Поиск: 

Как выбирать, готовить и есть мясо.

 

Специально для журнала «Cноб» рассказываю как правильно выбирать и готовить мясо. А еще с чем его есть и с какими напитками сочетать. Помогает мне в этом ресторан «Бок». 

 

Пока готовлю материал, вижу как по залу разносят подносы с огромными ребрами, чувствую себя героем мультфильма про Флинстонов, нарисованный на стене мамонт подкрепляет это ощущение. Спрашиваю можно ли есть руками. Оказывается можно, если очень хочется, для этих целей вам даже принесут специальный слюнявчик. Но оглядываясь по сторонам понимаю что с ребрами в руках и в слюнявчике только я одна буду похожа на пещерного человека, публика здесь очень солидная. 

 

Читайте больше по ссылке  https://snob.ru/selected/entry/131228  

 


Тэги:полина манская ,пресса
Добавил: Полина Манская, 21 Ноября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Salon du Chocolate в Москве

 

 

Вчера в ЦДХ стартовал салон шоколада Salon Du Chocolate который продлится в Москве до 19-го ноября. 

 

Я уже успела закупиться шоколадом, познакомиться с шоколатье со всего мира и за эти пару дней съела больше шоколада чем обычно ем за пол года. Но хочу еще. 

 

Опасность в том, что попробовав настоящий качественный шоколад, вы больше никогда не притронетесь к тому что продается в наших магазинах по 70 р. за плитку. Я попробовала его уже давно, именно поэтому не могла упустить возможность купить побольше на выставке. 

 

Большинство брендов пока еще не представлены в России.


К примеру вот такой очень красивый шоколад от маленького чешского производителя. Ребята очень открытые, сами представляют свой бренд и очень подробно рассказывают о своем шоколаде. Они рассказали мне что делают все в ручную по старинным технологиям из сырых какао-бобов с маленькой семейной фермы в Эквадоре. Это вкус настоящего шоколада, в очень качественном исполнении, а такое бывает не часто.  rawchocolover.com

 

 

 

Это очень вкусные шоколадные конфеты от Christophe Roussel. У этой компании собственная плантация какао-бобов в Бразилии, а производство и магазины во Франции. В Париже их бутик можно найти на Монмартре. Сам шоколатье, чьим именем и назван бренд сейчас в Москве и именно из его рук я и купила эти конфеты. То что это был он, я узнала только что когда зашла на их сайт  www.christophe-roussel.fr 

 

Завтра он проведет мастер-класс в 17.00.

 

 

 

Это абсолютно уникальный продукт от голландской компании натурального органического шоколада Choco Delic, компания основана известным в Европе шоколатье с российскими корнями Константином Макаровым. 

 

На фото настоящие какао-бобы в шоколаде, это не редкость, но как рассказывает сам Константин именно эти отличаются от всех остальных тем, что с каждого боба вручную снята жесткая оболочка. Сделать это очень не просто, так как бобы начинают крошиться и ломаться, другие производители на этом не заморачиваются и оставляют как есть. www.chocodelic.nl 

 

 

 

 

Это тоже какао-бобы в шоколаде от российской и уже достаточно известной компании настоящего, сделанного вручную шоколада Fresh Cacao. Эти бобы настоящий природный энергетик, я съела всего два и до сих пор под сильным впечатлением. Это мощно! Главное не переборщить, а то может пробить на холодный пот. Для меня два уже много. Если работаете по ночам, или надо бороться с усталостью, то это отличный полностью натуральный продукт без сахара и прочих добавок. Очень вкусно, настоящий 100 % какао-боб как он есть. 

 


 

 

До коллективной фотографии не дожила коробка очень вкусного японского шоколада от Royce, он настолько натуральный что хранить его можно только в холодильнике и очень не долго. У меня неожиданный фаворит - шоколадные конфеты с бананом. 

 


 

 

Но главное событие выставки которое нельзя пропустить это приезд с мастер-классом Патрика Роже. Я обожаю его шоколад, обожаю его стильные парижские бутики в которые обязан хоть раз зайти каждый, даже если он не любит шоколад. Это настоящее искусство вкуса, архитектуры и дизайна. Patrick Roger - это вершина шоколадного искусства и мастерства. 

 

 

Эти фото из его парижского бутика я сделала на телефон в один из приездов.

 

 

 Конфеты можно купить и поштучно, так что хоть одну, но это надо попробовать. 


 

 

А это фото я нашла в интернете, вот так он создает некоторые свои глобальные работы. 


 

Завтра, 18-го ноября его мастер-класс в 18.00 в Москве. www.patrickroger.com 
www.salon-du-chocolat.ru
Тэги:шоколад ,события
Добавил: Полина Манская, 17 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Parmigiana di melanzane alla napoletana. Рецепт из Неаполя.

 

Неаполь - любовь моя! 

 

Именно с этой фразы я всегда начинаю рассказ об этом городе. Мое отдельное и подробное признание в любви к этому самому колоритному городу Италии будет отдельно, а сегодня рецепт одного из его знаковых блюд - Баклажаны запеченные с моцареллой и пармезаном.

 

Иногда это блюдо приписывают северному региону Эмилия-Романия (очень подробно я писала про этот регион и его столицу Больнью в разделе «путешествия»), так как в рецепте есть пармезан. Справедливости ради стоит сказать что это блюдо там действительно очень популярно. Но сегодняшний рецепт этого блюда родом именно из региона Кампания, столицей которого и является Неаполь. 

 

В Неаполе без него не обходится меню ни одной траттории. 


 

 

Помидоры - это Неаполь. Именно там готовят самые простые и самые вкусные блюда где главную роль играют именно помидоры. Моцарелла родом тоже оттуда, из Кампании. Самый яркий базилик и лучшие овощи тоже там, на юге. 

 


 

 

Что привезти в подарок из Италии друзьям-садоводам? Семена с местными сортами овощей, плюс в том, что и весит такой подарок как открытка. 


 

Баклажаны там любят так сильно, что готовят из него даже десерты. Ну конечно, если бы у нас были такие баклажаны в Москве, я бы их тоже шоколадом поливала, как это делают итальянские хозяйки на своих кухнях с видом на амальфитанское побережье.
Но сегодня не десерт, а то что можно приготовить хоть сейчас, купив необходимые продукты в любом супермаркете. 

 

 

Parmigiana di melanzane в Неаполе можно встретить также часто, как и портреты Марадоны, буквально на каждом шагу.

 


 

Неаполитанец ждет свой обед.

 

 

 

И еще, в рецепте указаны помидорные консервы, Passata и Polpa di Pomidora, не пугайтесь, они тоже везде продаются.  Консервированные томаты в Италии не дурновкусие, а гордость, их используют повсеместно даже в самых лучших ресторанах, даже с тремя звездами мишлен. 

 

 

Это блюдо - своего рода овощная лазанья, где каждый слой из обжаренных на оливковом масле баклажан щедро снабжается томатным соусом и моцареллой.

 

 

Parmigiana di melanzane alla napoletana


Оливковое масло

Баклажаны (крупные) -  3 шт

Моцарелла - 150 гр

Пармезан – 100 гр

Лук шалот – 3 шт

Чеснок – 4 зубчика

Polpa di pomidoro (порубленная мякоть помидор в собственном соку - законсервированная) – банка – 200 гр

Passata (томатное пюре)- 500 гр.

Сахарная пудра 1 ч.л.

Морская соль/ Свежемолотый перец - по вкусу 

 

Базилик - небольшой пучок 

 

Баклажаны нарезать кружочками, присыпать морской солью и оставить на пол часа чтобы ушла горечь. Промыть и отжать руками. Обжарить их на горячем оливковом масле до золотистого цвета с каждой стороны. Переложить на тарелку.

 

Тем временем, мелко порубить лук, обжарить его на оливковом масле в глубоком сотейнике, добавить два зубчика чеснока, пару веточек свежего базилика и помидорные консервы.  Готовить все вместе на среднем огне пол часа. По необходимости подсластить соус сахарной пудрой или обычным сахаром, посолить, поперчить.

 

Оставшиеся листья базилика порубить. 

 

Взять форму для выпекания, выложить на дно несколько столовых ложек томатного соуса, сверху в один слой на дно положить баклажаны, смазать их соусом, сверху выложить часть порезанной моцареллы, базилик, равномерно посыпать первой частью пармезана, выложить сверху еще один слой баклажанов и повторить все снова несколько раз. Самый последний слой это соус, моцарелла и пармезан. Полить оливковым маслом и убрать в заранее разогретую до 180С духовку на 40 минут. 

 

Подавать в теплом виде.

Понравилось + 5 | + 0 | Комментировать

Лучший кофе мира. Мой выбор. Часть 1. Париж.

 

Начну с того что я наслаждаюсь своей кофейной зависимостью, чувствую себя прекрасно и совершенно ничего не собираюсь с этим делать. Чашка кофе с утра самый важный ритуал для меня и не дай бог кому-то осмелиться и лишить меня этого удовольствия. Но при этом я точно не из тех людей которые вливают в себя литры кофе в течение дня. В Москве я пью кофе только утром, реже днем где-то в городе, чаще выбираю чаи которые обожаю не меньше. В путешествиях делаю остановки на кофе гораздо чаще, ведь мне надо изучить все лучшие места, от ресторанов до булочных каждого города в короткие сроки, плюс проводя весь день на ногах иногда хочется сделать остановку, перевести дух и взбодриться. 

 

 

Кофе я везу домой со всего мира, им пропахли все мои чемоданы. Я даже собираю кофейные жестяные банки из моих любимых кофеен по всему миру, правда подхожу к этому вопросу очень избирательно, не люблю копить хлам. 

 

Приезжая в каждый новый город у меня есть обязательная программа в которую входят - лучшие гастрономические рестораны, рынки, кофейни. 

 

Про рестораны и рынки я рассказываю непрерывно, сегодня очередь кофе.


Изначально моя идея состояла в том чтобы в одном посте соединить сразу 7 городов, потом решила что лучше разбить на два поста, а после того как начала собирать материал поняла что Парижу не нужна компания и парижский кофе достоин отдельного поста.
Здесь я расскажу только о своих самых любимых кофейных местах города, более глобальный гид включая другие кофейные адреса, будет в моем отдельном и большом гастрономическом гиде по Парижу.

 

 

Часть первая. Париж.

 

Именно во время своей жизни в Париже я стала выбирать в пользу эспрессо в 90% случаев из 100. Это удивительно, если учесть мой долгий итальянский период, для которого эспрессо кажется более органичным.  

От страны к стране, от города к городу, кофейная культура, вкусовые предпочтения, обжарка - везде очень сильно отличается. Часто слышу критику в сторону кофе во Франции, но может они просто не пробовали его в этих местах?

 

1. Coutume Cafe. 47 Rue de Babylone.

 


 

Одно из самых известных кофейных мест на карте Парижа находится в 7 округе. Профессионалы восхищаются этим кофе, остальные часто разочаровываются. Все дело в сильно выраженной кислинке во вкусе. 


 

Лично я очень люблю это место и посещаю его в каждый приезд. 


 

Открыл это место австралиец Том Кларк, он на фото. Как-то я брала у них молотый кофе с собой, в Москву и просила владельца порекомендовать мне зерна и тип помола. У меня дома чего только нет для варки кофе, наверное есть все, от гейзерной кофеварки до машины nespresso, все шло нормально до тех пор пока я не попросила его порекомендовать кофе для варки на огне. Судя по выражению лица он был в шоке, работа встала и настала долгая молчаливая пауза. Этот способ явно не пользуется у них популярностью. В общем я взяла упаковку для обычной кофемашины и еще одну для гейзерной кофеварки, но почему-то мне кажется что он меня запомнил.) 

 

 

Зерна хранят и обжаривают прямо в кафе. Раньше можно было следить за этим отодвинут шторку, в недавней приезд на месте шторки появилась вполне себе обычная стена с дверью на замке.

 

 

Мешки с кофейными зернами хранят тоже здесь.


 

 

 

Интерьер очень стильный. Кстати здесь неподалеку жил Ив Сен-Лоран. 

 


 

 

 

 

 

 

На прайсе видно что их фирменный кофе стоит 6 евро, это неприлично дорого для Парижа. Его готовят c добавлением эрлгрея. На первой фотографии именно он, а не капучино как могло показаться. 

 

 

Здесь можно купить не только молотый кофе с собой, но и разные другие штуки.


 

 

Перед следующим важным кофейным адресом делаю остановку на самые простые парижские веранды.

 

Эту веранду было видно из окна моей крошечной парижской квартиры когда я приехала в этот город на долго, именно на этой веранде я выпила свою первую чашку кофе, а потом и бокал вина сразу после того как бросила чемодан в квартире. И совсем не важно насколько они были хороши или плохи. 


 

Такие веранды можно встретить на каждом шагу и эти красные плетеные стулья и маленькие мраморные столики в золотых ободках стали таким же символом Парижа как Эйфелева башня. 


 

На верандах сидят круглый год, даже в морозы никто не убирает столики. На верандах установлены специальные тепловые лампы, я всегда стараюсь выбрать столик прямо под ними делая перерыв, к примеру чтобы разобраться в маршруте по моей изрядно поюзанной карте города. 

 

 

 

 

 

 

Эта веранда находится в самом сердце туристического Монмартра.


 

А этот перерыв на кофе я сделала в одном из музеев современного искусства, уже на темной стороне Монмартра, среди арабских кальянных и сексшопов. 

 

 

Веранда у театра Comédie-Française. Именно так выглядит кофе в подавляющем числе парижских кофеен. Здесь ты платишь не за вкус, а за возможность перевести дух. 


 

Ровно как и здесь, на одной из моих любимых улиц Rue de Bac. 


 

Можно взять навынос, кстати запомните это название. Очень стильные кофейни с хорошим кофе от создателей одноименного бренда одежды Maison Kitsune.  

 

 

Многие Парижане пьют кофе стоя, за такими вот латунными барными стойками. 

 

 

 

Идем дальше.


 

2. Le Petit Fer à Cheval. 30 Rue Vieille du Temple. Район Марэ.

 

Это моя главная остановка на кофе в районе Марэ. Просто люблю это крошечное кафе и считаю его одним из самых очаровательных мест в Париже. 

 

 

У меня очень много фотографий этого места, но ни одна из них не передает суть в полной мере. Это место представляет из себя просто узкий пенал с овальным баром. Этот бар - настоящая машина времени где за столетия не изменилось ничего.


 

Удивительно, но здесь есть полноценное меню с классической кухней французских бистро. Но для меня это место ассоциируется только с кофе и иногда с десертом к нему, как этот крем-брюлле на фото ниже.


 

Смотрю свои фото и понимаю что надо будет обязательно зайти сюда на коктейль как-нибудь вечером. 


 

 

Как и везде в Париже, у него тоже есть веранда работающая круглый год. Еще здесь наверное самый не дорогой кофе в этом районе, но выбираю я это место уж точно не из за цены. 

Марэ один из моих любимых районов города, здесь есть много очень стильных и продвинутых кофеен о которых без конца пишут глянцевые журналы, к примеру малюсенькое boot cafe, в них я тоже бываю из интереса. Но ничего не могу с собой поделать, в третьем округе Парижа я всегда выбираю  Le Petit Fer à Cheval.

 


 

 

3. Ten Belles. 10 Rue de la Grange aux Belles

Еще один адрес, на этот раз мой самый любимый кофе в самом любимом районе Парижа в двух шагах от канала Сент Мартен. 

 

 

Помню времена когда я была единственным посетителем этого кафе и радовалась что откопала такой вкусный кофе в месте без давки о очередей. Сейчас себе сложно представить это место пустым. Будьте готовы потолкаться за право на свою чашку кофе. Конечно подобный ажиотаж был лишь вопросом времени, ведь это место открыл самый известный бариста Парижа, экспат Thomas Lehoux.

 

 

 

 

 

В теплый солнечный день про свободный столик внутри Ten Belles можно сразу забыть. Зато рядом дверь в дверь с кофейней находится милая цветочная лавка с свободной табуреткой.

 


 

 

 

 

Но самый шик, это взять кофе на вынос и свесив ноги в канал выпить его с самыми вкусными круассанами на свете (про них будет подробно и отдельно).

Этот кофе из еще одной кофейни неподалеку от канала.

 

 

 

А теперь про пару мест где кофе лишь последний штрих. Про лучшие рестораны Парижа я напишу отдельно, а сейчас выложу то, что обычно остается за кадром повествования - завершающий эспрессо. 

 

В Septime я выпила под сотню чашек кофе, но тот что на фото самый особенный. Его я выпила как гость, а не как повар. Родное место на карте Парижа. 


 

 

А так подают кофе в любимейшем мной Le Chateaubriand. Об ужине в этом месте я мечтала много лет, по разным причинам не складывалось. Мечта осуществлена, можно не торопясь выпить кофе. 


 

 

Bofinger - одно из моих любимых классических бистро в Париже. Кофе на заднем плане, во всех смыслах. Только посмотрите на этот десерт, роскошный «плавучий остров», классика в идеальном исполнении. 


 

 

Про десерты сложно молчать. В кондитерских тут редко подают кофе, но какая разница если Париж прекрасен в любую погоду. Лавочка с кофе на вынос и эклерами из любой кондитерской - вот лучшее кафе которое я только смогла найти здесь. 


 

 

Поехали в Париж вместе? info@foodananfood.ru

 

 

В следующих постах расскажу про свой любимый кофе в других городах мира, от Нью Йорка до Санкт-Петербурга. 


Тэги:путешествия ,Париж ,кофе мира ,
Добавил: Полина Манская, 12 Ноября 2017
Понравилось + 5 | + 0 | Комментировать

Гастроли ливанского шефа Алине Кумакян в Москве. О парандже на кухне и рецепт чечевичного салата.

 

 

На прошлой неделе Москву по приглашению ресторана «Gayane’s» и при поддержке коньячного дома «Арарат» посетила Алине Кумакян, ливанский шеф армянского происхождения и владелица ресторана «Mayrig» в Бейруте. Сегодня филиалы ресторана «Mayrig» работают в Дубае и Эр-Рияде, а в скором времени новый ресторан откроется в Ереване.  

 

Алине уникальная женщина, до открытия первого ресторана армянской кухни в Бейруте она построила успешную брокерскую компанию, получила звание «Женщина предприниматель 2015», выпустила кулинарную книгу.  На меня она произвела впечатление очень сильного человека и большого профессионала мимо которого ни одна мелочь не пройдет не замеченной. Алине успевала контролировать кухню, ругать поваров за неправильные кебабы, лично разносить блюда гостям и рассказывать про кухню и историю Армении и Ливана. В Москву она привезла команду своего бейрутского ресторана и меню из 10 блюд армянской кухни с ливанским прочтением.

 

 

 

 

Опишу свое впечатление от ужина в двух словах - «пакую чемоданы в Бейрут». И в Армению, очередность не важна.
Благодаря интернету я уже давно слежу за Ливанской кухней, но после этого ужина очевидно что пора ехать и изучать дальше уже в реальной жизни. Абсолютно все специи и часть продуктов были привезены из Ливана, такие не найти в Москве ни за какие деньги, вкусы были настолько яркие что делали каждое, даже хорошо знакомое блюдо абсолютно уникальным для Москвы.  

 

 

Вот несколько блюд москвовского ужина.
Для начала два вида хумуса, с суджухом (на фото) и с бастурмой. 

 

 

 

 

Это мой фаворит вечера - тартар из говядины с булгуром. Мясо для него вручную перетерто со льдом, оно получается абсолютно однородным и воздушным.  Булгур замачивают, а не варят, благодаря чему он остается чуть твердым, поначалу можно принять его за молотые кедровые орехи, подают тартар с обжаренным мясом, который нужно использовать как своего рода соус, его надо смешать с тартаром и только потом есть. Очень непривычная для Москвы история. Хотелось забрать пару-тройку порций с собой. 

 

 

 

Ишли кюфта из чечевицы с картофелем. Привезенный из Ливана кумин делает это блюдо. 

 

 

 

 

 

Десерт из манной крупы с мягким сыром, розовой водой и фисташками. Манка совсем не популярна в Ереване и вероятно десерты из нее больше присущи северной Армении. 

 

 

 

 

Я пообщалась с Алине Кумакян и задала пару вопросов лично, хотя это конечно самая малость из того о чем я хотела бы поговорить, Алине одна из самых ярких представительниц ливанской гастрономической сцены.
Также я попросила Алине поделиться со мной рецептом чечевичного салата которой подавали на ужине, приготовить его дома совсем не сложно.

 

 

 

Алине, мне как женщине-шефу из Москвы интересно узнать, каково это быть женщиной-шефом в Арабском мире?

Еще недавно в Ливане работать на кухне женщине было запрещено, если ты хотел нанять на кухню женщину - строй отдельную кухню. Женщина не могла работать рядом с мужчиной. Когда я только начинала, то была вынуждена притворяться мужчиной, убирать волосы и прочее.
Лицо должно быть полностью закрыто, на кухне работали в парандже. Сегодня с этим дела обстоят более демократично, женщины на кухне не редкость.
Как так получилась что несмотря ни на что вы все-таки стали шефом и открыли свой ресторан в Бейруте, а потом и в Дубае? 

Потому что готовить для меня настоящая страсть. Я не могу без этого. Мой отец всегда мечтал о собственном ресторане, так появилась идея открыть первый ресторан армянской кухни в Бейруте. 

 

Vospi salad. Чечевичный салат с гранатом от Алине Кумакян из ресторана «Mayrig».

 

 

 

 

Привожу здесь очень подробные пропорции, именно так этот салат готовят в ресторане. На самом деле салат очень простой в исполнении и специи совсем не обязательно вымерять по весам. Главное правильно приготовить чечевицу не переварив её! 

 

 

Зеленая чечевица- 250 гр
Специи - 
Сладкий перец - 1.25 гр
Черный перец - 0,75 гр 
Острый красный перец - 1.25 гр
Кумин молотый - 0,75 гр
Соль - 2 гр
Гранатовый сироп (Debbes el Remmen) - 45 гр
Лимонный сок - 20 гр
Оливковое масло первого отжима - 5 гр
Свежая петрушка или кориандр - 8 грамм
Жареный ливанский хлеб - 20 гр

 

 

Приготовить гранатовый сироп можно дома, проще всего для этого купить на рынке пару стаканов свежевыжатого гранатового сока и уварить его в небольшом сотейнике до загустения. Сок должен увариться минимум на 70 процентов и стать похожим на сироп. Более аутентичный вариант если нет готового сока - возьмите несколько гранатов, отделите только зерна, положите их в блендер вместе с небольшим количеством воды, взбейте все до состояния «смузи» и процедите сок через марлю. Дальше также уваривайте его как указано выше. 

 

 

Вместо ливанского хлеба возьмите лаваш, нарежьте на небольшие квадраты и зажарьте в горячем маcле (во фритюре), должны получиться чипсы. 

 

 

Отварите чечевицу в горячей воде 25-30 минут до состояния альденте (она должна быть чуть твердоватой в середине и ни в коем случае не развариться. Если заметите что чечевица достигла такого состояния раньше указанного времени, снимайте с плиты). Готовую чечевицу переложите в дуршлаг и поставьте под холодную воду, она должна полностью остыть в течении коротко времени. 

 

 

Переложите готовую чечевицу в миску и смешайте со всеми ингредиентами кроме петрушки, хлеба и 1 гр острого перца.

 

 

Выложите салат в салатник, посыпьте рубленной зеленью, выложите по краям хрустящий хлеб и посыпьте сверху оставшемся острым перцем.

Тэги:рецепты ,события
Добавил: Полина Манская, 08 Ноября 2017
Понравилось + 4 | + 0 | Комментировать

Мамалыга с печенью индейки и чипсами из свекольной ботвы.

 

 

Этот рецепт я придумала совершенно спонтанно,  я уже рассказывала об этом в своем интервью для Kitchen Ceremony.

Если еще раз коротко, то пошла на рынок за сулугуни, там увидела мамалыгу, вспомнила о пхали из свекольной ботвы которой угощала грузинская соседка в детстве, посмотрела у друзей фото захватывающих горных пейзажей и вот уже придумала несколько новых для себя блюд вдохновленных Грузией, хватит на меню небольшого ресторана. Ну и еще люблю стремительность, появилась идея, надо сделать, не люблю вымучивать рецепты, я за легкость. 


 

 

 

Рецепт чипсов вы найдете в предыдущем посте http://www.foodandfood.ru/blog/comment/131/, а здесь даю один из вариантов куда их можно применить. Чипсы из свекольной ботвы делают блюдо наряднее и добавляют текстуру.  
Мамалыгу в Москве можно найти на рынках, в точках торгующих кавказскими сырами, такое место к примеру есть на Ленинградском рынке.
Если не найдете, то смело берите обычную кукурузную крупу мелкого помола или поленту. Печень индейки беру тоже там, на Ленинградском, но если возникнут проблемы с поиском, берите любую другую. Используйте рецепт как идею, я против мучительного поиска сложных продуктов по всему городу. 
В этом рецепте я использую сухую аджику, но можете использовать любую острую специю на ваш выбор, к примеру чили хороший вариант. 

Рецепт:
Кукурузная крупа или мамалыга - 100 гр
Молоко - 400 мл 
Большой пучок зелени - кинза и/или петрушка 
2 зубчика чеснока
Сливки 20% - 100 мл
Печень индейки - 400 гр
Сухая аджика или любая острая специя на ваш вкус - 1 ч.л
Печень индейки нарежьте на кусочки среднего размера, срежьте жилки. Посыпьте сухой аджикой, посолите, перемешайте. 

 

 

 

На сковороде на среднем огне обжаривайте печень по несколько минут с каждой стороны, максимум весь процесс не должен занять больше 5 минут. Очень важно не пережарить её, для этого не бойтесь снять печень с огня когда она чуть розоватая в середине, переложите в небольшое блюдо и она дойдет сама за пару минут от собственного тепла. 

 

 

 

 

Параллельно с печенью займитесь мамалыгой. 
Положите с блендер зелень (только листья), добавьте чеснок, налейте сливки и взбивайте до однородной зеленой массы. 
В кастрюле нагрейте молоко (но можно варить и на обычной воде, такой вариант я тоже очень люблю), приготовьте венчик и постоянно быстро помешивая тонкой струйкой добавьте кукурузную крупу в горячее молоко. Непрерывно помешивая венчиком варите крупу до полной готовности 5-7 минут. Если она становится слишком густой, добавляйте еще молока или воды в процессе. 

 

 

 

Когда все готово, снимите кастрюлю с огня и добавьте зеленое пюре, соль по вкусу и кусок сливочного масла. Как следует перемешайте. Помните, что мамалыга имеет свойство достаточно быстро густеть даже в готовом виде.

 


 

 

Должно получиться вот так.

 

 

 

 

 

На тарелку выложите мамалыгу, сверху печень индейки, в произвольном виде украсьте чипсами из ботвы и посыпьте сверху сухой аджикой. 
Готово!
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Чипсы из свекольной ботвы

 

 

 

Очень простой рецепт чипсов из свекольной ботвы. Люблю использовать их как последний штрих в блюде или просто самостоятельно, как снек или перекус.

 


 

 

В этом рецепте в качестве основной специи я использовала сванскую соль, но на самом деле они будут классными и с простой морской солью и вообще с любой другой солью которую вы любите, с розовой гималайской тоже отлично. Если любите что-то поострее, добавьте высушенный чили (лучше тот, который хлопьями) или сухую аджику. 

 

Чаще всего я использую для чипсов оливковое масло, но простое подсолнечное или кокосовое тоже подойдет. Главное знать меру, чипсы не должны стать слишком жирными, максимум ложки на большой пучок ботвы будет достаточно. 

 

 

 

Ингредиенты - 
Свекольная ботва - 1 пучок 
Морская соль - щепотка (или любая другая соль, я использовала сванскую)
Специи по вкусу 
Оливковое масло - 1 ст. ложка

 

Нагрейте духовку до 160 С.
Листья ботвы нарвите руками на средние куски, избегайте жесткие стебли. Выложите на пергамент, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте солью и специами, перемешайте руками. 

 

 

 

 

Листья должны лежать на пергаменте равномерно, желательно с небольшим расстоянием друг от друга, так они станут более хрустящими. 

 

 

 

Уберите в заранее разогретую духовку максимум на 10 минут, следите чтобы они не сгорели. Если спустя это время они все еще не готовы, можете подержать их в чуть приоткрытой духовке, листья должны подсохнуть и стать хрустящими. Затем достаньте из духовки и дайте им остыть. 

 

 

 

 

Готово!

 

 

Тэги:рецепты
Добавил: Полина Манская, 13 Октября 2017
Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Краснодарский Край. Долина Лефкадия часть 2.

 

 

В прошлой части было про место, а теперь коротко про вино. От сбора, до полки магазина. И чуть-чуть про еду. 

 

 

 

Утром начинается сбор винограда. Принять участие в сборе может любой, включая вас, по предварительной договоренности. Эта практика очень популярна по всему миру, многие винодельни в обмен на ваш труд готовы оплатить даже жилье и еду, причем бывает что условия проживания на очень высоком уровне.

 

Но все это нужно узнавать индивидуально, ведь в мире тысячи хозяйств и у каждого свои условия. Здесь, в Лефкадии не редкость когда туристы хотят принять участие в сборе винограда, но по словам местных обычно их хватает на 30 минут работы. И правда, это тяжелый труд. Сборщики начинают рано утром, чтобы успеть закончить до наступления изнуряющей жары. 

 

 


 

 

Почва здесь очень разнообразная, это говорит о благоприятных условиях и широких возможностях для выращивания винограда и виноделия. 

 


 

 

Вот, к примеру, красная почва. В качестве эксперимента по всей территории были высажены десятки сортов разного винограда, чтобы выявить наиболее удачные сорта для этих земель и климата. 

 

 

 

 

 

 

В качестве консультантов здесь привлечены французы, а именно один из самых уважаемых и опытных виноделов мира - энолог  Патрик Леон. В его послужном списке в том числе и виноградники барона Филлипа де Ротшильда. 

 

А здесь уже другая почва.


 

 

 

Дальше виноград отправляется на производство.

 

 

 

Очень важный момент. Во всей этой винной истории я скорее гедонист, чем эксперт, хоть и прошла курс эноголии в Пьемонте и собираюсь продолжать. Правда последние несколько лет, после жизни в Париже я почти полностью сконцентрировалась на vin naturel, о котором у нас толком не слышали пока, но это уже совсем другая история. Вино для меня часть гастрономической культуры, где одно не может существовать без другого. Еда и вино - одно целое.
Я люблю вино, дегустации, разговоры, литературу о вине, винные путешествия и прочее. Наверное я знаю о нем больше среднестатистического жителя России, но совершенно точно не считаю себя экспертом. Все это только для меня. Поэтому здесь вы точно не найдете подробностей производства и всех прочих заумных нюансов, оставим это тем кто считает себя экспертом (часто это только их мнения о себе, я обычно таким не мешаю и просто отхожу в сторону)))). А здесь просто фото. 

 

Выдержка в дубовых бочках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Эти гигантские кувшины по несколько тонн каждая поместили сюда на этапе строительства здания, когда у него еще не было крыши. Теперь они здесь на век, вытащить их наружу невозможно. Их используют для брожения и хранения вина, бывает что аналогичные кувшины с вином закапывает в землю, так часто делают в Грузии.  

 


 

 

А вот так их наполняют. Успела поймать момент на телефон.

 

 

 

 

А это главный энолог Лефкадии, удивительно что ему нет и 30-ти лет. Молодая команда. 

 

 


 

 

Я задала ему главный вопрос который волнует меня как рядового покупателя в супермаркете. Почему, по его мнению, я (или любой другой человек) находясь перед огромным выбором вин в магазине должна выбрать вино отечественного производства, к примеру вино от Лефкадии, а не итальянское, испанское или новый свет в той же ценовой категории? Наверное каждый ловил себя на этой мысли, вот у меня есть 1000 рублей и выбор - Краснодарский Край или Сицилия? Уверена что почти всегда побеждает условная «Сицилия», причины слишком очевидны чтобы их лишний раз озвучивать. 
Я ожидала что ответ будет из серии «все что из Италии в этой цене - пить нельзя, и целый подробный ряд причин в пользу нашего и не в пользу Италии. Но ответ был совсем другим и очень честным на мой взгляд, звучал примерно так. 
«В Италии есть прекрасные вина в невысокой ценовой категории, но просто будьте открыты к новому, не бойтесь пробовать и открывать что-то новое для себя, попробуйте наши вина, они тоже классные».
Короче, не будьте зашоренными друзья, просто попробуйте как-нибудь. Новый опыт это всегда интересно, составьте своё собственное мнение. 

 

 

 

 

 

 

 

 

А это лаборатория, говорят лучшая в Восточной Европе. Мне сравнивать не с чем, но в процессе поездки не раз слышала о ней очень хорошие отзывы от других виноделов региона. 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Дальше самая интересная часть для меня. Ресторан, кафе, магазин.


Тут я позволила себе расслабиться и уже почти не снимала. Расскажу, что кухня ресторана очень большая, за работой поваров можно наблюдать через стекло. Молодой шеф приехал из Риги, там у владельцев тоже есть ресторан. Готовят только из местных продуктов, все овощи со своих грядок. Еда достаточно простая, но качество продуктов на высоте, особенно овощи! Иметь свой огород и готовить из овощей «прямо с грядки» совершенно точно мечта любого повара! 

 


 

 

 

Достаточно большой выбор сыров, тут свое сырное производство. В качестве консультантов так же привлечены французы, соответсвенно сыры французские - камамбер и прочее. Всего я попробовала здесь 8 сортов местного сыра.
Вот этот, бюш из козьего молока самый вкусный. Действительно великолепный продукт, если увидите в продаже, берите. Нельзя сравнивать, но мне он показался удачнее местного камамбера. 

 

 

 

 

Ну и наконец местные вина. 

 


 

 

 

 

 

Премиальная линейка выдержанных вин.


 

 

 

Первая часть про Долину здесь  http://www.foodandfood.ru/blog/comment/129/

Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Краснодарский Край. Долина Лефкадия часть 1.

 

 

Начну с забавного факта. В августе прошлого года я отметила свой день рождения в Суздале, это была одна из моих первых поездок по России (не считая детские каникулы в провинции у бабушки), обычно я отмечаю или в Москве, или улетаю куда-нибудь в Европу. Я настолько влюбилась в Суздаль, что решила и в этом году выбраться куда-то по России, продолжить изучение своей родины.


Очень долго выбирала куда именно поехать и в итоге остановилась на поездке по виноградникам Краснодарского края. Как всегда, я очень основательно подошла к вопросу, все изучила досконально и в итоге остановила свой выбор именно на виноградниках Долины Лефкадия. Но самое смешное что в самый последний момент в силу непреодолимых обстоятельств мы все же остались в Москве и поездка в Лефкадию осталась в списке «когда-нибудь надо доехать». Но жизнь не предсказуема, прошел всего месяц и я абсолютно неожиданно для себя самой оказалась здесь по приглашению. Наверное правду говорят, мысль материальна и надо просто чего-то очень сильно захотеть. 

 


 

 

Пара вводных фактов. «Лефкадия» - производитель вина, виноградники раскинулись на 80 Га и расположены в предгорье Северного Кавказа, а именно на территории села Молдаванское Крымского района в Краснодарском крае. Винодельческое хозяйство было основано в 2006 году. Сегодня здесь начали производство сыров, овощей, открыли ресторан, отель, проводят экскурсии, развивают туристическое направление. 

 

 

 

В общем оказалась я здесь уже достаточно подготовленной и смогла лично задать все вопросы, которые у меня как у несостоявшегося туриста, появились во время планирования поездки представителям винодельни. 

 

 

 

Стоит сделать важное отступление. Больше всего я люблю два типа отдыха. Первый - это городской. Улететь в свой единственный отпуск в Нью-Йорк или Париж, гулять целый день по мегаполису, изучать все его переулки, дышать одним ритмом, посетить все лучшие рестораны, галереи и кварталы для местных, сидеть на шумных верандах до поздней ночи и знакомиться с новыми людьми, а потом прилететь в Москву без «задних ног», абсолютно измотанной, уставшей, но безумно счастливой от той энергии и эмоций, того энергетического заряда который я получила носясь по огромным городам до изнеможения - вот это настоящий кайф для меня.
Второй тип отдыха - виноградники. Кто-то летит валяться на море по системе все включено, я же предпочитаю лететь на винодельни. Гулять среди виноградников что-то схожее с медитацией для меня. Я обожаю еду и вино. Обожаю говорить и о том и о другом с теми кто в этом понимает. Обычно в Москве на эти темы говорю я, а там, где-нибудь на винодельнях Тосканы я просто сижу и слушаю с бокалом чего-нибудь вкусного, людей влюбленных в свое дело. Просто отдыхаю. Просто наслаждаюсь этой тишиной, покоем, видами, вином, едой и разговорами с людьми которые любят землю. Это то чего совершенно точно нет в Москве. 

 

Не хочу делать поспешных выводов, но возможно я нашла такое место в России. Сегодня не будет про вино, будет про место. Просто посмотрите на эти виды. 

 

 

 

 

 

К вечеру виноградники окутывают густые туманы. А дальше - леса, в которых водятся волки и лисы, так что заходить слишком далеко одному не стоит, об этом предупреждают заранее.

 


 

 

Водоёмы были полностью осушены, полностью очищены и заполнены заново. Сейчас туда запустили рыбу, от карпов до осетров. Последние пока не очень приживаются, предполагают что это связано с тем что запустили слишком крупных, взрослых особей. Несмотря на то что сегодня эти озера кишат рыбой, пока её не вылавливают, а наблюдают кто лучше приживется. 

 

 

Чистота вокруг поражает, но так было не всегда. За этим стоят колоссальные усилия и большие вложения. Когда-то, не так давно, на этих землях были поселения местных жителей. Они ходили на речку, отдыхать и рыбачить, в лесах охотились и собирали грибы, жарили шашлыки. Все как везде, много мусора, запущение.

 


 

 

 

 

Инвестор и владелец «Лефкадии»  Михаил Николаев выкупил эти земли у местных предложив им цену в несколько раз выше рынка, местные не раздумывая её продали. Они были уверены что продав свои земли они смогут спокойно продолжать здесь отдыхать как и раньше, но это оказалось не так. Владелец ограничил их посещения и начал работы по преображению этих земель, чем вызвал бурю негодования среди коренных жителей. И не только среди них. Среди моих спутников во время этого посещения тоже началось негодование, звучали эмоциональные речи о том что это не по-человечески и очень не красиво не пускать людей которые там выросли, купаться на речку и гулять по лесам. Возможно это и так. Но я в этот момент смотрела на всю эту красоту, на эти пейзажи которые совершенно точно не уступают по красоте Тоскане, на тот колоссальный проделанный труд.. и тут мой взгляд упал на местного оператора который нас сопровождал. Он тоже наслаждался этими видами и при этом, как бы покультурнее выразиться… беспрерывно, назовем это так, смачно «плевал» на эти идеальные чистые дорожки, кидал окурки и слушал жуткую попсовую музыку в наушниках так громко, что она доносилась и до меня. Может меня осудят, но глядя на это я не могла не подумать,- правильно сделал, что не пускает. 

 


 

 

 

 

 

Видите постамент в конце этого моста? Еще недавно там была установлена скульптура в виде колец, но кто-то уже успел это утащить.

 


 

 

Где-то там, где виднеется белая беседка, скоро построят оздоровительный спа-центр, где можно будет не только сделать массаж, но и подлечиться. Для этого была привлечена команда из Verba Mayr, многим известная как лучший оздоровительный центр в стране. Вопрос спа-центра меня тоже очень волновал как туриста, но боюсь что цены там будут далеко не низкие. 

 


 

Такие виды. И тишина.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А это лаванда! Уже сейчас она растет в нескольких местах, а совсем скоро здесь обещают настоящие лавандовые поля как в Провансе. Для этого сюда привезли специальный сорт английской лаванды, которая отлично прижилась в этом климате. Уже сейчас здесь можно купить саше с лавандой и выпить лавандовый кофе. 

 

 

Как гастрономический человек и шеф-повар самое интересное припасла напоследок. ТРЮФЕЛИ. Некоторое время назад здесь был запущен эксперимент по выращиванию черного и белого трюфеля. Черный уже дает хорошие показатели и с очень большой долей вероятности совсем скоро здесь будут собирать черный трюфель. Для этого здесь высажены специальные испанские дубы, это они на фото. Именно под дубами, в земле и растет трюфель.

 

Специально приглашенные специалисты из Италии подтвердили успех эксперимента образованием вокруг дуба так называемых «ведьминых кругов», не помню почему я это не сфотографировала, но выглядит все очень наглядно. Проводят эксперимент и в отношении белого трюфеля, он самый дорогой и ценный. Во всем мире он растет только в Пьемонте, в остальных регионах и странах эксперимент по его выращиванию провалился. Я училась в Пьемонте, за трюфелем ходила, потом с ним готовила и ела. Теперь надеюсь повторить этот опыт и здесь. Без лишней скромности жду приглашение на трюфельную охоту!  

 


 

 

Специально для трюфельной охоты из Италии была привезена собака особой породы выведенной для этих целей. Щенка назвали Мистер. Я как собачница не могла не спросить где сейчас живет эта собака. Ответ меня удивил. По каким-то причинам никто не смог взять эту собаку к себе домой, несмотря на то что правильно держать её с самого детства с тем человеком с которым она будет охотиться. Сейчас она живет и тренируется в питомнике в Анапе. Эх.. Не представляю как так получилось что никто из команды не приютил у себя щенка.  
Кстати, как тренируют трюфельных собачек. С самого детства их приучают к трюфелю, подмешивают его в корм и воду, натирают миску, другими словами трюфель они обожают. Но они очень умные и послушные и когда унюхают трюфель то просто показывают это место хозяину и отходят. Такое невозможно представить с моим обжорой лабрадором. 

 

 

Ну и главный вопрос который я задала как любитель умиротворяющих прогулок по виноградникам. Дело в том, что из информации на официальном сайте и многочисленных отзывов гостей в интернете я узнала что самостоятельные прогулки по виноградникам здесь не приветствуются, а кто-то даже пишет что запрещены. Только с экскурсией и только с группой. Это не просто меня расстроило, но и вызвало волну недоумения. Смысл тогда вообще туда ехать? Не только же ради отеля и ресторана. 

 

 

 

 

Агроном компании «Лефкадия» Дмитрий полностью разделяет мою любовь к подобному отдыху и признает что пока, к сожалению с самостоятельными прогулками все не так просто. Но вероятно это только временная мера, так что уточняйте этот момент заранее. 

 

 

Скоро продолжение. Будет больше про вино «Лефкадии» и производство. 

Понравилось + 3 | + 0 | Комментировать

Путешествие по Краснодарскому Краю. Часть первая.

 

На этой неделе вернулась из путешествия по Краснодарскому краю. 


Эти несколько дней были безумно насыщенными. Я посетила все ведущие виноградники и намотала несколько сотен километров. 
Несмотря на то что поездка выдалась достаточно тяжелой и изматывающей, Краснодарский Край произвел на меня очень сильное впечатление, совершенно точно вернусь туда еще раз, желательно поскорее. Понравилось очень. 

 

Вообще из поездки я сделала два главных вывода - русское вино можно и нужно пить, а в Краснодарский край лететь отдыхать обязательно. 
Природа края что-то среднее между Тосканой и Швейцарией, была много раз и там и там и знаю что говорю. Край очень богатый, совок конечно остался, его много, но при желании его можно почти полностью избежать, и в следующих постах я расскажу как. 

 

 

Начну по порядку. Всего 1.50 лету из холодной Москвы и Краснодар встретил меня жарой под 38 градусов в тени (и это конец сентября), палящим солнцем и колоритным водителем-камикадзе с микроавтобусом без кондиционера в котором мы проводили иногда по 6 часов в день. Запомните - Краснодарский край - очень большой край. Этот водитель навсегда останется в моих воспоминаниях и ассоциациях с краем. Езда по встречке, обгон слева, справа, превышение, какая разница? Как-то он даже предложил мне сесть за руль, чтобы меня не сильно укачивало на серпантине. Я сказала что не могу, у меня закончились права, на что он заметил что здесь это абсолютно не важно. Иногда казалось что вот этот обгон по встречке станет последним мигом моей жизни, но водитель спокойно повторял свою коронную фразу «Просто не думай об этом».  Зато будет что вспомнить. 
В первый день я побывала на Агропромышленной выставке «Кубанская ярмарка», это одна из крупнейших сель.хоз. ярмарок в стране. В ней принимают участие преимущественно представители малого бизнеса, небольшие винодельни, фермеры, агротуризм. 

 

На меня произвели сильное впечатления всевозможные соленья и разносолы. Солят и маринуют вообще все что растет. Я продегустировала практически все и могу сказать что это роскошно. Замечу, что гастрономия, в частности гастрономические рестораны пока еще не развитое направление, кубанцы предпочитают простую и понятную домашнюю кухню. Но у меня как у шефа после всех этих солений голова начала работать в направлении новых блюд, вот где могло бы быть раздолье для авторских ресторанов. У меня в голове выстроилось небольшое меню, вдохновения хватит на долго. 

 

Это мое любимое - крыжовник 

 

 

Эти соленья не отпускают меня.


 

Дальше стенд с Краснодарским чаем и это то что я не поняла. И мне не дали шанса понять. Видите цены? Это за 100 грамм. 3000 рублей за сто грамм, а есть еще и 9000 рублей за сто грамм. Да, девять тысяч рублей за сто грамм краснодарского чая. Сидят за этим стендом парочка - угрюмый дядечка с лопающейся на брюхе рубахой и тетенька (владельцы), всем видом изображающие из себя не понятых героев и непризнанных гениев. Спрашиваю - почему такие цены? Отвечают - "а вы когда мерседес покупаете тоже спрашивает почему так дорого?»  И все же я не отстаю. Все что удается вытянуть, это то что весь чай собран вручную. Аргумент на меня не действует, ведь огурцы тоже вручную собирают, да мало что еще собирают вручную. Прошу попробовать и получаю в лоб обвинение «Халявщица! Иди как ты… вон к тем, они дают, у них дешевка». Окей. Ну расскажите хоть что-нибудь еще о вашем чае! Нет. А сайт есть? Нет! А брошюра? Нет! А как о вас узнать? Купите наш чай и мы вам адрес дадим. Мое любопытство на пределе, но платить за бумажку с адресом от 3 000 рублей, это слишком. Дорогие читатели, клянусь, я очень хотела рассказать вам про краснодарский чудо - чай который заткнет всех японцев и китайцев, рассказать почему каждый его листик стоит этих денег, но эти чудо-бизнесмены не дали мне ни малейшего шанса. Удачи и процветания им. 

 

И все равно меня распирает от любопытства попробовать этот чай. Краснодарцы, присылайте посылку!

 

 

Все слышали про краснодарский рис, но вы знали что там есть целый научно исследовательский центр где выводят сотни сортов риса? А именно - "Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Риса". Есть даже кандидаты наук по рису. Вывели сорт полностью без глютена (сорта "Виола"и "Виолетта"), не знаю есть ли такое уже еще где-то в мире, но в любом случае с ним нужно выходить на мировой рынок, пока тема модная и не изжила себя. Я так и вижу этот рис на полке в Whole Foods где-то в LA или NY.

 

Не могла не спросить про названия - «Патриот», «Атлант», «Кумир», «Сонет», «Каприз» и т.д. Придумывают сами. Да, над неймингом и брендингом придеться поработать. 

 

 

Дальше - рыба.


 

Комментарии излишни. Просто посмотрите на это.

 

Это бассейн с живыми сомами. Я их там тоже ела. 

 

 

 

 

Это молоки. Их бы я засолила и потом.. Не скажу, но будет супер! 


 

Устрицы!!! Да да! В краснодарском крае несколько устричных ферм. 

От такой дегустации меня не оттащить, это ясно. И еще выращивают мидии, рецепт будет ниже. 

 

Это хозяйка одной из устричных ферм, Дарья. Ферма назвывается "Наши Черноморские Устрицы". Дарья рассказала что первые в своей жизни устрицы она попробовала всего 5 лет назад, а теперь у нее своя ферма. Это очень здорово на мой взгляд! Всего несколько лет назад я не могла себе представить что буду есть местные (наши!) устрицы недалеко от Анапы.


 

В Краснодарском крае сразу несколько страусиных ферм, мясо страуса очень полезное и вкусное, но все равно не понимаю почему там такой интерес к этому.


 

Да, над неймингом надо работать однозначно. 


 

Ну и просто мясо. Просто это красиво.

 

 

Кровяная колбаса. Если вы хоть чуть-чуть за мной следите, то знаете, это мое любимое.

 

 

Местное вино и винодел. Это мой первый день здесь и я еще не знаю что все вино которое я здесь попробую будет «лучшим» и с медалями. 


 

Люди здесь горят своим делом, это нельзя подделать. С каждым хочется говорить часами. Запомните - Винный Дом Андрея Грешнова.

 

 

Смотрю на барана, думаю о Кардашьян. Странное время. 


 

Павильон животноводства. 

 

 

А это нам накрыли фантастический стол с местными специалитетами. Вот это место (домик, избушка?) в которой нас угощали, называется курей. Курей без кондиционера. Зато есть самогон. Пить самогон в курее на жаре 38 градусов, новый опыт для меня. 


 

На фото видно тарелку с настоящим кубанским борщом. Он совсем непохож на наш. Он белый, его готовят на белой свекле и старом сале. Он очень жирный и очень вкусный. Щи на Кубани не признают. 

 

А это повар, это она накрыла этот стол. Кстати именно она уже не первый год ездит представлять кубанскую кухню на Европейских форумах и фестивалях. 


 

И обещанный рецепт мидий от шефа при отеле и казино "Шамбала" в Сочи Андрея Сычова. 

 

 

Лук режете как угодно (можете кинуть маленькие луковички целиком, это не принципиально)  и обжариваете в сухой кастрюле (без масла). Лук должен подпалиться, чуть обуглиться, это даст блюду аромат дыма. Затем кидаем мидии, готовим минуту, затем кладем целиком травы - укроп, петрушку и, самое интересное, ботву хрена. Теперь можно добавить оливковое масло, сухое белое вино и закрыть крышкой. Под крышкой мидии должны открыться. В конце можно добавить сливки. Готово. 
Продолжение следует. 
Понравилось + 1 | + 0 | Комментировать
Тэги