главное это идея и желание ее реализовать.

 

Вечером испеку кобблер с первой черешней! Рецепт и фото совсем скоро!

 

Ежевичный пирог с миндалем.

 

Этот пирог можно приготовить на скорую руку, готовится он из самых простых продуктов, а замороженная ежевика доступна в любом магазине круглый год. В сезон ежевики лучше брать свежую. Количество ягод можно увеличить, но уменьшать не стоит. Сливоное масло обязательно должно быть мягким, комнатной температуры, так что достаньте его из холодильника заранее, за пару часов до готовки. Пирог очень вкусный как в холодном, так и в теплом виде со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

 

Ежевичный пирог с миндалем.

 

 

Ингредиенты:

Сливочное масло (размягченное)- 125 гр.

Яйца- 2 шт.

Мука – 250 гр.

Сахар- 180-200 гр.

Разрыхлитель- 10 гр.

Ванильный сахар- 2 ст.л.

Щепотка соли.

Миндаль- пол стакана.

Ежевика (свежая или замороженная)- 400 гр.

Сливочное масло и мука для смазывания формы.

 

Рецепт:

Нагрейте духовку до 180 градусов.

Смажьте форму для пирога (я использовала круглую форму со съемным дном диаметром  24 см) сливочным маслом и посыпьте мукой. Хорошо отряхните излишки муки.

Положите миндаль в блендер и измельчите его.

 

 

Положите мягкое сливочное масло в большую миску, добавьте яйца и очень хорошо перемешайте ложкой. Добавьте сахар, перемешайте и взбивайте все вместе блендером или миксером до полной однородности и воздушности. Добавьте к масляной смеси просеянную муку, соль и разрыхлитель и с помощью ложки очень хорошо все перемешайте. Должно получиться очень густое однородное тесто без комков.

Добавьте к тесту молотый миндаль, хорошо перемешайте. Добавьте в тесто замороженную или свежую ежевику и перемешайте.

 

 

Переложите тесто в форму для запекания, равномерно распределите его и уберите в заранее разогретую духовку на час.

 

 

 

Проверяйте готовность пирога с помощью зубочистки - проткните ей пирог, если она вышла сухой, он готов.

Остудите готовый  пирог и переложите его на блюдо.

По желанию, посыпьте готовый пирог сахарной пудрой и миндальными лепестками.

Можете подавать его как в теплом, так и в холодном виде с мороженым или взбитыми сливками!

 

 

Хорошего дня!

 

Барселонские «Happy Pills» и отечественные таблетки от совести.

 

Я уже не раз писала о своем любимом городе - Барселоне. Очень часто там бываю, очень хорошо знаю почти все улочки, магазины и прочие интересные места.

В Барселоне есть одно очень интересное и широко известное место. Это магазин сладостей «Happy Pills».  Каждый, кто хотя бы раз был в Барселоне, не мог не заметить эти конфетки, тем более что сегодня таких магазина в городе уже 4-е и находятся они в самом центре.

 

 

Внимание эти конфеты и магазин, в  первую очередь, привлекают  своей идеей и подходом к оформлению. Сам магазин своей белой стерильностью напоминает аптеку, а конфеты выполняют роль лекарств, а именно, как и следует из названия - сладких таблеток. Все конфеты упаковывают в одинаковые баночки с инструкцией по применению, в шуточной манере, конечно. К примеру «Леденцы для поднятия настроения. Принимать в любое время. Побочных эффектов нет». Продают вам их люди в белых халатах, а по желанию вы и сами можете наполнить баночку любыми понравившимися конфетами. Ассортимент регулярно увеличивается, сейчас помимо леденцов там большой выбор жвачек, мармеладок и жевательных конфет.

 

 

Концепция этой марки привлекла огромное внимание, и даже если бы я не была в Барселоне прямо после их открытия, то пропустить эту новость было бы сложно. О них написали почти все крупные мировые издания посвященные дизайну, интерьер магазина напечатали во многих журналах и книгах, многие их которых можно купить и в Москве.

 

 

 

Создатели магазина постоянно придумывают что-то новое. Помимо конфет в виде настоящих таблеток там можно купить конфеты в виде маленький перепелиных яйц, фруктов, ягод, а так же конфетки, леденцы и жевательную пастилу всех цветов, форм и размеров.

 

 

К чему я так подробно об этом пишу. Да все просто, наши умельцы без зазрения совести позаимствовали эту идею, скопировали почти в ноль и стали продавать нечто подобное в России.

 

На днях я увидела конфеты в аналогичной упаковке с названием «Сладкая помощь» в книжном магазине «Москва» на Тверской улице. По началу, я даже подумала что это франшиза. Но другой логотип, другое название, другие конфеты не испанского производства, и более грубая банка, не такая правильная, как в барселонском магазине заставили меня усомниться в этом. На испанском сайте нет ни одного упоминание о возможности франшизы и русском партнере. А сайт русских плагиатчиков оказалось найти совсем не просто. Почитала комментарии в одном из блогов - сплошной восторг, люди благодарят «авторов» за такую идею и гордятся, что наши так здорово все придумали.

 

Вот фото русских конфет. Найди пять отличий.

 

Но какого же было мое удивление, когда на сайте отечественных клонов они с упоением описывают свою идею, и даже предлагают фрашизу! То есть они ворованной идеей еще и торгуют и, цитата с их сайта «Если вы хотите открыть магазин Сладкая Помощь, мы с радостью вам поможем и расскажем как это правильно и выгодно сделать». Просто браво.

 

А мне, как всегда, очень грустно. Сама часто сталкиваюсь с плагиатом в разных проявления, и честно с ним борюсь. Еще мне всегда было интересно - а эти люди хорошо себя чувствуют? Их все хвалят, говорят какие они молодцы и как здорово все придумали, а они улыбаются, говорят спасибо, рассказывают о вдохновении и новых планах.

 

Еще хочу пояснить. Нет ничего плохого в том, что вы что-то увидели, вам это понравилось и это вас вдохновило на что-то свое. Ключевая фраза - «на что-то свое». Да, может быть похожее, аналогичное, но не в ноль. Между вдохновением и плагиатом пропасть. Люди в Барселоне стараются, придумывают, ищут варианты решения, идут на риск, думают о развитии, о новых вкусах и т.д., а наши просто взяли успешную, проверенную и отточенную идею, купили конфеты у поставщиков, заказали банки в Китае, в качестве эскиза переслав барселонский образец, расфасовали и торгуют.

Но не буду углубляться в эту дискуссию, это тема для отдельного поста - увы, есть повод.

 

www.happypills.es

Тэги:разное ,
Добавил: Полина Манская, 10 Июня 2011

Сочи. Про город, кино и рынок.

 

 

Только вернулась из Сочи. Ездила на кинотавр. От поездки остались смешанные ощущения, при чем, как от Сочи, так и от фестиваля.

 

В Сочи я была уже не один раз, но только в этом году выбралась в сам город, за пределы гостиницы и кинозала. Город безумно зеленый, это впечатляет. Очень красивые парки, все утопает в зелени и деревьях. Морской свежий воздух, отличная погода и климат.  Но на этом, пожалуй, все заканчивается. Первый шок - убожество современных новых построек. Старые и советские здания до сих пор поражают своим размахом и мощью, даже находясь в страшном запущении они по прежнему остаются, чуть ли не единственным украшением города.

 

Глядя на современные, убогие здания, сделанные не то из пластмассы, не то из чего похуже сильно расстраиваешься. В такой прекрасной природе, с такими видами при желание можно сделать нечто волшебное.  А с такими астрономическими вложениями на кануне олимпиады, да при наличие хоть какого-то вкуса, там можно было бы сделать нечто невероятное. Все для этого есть. Но никому это не нужно, убогое сознание «верхушки» не позволяет. Большинство новых зданий напоминают торговые центры, построенные у метро спальных районов лет 10 назад. Они не большие и не маленькие, не то и не се. В такие пейзажи безупречно можно было бы вписать здания в стиле калифорнийского модернизма, но сомневаюсь, что те архитекторы вообще когда-нибудь слышали о таком.

 

Второй шок – намного сильнее, чем первый. Цены. Средний чек в жутковатом кафе, без вида на море, без интерьера, с не затейливым обслуживанием и едой ниже среднего- 5 000 рублей. Бокал местного, краснодарского вина- 600 рублей. На все предметы первой необходимости цены выше московских примерно на 40 процентов. Типичные  блюда - салат «пианино» , выложенный на тарелке в форме клавиш, салат «клевый», закуска «прикольные братья ножки- осьминожки». Интересно, а к олимпиаде они переведут эти названия на английский язык?

 

Пару раз ходила на центральный рынок. Рынок хороший, колоритный, очень много отличных продуктов из Абхазии, до которой из Сочи всего 40 км. Сделала для себя несколько открытий. Отличные специи, выбор гораздо больше и лучше чем в Москве. Была удивлена, что увидела там орех пекан, почему-то всегда считала этот орех американским. В Москве он очень дорогой, привозной и в красивых упаковках. Там он лежит горами на рынке и стоит не дороже грецкого. Если бы я жила в Сочи, то пекла бы свой любимый, традиционный американский пирог с пеканом хоть каждый день. В Москве это не дешевое удовольствие. Купила там шикарный сушеный инжир - по паре связок черного и белого, сушеную хурму - в Москве ее можно встретить очень редко, да и вкус будет не тот, несколько соусов, ореховую аджику  и несколько листов абхазской пастилы, ее можно использовать в готовке, так что что-нибудь с ней придумаю. Еще одно удивление - горы отличного мускатного ореха! На наших рынках я такую красоту, да еще и в таком количестве не замечала.

 

Разочаровал рыбный отдел - выбор крошечный. Но отличная черноморская камбала стоит 150 рублей за килограмм. Возвращаясь к ресторанным ценам, то в обыкновенном кафе 100 грамм (сто грамм) камбалы, приготовленной без изысков, просто на сковороде стоит 600 рублей (за сто грамм). Я спросила у официанта - размер средней порции 250 грамм - получается порция жаренной по-простому камбалы, в средненьком страшненьком кафе- 1 500 рублей. Подсчитайте наценку. Вообще писать цену за 100 грамм продукта готового блюда - признак отсталой провинциальщины. Если в Москве увидев такое можно смело вставать и больше не возвращаться, то в Сочи не остается выбора, так везде.

 

Но и это еще не предел. Мы ездили на Агурские водопады, и вот по пути к ним есть ресторанчик. В этом ресторанчике шашлык стоит 6 700 рублей. Мы спросили у официанта кто это покупает, на что нам с огромной гордостью ответили, что у них в меню есть шашлык еще дороже, и вообще, что у них Медведев ел. Мы пожелали им счастья и успехов, и отправились на горную прогулку.

 

Писать в этом блоге свои впечатления о кинотавре неуместно, поэтому напишу свои ощущения от просмотренных конкурсных фильмов  в нескольких словах - грустно, бездарно, очень грустно, очень бездарно. Таким режиссерам только носками у метро торговать, хотя и для этого нужны хоть какие-то способности. А достойные исключения настолько единичны, что за них даже обидно.

 

В общем, как я и написала в самом начале, от города у меня очень смешанные чувства. С одной стороны я бы с удовольствием там жила, с другой стороны пока там такое - никогда.

 

И вспомнила еще один смешной момент. В городе Сочи запрещено курить на улице и следят за этим строго. В этом они переплюнули даже Нью Йорк. Я не курю, но все равно это очень смешно. Главная проблема Сочи - борьба с курением, других проблем у города Сочи по всей вероятности просто нет.

 

 

Teany. Чайная Моби в Нью Йорке.

 

Совсем скоро в Москве состоится концерт Моби. Весь город сейчас завешан его плакатами и это заставило меня вспомнить о том, что у Моби в Нью Йорке тоже есть свое маленькое кафе. Не могу сказать, что являюсь его фанаткой, но о кафе все равно расскажу.

 

 

Это маленькое кафе-чайная. Встретить в Нью Йорке чайную большая редкость. Вообще хочу сказать, что чай в Америке почти не пьют. Все пьют кофе литрами, из огромных бумажных стаканов, в основном на ходу. Понимаю, что смешно прозвучит, но чай в Америке считается интеллигентным напитком, не для всех, только для продвинутых ценителей. В основном его подают в пакетиках. Заваренный чай в чайнике вам принесут только в самых лучших ресторанах, это считается высшим классом. Помню как в Нью Йорке я заказывала чай, и по привычке уточняла что мне нужен «черный чай» - black tea. На меня смотрели как на ненормальную, типа, а какой он еще может быть, как не черный?

 

Кафе Моби специализируется именно на чае, называется оно «Teany» и находится на Манхеттене, на ривингтон стрит.

 

Это кафе Моби открыл в 2002 году вместе со своей девушкой  Келли. Моби и Келли очень любят чай, очень хорошо в нем разбираются. Кафе с большим выбором качественного и правильного чая им очень не хватало, поэтому они и решили открыть свое прямо по соседству с домом.  Так же в «Teany» особое внимание уделено завтракам, выбор блюд для завтрака там очень большой. Каждое блюдо в меню, по желанию, для вас могут приготовить в вегетарианском варианте. Почти все блюда и выпечка приготовлены по рецептам Келли.  В одном из интервью Моби говорит, что это кафе полностью является заслугой Келли, так как он и рад бы был принимать более активное участие в его открытии, но в связи с гастролями и записью музыкальных альбомов не мог уделять ему так много времени.

 

 

Сейчас в Teany представлено около ста сортов чай, а кухня почти полностью стала вегетарианской.

В 2005 году вышла книга «Teany book- stories, food, romance, cartoons and, of course tea», автором которой так же стала Келли.

 

 

https://www.teany.com/

Тэги:разное
Добавил: Полина Манская, 02 Июня 2011

Паштет из кроличьей печени с кальвадосом.

 

Именно такой паштет мы продавали в воскресенье на «ламбдаде маркет». Как я и обещала, даю рецепт. Единственное отличие - в этом рецепте я использую кальвадос, а для «ламбады» я готовила с коньяком. Так что если хотите, то можете готовить или с коньяком или с кальвадосом, что вам ближе. По поводу кроличьей печени. У всех возник вопрос, где мы ее берем в таком количестве? Было много шуток и предположений на это счет!)) На самом деле все просто, мы ее покупаем и в первом комментарии к посту я напишу о местах где она всегда есть в продаже.

 

В этом рецепте указано много сливочного масла и это не должно вас напугать. Чем лучше и качественнее будет сливочное масло, тем вкуснее.

 

Прилагаю свои пошаговые фотографии, чтобы ни у кого не осталось сомнений в том как это просто!

 

Паштет из кроличьей печени с кальвадосом.

 

 

Ингредиенты:

Кроличья печень – 400 гр.

Лук шалот – 4 шт.

Чеснок – 1 зубчик (по желанию).

Сливочное масло – 350 гр.

Кальвадос – 60 мл.

Жирные сливки (22%) – 150 мл.

 

Рецепт:

Подготовьте все ингредиенты. Помойте печень и отрежьте от нее все прожилки.

Нарубите лук и чеснок. Это можно быстро и удобно сделать в блендере, совсем без слез.

 

 

Растопите в кастрюле  100 грамм сливочного масла и обжаривайте в нем лук до прозрачности. Не дайте луку подгореть.  Остальное масло нарежьте кубиками и уберите в холодильник.  Добавьте чеснок, перемешайте и обжаривайте все вместе еще пару минут.

Добавьте  в кастрюлю с луком кальвадос (или коньяк),  когда алкогольный запах сменится на приятный сладковатый и карамельный,  добавьте сливки.  Доведите сливки до кипения, затем убавьте огонь и варите минуты  три. Когда сливки загустели,  добавьте к ним печень. Перемешайте и увеличьте огонь. Готовьте печень, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Посолите по вкусу. Когда печень стала упругой, но осталась слегка розоватой в середине - она готова. Очень важно ее не переготовить и не пересушить.

Снимите кастрюлю  с огня и взбивайте паштет блендером до полной однородности. Не ленитесь, взбивайте долго, паштет должен стать безупречно нежным, почти как мусс.

 

 

Достаньте масло из холодильника, отделите от него 100 гр. и отодвиньте в сторону, оно понадобиться чуть позже. Оставшиеся кубики холодного масла ( 150 гр.) постепенно начните добавлять в паштет, хорошо взбивая каждый раз.

 

 

 

Положите оставшиеся 100 гр. сливочного масла в маленький сотейник и растопите его на небольшом огне.

Разлейте паштет по формочкам и полейте его сверху растопленным маслом. По желанию украсьте веточкой розмарина или тимьяна. Уберите паштет в холодильник на ночь, он должен хорошо "схватиться".

 

Подавайте этот  паштет с самым вкусным хлебом или с моим розмариновым кексом, рецепт которого тоже дам совсем скоро!

Приятного аппетита и хорошего дня!

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 02 Июня 2011

Что мы делали в выходные и "Ламбада Маркет".

 

Эти выходные были по-настоящему ударными.

 

Мы принимали участие сразу в двух очень крупных московских кулинарных событиях.

 

28 мая на территории дизайн завода «Flacon» состоялся сезонный гастрономический рынок при  поддержке журнала Seasons. Там, на специальной площадке я провела мастер класс на тему «Готовить и есть с душой. Как придти к искусству кулинарии» и приготовила несколько блюд из сезонных и доступных продуктов. Подробный рассказ и фотоотчет выложу в ближайшие дни. Это был отличный день и масса позитивных эмоций.

 

А вчера, 29 мая, наш журнал принимал участие на фестивале «ламбада маркет» который проходил  на арт стрелке.

 

На «ламбаде» мы представили свои блюда, которые специально приготовили накануне. Я выбрала свои любимые рецепты!

 

Вот что у нас вчера продавалось:

 

Лучшие в мире брауни с орехом пекан

Настоящий эксклюзив - блондис с белым шоколадом

Домашний паштет из кроличьей печени с настоящим французским коньяком

Розмариновый кекс с оливковым маслом

Помидорное варенье с мускатным орехом

Клубничный джем с бальзамиком и черным перцем

Шоколадно-свекольный торт

Настоящий крем-брюле с карамельной корочкой

 

Все блюда я приготовила по своим собственным рецептам. Мне было очень интересно увидеть реакцию людей на свои блюда, ведь до этого я только писала о них и готовила их для своих друзей и родственников. Вчера мы накормили почти пол тысячи человек. Да, мы герои и сегодня еле живы. Но это того стоило. Мне безумно приятно, что людям не просто понравилось, а они потом еще возвращались и брали с собой, спрашивали где можно это купить или заказать.

 

Но не обошлось и без не приятных моментов. Когда организаторы «ламбады» предложили мне принять участие в этом мероприятии, они представили мне совершенно иную картину, как выяснилось позже, не совсем совпавшую с реальностью. Меня уверили, что пригласили самых лучших и профессиональных кулинаров, что все будет на высшем уровне и т.д. Соответственно с этим мы провели серьезную подготовку, позаботились о упаковке и дизайне. Я сделала все, чтобы у еды был безупречный вид.

 

Каково же было мое удивление, когда на месте я увидела тетушек строгающих покупную, самую дешевую колбасу, заливающих все это майонезом с кетчупом, мешают в миске сомнительный винегрет и прочий ужас. Первая реакция - шок.  Я бы хотела сейчас подробно рассказать о своих дальнейших эмоциях, но не стану, так как в итоге все закончилось хорошо. Наши покупатели, бесспорно, были самыми красивыми, умными, стильными и продвинутыми посетителями арт-стрелки. А наша стойка FOOD&FOOD, вне всяких сомнений, самое яркое гастрономическое событие «ламбады». Было очень приятно пообщаться с интересными и красивыми людьми, выслушать массу комплиментов, потренировать знание языков – среди наших покупателей было очень много иностранцев и завести много интересных знакомств.  Я ни на секунду не пожалела затраченные силы, даже когда увидела гастрономическое плебейство по соседству.  Мы всегда будем стремиться к лучшему, до подобного низкого уровня мы не опустимся даже за миллионы и вечную молодость.

Конечно, среди участников были еще достойные компании, были ребята которые тоже постарались. Побольше бы таких. Но сейчас я говорю про общую массу. 

И конечно я сейчас только о еде, так как на «ламбаде» было еще под сотню участников представляющих одежду и другие крутые штуки и среди них было очень много хорошего. А под конец состоялся концерт группы «I blame coco», солистка которой очень талантливая девушка и по совместительству дочь Стинга.

 

 

В общем, это был отличный и бесценный опыт. Огромное спасибо всем кто пришел! Вы лучшие!

 

Вот несколько первых фотографий.

 

Розмариновый кекс с оливковым маслом. Не очень сладкий, идеально к вину и к нашему домашнему паштету.

 

 

Крем-брюле. Настоящий, на лучших сливках и с мадагаскарской ванилью. Его мы специально привезли в термо холодильнике. Карамельную корочку делали прямо при покупателях. Все шли к нам на запах свежей карамели.

 

 

Вид из-за прилавка- паштет из кроличьей печени с коньяком и разные варенья.

 

 

 

 

 

Каждому мы подробно рассказывали о нашей еде, к примеру к чему подойдет помидорное варенье или как приготовлен шоколадно-свекольный торт. Кстати, торт- это еще один наш хит в тот день.

 

 

Наше варенье. Помидорное варенье разлетелось в момент. Клубничный джем с бальзамиком и черным перцем, обалденно вкусное и неожиданное сочетание.

 

 

Шоколадные брауни с орехом пекан. Рецепт привезла из своей недавней поездки в Нью Йорк. Очень шоколадные, почти без муки.

 

 

Блондис с белым шоколадом (в розовой упаковке). Настоящий хит в тот день. Почти все вернулись за добавкой.

 

 

 

 

Все рецепты в скором времени появятся на сайте, как я и обещела.

Спасибо всем кто пришел! Хорошего дня!

 

The ticket kitchen.

 

Продолжаю рассказывать про интересные кулинарные начинания и собственный бизнес в этой области.

На этот раз расскажу про маленькую компанию «The ticket kitchen», которая придумала новый подход  к приготовлению  горячего шоколада и специализируется только на нем.

 

 

Интернет магазин «ticket kitchen» придумали в Сан Франциско (Калифорния) две закоренелые подруги и любительницы горячего шоколада- Амберли и  Андреа. Особо стоить отметить, что и та и другая - многодетные мамы. У Амберли трое детей, у Андреи четверо.

Их главной целью было упростить способ приготовления любимого напитка.

 

Они придумали и запатентовали совершенно новый подход к приготовлению горячего шоколада. Кусок шоколада они поместили на палочку, по тому же принципу что и чупа-чупс или эскимо. Эту палочку просто нужно поместить в стакан с горячим молоком, примерно так же, как и пакетик чая в кипяток. Шоколад приготовлен в ручную по специальной технологии и рецептуре, благодаря этому он моментально начинает таять и получается самый настоящий горячий шоколад на скорую руку. Не требуется никаких кастрюль, ложек и половников. В общем, это идеальный способ приготовления любимого напитка не только для многодетных мам, но и для всех кто ценит время.

 

 

 

 

Горячий шоколад от «ticket kitchen» можно купить у них в интернет магазине . Сейчас там представлено два вида шоколада - темный французский и шоколад с чили перцем. Одна порция стоит 3. 95$, четыре- 15$, а большая красивая коробка с 12 порциями- 43$.

 

 

www.theticketkitchen.com

Фото Stephanie Faye.

 

Яблочный крамбл с имбирем и грецкими орехами.

 

Крамбл - традиционный английский десерт, который за последнее время набрал безумную популярность в России. Приготовив его один раз, вы будете готовить его всегда. Это настоящее открытие. Очень вкусно, очень просто и быстро. Начинку можно менять в зависимости от времени года. Сейчас я предлагаю рецепт крамбла с яблоками и специями, где главной ноткой будет имбирь. Можете увеличить пропорции в несколько раз и приготовить больше теста. Оно отлично хранится в морозилке, благодаря этому в следующий раз приготовление крамбла займет у вас пару минут.  Мои пошаговые фотографии помогут вам не запутаться и добиться правильного результата.

 

 

Для теста:

Мука - 6 ст. ложек (с горкой).

Разрыхлитель – 1 чайная ложка.

Сахар - 6 ст. л.

Грецкие орехи - 70 гр.

Молотый имбирь - 1 чайная ложка (без горки).

Корица – 1 чайная ложка.

Щепотка соли

Сливочное масло- 100 гр.

Для начинки:

Яблоки (сорт голден) – 4 шт.

Сахар – 4-5 ст. ложек.

Молотый имбирь - пол чайной ложки.

Корица- 1 чайная ложка.

 

Рецепт:

Сначала приготовьте тесто.

Нарежьте холодное масло на кубики.

Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты, кроме орехов. Добавьте холодное порезанное сливочное масло. Втирайте его в муку руками, превращая все в достаточно однородную смесь.

 

 

Должно получиться вот так. Тесто должно превратиться в крошки.

 

 

В блендере  измельчите грецкие орехи, но не превратите их в крошку.

В самом конце добавьте молотые орехи в тесто и еще раз все перемешайте.

Переложите тесто в пакет и уберите его в морозилку.

 

 

Займитесь начинкой. Почистите яблоки, нарежьте их кубикам и сбрызните лимонным соком.

Выложите яблоки в форму для запекания. Посыпьте их сахаром, имбирем и корицей. Хорошо перемешайте.

 

 

Достаньте тесто из морозилки и посыпьте им яблоки.

Поставьте яблочный крамбл в разогретую до 180 градусов духовку на час.

Разложите готовый крамбл большой ложкой по тарелкам и подавайте с жирными сливками.

Можете подавать его и теплым и холодным.

 

Винный магазин “LA GALERIE DU VIN” в Цюрихе.

 

Интерьер для винного магазина в Цюрихе создали архитекторы из  швейцарского бюро OOS. Весь интерьер, практически полностью выполнен из коробок для перевозки вина. Для оформления магазина использовали более 1500 тысяч винных коробок.  Винными коробками оформлены не только стены, но и потолок. В магазине представлено вино из многих стран и регионов, но почти все винные коробки специально привезли из бордо.

 

 

Винный магазин “LA GALERIE DU VIN” расположен в центре Цюриха на улице Feldstrasse 62 .

 

Очень простая идея, которая лежит на самой поверхности. Что может быть проще, использовать в интерьере коробки для перевозки вина. Но, тем не менее, получилось совсем не избито. Люблю такие вещи. Самые простые идеи - всегда самые лучшие, но придумать и правильно реализовать их крайне сложно.

 

 

 

Магазин, помимо своего интерьера, известен еще и тем, что в нем регулярно проходят винные уроки, мастер-классы, лекции, дегустации и крупнейшие винные события города.

 

 

За главным, основным залом, расположен зал для дегустаций. В этом зале, винные коробки тянутся от стены до потолка и так же выполняют функцию книжных полок.

 

 

Не стоит думать что вино в магазине с таким интерьером будет стоить безумные деньги. К сожалению, за безумные деньги вино продают только у нас, в России.

 

Кажется, теперь я точно знаю, куда отправлюсь в Цюрихе в первую очередь. ))

Тэги:интерьер
Добавил: Полина Манская, 17 Мая 2011

Французский морковный суп с имбирем. Пошаговый рецепт.

 

Очень люблю этот суп. Он получается очень легким и изысканным. Сегодня существенно похолодало, поэтому даю этот рецепт. Суп получается очень густым и согревающим, идеальный вариант для прохладной погоды. Еще одна важная деталь в этом супе то, что вместо картошки, которая очень часто встречается в супах пюре, здесь добавляется рис.  Получается очень полезно и диетично! Морковь лучше брать послаще, а бульон только домашний!

 

Ингредиенты:

Морковь – 500 гр.

Лук шалот – 4 шт. (или одна большая обычная луковица)

Чеснок- 1 зубчик.

Свежий имбирь -  2 ст.ложки.

Рис- 40 гр.

Томатная паста- 1 ст.л.

Куриный бульон- 1.5 литра.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Сливочное масло- 1 ст.л.

Сливки – 100 мл.

 

 

Рецепт:

Порежьте некрупно все овощи. Порубите лук. Почистите имбирь и натрите его  на мелкой терке. 

На смеси горячего оливкового и сливочного масла обжаривайте лук и чеснок до прозрачности.

 

 

Добавьте к луку  морковь и имбирь  и обжаривайте все вместе, не прерывно помешивая минут 5. Добавьте рис, перемешайте и добавьте  томатную пасту. Еще раз все перемешайте и тушите на среднем огне пару минут. Залейте овощи горячим куриным бульоном, доведите до кипения, а потом варите суп на маленьком огне минут  30. За пару минут до готовности посолите  по вкусу.

 

 

Снимите суп с огня и взбейте его блендером  до полной однородности.

По желанию, можете добавить в кастрюлю с супом сливки и взбить его блендером еще раз, а можете добавлять сливки порционно в каждую тарелку или не добавлять совсем.

 

 

Приятного аппетита и хорошего дня!

Sweet Paul. Cupcakes cookbook.

 

Один из моих самых любимых фуд-стилистов и известный американский блоггер Sweet Paul выпустил кулинарную книгу полностью посвященную капкейкам. Пока книга выпущена в Норвегии на норвежском языке, так как сам Паул родом из Осло. В самом скором времени книга будет выпущена на английском и появится в продаже в американских магазинах.

Все фото к книге полностью отсняты самим Паулом и его другом фотографом Фрэнсисом Янишем в его нью-йоркской квартире.

Я уверена, что в первую очередь эта книга заинтересует не столько кулинаров, сколько коллег Паула-  фуд-стилистов и фотографов.

Напомню, что помимо книг, Паул Лоф( его полное настоящее имя) выпускает в Америке кулинарный журнал «Sweet Paul», который с недавнего времени стал выходить в Норвегии, на норвежском языке.

Паул неспроста выбрал для своей книги тему капкейков. Тренд на капкейки захватил весь мир, их пекут в самых модных кондитерских, а количество их вкусов и начинок невозможно подсчитать, все зависит от вашей бесконечной фантазии, их пекут и сладкими, и солеными.

Вот несколько фотографий из его новой книги.

 

 

Тэги:книги
Добавил: Полина Манская, 13 Мая 2011

Мой свадебный торт.

Еще раз просмотрев свой последний пост о королевском свадебном торте, решила поделиться фотографиями торта со своей свадьбы, которая была совсем недавно. Торта было два, так как мы устроили себе целых два праздника.

Сначала мы отпраздновали свадьбу в Москве, в крошечном кругу самых близких, без фаты и лимузинов. Так как свадьба была зимой, я хотела, чтобы и торт выглядел по-зимнему. Идей у меня было очень много, хотелось сделать что-то совсем простое, без излишнего декора, но с какой-то яркой деталью. Но пришлось столкнуться с тем, что кондитер оказался совершенно разных со мной взглядов, на все мои эскизы говорил, что так сделать нельзя. Пришлось искать компромисс. Тогда я решила сделать совсем простой белоснежный торт и украсить его голубыми лентами, а самый верх украсить белыми цветами. Правда, до последнего момента кондитер убеждал меня, что цветы надо делать не белые, а розовые с зелеными лепестками, и даже в день свадьбы сделал два варианта цветов в надежде меня переубедить. Но я настояла на своем. В итоге получилось очень красиво! Начинка была из ванильного бисквита и легкого йогуртового крема с ягодами. 

А теперь про второй торт. Изначально мы вообще не планировали отмечать свадьбу в Москве, хотели просто расписаться и улететь, а уже во время путешествия, где-то на берегу океана устроить церемонию только для двоих.  Мы выбрали Ямайку, там мы устроили маленькую красивую церемонию в часовне на пляже с видом на океан. Мы выбрали самый простой торт из всех предложенных- с простой белой обтяжкой. Самый верх был украшен розовой орхидеей, именно из таких был мой букет. В качестве начинки мы выбрали фруктово - ромовую, Ямайка все-таки. Так как отель принадлежал американской сети, все торты, их декор, начинки и оформление стола были специально разработаны Мартой Стюардт - американской кулинарной суперзвездой. Вариантов декора и оформления было очень много, но мы остановились на самом простом. Можно сказать, что у нас вообще не было никакого декора и оформления. Вообще на Ямайке все должно быть максимально просто, в этом ее суть.

В конце дня мы столкнулись со смешной ситуацией. К нам подошел официант и предложил упаковать остаток торта так, что бы нам удобнее было увести его с собой в Москву. Мы сильно удивились, так как до нашего отъезда было еще полмесяца. Оказывается, у Американцев есть такая традиция - после свадьбы они замораживают остаток торта, и потом каждый год, на свою годовщину свадьбы размораживают его и съедают по кусочку! И делают так на протяжении многих лет! Едят один и тот же замороженный свадебный торт! Это для них считается абсолютно нормальным, все так делают. Мы были в шоке и не могли поверить в этот бред, но это на самом деле правда. Мы долго смеялись, и в итоге отдали почти весь нижний ярус торта официантам, которые нас обслуживали, а верхний, маленький, забрали в номер и потом подъедали его на веранде.

Так как Ямайка, можно сказать, американский курорт, а отель в котором мы остановились, специализируется на свадьбах, я достаточно насмотрелась там на американские свадьбы. Каждый день там женились примерно по пять американских пар. У меня есть интересные наблюдения в связи с этим, потом обязательно поделюсь!

Королевский торт для свадьбы Кейт и Уильяма.

 

29 апреля состоялась свадьба принца Уильяма и Кейт Мидлтон. Пол мира следило за церемонией в прямом эфире. Но самое интересное, все же, осталось за кадром. После церемонии самые близкие друзья и приглашенные гости отправились на праздничный ужин. Нас, конечно, особенно интересовал королевский торт.  В Лондоне разворачивались настоящие страсти и борьба лучших кондитеров за право приготовления торта. Меньше чем за полтора месяца до церемонии стало известно, что Кейт отдала предпочтение известному английскому кондитерскому дому Фионы Кейрнс. 

 

 

И вот, наконец-то появились фотографии королевского свадебного торта. Восьми ярусный торт украшали более чем 900 сахарных роз. Так же торт украшал плющ - символ брака, три нижних яруса были украшены цветами ромашки-  знак невинности, каскадом по торту спускались цветы апельсина и яблока, желуди с дубовыми листьями- означают силу и выносливость, а так же цветы розы- символизирующие счастье и мир.

 

 

Четвертый ярус был украшен сложными узорами,  специально подобранными под декор и архитектуру праздничного зала.

Шестой ярус украшали цветы ландыша, означающие сладость и смирение. Так же на шестом ярусе красиво переплетались инициалы жениха и невесты.

 

 

Предпоследний ярус украшали главные национальные цветы Великобритании - английские розы, шотландский чертополох, валлийский нарцисс и ирландский трилистник. Также весь торт декорировали элементы кружева.

 

 

Почти у каждого яруса был свой вкус. В начинке использовались самые разные ингредиенты и вкусы. К примеру, изюм, орехи, вишня, французский коньяк, лимонная цедра и многое другое. Особо кондитер отмечает, что для приготовления торта она использовала только самые лучшие ингредиенты, такие как куриные яйца свободного выгула и самую лучшую муку.

 

Эскиз торта полностью контролировала сама Кейт. Именно ей принадлежала идея использовать в декоре «язык цветов». Также Кейт не хотела, чтобы торт получился слишком высоким и слишком тонким.

Самое сложное, по словам кондитера Фионы Кейрнс было перевести торт из кондитерской мастерской во дворец.

Работа над тортом продолжалась пять недель, а трудилось над ним более 50 человек. Стоимость королевского торта – 40.000$.

 

Помимо основного торта, был еще один. Этот торт приготовили специально по просьбе принца Уильяма. Это торт из шоколадного бисквита приготовленный по секретному старинному рецепту королевской семьи.

Декор стола. Девичник в Калифорнии.

 

 

Декору стола я всегда уделяю очень большое внимание. Люблю когда все прекрасно - и то что в тарелке, и то на какой тарелке подано. Сейчас отрылось очень много магазинов, благодаря которым можно сервировать стол очень красиво и совсем не дорого, да таже икея, например.

Вот, к примеру, один из вариантов как можно декорировать стол недорого, но очень красиво. Это сделано для предсвадебного девичника в Калифорнии. Весь декор выполнили подруги невесты, известные лос-анджелесские дизайнеры. Девушки использовали в декоре все что так любит невеста - старинные книги, растения в горшках (она увлекается садоводством), травы, изысканные десерты и фотографии жениха и невесты сделанные специально накануне фотографом Дэйвом Ричардсом. Стол накрыли в саду одной из подруг невесты. На мой взгляд, в этом очень милом и оригинальном декоре нет абсолютно ничего сложного, главное идея, и желание реализовать ее с любовью.

Фотограф- Dave Richards.

 

 

 

 

 

 

 

 

Постараюсь почаще выкладывать подобные фотографии, они поднимают настроение!

 

Хорошего дня!

 

17 желтков!!! И как прошла моя пасха.

 

Хочу выложить еще несколько своих пасхальных фотографий, все-таки это один из моих самых любимых праздников. Подготовка к нему была серьезной, ведь испечь куличи и приготовить пасху- занятия совсем не простые.

А вот и мой главный секрет! В свой кулич я положила 17 желтков! Не буду говорить что мой кулич был самым вкусным на свете... хотя конечно это так)))

На фото желтки перетертые с сахаром добела! Миксер- настоящее спасение в этом случае!

 

 

Вот так выглядит один из моих куличей без глазури и украшений- его шапочка не идеальна, но в этом и есть вся прелесть домашней выпечки, на мой взгляд! Такой вот прекрасный изъян.

 

 

А так куличики выглядят после украшения. С цветным декором получилось красивее, а с орешками вкуснее!

 

 

Вот самый маленький куличик. Часть я выпекала в покупных нарядных бумажных формах, а часть в правильных кастрюльках.

 

 

И конечно яйца! Какие-то я красила покупными красителями, а вот эти золотистые мой муж покрасил по своему семейному рецепту, так красила еще его прапрабабушка. Безумно красиво получилось, они были похожи на драгоценные камни, многие подумали что они вообще не настоящие!

 

 

Пасху нормально сфотографировать не получилось, всю ночь она стояла под прессом в форме, а утром уже не терпелось сесть за стол!

 

 

А пасхальная неделя, между прочим, продолжается!

 

 

Хорошего дня!

Eataly. New York. Часть 2.

 

Обещанное продолжение фотоотчета. Хочу поподробнее рассказать про рынок Eataly  в Нью Йорке. Открыл его известный американский шеф повар и ресторатор итальянского происхождения Марио Баталли, я уже как-то раз писала о нем. Этот рынок открылся в самом центре Нью Йорка, на пересечении пятой авеню и Бродвея, прямо по соседству с известнейшим Нью Йоркским угловым домом, который еще называют «дом-утюг». Рынок занимает огромную площадь, весь первый этаж здания. Там можно найти все на свете, почти все - итальянского производства, от овощей до посуды и элементов интерьера. Так же очень хороший винный магазинчик - тоже только с итальянскими винами.

Вот такую бутылку розового мы заказали в кафе прямо на рынке, а потом купили такую же в магазинчике там же. Не помню точно сколько оно стоило, но точно не больше 15$, скорее всего я даже преувеличиваю. Вино отличное.

 

 

Шикарный мясной отдел. Меня, как всегда, шокирует цена-качество. Мечтаю чтобы и у нас в стране поскорее можно было бы купить великолепное мясо за приемлимые деньги. И не только в Москве!!!

 

 

Вот еще красота.

 

 

Застали трюфельный сезон. 2.5$ за грамм- вполне доступно для такого деликатеса.

 

 

Книги!!!

 

 

Как же сложно выбрать только одну! Я купила две))

 

 

Еще одно наше блюдо. Каждый день новое меню, готовят только из самых свежих продуктов, из того что привезли только что.

 

 

И кофе под финал!

 

 

В общем, Eataly безусловно одно из моих самых любимых мест в NY.

Дальше будет еще больше фотографий из самых интересных гастрономических мест Нью Йорка!

Хорошего дня!

Пасха!

 

 

Поздравляю всех с пасхой! Это чудесный, особенный и очень красивый праздник!

На улице просто замечательная погода! Я за городом и праздничный стол накрыла на улице! Не верится, что еще меньше недели назад шел снег!

А это, кстати, один из моих куличей. Пасха тоже вышла отличной, еле успела сфотографировать, всем уже нетерпелось попробовать! Фото будут, рецепт дам уже к следующей пасхе!

Хорошего дня!

 

 

Тэги:праздники
Добавил: Полина Манская, 24 Апреля 2011

За день до пасхи

 

Ура! Куличи получились отличные! Но какое же это все-таки не простое занятие… Каждый раз в таких ситуациях убеждаюсь, что пекарь все же - мужская профессия! Готовила свой кулич больше 8 часов, потом он остывал, сегодня делала сахарную помадку и декорировала его. Рецепт получился длинный-предлинный, плюс к этому огромный текст с подробными и очень важными нюансами с которыми обязательно надо ознакомиться прежде чем начнете печь. Вот я и думаю, а стоит ли вообще давать рецепт в этом году? Пасха уже завтра, вряд ли кто-то начнет заниматься им так поздно. Еще немного подумаю над этим, ведь столько пошаговых фотографий надо разобрать. Но это того стоило! Безумный запах разносился по дому только от одного лишь запаха теста, это что-то волшебное!

Сейчас  займусь пасхой. Пасху в этом году я буду делать простую, на твороге, сливках и яйцах, не буду возиться с ней как с вчерашним куличом. Творог у меня изумительный, домашний, жирный до ужаса!

Пойду снимать свои куличи (получилось 6 штук)! Фотографии, конечно же, выложу!

Тэги:праздники
Добавил: Полина Манская, 23 Апреля 2011

За два дня до пасхи

 

Занимаюсь подготовкой к пасхе! В этом году, моя католическая пасха совпадает с православной. Очень люблю, когда такое происходит. Часто случается так, что католическая пасха отмечается недели на две раньше православной и московские магазины совершенно не готовы к этому.

В этом году я взяла всю подготовку на себя, никаких магазинных заготовок! Пеку кулич, готовлю пасху и крашу яйца. Сейчас мое тесто как раз подходит, снимаю каждый шаг!

Рецептов куличей и пасхи огромное множество, практически у каждой семьи есть свой, фамильный рецепт. В этом году к приготовлению кулича я подошла совершенно по-новому. За основу я взяла два старинных рецепта своей семьи, кое-что из семейных рецептов моих друзей и не забыла католические европейские традиции, где к пасхе тоже между прочим принято печь пирог очень похожий на кулич. Все рецепты в своей основе очень похожи, и основные различии лишь в нюансах и пропорциях. Но все же основное отличие - в количестве желтков. Встречаются рецепты где на 1 кг. муки требуется от 3 до 100(!!!) желтков. В рецептах моей семьи их число обычно варьируется от 10 до 30 штук. Сейчас не буду раскрывать секрет, сколько желтков я положила в свой, об этом напишу очень подробно и даже приложу фотографии.

Все эти старинные рецепты натолкнули меня на одну мысль. Люди так устроены, что привыкли считать, что чем стариннее рецепт, тем он вкуснее. Это совсем не так. Время идет, вкусы и условия жизни людей очень сильно меняются. Качество и свойства некоторых продуктов вообще изменились до неузнаваемости. Мир стал меньше. Вот, к примеру, в каждом магазине есть ваниль, обычный для нас продукт. А от куда в 17-м веке на Руси могла быть мадагаскарская ваниль? И раз ее нет в старинном рецепте, что же теперь, ее не добавлять? Так с ней же вкуснее! Хотя, если вы старообрядец, то конечно не добавляйте.))

Так, чувствую, что мое тесто полностью поднялось, поэтому на этой ноте заканчиваю, еще куча дел! Постараюсь поделиться рецептом своего кулича как можно раньше!

Хорошего дня!

Тэги:праздники
Добавил: Полина Манская, 22 Апреля 2011

Let Them Eat Cake

 

Американский художник Пол Ферни (Paul Ferney) создал серию картин под названием «Let Them Eat Cake» (пусть едят торт). Создал он эти картины вместе со своей женой Джордан - она пекла, он рисовал! Такой вот отличный дуэт получился! Для Ферни это первый подобный проект, так как до этого он славился своими пейзажами. Все торты приготовлены и декорированы в традиционной американской манере, именно такие торты чаще всего продаются в типичных американских кондитерских и украшают праздничные столы в американских семьях. Постеры этих работ можно купить в Америке или на личном сайте художника, цена на постеры варьируется от  29 до 39$.

Подобные проекты совсем не новы, тем более что кулинарная тема в искусстве сегодня актуальна как никогда.

Я бы тоже с удовольствием приняла участие в подобном проекте, жаль вот только рисовать не умею, зато мои пироги и торты  тоже достойны красоваться на полотнах! )) Так что, товарищи художники - жду ваших предложений!))

 

P.S. Что-то чаю захотелось))

Тэги:food art
Добавил: Полина Манская, 20 Апреля 2011

Brooklyn Hard Candy

 

Помните, я как-то писала про двух братьев наладивших собственное производство шоколада в Нью Йорке? Помню, что этот  сюжет впечатлил и вдохновил очень многих.

Я нашла еще одних ребятах, тоже из Бруклина (Нью Йорк), которые наладили собственное производство леденцов ручной работы! Называется компания «Brooklyn Hard Candy». Отступая в сторону хочу сказать  что Бруклин сейчас считается чуть ли не самым модным районом Нью Йорка, после Манхэттена, конечно. Именно в Бруклене сейчас живет большое количество прогрессивных молодых людей и современных художников. Постоянно открывается что-то новое и интересное, магазинчики, гастрономические кафе и т.д.

«Brooklyn Hard Candy»- производят леденцы по старым рецептам, не старинным, а скорее олд скульным. Пока у них только 6 вкусов - зеленое яблоко, виноград, ананас, дикая клубника, ежевика и мандарин, но это только начало! Стоит одна банка таких конфет- 8 $. Купить можно через интернет у них на сайте www.brooklynhardcandy.com, или в различных гастрономических магазинах

Нью Йорка.

 

В Москве, увы, не продаются))

Тэги:New York
Добавил: Полина Манская, 20 Апреля 2011

Cooking Dinner Vol.I

Нашла замечательное видео!

Парень готовит утиную грудку с картошкой, снято и смонтировано замечательно! Концепция отличная, на мой взгляд!

Cooking Dinner Vol. I from William Hereford on Vimeo.

Тэги:видео
Добавил: Полина Манская, 19 Апреля 2011

Eataly. New York.

 

Совсем недавно я вернулась из Нью Йорка. Из последней поездки я привезла с собой несколько тысяч фотографий и штук 10 тяжеленных кулинарных книг, первый раз в жизни пришлось платить за перевес. Прокляла все на свете, но это того стоило. Подробный рассказ о Нью Йорке выложу чуть позже, а сейчас хочу рассказать и выложить несколько фотографий одного замечательного места, которое открылось в самом центре Манхэттена не так давно- это рынок итальянских продуктов «Eataly».

 

 

В «Eataly» можно найти свежайшие фрукты, овощи и ягоды  круглый год. Больше всего меня поразил одел грибов! Такой ассортимент я не видела нигде- особенно удивили прекрасные белые грибы, как с картинки. Сфотографировать этот отдел не удалось, слишком много народу у него столпилось.

 

 

Хлеб пекут прямо при вас

 

 

Так же там отличный книжный отдел, где преимущественно  представлены книги итальянской кухни. Я купила парочку ))

 

 

 

 Ну и самое приятное! В каждом отделе- мясо, рыба, паста - есть свое кафе, где каждый день подают блюда из самых свежих продуктов, поэтому меню каждый день новое. Мы конечно же сели в рыбном отделе! Свежие устрицы, бутылка розового и настоящий редкий деликатес- печень морского черта стоили совсем не дорого!

 

 

Печень морского черта- ее еще называют морской фуа гра. Обалденно.

 

 

Продолжение следует! ))

Опять зима!

 

Середина апреля, а в Москву вернулась зима. Очень давно не помню такого.  Месяц апрель для меня особый месяц, так уж получилось, что именно в апреле дни рождения почти у  всех моих самых близких людей! Одни овны! Так что на дни рождения я хожу только в апреле, за очень редким исключением! Поэтому очень хорошо знаю, что в эти числа я уже ношу туфли и легкий плащ, но в этот раз все по-другому.

Как же хочется лета! Ну или хотя бы тепла! Я жуткая мерзлячка, поэтому жду теплой погоды с особым нетерпением!

Вчера испекла свой любимый пирог- с яблоками, медом и арманьяком! Я называю этот пирог зимним, так как сочетание меда, яблок и арманьяка для меня на 100 % ассоциируется с зимой! Именно он на фото, скоро обещаю поделиться рецептом!

 

Сибас с розмарином и соусом из зеленых оливок

Очень люблю простые блюда! Проще рецепта, чем запеченный сибас с розмарином представить сложно. Особенно если попросить продавца в магазине выпотрошить рыбу  и вырезать у нее жабры! Тогда все что нужно, это просто закинуть рыбу с травами, лимоном и оливковым маслом в духовку! Пока рыба запекается, можно приготовить супер быстрый соус из зеленых оливок, если у вас есть блендер - то это минутное дело! В общем, это идеальный рецепт для городского человека! Да и не для городского тоже )) Как гарнир сюда подойдет простой вареный картофель, заправленный оливковым маслом (самым лучшим!) и морской солью, а если нет сибаса, берите дораду!

Сибас с соусом из зеленых оливок

Ингредиенты:

Для рыбы:

Сибас- 2 шт.

Лимон- 1 шт.

Розмарин- 6 веточек.

Чеснок – 5 зубчиков.

Крупная морская соль

Черный молотый перец

Оливковое масло

Для соуса:

Зеленые оливки без косточек- 100гр.

Каперсы- 50 гр.

Сок половины лимона

Чеснок- пол зубчика.

Морская соль – по вкусу.

Оливковое масло- 50 мл.

 

Рецепт:

Сначала займитесь рыбой.Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень или форму для запекания фольгой.

Выпотрошите рыбу, вырежьте у нее жабры, очистите и помойте под холодной водой.

Выложите рыбу в форму для запекания, положите в брюшко каждой рыбине тонко нарезанный лимон и по веточке розмарина. Посыпьте рыбу морской солью и перцем. Положите на каждую рыбину еще по ломтику лимона и оставшийся розмарин. Раздавите каждый зубчик чеснока ножом и прямо в кожуре киньте к рыбе. Полейте ее оливковым маслом.

Уберите рыбу в заранее разогретую духовку на 20 минут, до полной готовности.

Пока рыба готовится, займитесь соусом.Положите  в блендер зеленые оливки, каперсы, чеснок, морскую соль, черный перец, оливковое масло и сок половины лимона. Взбивайте все блендером Braun MR740cc в течении 25 секундт.

Перелейте соус в банку и уберите в холодильник. Подавайте соус вместе с рыбой.

Тэги:рецепты ,рыба
Добавил: Полина Манская, 13 Апреля 2011

Рецепты для Braun

Компания Braun совместно с livejournal предложила мне поучаствовать в интересном проекте и теперь каждый день, на протяжении месяца я выкладываю свои рецепты и фотографии на их страницу в жж! Я отвечаю за рубрику «рецепты для женщин». Сейчас там уже много моих рецептов и фотографий, но будет еще больше новых и интересных! Следить за проектом и поддерживать меня своими голосами можно тут http://www.livejournal.ru/eda/braun/blogger6

 

Тыквенная неделя на FOOD&FOOD!!!

 

Сезон тыквы в самом разгаре, поэтому каждый день мы выкладываем новый интересный рецепт с тыквой. Все блюда не раз опробованы нашей редакцией и для вас мы выбрали только самые лучшие и интересные рецепты! На этой неделе на сайте уже появилось два замечательных рецепта, а в конце недели я обещаю поделиться в своей статье моими самыми любимыми рецептами с тыквой, включая суп, который оценят даже те, кто уверен, что не любит тыкву!

Следите за обновлениями!

 

 

 

Важно!

Друзья, оказывается у нас на сайте не работала регистрация. Сейчас мы все наладили. Теперь Вы опять можете регистрироваться, писать в блог и выкладывать свои рецепты. Если на сайте Вы сталкиваетесь с проблемами технического характера, прошу сообщать об этом на почту info@foodandfood.ru  Спасибо!

The Mast Brothers

Про The Mast Brothers Chocolate сняли небольшой фильм на 8 мм. Мы писали вам про этих братьев, наладивших собственное производство шоколада в Бруклине, не так давно в разделе персоналии.

 

До чего дошел прогресс

Робота из итальянского института технологий учат печь блины!

Может быть скоро такие роботы появятся у нас в "Теремке"?))

 

 

Тэги:новости
Добавил: Полина Манская, 26 Июля 2010

Российский кинопрокат 2010. Итоги. Ешь и смотри

 

Одной из неожиданных тенденций мирового кинематографа можно назвать увеличивающееся количество картин о еде. Ощутить вкус пищи экран не позволяет, но еда   хороший способ поговорить со зрителем о чем-то более важном и глубоком.


В наш прокат в этом сезоне вышли фильм "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту" (за роль в нем Мэрил Стрип получила "Золотой глобус"), "Душевная кухня" Фатиха Акина о владельце ресторана, который вместе с кухней своего заведения улучшает и собственную жизнь, а также мультфильм "Облачно, возможны осадки в виде фрикаделек", заставивший перечитать рассуждения философа Бодрийяра об обществе потребления.

Еда может быть символом жизни, любви, смерти или культурных различий   например, этой осенью в прокат выходит картина Райана Мерфи "Ешь, молись, люби" по бестселлеру Элизабет Гилберт, где все три слова имеют равную важность.

На крупных кинофестивалях появляются даже программы, целиком состоящие из подобных картин, и этим летом в их число вошел ММКФ, где были показаны южнокорейская "Вегетарианка" и японская "Еда и девица".

Подробнее:

www.news.mail.ru/culture/4119012


 

 

 

 

 

 

Тэги:Кино
Добавил: Полина Манская, 16 Июля 2010

ДЕНЬ ШОКОЛАДА!

Привет!

Вчера, 11 июля во всем мире праздновали день шоколада!

Я узнала про это только вчера, после 12, но ведь согласитесь, празновать день шоколада никогда не поздно!)))))

 

 

 

Тэги:шоколад
Добавил: Полина Манская, 12 Июля 2010

Открылся наш блог!

Ура! У нас заработал блог! Зарегистрировавшись на сайте, Вы сможете писать любые посты на кулинарные темы, выкладывать фотографии, оставлять комментарии и делиться интересными новостями!

 

Тэги:блог ,события
Добавил: Полина Манская, 09 Июля 2010
Последние новости
Последние видеорецепты
Все видеорецепты
Последние рецепты
Все рецепты
Последние обзоры книг
Все обзоры книг
Последние обзоры персоналий
Все обзоры персоналий
Последние обзоры вещей
Все обзоры вещей
Последние обзоры ресторанов
Все обзоры ресторанов